8.2 食品中的有机化合物（第3课时 酯 油脂）-【帮课堂】2024-2025学年高一化学同步学与练（苏教版2019必修第二册）

专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂 版块导航 01/学习目标 明确内容要求，落实学习任务 02/思维导图 构建知识体系，加强学习记忆 03/知识导学 梳理教材内容，掌握基础知识 04/效果检测 课堂自我检测，发现知识盲点 05/问题探究 探究重点难点，突破学习任务 06/分层训练 课后训练巩固，提升能力素养 1．知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2．掌握油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3．认识油脂在生产、生活中的应用。 重难点：油脂的水解反应；有机物的特征反应。 一、酯的结构和性质 1．酯的结构 (1)酯的概念： 酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)发生________反应生成的一类有机化合物。 (2)酯的结构： ①结构通式：(R1、R2为烃基)。 ②官能团：酯基()，简写为________。 2．酯的物理性质 酯的密度一般比水________，碳原子较少的酯类为________态，具有________气味，________溶于水，________溶于有机溶剂。 3．乙酸乙酯的水解反应 酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式： a．在稀硫酸作用下水解：________________________________________________________。 b．在氢氧化钠溶液中水解：________________________________________________________。 【特别提示】酯水解的反应机理 发生水解时，断开①键，结合—OH，生成羧基，R′—O—结合—H生成醇。 二、油脂 1．油脂的组成和结构 (1)植物油、动物脂肪的主要成分是________。植物油通常呈________态，动物脂肪通常呈________态。 (2)油脂属于________________，即油脂看成是________________和_____________发生酯化反应的产物。 (3)油脂的结构： (4)油脂________溶于水，密度比水________。 【特别提醒】植物油分子中含有碳碳双键，动物脂肪中不饱和键成分较少。 2．油脂的水解反应 (1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①实验探究 ②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色________，取少量溶于热水，振荡，液体______分层，再加入热的饱和食盐水，搅拌，液面上有黏稠状________生成。 ③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。 写出上述反应的化学方程式： ________________________________________________________ ④油脂在碱性条件下的水解反应又叫_____________，工业常用来制取________，________是一种重要的工业原料。 (2)油脂在酸或酶条件下水解(如硬脂酸甘油酯的水解) ________________________________________________________ 【特别提醒】植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。 三、有机化合物官能团的特征反应 1．有机化合物中的官能团与其性质的关系 有机物中的官能团决定有机化合物的________________和________________。 根据有机化合物的特征反应可以________________或________________。 2．典型有机化合物官能团的特征反应 典型有机化合物 结构简式 官能团 特征反应 乙烯 乙炔 乙醇 乙酸 乙酸乙酯 1．正误判断(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)所有的酯都有芳香气味(　 　) (2)乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解产物相同(　 　) (3)酯的官能团为“”，结构中也含有“”，因此也属于酯(　 　) (4)乙酸乙酯在水解时断裂的为酯基中的C—O(　 　) (5)碱性条件下，乙酸乙酯可完全水解(　 　) (6)植物油可以作为萃取剂萃取溴水中的溴(　 　) (7)牛油在碱性条件下可制得肥皂(　 　) (8)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(　 　) (9)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　 　) (10)天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点(　 　) 2．(1)写出甲酸与乙醇发生酯化反应的方程式：_____________________________________________。 (2)写出甲酸甲酯在酸性条件下的水解方程式：______________________________________________。 3．阿司匹林的结构简式如下： ①②③④⑤分别标出了其分子中不同的键。 (1)将阿司匹林与足量NaOH溶液共热，发生反应时断键的位置有________。 (2)将阿司匹林与稀硫酸共热，发生反应时断键的位置有_________。 4．下列区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 5．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，液体分为两层 D．反应后静置，液体不分层 6．某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。 (1)天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)该油脂能否使溴水褪色？______(填“能”或“不能”)。 (3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是________(填字母)。 A．加浓硫酸并加热 B．加稀硫酸并加热 C．加热 D．