1.2食品营养与健康 第2课时 课件- 浙科版七年级综合实践活动下册

（浙科版）七年级 下 1.2食品营养与健康 第2课时 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 探究新知 05 课堂练习 06 课堂总结 07 板书设计 04 知识拓展 课后作业 08 教学目标 知道不同的食物蕴含着不同的营养、人体每日营养摄入量有相应的标准，学习合理搭配食物。 01 02 积极开展调查活动，在活动中明确个人任务，发挥自身特长，积极参与，主动配合，团结互助。在解决问题中得到锻炼与成长。 03 能根据选定的主题编制调查问卷，并对调查和采访到的数据进行整理、分析，对规律性问题提出解决办法。通过调查活动的开展，不断磨炼沟通能力，掌握与人交流、交往的能力。 04 责任担当 创意物化 问题解决 价值体认 编制调查问卷，设计访谈提纲，根据调查结果形成调查研究报告，设计校园一周食谱，设计形式多样、新颖的宣传方式。 新知导入 你的早餐是怎样的呢？ 说一说，并在组内讨论是否合理。 俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。 探究新知 【实施阶段】 运用科学方法展开实践研究 1.设计 2.准备 3.调查 4.分析 5.撰写调研报告 探究新知 课题一 中学生早餐饮食现状调查 调查主题：中学生早餐饮食现状 通过调查了解本校同学早餐饮食的情况，针对发现的问题提出建议，引起同学们对早餐饮食健康的关注。 设计 探究新知 调查目的： 一日之计在于晨，科学而富有营养的早餐能为同学们提供上午学习所需要的能量，保证学习更高效。 设计 围绕中学生对早餐的认识、态度、行为等方面的内容进行讨论、分析，选择某些问题进行论证，结合课题研究的主要内容、调查对象设计一份合理的调査问卷。 探究新知 设计 小提醒 探究新知 设计一份合理、科学的问卷需要经过一个细致的论证过程，在设计调查问卷前先开展调查问卷设计分析会，提炼调查问卷设计要点和核心问题，逐步完善调查问卷。 明确调查目的和内容：这是问卷设计的前提和基础。需要清楚认知调查目的，并在计划书中进行具体细化和文本化。 明确针对人群：根据受调人群的文化水平、年龄层次和协调合作可能性，选择合适的语言措辞。 考虑数据统计和分析：在设计问卷时，要考虑题目的设计是否容易录入，并且可以进行具体的数据分析。 卷首说明：问卷卷首最好有说明（称呼、目的、填写者受益情况、主办单位），如有涉及个人资料，应该有隐私保护说明。 调查问卷设计要点： 设计 知识链接 问题设计：问题数量要合理化、逻辑化、规范化。避免使用引导性、模糊或假设性问题。问题的排列要有关联、合乎逻辑，便于填卷人合作并产生兴趣。 答案设计：对于封闭式问题，选项需要互相独立、完整、明确。对于开放式问题，应注意控制数量，并可以设置为非必填。 试调查与修改：在问卷初步设计完成后，应设置相似环境，小范围试填写，并对结果反馈，及时进行修改。 设计 知识链接 调查问卷设计要点： 探究新知 小锦囊： 中学生早餐饮食现状调查的相关问题 问题1 :中学生吃早餐的时间、频率、搭配是否合理？ 问题2：不同年级的同学对早餐的认识程度是否存在差异？ 问题3：同学们吃早餐的地点在哪里？ 设计 设计 探究新知 活动：结合调查问卷设计要点阅读并分析教材P19 “中学生早餐饮食现状调查问卷”的合理性。 都是关于早餐 中学生 探究新知 设计 中学生早餐饮食现状调查问卷 （点击超链接查看样例） 探究新知 准备 凡谋之道，周密为宝。在调查前，要做好充分的准备工作，明确调查过程中的人员分工、需要准备的工具及资料。 