(23)传统发酵技术的应用、微生物的培养技术及应用、发酵工程及其应用-【衡水金卷·先享题】2025年高考生物学一轮复习周测卷（SWX·H）

高三一轮复习H ·生物学·SWX· 高三一轮复习40分钟周测卷/生物学（二十三） 命题要素一览表 注： 1.能力要求： I,理解能力 Ⅱ.实验与探究能力Ⅲ，获取信息的能力W.综合运用能力 2,核心素养： ①生命观念②科学思维③科学探究④社会责任 题号 题型 知识点 能力要求 核心素养 预估难度 分值 (主题内容) N ① ③ ④ 档次 系数 单项选择题 4 果酒和果醋的制作 0.65 2 单项选择题 酱油的制作 易 0.74 3 单项选择题 果酒和果醋的制作 中 0.70 4 单项选择题 4 无菌技术 易 0.85 5 单项选择题 4 微生物纯培养 中 0.65 6 单项选择题 4 微生物计数 易 0.71 单项选择题 4 微生物的筛选 中 0.60 单项选择题 传统发酵技术和发酵 易 0.78 工程 单项选择题 4 发酵工程 0.65 10 不定项选择题 5 发酵工程 中 0.54 11 不定项选择题 5 微生物的分离、鉴定 中 0.47 12 不定项选择题 5 发酵工程 难 0.25 13 非选择题 17 传统发酵技术 中 0.62 14 非选择题 16 微生物分离 分 0.65 15 非选择题 16 发酵工程 中 0.58 春考答案及解析 一、单项选择题 汁中的糖分解成醋酸：当缺少糖源时，氧气充足时，醋 1.A【解析】制作果酒和果醋时，先用清水冲洗葡萄 酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D错误。 1一2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，A正确：用带盖瓶 2.C【解析】大豆的主要成分是蛋白质，蛋白质含有氮 子进行酒精发酵，每隔12h左右拧松瓶盖一次以便 元素，小麦中的淀粉属于多糖，含有碳元素，A正确： 排出CO,不是打开瓶盖，B错误：以酒精为底物进行 米曲霉在发酵过程中产生的蛋白酶能将蛋白质分解 醋酸发酵，酒精与氧气发生反应产生乙酸和水，几乎 为小分子的肽和氨基酸，B正确：米曲霉发酵时需要 没有气泡产生，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发 利用现有的有机物和氧气，说明其代谢类型是异养好 酵时，C错误：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄 氧型，C错误：据图可知，发酵池中存在乳酸菌和酵母 ·87· ·生物学·SWX· 参考答案及解析 菌，在发酵池中酵母菌产生的酒精能抑制杂菌的生 体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的，A正确：传统 长，乳酸菌产生的乳酸使发酵液呈酸性也能抑制杂菌 发酵技术的菌种来源于原料中天然存在的微生物或 的生长，同时往发酵池中添加的食盐也能抑制杂菌的 前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生 生长，D正确。 物进行发酵，B错误：若发酵工程的产品是微生物细 3.B【解析】将发酵瓶、榨汁机用洗洁精清洗干净，并 胞本身，可在发酵结束后采用过滤、沉淀等方法将菌 用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用，目的是防 体分离和干燥，若产品是代谢物，可以根据产物的性 止发酵液被污染，A正确：在传统果酒的制作过程中， 质采取蒸馏、萃取、离子交换等方法提取、分离和纯化 采用的是果皮（桑葚果实）上的野生型酵母南，空气中 产品，C正确：发酵工程与传统发酵技术相比，产品种 含有酷酸菌，故不接种菌种也能制备桑葚酒和桑葚 类更丰富，发酵条件更精确，产量更高，产品质量更 醋，B错误：图乙a为酒精发脖，需要营造无氧环境， 好，规模更大，D正确。 