加入NaOH溶液并加热 (4)1 mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为________ mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：________________、________________、_________________、____________________。 ►问题一 酯的结构和性质 【典例1】下列说法不正确的是（ ） A．有机酸和酯都含有-COO-，因此它们属于同类物质 B．乙酸乙酯的水解产物中一定有乙醇 C．酯在酸性条件下的水解反应属于取代反应 D．乙酸乙酯与丁酸互为同分异构体 【解题必备】 (1)酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 水解反应 化学方程式 CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O CH3COOC2H5+H2OCH3COOH＋C2H5OH 断键方式 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 (2)酯类水解的断键规律 酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应，根据酯形成的实质——酸脱羟基醇脱氢，可推知酯的水解的断、成键过程可表示为 。 【变式1-1】下列关于酯的水解反应的说法正确的是(　　) A．酯在酸性条件下水解是不可逆的 B．酯水解的产物是羧酸和醇 C．油脂发生水解反应的产物只有两种 D．工业制造肥皂的原理之一是酯的水解反应 【变式1-2】某有机物A的结构简式为，下列关于A的叙述正确的是(　　) A．1 mol A可以与3 mol NaOH反应 B．与NaOH反应时断键仅有⑤ C．属于烃 D．一定条件下可发生酯化反应 ►问题二 油脂 【典例2】下列关于油脂的说法正确的是（ ） A．天然油脂是纯净物 B．油脂的水解产物中一定有甘油 C．油脂是高级脂肪酸和甘油的混合物 D．油脂不属于酯类 【解题必备】 (1)油脂的性质 (2)油脂和酯的比较 物质 油脂 酯 油 脂肪 组成 多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 酸与醇反应生成的一类有机物 烃基中含不饱和键 烃基为饱和键 密度 比水小 溶解性 不溶于水，易溶于有机溶剂 常温状态 液态 固态或半固态 呈液态或固态 化学性质 都水解，油和含碳碳双键的酯能发生加成反应 存在 油料作物籽粒中 动物脂肪中 花、草或动植物体内 联系 油和脂肪统称为油脂，均属于酯类 【变式2-1】植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是(　　) A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏 B．先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来 【变式2-2】下列关于油脂的叙述中，错误的是(　　) A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点 B．油脂和矿物油不属于同一类有机物 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水退色 ►问题三 有机化合物官能团的特征反应 【典例3】有关的说法正确的是(　　) A．能使溴水褪色 B．只含二种官能团 C．能与NaHCO3溶液反应 D．1 mol该物质与足量NaOH溶液反应，最多可消耗1 mol NaOH 【解题必备】 (1)有机化合物中官能团 官能团是有机化合物中具有某些特殊性质的原子或原子团。 常见的官能团有： 碳碳双键、碳碳三键、卤素原子（—X）（X=F、Cl、Br、I）、羟基（—OH）、醛基（—CHO）、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）、酯基（—COO—）、氨基（—NH2）等。 (2)有机化合物的类别与官能团关系 根据有机化合物中的官能团，可以将有机化合物分为不同的类别。 类别 官能团 典型有机化合物 特征反应 烯烃 碳碳双键 CH2=CH2 ①加成反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 炔烃 碳碳三键 CH≡CH ①加成反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 醇类 羟基（—OH） CH3CH2—OH ①与金属钠反应生成氢气 ②催化氧化 ③与酸发生酯化反应 羧酸 羧基（—COOH） CH3—COOH ①弱酸性 ②与醇发生酯化反应 酯类 酯基（—COO—） CH3COOCH2CH3 水解反应 【变式3-1】某有机物的结构简式为，其可能具有的性质是(　　) ①能发生加成反应　②能使酸性高锰酸钾溶液褪色　③能发生取代反应　④能发生中和反应　⑤能发生氧化反应 A．全部 B．能发生①③④ C．除⑤外都能 D．除④⑤外都能 【变式3-2】某有机物M的结构简式为，下列关于M的叙述正确的是(　　) A．属于酯类，易溶于水 B．水解反应可生成乙酸 C．1 mol M可以与2 mol NaOH反应 D．一定条件下可发生加成反应和氧化反应 1．低级酯类是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是(　　) A．用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水 B．炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香 C．用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好 D．不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯 2．下列说法不正确的是(　　) A．羧酸与醇在酸存在的条件下加热，可得到酯 B．乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯 C．酯化反应的逆反应是水解反应 D．果类和花草中存在着芳香气味的低级酯 3．下列关于酯的水解的叙述不正确的是(　　) A．属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应 B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油 C．