探究新知 准备 阅读教材P20“准备工作安排表”，仿照该工作表完成自己小组要调查的主题的“准备工作安排表”。 探究新知 准备 中学生早餐饮食现状调查 准备工作安排表 （点击超链接查看样例） 调查 探究新知 前往社区医院进行访谈，了解中学生的饮食习惯，以及与健康相关的知识…… 调查时可以多种调査方式相结合，使收集的信息更加全面。 问卷调查 实地调查 访问调查 在学校有序地发放和回收问卷，知晓中学生吃早餐的现状 在校门口早餐店和路边摊附近观察，了解中学生早餐地点的选择情况 调查 探究新知 对学生早餐饮食习惯进行访谈 实地访谈学校周边早餐店 采访医生了解健康知识 问卷调查 调查 拓展延伸 调查方式 访问调查法 问卷调查法 网络调查法 实地调查法 抽样调查法 统计调查法 探究新知 问卷调查三部曲 设计 问卷 发放和 回收问卷 数据分析与处理 问卷统计： 一共发放______份问卷，回收_____份问卷，其中有_____份有效问卷。 探究新知 调查 小锦囊： 如何提高调查效率 （1）在进行校园访谈时，寻找一些案例进行调查，搜集更多的信息. （2）以班级为单位发放和回收问卷. （3）食堂实地探访时，注意观察同学们的用餐时间、用餐时是否交谈、食物种类情况 调查 探究新知 小提醒 访谈提纲设计的注意事项 围绕访谈目标，控制问题数，注意问题顺序， 问题严谨合理，问题简单易懂。 调查 探究新知 探究新知 分析 工具箱 统计工具 根据数据类型选择合适的数据处理软件。数据结果的呈现可以采用统计图，如饼状图、柱状图、折线图、雷达图或统计表，如常规表格、三线表格。 将调查数据和材料进行整合、统计后找出规律性问题，分析和说明“中学生早餐饮食现状”产生的原因，并试着归纳结论，然后提出相应的建议，撰写调查报告。 探究新知 分析 (1)不吃早餐的学生占______ (2)天天吃早餐的学生占______ (3)经常吃早餐的学生占______ (4)早餐时间在7~8点的学生占_____ (1)花费5元以下的学生占_____ (2)花费5~10元的学生占_____ (1)早餐摄入高油、高糖食物，如吃蛋糕、油条的学生占_____ 探究新知 分析 早餐质量 (1)早餐摄入高油、髙糖食物，如吃蛋糕、油条的学生占_____ (2) 主食方面，约____ %的学生早餐总是或经常有主食，但仍有____ %的学生主食摄入不足。 （3）蛋白质类食物，仅有___ % _的学生早餐总是包含， ____ %的学生经常有，近____ %的学生偶尔或几乎没有，反映出蛋白质摄入缺乏普遍性和稳定性。 （4）蔬菜水果的摄入情况更为严峻，仅____ %的学生早餐总是有， ____ %经常有，超过____ %的学生只是偶尔甚至几乎不吃，表明中学生早餐的营养结构不均衡，缺乏维生素和膳食纤维。 探究新知 分析 （一）营养认知 对早餐重要性非常了解和比较了解的学生占[X]%，但仍有[X]%的学生了解程度较低。对于营养均衡早餐构成，仅有[X]%的学生非常清楚，[X]%大概知道，近[X]%的学生认知不足，说明中学生整体营养认知水平有待提高，这可能是导致早餐食物选择不合理的重要因素。 “中学生早餐饮食现状”产生的原因 分析原因 探究新知 分析 （二）购买因素与花费 在外面购买早餐时，学生首要考虑因素为方便快捷（占[X]%），其次是自己喜欢吃（占[X]%），而考虑健康因素的仅占[X]%。从花费来看，约[X]%的学生早餐花费在 5 - 10 元，[X]%在 5 元以下，少数学生花费在 10 元以上。这表明学生在购买早餐时更多关注便利性和口味，而忽视营养，且整体花费水平相对较低，可能限制了营养丰富早餐的选择。 “中学生早餐饮食现状”产生的原因 分析原因 探究新知 分析 （三）家庭影响 约[X]%的家长比较重视学生早餐，但仅有[X]%的家长总是会准备营养丰富的早餐，[X]%的家长只是偶尔为之。这显示家庭虽然重视早餐，但在实际操作中未能充分满足学生营养需求，可能受限于家长的营养知识或时间精力。 “中学生早餐饮食现状”产生的原因 分析原因 探究新知 分析 归纳结论 综合调查结果可知，当前中学生早餐现状存在多方面问题。部分学生用餐频率不足，用餐地点选择多样且校外部分存在隐患，食物种类上营养不均衡，营养认知欠缺，购买决策忽视健康，家庭支持也存在提升空间。这些问题若不加以改善，将长期影响中学生的身体健康、学习能力和生活质量。 探究新知 分析 建议 1. 学校加强营养教育课程与宣传活动，提高学生对早餐营养重要性和搭配知识的认知。例如开展营养知识讲座、主题班会或宣传周活动。 2. 学校食堂优化早餐供应，丰富食物种类，增加蛋白质、蔬菜水果类食物供应，同时控制价格，提供经济实惠又营养均衡的套餐。 3. 相关部门加强对学校周边小吃摊和快餐店的监管，确保食品安全与营养基本标准，引导其提供健康早餐选择。 4. 家庭层面，通过家长学校或社区宣传等途径，向家长传授营养早餐制作知识和理念，提高家长为孩子准备营养早餐的能力和意愿。 探究新知 资料链接 古代的早餐文化 先秦时代，古人一天吃两顿饭，这就是所谓的“两餐制”。早饭叫作“朝食”，称为“饔(yōng)”;晚饭即最后一顿饭，叫作“哺食”，称为“飧(sūn)”，这就是朱熹在《论语集注》中所说的“朝日饔，夕日飧”。饔食和飧食是有主次之分的，前者是现做的熟食，后者是饔食的再加工，这说明古人很重视饔食。古时的早餐离不开粥。《汲家周书》有“黄帝始烹谷为粥”的说法。据推测，粥的历史已超过4000 年。 探究新知 分析 探究新知 分析 撰写调查报告 中学生早餐现状调查报告 (点击超链接) 探究新知 课题二 设计校园健康食谱 现如今人们对食物健康的需求已大大提高，“减糖、减盐、减油”的饮食理念深入人心。健康饮食的观念已逐渐融入社会的各个方面。快来加入校园健康食谱设计大赛吧！ 探究新知 搜索 不同的食物蕴含着不同的营养成分，不同的人群所需的营养成分也不相同。在制订健康食谱之前，必须要明白食物中的营养成分和不同人群的营养需求，以便于制订出合理的食谱。 资料链接: 人体七大营养素 1.水。人体含水为60%〜70%;保证人体血液循环、保持人体新陈代谢等。 2.蛋白质。构成和修复组织；供给能量。 3.糖类。储存和提供能量；构成组织及重要生命物质。 4.脂肪。供给能量；维持体温，保护脏器；促进脂溶性维生素的吸收。 5.维生素。被称为营养催化剂；是细胞新陈代谢、身体生长发育、维持人体健康必不可少的物质。 6.矿物质。是构成人体各组织的重要材料；参与人体的新陈代谢。 7.膳食纤维。被称为人体“清道夫”；促进肠道蠕动，帮助消化、排出体内废物。 探究新知 搜索 热量来源 相互转化 探究新知 搜索 人体七大营养素占比 探究新知 搜索 不同的食物蕴含着不同的营养成分 阅读教材P22表1 探究新知 搜索 搜索，完成教材P22表格 “不同人群的每日营养摄入量”（超链接） 对象 各营养成分需求 水 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 膳食纤维 儿童     学生       成年人         老年人           病人               孕妇               观看视频： 儿童、青少年怎样合理饮食 探究新知 搜索 搜索 探究新知 调查 探究新知 前往学校食堂了解每日餐食的制作情况 访问学校食堂工作人员，了解每日食谱的制订理由 也可以上网搜寻健康食谱后进行参考、比较 参观学校食堂， 了解餐食制作过程 访问学校食堂工作人员 我的行动记录：____________________________ 访问学校食堂工作人员，了解每日食谱的制订理由 探究新知 分析 健康食谱的诞生离不开详细的分析，营养、口味、成本等因素都需要分析。 