故图乙a过程中，图甲的装置应关闭进气口，C正确： 9.D【解析】由图1中需通入无菌空气可知，菌体是异 图乙b过程为醋酸发酵，醋酸菌为好氧菌，需要提供 养需氧型微生物，A错误：谷氨酸发醇的培养基成分 充足的空气，故图乙b过程中，图甲的装置应打开进 有豆饼水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾，氧化钾，硫 气口，D正确 酸镁，生物素等，该培养基中包含多种天然物质，化学 4.C【解析】消毒只是杀死物体表面的微生物，而灭菌 成分不确定，B错误：谷氨酸发脖的菌体为需氧型，搅 是杀死所有微生物，所以消毒和灭菌的杀菌程度存在 拌可以增加溶解氧，故谷氨酸的形成与搅拌速度有 差异，A正确：实验室常用的消毒方法有煮沸消毒、紫 关，C错误：由图2可知，谷氨酸会抑制谷氨酸脱氢酶 外线消毒等，实验室可以用紫外线或化学药剂进行消 的活性，导致谷氨酸的合成量臧少，及时排出谷氨酸 毒，B正确：培养基应该用高压蒸汽灭菌法灭菌，C错 减弱了谷氨酸对谷氨酸脱氢酶活性的抑制，从而提高 误：离开实验室时必须洗手，使用后的培养基在丢弃 产物产量，D正确。 前一定要进行灭菌处理，D正确。 二、不定项选择题 5.D【解析】每次灼烧接种环是为了杀死上次划线结 10.C 【解析】菌丁能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将 束后残留在接种环上的菌种，使下一次划线时，接种 纤维素最终分解为葡萄糖，因此在粉碎的秸秆中接 环上的菌种来源于上一次划线的末端，通过划线次数 种菌T,培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的 的增加，使每次划线时菌种数目逐渐减少，以便得到 纤维素大量分解，A正确：采用液体培养基培养酵母 单菌落，A,B正确：平板划线法可通过划线次数的增 菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，淋洗液主要为 加，使每次划线时菌种数目逐渐减少，从而得到单菌 酵母菌的生长繁殖提供碳源、能源等，B正确：采用 落，故1处菌落最多，5处菌落最少，C正确：接种后等 湿热灭菌法对培养基进行灭菌时需控制压力为 菌液被培养基吸收后，将平板倒置，D错误 100kPa,温度为121℃，C错误：利用作物秸秆生产 6.D【解析】对微生物进行计数时，样品的稀释度要足 燃料乙醇与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，能节 够高，确保一个单菌落来自一个活细菌，A正确：微生 约粮食和提高能量利用率，D正确。 物进行计数时，一般选择菌落数为30~300的平板，B 11,ABC【解析】分离微生物需要到富含微生物的环 正确：微生物计数时在同一稀释度下，应至少需要对 境中，被石油污染的土壤中更容易分离得到石油降 3个菌落数日在30一300的平板进行计数，以确保实 解菌，A正确：选择培养基允许特定种类的微生物生 验的准确性，C正确：使用稀释涂布平板法对微生物 长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长，要筛选石 计数，数值往往偏小，原因是两个或多个细胞连在一 油降解菌需要以石油为唯一碳源，故甲、乙属于选择 起时，在平板上只能观察到一个南落，D错误 培养基，B正确，步骤②能增加石油降解南的浓度· 7.A【解析】实验使用的I号培养基加人碘液，碘液遒 确保能够分离出所需的微生物，C正确：透明圈与菌 淀粉变蓝色，若蓝色消失，说明嗜热菌产生的淀粉脚 落直径比值越大，说明该菌株降解石油的能力越强 可以在高温下分解淀粉，说明该培养基具有鉴别菌种 D错误。 