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂，催化剂 D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH 4．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时断裂的键是(　　) A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤ 5．下列有关油脂的叙述错误的是(　　) A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 6．下列物质属于油脂的是(　　) ①　②　③　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 7．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 8．已知二羟甲戊酸()是生物合成青蒿素的原料之一，下列关于二羟甲戊酸的说法正确的是(　　) A．与乙醇发生酯化反应生成酯的分子式为C8H18O4 B．能发生加成反应，不能发生取代反应 C．在铜催化下可以与氧气发生反应 D．标准状况下1 mol该有机物可以与足量金属钠反应产生22.4 L H2 9．某有机物的结构简式如图所示，下列关于该有机物的说法不正确的是(　　) ①该物质的分子式为C12H12O3　②能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色　③分别与Na、NaHCO3反应，两个反应中反应物的物质的量之比均是1∶1　④能发生取代、加成、水解、氧化反应 A．1种 B．2种 C．3种 D．4种 10．甲酸乙酯天然存在于蜂蜜、草莓等物质中，是一种重要的食用香精，某兴趣小组通过下述转化关系研究其性质。 (1)A的名称为__________，D的结构简式为________________。 (2)C、E中官能团名称分别为__________、___________。 (3)①和④的反应类型分别为__________反应、_________反应。 (4)①和③两步的化学方程式为 ①______________________________________________； ③______________________________________________。 (5)C的同分异构体的结构式为_______________。 (6)B和E的关系为________(填字母)。 A．同系物 B．同分异构体 C．同素异形体 D．同位素 1．阿司匹林可看作一种酯，其结构简式如图所示。阿司匹林在酸性和水浴加热条件下反应一段时间后，反应体系中含有的物质是(　　) ①CH3COOH　②CH3CH2OH　③　④　⑤ A．①④⑤ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤ 2．在一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是由不同酯组成的混合物 C．动、植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 3．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　) A．C14H18O5 B．C14H16O4 C．C16O22O5 D．C16H20O5 4．(1)亚油酸的结构简式为：CH3(CH2)4—CH=CH—CH2—CH=CH—(CH2)7COOH。下列关于亚油酸的说法不正确的是________(填字母)。 a．一定条件下能与甘油发生酯化反应 b．能与NaOH溶液反应 c．能使酸性KMnO4溶液褪色 d．1 mol亚油酸最多能与4 mol Br2发生加成反应 (2)有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成3种新物质，结构简式分别为____________________、___________________、________________________。 5．某有机物的A的蒸气与相同状况下同体积的氢气的质量比为30，其碳、氢的质量分数分别是40%、6.7%，其余为氧。 (1)A的分子式为_____________。 (2)写出两种该物质可能的结构（用结构简式表示）_____________、______________。 (3)若该物质的水溶液能使石蕊试液变红色，能与碳酸钠溶液反应，则该物质的名称是__________，该物质使石蕊试液变红色的原因是__________________________________________，与碳酸钠溶液反应的化学方程式为________________________________________。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！6 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯 油脂 版块导航 01/学习目标 明确内容要求，落实学习任务 02/思维导图 构建知识体系，加强学习记忆 03/知识导学 梳理教材内容，掌握基础知识 04/效果检测 课堂自我检测，发现知识盲点 05/问题探究 探究重点难点，突破学习任务 06/分层训练 课后训练巩固，提升能力素养 1．知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2．掌握油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3．认识油脂在生产、生活中的应用。 重难点：油脂的水解反应；有机物的特征反应。 一、酯的结构和性质 1．酯的结构 (1)酯的概念： 酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)发生酯化反应生成的一类有机化合物。 (2)酯的结构： ①结构通式：(R1、R2为烃基)。 ②官能团：酯基()，简写为-COO-。 2．酯的物理性质 酯的密度一般比水小，碳原子较少的酯类为液态，具有芳香气味，不溶于水，易溶于有机溶剂。 3．乙酸乙酯的水解反应 酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式： a．在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。 b．在氢氧化钠溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。 【特别提示】酯水解的反应机理 发生水解时，断开①键，结合—OH，生成羧基，R′—O—结合—H生成醇。 二、油脂 1．油脂的组成和结构 (1)植物油、动物脂肪的主要成分是油脂。