探究新知 分析 小锦囊 如何知道食物的营养成分 方法一：善用食品标签。 食品标签可以帮助我们了解食品的成分，比较不同食品的营养价值，从而在设计健康食谱时做出合适的选择。 方法二：利用食物营养成分查询平台。 在食物营养成分查询平台上査询食物的营养成分，也可以选择几种食物进行比较。 探究新知 分析 一份健康的食谱要考虑哪些因素？ 对象需求是否满足 制作是否便捷 营养是否达标 成本是否合适 口味是否符合 探究新知 分析 不同对象的食谱需要做哪些调整？ 幼儿食谱调整： 幼儿的食谱需要特别关注食物的安全性和营养密度。 对于过敏儿童，要避免食用过敏食物，并选择其他安全且营养丰富的食物进行替代。 对于肠胃疾病儿童，可以选择易消化、无刺激性的食物，并采用清淡的烹饪方式。对于营养不良儿童，可以在食谱中增加富含蛋白质、维生素和矿物质的食物。 不同对象的食谱调整需要考虑多个因素，包括年龄、性别、健康状况、活动水平和个人偏好。 探究新知 分析 不同对象的食谱需要做哪些调整？ 成人食谱调整： 成人的食谱调整可能更多地围绕着体重管理和特定健康需求。减脂人群——可能需要更高的蛋白质摄入和适量的碳水化合物， 糖尿病患者——需要控制碳水化合物的总量和类型。成年人的食谱也应该多样化，以确保获得所有必需的营养素。 探究新知 分析 资料链接 身体质量指数 身体质量指数(BMI)是指用体重(千克)除以身高(米)的平方所得的数值，是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。 (BMI)= 体重(公斤)÷ 身高(米) ÷ 身高(米) 当BMI指数为18.5～23.9时属正常。 探究新知 分析 不同对象的食谱需要做哪些调整？ 老年人食谱调整： 老年人的新陈代谢减慢，可能需要更低的能量摄入，但对某些营养素的需求却增加了，如钙和维生素D。 因此，老年人的食谱应该包含易于消化吸收的食物，同时保证营养均衡。此外，考虑到老年人可能存在的牙齿问题或消化问题，食物的质地和烹饪方式也需要特别注意。 运动员食谱调整： 运动员的食谱调整需要考虑到他们高强度运动带来的高能量消耗。运动员通常需要更高的热量和蛋白质摄入，以及适量的碳水化合物来支持训练和恢复。食谱应该根据运动员的运动类型、强度和个人需求进行定制。 探究新知 分析 不同对象的食谱需要做哪些调整？ 制订校园一周食谱 探究新知 分析 日期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早餐 燕表牛奶 水煮蛋 金银双色卷 红豆薏仁粥 茶叶蛋 醋溜白菜 紫薯  蔬菜鸡蛋煎饼无糖豆浆 凉拌黄瓜 小米粥 卤蛋 清炒土豆丝玉米窝头  牛奶燕麦片 水煮鹌鹑蛋 清炒藕片 开花馒头 午餐 鸡丁面 凉拌菠菜 黑米饭 红烧鸡腿 清炒油麦菜 冬瓜肉丸汤  白米饭 虾仁炒西葫芦 麻婆豆腐 青菜猪肝汤  燕麦饭 糖醋排骨 清炒生菜 海带排骨汤  糙米饭 土豆烧牛肉 清炒西兰花 番茄蛋汤 点心 什锦水果 瑞士卷、牛奶 圣女果、哈密瓜  牛奶、蛋挞  苹果   晚餐 南瓜香米饭 小酥肉 番茄炖菜花 紫菜银芽汤 南瓜粥 清蒸鱼 清炒豆角 白菜豆腐汤  红薯 肉末蒸茄子 清炒芦笋 萝卜丝鲫鱼汤  山药粥、卤鸭腿、凉拌豆芽、西红柿土豆汤  玉米 香煎鸡胸肉 凉拌菠菜 紫菜虾皮汤 营养分析表 我选择的食物:_______________________ 所含营养物质:_______________________ 烹调方式和口味::_______________________ 探究新知 分析 探究新知 评选 食谱大赛演示文稿制作要点： 1．