的作用，A正确：一般在周体培养基上进行分离、鉴定 12.AC【解析】据图可知，该生产过程中有酿酒酵母 等操作，液休培养基一般用于扩大培养，不用于分离 的参与，酵母菌呼吸作用会产生CO,,故该生产过程 获得水生嗜热杆菌单菌落，B错误：图2中周围不显 中一定有气体生成，A正确：糖类是主要的能源物 蓝色的菌落，说明其产生的淀粉酶可以在高温下分解 质，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废 淀粉，所以周围不显蓝色的菌落含有所需的嗜热菌， 水，B错误：分析图示可知，该技术中有连续搅拌反 C错误：据图2可知，培养基上出现周围显蓝色的菌 应器的过程，该操作可以增加微生物与营养物质的 落，也出现了周围不显蓝色的菌落，因此淀粉可能不 接触面积，此外也可增大溶解氧的含量，故据此推测 是图2所示固体培养基的唯一碳源，D错误。 该生产工艺利用微生物的有氧发酵技术生产蛋白 8.B【解析】传统发酵以混合菌种的固体发脖及半固 质，C正确：沼气生产利用的是厌氧微生物，在连续 ·88· 高三一轮复习H ·生物学·SWX· 搅拌反应器中厌氧微生物会被抑制，因此沼气池废 类微生物生长的培养基)，本实验还同时设立牛肉膏 料无需灭菌，D错误。 蛋白胨培养基进行接种后培养，目的是作为对照，判 三、非选择题 断尿素（选择）培养基是否有筛选作用。 13.(17分，除标注外，每空3分) (3)实验需要振荡的目的是使土壤微生物充分释放 (1)隔绝空气(2分) 并均匀分布在无菌水中。 (2)高温杀死蔬菜表面的乳酸菌 只有乳酸菌能耐 (4)图中的平板为稀释涂布平板法接种的结果，稀释 受酸性且缺氧的发酵液环境 涂布平板法可以用于活菌计数，依据是当样品的稀 (3)抗生素能抑制乳酸菌的生长 释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落来源 (4)残糖量最低，酒精度数最高酒精度数过高导致 于样品稀释液中的一个活菌，通过统计菌落数，就能 酵母菌死亡 推测出样品的活菌数：在相同的培养条件下，同种微 【解析】(1)醉母菌酒精发醇需要无氧环境，气泡层 生物表现出稳定的菌落特征，故获得单闲落后，可根 起到隔绝空气的作用。 据菌落的形状，大小、颜色等特征来初步区分不同种 (2)制作泡菜时煮沸的泡菜盐水需冷却后再倒人装 的微生物。 好干净蔬菜的坛中，防止高温杀死蔬菜表面的乳酸 15.(16分.除标注外，每空3分)》 菌。发酵过程中，氧气含量逐渐减少，乳酸含量升 (1)诱变育种，基因工程育种(2分) 高，由于只有乳酸菌能耐受酸性且缺氧的发酵液环 (2)液体(1分)增加菌种数量（或“增加菌种 境，因此除乳酸菌外，其他微生物在密封发酵2天后 浓度”) 均大辐度减少。 (3)葡萄糖十尿素十初始pH6.5影响酶的活性、菌 (3)由于抗生素能抑制乳酸菌的生长，因此制作酸奶 种的生长繁殖、代谢物质的形成、代谢途径和方向、 时，若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果。 代谢物质的种类 (4)据曲线图分析，在发酵温度为24℃时，残糖量最 (4)生物素合成缺陷型细菌的细胞膜对谷氨酸的通 低，发酵酒精度数最高，因此该温度是发酵的最适温 透性增加，能使细胞产生的谷氨酸迅速排放到细胞 度。由于发酵过程中，酒精浓度过高会杀死酵母南， 外，从而解除谷氨酸对谷氨酸脱氢酶活性的抑制，提 使发酵不再进行，残糖量不再降低，酒精度数逐渐 高谷氨酸产量(4分) 下降. 