植物油通常呈液态，动物脂肪通常呈固态。 (2)油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即油脂看成是高级脂肪酸（RCOOH）和甘油（丙三醇）发生酯化反应的产物。 (3)油脂的结构： (4)油脂难溶于水，密度比水小。 【特别提醒】植物油分子中含有碳碳双键，动物脂肪中不饱和键成分较少。 2．油脂的水解反应 (1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①实验探究 ②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，振荡，液体不分层，再加入热的饱和食盐水，搅拌，液面上有黏稠状固体生成。 ③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。 写出上述反应的化学方程式： ④油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂，甘油是一种重要的工业原料。 (2)油脂在酸或酶条件下水解(如硬脂酸甘油酯的水解) 【特别提醒】植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。 三、有机化合物官能团的特征反应 1．有机化合物中的官能团与其性质的关系 有机物中的官能团决定有机化合物的主要性质和特征反应。 根据有机化合物的特征反应可以鉴别物质或预测可能的性质。 2．典型有机化合物官能团的特征反应 典型有机化合物 结构简式 官能团 特征反应 乙烯 CH2=CH2 碳碳双键 加成反应 乙炔 CH≡CH 碳碳三键 加成反应 乙醇 CH3CH2OH 羟基（—OH） 与金属钠反应 催化氧化 乙酸 CH3COOH 羧基（—COOH） 酯化反应 乙酸乙酯 CH3COOCH2CH3 酯基（—COO—） 水解反应 1．正误判断(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)所有的酯都有芳香气味(　×　) (2)乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解产物相同(　×　) (3)酯的官能团为“”，结构中也含有“”，因此也属于酯(　×　) (4)乙酸乙酯在水解时断裂的为酯基中的C—O(　√　) (5)碱性条件下，乙酸乙酯可完全水解(　√　) (6)植物油可以作为萃取剂萃取溴水中的溴(　×　) (7)牛油在碱性条件下可制得肥皂(　√　) (8)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(　√　) (9)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　×　) (10)天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点(　√　) 2．(1)写出甲酸与乙醇发生酯化反应的方程式：_____________________________________________。 (2)写出甲酸甲酯在酸性条件下的水解方程式：______________________________________________。 答案 (1)HCOOH+CH3CH2OHHCOOCH2CH3+H2O (2) HCOOCH3+H2OHCOOH+CH3OH 3．阿司匹林的结构简式如下： ①②③④⑤分别标出了其分子中不同的键。 (1)将阿司匹林与足量NaOH溶液共热，发生反应时断键的位置有________。 (2)将阿司匹林与稀硫酸共热，发生反应时断键的位置有_________。 答案 (1)②⑤ (2)② 4．下列区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 答案　B 解析　植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中加热时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别。 5．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，液体分为两层 D．反应后静置，液体不分层 答案　D 解析　无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，都不能使蓝色石蕊试纸变色，A、B不选；油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体分为两层，说明反应没有完成，C不选、D选。 6．某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。 (1)天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)该油脂能否使溴水褪色？______(填“能”或“不能”)。 (3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是________(填字母)。 A．加浓硫酸并加热 B．加稀硫酸并加热 C．加热 D．加入NaOH溶液并加热 (4)1 mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为________ mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：________________、________________、_________________、____________________。 答案　(1)混合物　(2)能　(3)D (4)3　C17H35COONa　C17H33COONa　C15H31COONa　 解析　(1)组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以天然油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知，形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“—COO—”，所以1 mol该油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。 ►问题一 酯的结构和性质 【典例1】下列说法不正确的是（ ） A．有机酸和酯都含有-COO-，因此它们属于同类物质 B．乙酸乙酯的水解产物中一定有乙醇 C．酯在酸性条件下的水解反应属于取代反应 D．