带量食谱简介 2. 受众人群分析 3. 食谱营养评价 4. 食谱成本计算 5. 加工制作要点 6. 食物互换建议 小锦囊 探究新知 评选 食谱评选大赛 地点：食堂/社区/医院 目的：让更多的人了解健康食谱 评价表： 标准 内容 营养成分 营养搭配合理，符合学生的营养需求 口味 口味纯正，无异味，学生喜爱程度高 成本 成本适中 制作便捷程度 制作便捷，满足食堂快速出餐的要求 其他 小组合作等 探究新知 评选 大赛流程： 探究新知 【总结阶段】 一起对照活动准备阶段制订的课题调查研究方案，进行总结与反思，分享活动的收获和成果。 1. 档案袋（梳理本课题的研究档案） 2. 交流会：展示研究报告并分析研究收获 3. 宣传窗：以多种形式、多条途径展示研究成果 探究新知 档案袋 小组合力搜集能体现实践过程的记录单、作品等材料，进行认真梳理、合理排序和适当取舍，形成实践档案袋。 实践活动掠影 饮食习惯调查 各类调查问卷 宣传材料 资料链接 三大营养物质的鉴定方法 三大营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质。这三类物质都可以从食物中获取，它们是维持正常生命活动的保证。 可以用什么方法检验它们的存在呢？ 营养物质的鉴定方法： 探究新知 档案袋 总结 探究新知 档案袋 本次中学生健康饮食调查活动顺利开展，成功收集到[X]份有效问卷，覆盖各年级学生。调查结果显示，多数中学生知晓基本营养知识，超七成学生明白早餐重要性。不过，实际饮食习惯却问题不少，超半数学生偏爱油炸、甜食，日常蔬果摄入未达推荐量，且超四成学生有吃零食替代正餐的情况。 在调查执行方面，小组成员分工明确，线上问卷发放与线下访谈高效推进，短时间内触达大量样本，还吸引部分家长、老师主动交流看法，为数据添彩。 反思： 探究新知 档案袋 1. 问卷设计缺陷：部分题目表意模糊，像“你是否常吃优质蛋白食物”，“优质蛋白食物”未列举，学生理解不一，导致数据偏差。 2. 样本局限：样本集中于本校，且参与调查主动回应的学生多关注健康话题，使得数据代表性不足，难以反映全体中学生真实状况。 3. 宣传深度欠缺：活动预热、科普仅在校内公告栏简单张贴海报，未详细解读健康饮食意义，学生参与热情不高、配合度受限，问卷回答也较敷衍。 1. 优化问卷：重新斟酌措辞，复杂概念配实例解释，增设逻辑跳转，依学生回答细分选项，精准捕捉信息。 2. 拓展样本：联系周边学校，争取跨校合作，扩大调查范围。还可在网络社交平台投放问卷，吸引不同地域、背景中学生参与，均衡样本构成。 3. 强化宣传：制作系列科普短视频，用动画、案例生动科普健康饮食，投放班级群、校园号。开展饮食健康主题班会，设置趣味问答、小组讨论，提升参与积极性，为后续调查夯实基础。 改进方案： 探究新知 档案袋 探究新知 交流会 交流展示实践成果，分享实践活动经验，向同学们介绍团队所做的努力。短视频、情景剧、小漫画都是很受欢迎的呈现方式。 健康美食制作 短视频 经验交流 探究新知 交流会 经验交流 【前期筹备】 组队分工：成员挑选遵循优势互补原则，擅长数据分析的同学负责问卷设计、结果统计；沟通能力强的负责外联、访谈；组织能力出众的把控流程、协调各方。