第十单元 化学与健康 （知识清单）化学新教材鲁教版九年级下册

第十单元 化学与健康 01 思维导图 02 考点速记 第一节 食物中的有机物 一、有机物 1.有机化合物（有机物）的概念：含有碳元素的化合物。 2.有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。 3.少数含碳元素的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，通常将它们看出无机化合物。 4.最简单的有机物是甲烷(CH4)。在人体所摄入的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。 二、糖类 1.糖类的组成元素：碳、氢和氧。糖类也称为碳水化合物。 2.常见的糖类物质：主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 3.淀粉的检验：用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。它们相互作用呈现蓝色，发生了化学变化。 4.淀粉可以用(C6H10O5)n表示。淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)并溶解在血液中。血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水（化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O），同时放出热量，供肌体活动和维持体温。 5.糖类物质是人体的主要供能物质。 6.大米、面粉、玉米和土豆等食物主要成分是淀粉。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有乙醇。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成乙醇。 7.人体每天除了需要摄取各种营养素以外，还需要从蔬菜、水果中摄入一定量的纤维素。膳食中的纤维素具有促进肠蠕动、帮助消化的功能。 三、油脂 1.油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的，油脂的分子组成、结构、性质与淀粉、纤维素不同。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小，不是高分子化合物。常见的油脂有花生汕、豆汕、菜籽油、动物油和奶油等。 2.常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态；称为脂肪。二者统称为油脂。 3.油脂是人体的重要供能物质。人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。而当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。 4.科技创新：二氧化碳合成葡萄糖和脂肪酸，为人工和半人工合成粮食提供了新途径。 四、蛋白质 1．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素。动物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物的根茎、种子和果实等也含有丰富的蛋白质。 2.蛋白质在人体内的代谢 食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，分解成可被人体吸收的重要有机物氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。 3.蛋白质也是备用能量的来源。 4.蛋白质的性质和检验 （1）蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。 （2）灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝和棉纱线的方法是 取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是棉纱线。 五、维生素 1.维生素的作用：其主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。正常情况下，人体只需非常少量的维生素。人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。 2.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 3.某些维生素的作用 维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜自症。 维生素C(也称抗坏血酸)：对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。 维生素D：有助于骨骼和牙齿的生长发育。 第二节 化学元素与人体健康 一、人体中的化学元素 1.常量元素与微量元素 类别 在人体内的含量 举例 常量元素 　超过0.01%　  碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、镁、氯、钠 微量元素 　0.01%以下　  铁、碘、锌、硒等 2.某些元素对人体的作用 元素名称 对健康的影响 钙 缺钙会导致儿童　发育不良或佝偻病　，老年人缺钙会导致　骨质疏松　  铁 缺乏铁会引起　缺铁性贫血　;过量摄入会导致中毒  碘 缺碘会引起　甲状腺肿大　、甲状腺功能减退等  锌 缺乏锌引起食欲不振、　生长迟缓　、　发育不良　  二、元素在人体内的平衡 1.在人体内的平衡 （1）人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。 （2）我国民众膳食结构中钙、铁和锌的缺乏较常见，部分人群也出现碘、氟等元素缺乏情况。因此，恰当地调整膳食结构，有针对性地通过某些食品来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。 2.化学元素的来源 主要来自各种食物，这样既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的　相对平衡　。  三、均衡膳食 1.食物中的营养物质 （1）六类营养物质：水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素。 （2）六类营养物质的功能及主要食物来源 营养物质 功能 主要食物来源 蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 乳类、蛋类、肉类和大豆等 糖类 人体主要的供能物质 米、麦、薯等 油脂 生命活动的重要备用能源 动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等 维生素 调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康 水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类等 无机盐 维持机体的酸碱平衡 ———— 水 调节体温、溶解食物、排泄废物 ———— 2.食物为人类的生命活动提供物质和能量，为了身体的健康，我们摄入的各种营养成分要保持适当的比例。  3.膳食指南 思考: （1）在糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水这六大类营养素中，除了水以外我们每天需要量最大的营养素是哪种?它的主要作用是什么? （2）平衡膳食宝塔是一个比较理想的膳食模式，调查学校食堂或自己家一周内的食谱，讨论个人摄入的食物营养搭配是否合理，说说你发现的问题和你的建议。 第三节 远离有毒物质 一、预防重金属盐中毒 1．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 有白色沉淀生成，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 变小 （填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”，此过程为 物理 变化。 2．（1）蛋白质的变性 蛋白质受 热 或遇到 浓硝酸 、 重金属盐 、 甲醛 等化学物质，会发生 化学 变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。 （2）蛋白质变性的应用 ①浸泡标本：用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，使标本长期保存。 ②消毒杀菌：由于各种细菌和病毒的主要成分一般为蛋白质，故可用酒精、高温或紫外线消毒。 ③解毒：误服重金属盐而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 二、不吃变质食物 注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒、有害物质。霉变的大米、花生、面粉、玉米等食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，因此霉变的食物即使洗净、蒸煮也不可以食用。不吃霉变或超过保质期的食物。 三、远离烟草和拒绝毒品 1.远离烟草 （1）香烟的烟雾中含有4 000多种化学物质，其中大多数是有害物质(如公认的致癌物就超过50种)，而其中最为有害的物质包括一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐等。尼古丁和焦油共同作用的结果是会降低肌体的免疫能力，诱发多种疾病甚至癌变。 （2）吸烟还会污染家庭环境和公共环境，使周围的人受害。吸烟是一种不良习惯，每个人都应牢记“吸烟有害健康”!青少年一定不要吸烟! 2.