乙酸乙酯与丁酸互为同分异构体 答案 A 解析 A选项，有机酸的官能团是-COOH，酯的官能团是-COO-，不属于同类物质，错误；B选项，乙酸乙酯在酸性条件下水解生成乙酸和乙醇，在碱性条件下水解生成乙酸盐和乙醇，正确；C选项，酯的在酸性条件下的水解反应属于取代反应，正确；D选项，乙酸乙酯和丁酸的分子式为C4H8O2相同，互为同分异构体，正确。故选A。 【解题必备】 (1)酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 水解反应 化学方程式 CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O CH3COOC2H5+H2OCH3COOH＋C2H5OH 断键方式 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 (2)酯类水解的断键规律 酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应，根据酯形成的实质——酸脱羟基醇脱氢，可推知酯的水解的断、成键过程可表示为 。 【变式1-1】下列关于酯的水解反应的说法正确的是(　　) A．酯在酸性条件下水解是不可逆的 B．酯水解的产物是羧酸和醇 C．油脂发生水解反应的产物只有两种 D．工业制造肥皂的原理之一是酯的水解反应 答案 D 解析 A选项，酯在酸性条件下的水解反应是可逆反应，错误；B选项，酯的在酸性条件下水解产物是酸（不一定是羧酸）和醇，在碱性条件下的水解产物是盐和醇，错误；C选项，油脂都是各种酸和甘油形成的，其水解产生的酸一定有多种，错误；D选项，工业上制肥皂的原理是油脂在碱性条件下发生水解反应，即皂化反应，正确。故选D。 【变式1-2】某有机物A的结构简式为，下列关于A的叙述正确的是(　　) A．1 mol A可以与3 mol NaOH反应 B．与NaOH反应时断键仅有⑤ C．属于烃 D．一定条件下可发生酯化反应 答案　D 解析　A中含有一个和一个，因此1 mol A可消耗2 mol NaOH，A错误；酯与NaOH发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而—COOH与NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有，所以可发生酯化反应，D正确。 ►问题二 油脂 【典例2】下列关于油脂的说法正确的是（ ） A．天然油脂是纯净物 B．油脂的水解产物中一定有甘油 C．油脂是高级脂肪酸和甘油的混合物 D．油脂不属于酯类 答案 B 解析 A选项，天然油脂中含有多种不同的高级脂肪酸甘油酯，是混合物，错误；B选项，油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，水解产物中一定有甘油，正确；C选项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，错误；D选项，油脂属于酯类，错误。故选B。 【解题必备】 (1)油脂的性质 (2)油脂和酯的比较 物质 油脂 酯 油 脂肪 组成 多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 酸与醇反应生成的一类有机物 烃基中含不饱和键 烃基为饱和键 密度 比水小 溶解性 不溶于水，易溶于有机溶剂 常温状态 液态 固态或半固态 呈液态或固态 化学性质 都水解，油和含碳碳双键的酯能发生加成反应 存在 油料作物籽粒中 动物脂肪中 花、草或动植物体内 联系 油和脂肪统称为油脂，均属于酯类 【变式2-1】植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是(　　) A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏 B．先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来 答案 B 解析 油脂不溶于水，A不合理；油脂易溶于有机溶剂，因此提取油脂应先用有机溶剂浸泡，再进行蒸馏分离，B合理；大豆用碱处理，其中的油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油，得不到油脂，C不合理；D项浪费大量能源，且蒸出效率低，也不合理。 【变式2-2】下列关于油脂的叙述中，错误的是(　　) A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点 B．油脂和矿物油不属于同一类有机物 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水退色 答案 D 解析 A选项，天然油脂都是混合物，正确；B选项，矿物油是石油分馏的产物，正确；C选项，油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，正确；D选项，植物油的烃基部分含有不饱和的碳碳双键，能使溴水褪色，错误。故选D。 ►问题三 有机化合物官能团的特征反应 【典例3】有关的说法正确的是(　　) A．能使溴水褪色 B．只含二种官能团 C．能与NaHCO3溶液反应 D．1 mol该物质与足量NaOH溶液反应，最多可消耗1 mol NaOH 答案：A 解析：分子中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应导致溴水褪色，B正确；分子中含有羟基、酯基和碳碳双键三种官能团，B错误；该物质没有羧基（—COOH），不能与NaHCO3溶液反应，C错误；1 mol该物质酯基水解后生成的酚羟基和羧基均能和NaOH反应，1 mol该物质与足量的NaOH溶液反应时最多可消耗2 mol NaOH，D错误。 【解题必备】 (1)有机化合物中官能团 官能团是有机化合物中具有某些特殊性质的原子或原子团。 常见的官能团有： 碳碳双键、碳碳三键、卤素原子（—X）（X=F、Cl、Br、I）、羟基（—OH）、醛基（—CHO）、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）、酯基（—COO—）、氨基（—NH2）等。 (2)有机化合物的类别与官能团关系 根据有机化合物中的官能团，可以将有机化合物分为不同的类别。 类别 官能团 典型有机化合物 特征反应 烯烃 碳碳双键 CH2=CH2 ①加成反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 炔烃 碳碳三键 CH≡CH ①加成反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 醇类 羟基（—OH） CH3CH2—OH ①与金属钠反应生成氢气 ②催化氧化 ③与酸发生酯化反应 羧酸 羧基（—COOH） CH3—COOH ①弱酸性 ②与醇发生酯化反应 酯类 酯基（—COO—） CH3COOCH2CH3 水解反应 【变式3-1】某有机物的结构简式为，其可能具有的性质是(　　) ①能发生加成反应　②能使酸性高锰酸钾溶液褪色　③能发生取代反应　④能发生中和反应　⑤能发生氧化反应 A．