分工清晰避免职责推诿，让筹备有序高效。比如，最初策划时，数学能手迅速搭建问卷框架，人际高手短时间联系好学校食堂、医务室等支持方。 知识储备：活动前，全员恶补营养知识，研读膳食指南，搜集青少年饮食问题案例，这不仅助力问卷题设科学合理，访谈交流也更专业深入，赢得受访者信赖。像我们解读“每日营养摄入比例”时，准确清晰，受访学生乐于分享真实饮食情况。 探究新知 交流会 经验交流 【调查执行】 问卷设计：兼顾通俗与精准，用日常用语替换专业词汇，还增添趣味选项。例如把“高盐食品”具象成“辣条、薯片”；为防枯燥，设“美食偏好”趣味题，学生填问卷积极性高涨，回收率远超预期。 多渠道推广：线上借校园官网、班级群、社交媒体发问卷链接，扩大覆盖面；线下在食堂、操场等人流量大处摆点宣传，现场答疑、送小文具，吸引同学驻足参与，三天内收集数百份有效问卷。 访谈技巧：与学生访谈时，营造轻松氛围，以同龄人视角开启话题，引导敞开心扉。和老师、家长交流，则侧重专业请教姿态，挖掘深层见解，让不同立场声音融入调查。 【数据处理与总结 】 整理分析：录入数据后，用专业软件绘图制表，直观呈现规律，如柱状图对比各年级蔬果摄入差异。还交叉分析多组数据，挖掘隐藏关联，为结论筑牢根基。 成果呈现：撰写报告遵循逻辑严谨、图文并茂原则，同时制作汇报 PPT，提炼精华、搭配趣图，在班级、年级分享时，同学们注意力全程锁定，信息高效传达。 探究新知 交流会 经验交流 健康膳食和生活密切相关。借助展览、集会、网站展开更广泛的宣传，让更多的人知道健康膳食的重要性。 宣传窗 探究新知 校园电视台宣传 视频号宣传 公众号宣传 视频宣传：一日三餐怎么吃更健康 宣传窗 探究新知 资料链接 《中国居民膳食指南(2022) 》 《中国居民膳食指南(2022 )》用通俗易懂的语言指导老百姓在吃、喝方面应该怎么做更科学、更健康。本书于2022年4月26 日发布。 《健康之路》是我国中央电视台唯一档以关注大众身心、保健意识、倡导健康生活为主旨的谈话类服务节目。 宣传窗 探究新知 宣传窗 探究新知 阅读教材P26图文对话内容，结合自己的生活， 说说我们能为健康膳食做些什么？ 宣传窗 探究新知 挑战任务： 如果要开展下一轮饮食与健康的社会实践活动，你会怎么做？ 面对食品安全问题，我们怎么办？ （1）搜集食品安全问题的发生原因 （2）实地走访，了解情况 （3）进班级、社区宣传 …… 课堂练习 1.通过看标签了解食物的营养成分 2.结合自己的生活，说说我们能为健康膳食做些什么？ 课堂总结 1 实施阶段——中学生早餐饮食现状调查 设计、准备、调查、分析、撰写报告 食品营养与健康 第2课时——实施总结阶段 2 实施阶段——设计校园健康食谱 搜索、调查、分析、评选 3 总结阶段： 整理档案袋 分享交流 宣传健康膳食 板书设计 教学内容: 1.实施阶段: (1)中学生早餐饮食现状调查 设计、准备、调查、分析、撰写 (2)设计校园健康食谱 搜索、调查、分析、评选 2.总结阶段： 整理档案袋 分享交流 宣传健康膳食 1.2食品营养与健康 第2课时——实施总结阶段 课后作业： 1.中学生早餐饮食现状调查 2.前往学校食堂了解每日餐食的制作情况或访问学校食堂工作人员，了解每日食谱的制订理由 3.完成校园一周食谱设计 课后作业 1.中学生早餐饮食现状调查 2.前往学校食堂了解每日餐食的制作情况或访问学校食堂工作人员，了解每日食谱的制订理由 3.完成校园一周食谱设计 Lavf58.28.100 Lavf58.45.100 Lavf60.4.100 $$