【解析】(1)获得优良菌种的方法包括：诱变有种、基 14,(16分，除标注外，每空3分) 因工程有种，细胞工程有种等。 (1)固体(1分)尿索(1分)】 (2)培养基的基本成分一般都含有水分、无机盐、碳 (2)判断尿素（选择）培养基是否有筛选作用 源，氮源等。因为在液体培养基中，营养物质和菌种 (3)使土壤微生物充分释放并均匀分布在无菌水中 接触更充分，因此菌种扩大培养所用的培养基是液 (4)稀释涂布平板法(2分)当样品的稀释度足够 体培养基，菌种扩大培养的目的是增加菌种数量。 高时，培养基表面生长的一个单菌落来源于样品稀 (3)由图可知，当pH为6.5时，葡萄糖和尿素组的 释液中的一个活菌，通过统计菌落数，就能推测出样 谷氨酸的产量最高，故选择葡萄糖十尿素十初始 品的活菌数在相同的培养条件下，同种微生物表 pH6.5组合获得的谷氨酸产量最高，这可作为最优 现出稳定的菌落特征 发酵条件。温度会影响酶的活性，菌种的生长繁殖、 【解析】(1)在液体培养基中加入凝固剂琼脂后，制 代谢物质的形成、代谢途径和方向、代谢物质的种 成琼脂固体培养基，该培养基中的尿素是氮源. 类，因此，温度对发酵的影响是多方面的 (2)结合题干“某生物兴趣小组完成了“土壤中分解 (4)生物素合成缺陷型细菌的细胞膜对谷氨酸的通 尿素的细菌分离与计数”的实验”可知，培养基中加 透性增加，能使细胞产生的谷氨酸迅速排放到细胞 入尿素的目的是尿素作为唯一氮源用来分离分解尿 外，从而解除谷氨酸对谷氨酸脱氢酶活性的抑制，提 素的细菌，从作用分析这种培养基属于选择培养基 高谷氨酸产量。 (允许特定微生物种类生长，同时抑制或阻止其他种 ·89高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 C,图①是在适宜条件下赌春的结果，I处窗落最多，5处菌落量少 D)接肿日文即将早平板例置培养，可藏免冷最水登成的污染 (二十三)传统发酵技术的应用、微生物的培养技术及应用、 发雏商气溶胶是出悬浮于大气或用着于铜较物表面的御商形成的。利用空气爱生物采群黑对某 发酵工程及其应用 审人奶密集型公共场所朵样并检测细黄气常胶的浓度（商落数/m),下列对细能气溶胶数量测 定的叙迷，错误的是 (考试时间40分神，满分100分 入.对领菌气溶收样昂过行计数时，样品的稀释度要足够高，绳禄一个单菌落米自一个研御蒲 一，单项选择题（本思共9小思，鲜小题4分，共36分。每小题只有个廷项符合思日要求） B.对维菌气溶胶样研进行计数时，一餐这择带落数为0一00的平板 L约00年前，我门的祖先度金科用微生物将答物，水果等发解成含西精的低料。某生物兴语小 C同：稀释度下至少对3个平极计数并最平均值 组利用莲莓制作果置和果蘭，下列关于果酒和果精制作过程的叙述，正稀的星 D橘释徐布平极法检测的帽盖气溶胶依度比实体：值高 A,制作果酒和果得时，先用清求冲洗葡德1一一：次：再去除枝梗和南烂约好园 7.图高围证籽酶在大规颅工业生产中有很大的实用性，号悠商可以在高温环境中生存，其产生的 我用著里瓶子理行图精发馨，每隔12山左右打开服亚一次以龟排出C0 淀粉南量适和度校高，雨这能产生耐高温淀粉明的翡悠带过程加图1质示，其中「号鼎养基容 C.果精发醇川，发醇液产生的气泡量明显多干果国发时 有璃液，】号培养禁培养的结果细网2所示。下列叙述正魂的是 山，当峡少棉海和氧气时，精酸物将乙制变为乙醛，再格乙醛变为糊根 物南得生 2.工业上所说的橙障是指做生物在有氧或无氧条件下通垃分解与合成代测将某些原料物质转化 为背定产品的过程，利用微生物发静料作酱清在我国具有悠久的历史，某企业适过爱阳制作我 油的过程小意蹈如下，下列相关叙述请灵的是 国 A,号培养基从功宦上看具有鉴期第种的作用 B.