全部 B．能发生①③④ C．除⑤外都能 D．除④⑤外都能 答案 A 解析 有机物结构中含有的官能团有碳碳双键、醇羟基、羧基，具有三类官能团的性质即能发生加成反应、能使酸性高锰酸钾溶液褪色、能发生中和反应、能发生氧化反应。又由于有苯环，具有苯的性质，可发生取代反应；有羟基、羧基，可发生酯化反应，即也可发生取代反应。 【变式3-2】某有机物M的结构简式为，下列关于M的叙述正确的是(　　) A．属于酯类，易溶于水 B．水解反应可生成乙酸 C．1 mol M可以与2 mol NaOH反应 D．一定条件下可发生加成反应和氧化反应 答案　D 解析　A项，酯类难溶于水；B项，水解生成乙醇；C项，1 mol M消耗1 mol NaOH；D项，可与H2加成，可燃烧。 1．低级酯类是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是(　　) A．用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水 B．炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香 C．用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好 D．不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯 答案　C 解析　A项，用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水，利用的是酯类的溶解性，属于其物理性质；B项，炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香，是乙醇和乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味，利用的是酯的物理性质；C项，用热水洗涤碗筷去除油污，利用的是在一定范围内温度升高油脂的水解速率加快，属于酯的化学性质；D项，不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯的气味不同，属于酯的物理性质。 2．下列说法不正确的是(　　) A．羧酸与醇在酸存在的条件下加热，可得到酯 B．乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯 C．酯化反应的逆反应是水解反应 D．果类和花草中存在着芳香气味的低级酯 答案　B 解析　乙酸和甲醇发生酯化反应生成乙酸甲酯。 3．下列关于酯的水解的叙述不正确的是(　　) A．属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应 B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油 C．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂，催化剂 D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH 答案　B 解析　该有机物属于酯类，能发生水解反应，A项正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为高级脂肪酸盐和甘油，B项不正确；酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，C项正确；CH3CO18OC2H5水解的原理表示为，D项正确。 4．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时断裂的键是(　　) A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤ 答案　B 解析　酯化反应中有机羧酸脱去的羟基(—OH)与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键。酯水解时，同样在α键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是③⑤。 5．下列有关油脂的叙述错误的是(　　) A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 答案　A 解析　植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。 6．下列物质属于油脂的是(　　) ①　②　③　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 答案　C 解析　所有的油脂水解都能得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，而②水解不能得到甘油，③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；④润滑油和⑥石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物；⑤花生油是植物油，属于油脂。 7．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 答案　C 解析　植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，和不饱和双键有关，而油脂的水解反应和不饱和键无关。 8．已知二羟甲戊酸()是生物合成青蒿素的原料之一，下列关于二羟甲戊酸的说法正确的是(　　) A．与乙醇发生酯化反应生成酯的分子式为C8H18O4 B．能发生加成反应，不能发生取代反应 C．在铜催化下可以与氧气发生反应 D．标准状况下1 mol该有机物可以与足量金属钠反应产生22.4 L H2 答案　C 解析　A项，二羟甲戊酸结构中含一个—COOH，与乙醇发生酯化反应生成的酯的分子式为C8H16O4，错误；B项，不能发生加成反应，能发生取代反应，错误；C项，该物质含—CH2OH，在铜催化下能与氧气发生反应，正确；D项，1 mol该有机物与足量金属钠反应可生成1.5 mol氢气，错误。 9．某有机物的结构简式如图所示，下列关于该有机物的说法不正确的是(　　) ①该物质的分子式为C12H12O3　②能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色　③分别与Na、NaHCO3反应，两个反应中反应物的物质的量之比均是1∶1　④能发生取代、加成、水解、氧化反应 A．