甲，乙试管为液体培养基，液体培养某能分离获得水生略热杆菌单菌落 C.周2培养且竖收在高围条牛下培养，周用是盛色的菌落含有所需是的唯结菌 有商再发期观得陆发明 银取离 山淀粉是图2所示风停培养基韵量-一碳源 ,大显中的蛋日规和小麦中的淀智可分别为术由霉的生长是铁复颗和装零 &,发酵工限是在传统发脖技术的甚刚上爱展起来的。与传统发帽技木相比：科用发醇工程生产的 B酱消制作过程中，米曲霉饭分洛蛋白福，使蛋白唐分解成氨甚履和小分子秋 产品产量和品着附显是高：下列关于传统发馨技术和发醒工程的假站，情提的是 C,米由帮爱停过程压需费通人空气并规样，此可知米由等属于自养好氧微生物 入.传统发带以混合商种的因体发停及半周体发醇为主 答由料作过程中，食盐.清精和乳酸可抑制索国生长 山且.传统发移技术的需种只能来源于夏料中人然存在的做生物 ,发障工限的产品可以爱用过使、沉淀成其他适当方法提取 3.枭长酒是出桑售果限造的。桑程清含有丰富的花青素，白琴%醇，氨基限，峰生素等生物活性成 D与传烧发得技术相比，发腰工型的产品种类更丰富，产量和是量明是捏高 分和宜养物黄，仗用桑是酒后，不但可以改善女性手御落冷的毛椭，更有补血，强身，益肝，利 9.下图1为以豆件水解液，玉朱聚等为？料进行容氨酸发酵的装置示章图，懈2为容氢酸产生帆 开，明口等功效。如图为利用桑甚制作桑耳酒和桑其丽的装置及流程，下用程述货程的是 理周。据图分析，下列对管氨腹发醇的寳述，正确的是 1 量 A,粹什机可用体图分数为0%的酒精请毒 氏不接种黄种就无法制备桑甚简相烫群相 C,图乙n过程中，图甲的装置应关闭进气口 A,菌体是异养厌氧丽做生物 以图乙过程中，闭甲的装置成打开适气口 B.班养某属于化学成分已划的液体培养某 ,碧止索菌污染，线得神净的微生物培养物是研观和用酸生物的闻提，电是发僻工程的重要基 C,容氨酸钓形成与提拌迪度无关 留，无菌技术应用签着如何避免★面的污染规开，主要包括消春和或菌。下列美「无南技术的 )及到排指谷氨筱是提升产量关健情值之 叙述，错误的是 二，不定项瑟择器本赠共3小题，每小避5分，共15分，每小思有一个或多个是面着合题日要 L消存和求菌的柔覆醒度存在枪异 求，全部志对的得5分，意对但不全的得2分，有达悟的得0分) 长实验蜜里可以用紫外机或化学西剂进行酒毒 1Q.暴研究小组授计了一个利用作物精秆生产燃料乙醇的小啦实验，实验礼程妇图所示（清水淋洗 C用于微生物培养的器Ⅱ，接种用具和培养某可用干热灭商等方法进行火陶 时菌T不会成失，下列分析墙误的是 D.离实验室时必镶洗于，使用后的精养基在丢奔用一定堡进行灭商处理 A,在粉碎的精杆中接种菌丁是为了将精杆中显.种T 五，如图为实验室培养和饨化大场任商过程中的常分操作程。下列说法错误的是 的纤维素大量分解 品淋徒浪主安为降母黄的生长架雅提供碳 源。泥源等 C采用湿热灾商齿对培薄基进行火时图控 制压力为100kP台，温度为10 A步骤喻中母水均烧接种环，都是为了杀火接种环上的微生物 山与以复食为短料发稿生产乙脚相比，图中 氏得到图④①的操作③.每组平行线划线都基从上一组的米隋开始 方式能节约酸食和是高能量利用率 土物学·sWX第1贵（共4直 制水金韩+先享触·有三一轮想习40升钟喝测路二十三 生意学·挥X第2直（共4宽引 国 1石油开聚过程中易道成用近土填污染，研究人员按照下第所示蓝程分离得到能高效降解石油 的菌橡。娇素基中的石油被蕾体降解用会形成透阴喝。下列叙述正确的是 低册牵右干恒黄单两离推林。多文用过 +K 一→A一 地销为 ()实般中用列的规素培养基属于 暗周体”或“精体)培养基，该娟养基 A被石油污染的土撞中亚容易分离得鲜石油降解盖 中的氧源是 我甲，乙均以石油作为院一碳第，且都属于走择培养基 (?)