1种 B．2种 C．3种 D．4种 答案　C 解析　由有机化合物的结构简式可知，该物质的分子式为C12H14O3，①错误；该物质分子中含有碳碳双键，可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，②正确；该有机物与Na反应时消耗的有机物与Na的物质的量之比是1∶2，与NaHCO3反应时消耗的有机物与NaHCO3的物质的量之比是1∶1，③错误；该有机物不能发生水解反应，④错误。 10．甲酸乙酯天然存在于蜂蜜、草莓等物质中，是一种重要的食用香精，某兴趣小组通过下述转化关系研究其性质。 (1)A的名称为__________，D的结构简式为________________。 (2)C、E中官能团名称分别为__________、___________。 (3)①和④的反应类型分别为__________反应、_________反应。 (4)①和③两步的化学方程式为 ①______________________________________________； ③______________________________________________。 (5)C的同分异构体的结构式为_______________。 (6)B和E的关系为________(填字母)。 A．同系物 B．同分异构体 C．同素异形体 D．同位素 答案　(1)甲酸钠　CH3CHO　(2)羟基　羧基　(3)水解(或取代)　氧化　(4)HCOOCH2CH3＋NaOHHCOONa＋CH3CH2OH　2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O (5)　(6)A 解析　甲酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热水解生成A与C，A酸化生成B，则A是甲酸钠，B是甲酸，C是乙醇，乙醇催化氧化生成的D是乙醛，乙醛氧化生成的E是乙酸，据此解答。 (4)反应①是酯基的水解反应，化学方程式为HCOOCH2CH3＋NaOHHCOONa＋CH3CH2OH。反应③是乙醇的催化氧化，化学方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。 (5)乙醇的同分异构体是二甲醚，结构式为。 (6)B和E分别是甲酸和乙酸，均是饱和一元酸，二者互为同系物。 1．阿司匹林可看作一种酯，其结构简式如图所示。阿司匹林在酸性和水浴加热条件下反应一段时间后，反应体系中含有的物质是(　　) ①CH3COOH　②CH3CH2OH　③　④　⑤ A．①④⑤ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤ 答案　A 解析　水解时，酯基断键，中的C—O键从虚线处断裂，故水解产物为乙酸和，又因酯的酸性水解反应为可逆反应，故反应后体系中含有乙酸、、，答案选A。 2．在一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是由不同酯组成的混合物 C．动、植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 答案　C 解析　制备生物柴油的动、植物油脂及短链醇可以再生，A正确；生物柴油为不同酯组成的混合物，B正确；动、植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。 3．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　) A．C14H18O5 B．C14H16O4 C．C16O22O5 D．C16H20O5 答案　A 解析　由1 mol分子式为C18H26O5的酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基，结合酯的水解反应原理可得C18H26O5＋2H2O―→羧酸X＋2C2H5OH，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为C14H18O5。 4．(1)亚油酸的结构简式为：CH3(CH2)4—CH=CH—CH2—CH=CH—(CH2)7COOH。下列关于亚油酸的说法不正确的是________(填字母)。 a．一定条件下能与甘油发生酯化反应 b．能与NaOH溶液反应 c．能使酸性KMnO4溶液褪色 d．1 mol亚油酸最多能与4 mol Br2发生加成反应 (2)有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成3种新物质，结构简式分别为____________________、___________________、________________________。 答案 (1)d （2）HOCH2CH2COOH HOCH2CH2OH CH3COOH 解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质:①、②HOCH2CH2OH、③。 5．某有机物的A的蒸气与相同状况下同体积的氢气的质量比为30，其碳、氢的质量分数分别是40%、6.7%，其余为氧。 (1)A的分子式为_____________。 (2)写出两种该物质可能的结构（用结构简式表示）_____________、______________。 (3)若该物质的水溶液能使石蕊试液变红色，能与碳酸钠溶液反应，则该物质的名称是__________，该物质使石蕊试液变红色的原因是__________________________________________，与碳酸钠溶液反应的化学方程式为________________________________________。 答案 (1)C2H4O2 (2)CH3COOH HCOOCH3或HO-CH2-CHO (3)乙酸 乙酸在水中电离出H+，CH3COOHCH3COO-+H+ Na2CO3+2CH3COOH= 2CH3COONa + CO2↑+H2O 解析 (1)A 的蒸气与相同状况下同体积的氢气的质量比为30，根据阿伏加德罗定律，1molA的质量是1mol氢气的30倍，可得A的摩尔质量为60g·mol-1。A中碳原子个数为60×40%÷12=2，氢原子个数为60×6.7%÷1=4，氧原子个数为（60-2×12-4×1）÷16=2，可得A的分子式为（1）C2H4O2。 (2)根据C、H原子的个数关系，可知分子中含有一个双键，由此可得A有三种结构：CH3COOH、HCOOCH3或HO-CH2-CHO。 (3)有A的水溶液的性质可知，A为乙酸。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！6 学科网（北京）股份有限公司 $$