本实验还要同时设立牛肉有黄白陈培养某遗行接种后格寿，日的是 C.步程的日的是对可师解石油的菌株进行富集，：于后期肺选 山.培养基中雨落越大，面落周围的透明圈越大，说明演菌株降解石出的健力越强 (3)实段中将10g土样加入到90mL无篇水后需要报高韵口的是 12.废水，废料经知工可变成为蜜，某工厂利用果榆生产废水和祖气泡成料生产蛋白规的技木烯线 如图所云。下列叙遂正确的是 4)装接种科用的方达为 ,度接种方法除用于分离微生物外，还 A.该生产试程中一定有气体生设 板的解零 常用于统计样品中话南的数口，依据调 (微生物生长所需该薄主要来蒙于眉气泪 用孩方法培养，可分离得到单南落，花得单商属， 废料 附气有 透续餐州反日 可限据西落的形状、大小、领色等特征来初步区分不同种的微生物，原因是 C皮生产工艺利用做生物有氧发常技术生爆产夏3 产蛋白质 5.1行分)林精的想藏分是容氨限的钠盐，口留主餐利用谷氨酸将代肝葡发程生产谷氢酸。为 D.部气池废料和果斯生一歧水在加人反应器之用需要灭黄处见 了题高容氢酸产量，科研人员不断优化培养条作，以孩得量佳发能工艺。下用为通过发醇工图 红健 姓名 分数 10 11 12 生声答氢般的示意图。可答下列问题： 答案 山)性状优良的药种可以从身驾界泽选出米，也可以通婚件 器一 三，非进桶本避共小题，共49分) 过雀变微庄物意传桥性，利用 13.417分)中国中在公元前22世纪鸳采用发酶法除酒，制署，制棉：前窝乳，制池装等也具有怒久 C (答自？种)等有种方达案花得优良菌仲 !分两调州 的历史。同答下列避： 《)传统障酒僧道的发醇过型是在险开式发修兹中进行的，麦军非中接种配导后滩人大量无菌 2)图种扩大堆养所用的蜡养甚是 (填“风 空气，之厨仓产生大量气体丽爵遇出·形成厚厚的气泡层，其中，气泡层起到 体”或“液体”)培养基，菌种扩大路素的口的是 的作用，有利于酒精的生成。 (2)可作泡案时在沸的液荣盐水带冷绿后再侧人装好十净度来修坛中，以免 (①)在基发德培养某的蕉醋上，科研人员利用不同有帆硫额种类（能构锦、蔗糖》、无帆复颜种 发醇过程中，除乳酸前外，其他微生指在密封发德2天后可大隔度减 类（尿素，硝截押1，初始HG,5,60,6,5,7,0,7.5,&0,&5)深究容氮假棒状杆南产生答氨限 少，主要同是 《3)乳酸商骨用于制作酸家发酵食品。满作酸奶国，者中奶中含有擒尘素，会影响酸奶的制 量的联合影响，实羚靖果如下图 作爱第，原因是 (4)蛋究人品为探究发度对工阿存果酒发停的时，做了相关买验，得到如下图所示结果： 酸 直样随内定有 玄0多面13G ①据图可每：发停的最适是度是24气，现由是在该度时 根据实验结果，选精 组合我得的容氢截产量最高，这可作为 ②发解过行一段时闻后残德量不列降任，推西原因可能是 14.(6分)尿套是一种重要的农业肥料，但者不经御萧的分解，翼不宙更好地该植物利用。生清在 最优发解条件，此外，部度对发酵的影响是多方面的，原因是 上壤巾的微生物种类和数量然多，某生物兴埋小组完载了”上壤巾分解尿的领而分离与计 写出2点即可)。 数”的实验，实验中用到的城素培秀某成分加下表用示，具体操作流程如彻新示，答下列 (4)当相胜中谷氨酸包黑过多到金即制谷氨极脱氢？的压性，从面减少谷氢酸的合成。容氨酸 可题： KH.M Na.HP MgSt ZH.1 的如精 果家 醇南 棒状杆商合成的生物素有册于情西分子的合成，减小相胞腹对答氨酸的通透推，在生产上一 Liu 经选用生物常合成缺第国国菌作为薄种，大量生产容氢酸，请分析其第因是 2.1g 鸟2量 10,9g LBE T 0E 有上兆物质器解用，川察里本定容国1000m1, 生物学·5WX算3直1共4直】 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