鸦片、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮及部分苯丙胺类物质等，能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止痛和让人兴奋的作用，是一类依法控制使用的制药原料或药物。如果这些麻醉品或精神药物被非法使用，即会成为毒品。常见的毒品还包括海洛因、大麻、“冰毒”及“摇头丸”等，它们不具有任何药用价值。毒品会严重损害人体器官，并使人产生抗药性和对毒品的 依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。拒绝毒品的最佳办法就是一定要抵挡住好奇心的诱惑，千万不要尝试吸食毒品。请牢记：“毒品万万试不得!”拒绝毒品就是在保护你和你的家人! 03 素养提升 一、食物中的营养物质 (1)六类营养物质：水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素。 (2)六类营养物质的功能及主要食物来源 营养物质 功能 主要食物来源 蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 乳类、蛋类、肉类和大豆等 糖类 人体主要的供能物质 米、麦、薯等 油脂 生命活动的重要备用能源 动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等 维生素 调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康 水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类等 无机盐 维持机体的酸碱平衡 ———— 水 调节体温、溶解食物、排泄废物 ———— 二、营养物质在人体内的转化 (1)糖类 食物中的淀粉[(C6H10O5)n]属于糖类，在消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖(C6H12O6),葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。 C6H12O6+6O26CO3+6H2O (2)蛋白质 三、淀粉的检验 淀粉与单质碘作用会呈现蓝色，可以利用这个原理检验淀粉。例如，在切开的新鲜马铃薯上滴几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可知马铃薯中含有淀粉。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！28 学科网（北京）股份有限公司 $ 第十单元 化学与健康 01 思维导图 02 考点速记 第一节 食物中的有机物 一、有机物 1.有机化合物（有机物）的概念：含有碳元素的化合物。 2.有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。 3.少数含碳元素的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，通常将它们看出无机化合物。 4.最简单的有机物是甲烷(CH4)。在人体所摄入的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。 二、糖类 1.糖类的组成元素：碳、氢和氧。糖类也称为碳水化合物。 2.常见的糖类物质：主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 3.淀粉的检验：用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。它们相互作用呈现蓝色，发生了化学变化。 4.淀粉可以用(C6H10O5)n表示。淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)并溶解在血液中。血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水（化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O），同时放出热量，供肌体活动和维持体温。 5.糖类物质是人体的主要供能物质。 6.大米、面粉、玉米和土豆等食物主要成分是淀粉。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有乙醇。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成乙醇。 7.人体每天除了需要摄取各种营养素以外，还需要从蔬菜、水果中摄入一定量的纤维素。膳食中的纤维素具有促进肠蠕动、帮助消化的功能。 三、油脂 1.油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的，油脂的分子组成、结构、性质与淀粉、纤维素不同。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小，不是高分子化合物。常见的油脂有花生汕、豆汕、菜籽油、动物油和奶油等。 2.常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态；称为脂肪。二者统称为油脂。 3.油脂是人体的重要供能物质。人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。而当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。 4.科技创新：二氧化碳合成葡萄糖和脂肪酸，为人工和半人工合成粮食提供了新途径。 四、蛋白质 1．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素。动物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物的根茎、种子和果实等也含有丰富的蛋白质。 2.蛋白质在人体内的代谢 食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，分解成可被人体吸收的重要有机物氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。 3.蛋白质也是备用能量的来源。 4.蛋白质的性质和检验 （1）蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。 （2）灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝和棉纱线的方法是 取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是棉纱线。 五、维生素 1.维生素的作用：其主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。正常情况下，人体只需非常少量的维生素。人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。 2.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 3.某些维生素的作用 维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜自症。 维生素C(也称抗坏血酸)：对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。 维生素D：有助于骨骼和牙齿的生长发育。 第二节 化学元素与人体健康 一、人体中的化学元素 1.常量元素与微量元素 类别 在人体内的含量 举例 常量元素 　超过0.01%　  碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、镁、氯、钠 微量元素 　0.01%以下　  铁、碘、锌、硒等 2.某些元素对人体的作用 元素名称 对健康的影响 钙 缺钙会导致儿童　发育不良或佝偻病　，老年人缺钙会导致　骨质疏松　  铁 缺乏铁会引起　缺铁性贫血　;过量摄入会导致中毒  碘 缺碘会引起　甲状腺肿大　、甲状腺功能减退等  锌 缺乏锌引起食欲不振、　生长迟缓　、　发育不良　  二、元素在人体内的平衡 1.在人体内的平衡 （1）人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。 （2）我国民众膳食结构中钙、铁和锌的缺乏较常见，部分人群也出现碘、氟等元素缺乏情况。因此，恰当地调整膳食结构，有针对性地通过某些食品来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。 2.化学元素的来源 主要来自各种食物，这样既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的　相对平衡　。  三、均衡膳食 1.食物中的营养物质 （1）六类营养物质：水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素。 （2）六类营养物质的功能及主要食物来源 营养物质 功能 主要食物来源 蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 乳类、蛋类、肉类和大豆等 糖类 人体主要的供能物质 米、麦、薯等 油脂 生命活动的重要备用能源 动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等 维生素 调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康 水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类等 无机盐 维持机体的酸碱平衡 ———— 水 调节体温、溶解食物、排泄废物 ———— 2.食物为人类的生命活动提供物质和能量，为了身体的健康，我们摄入的各种营养成分要保持适当的比例。  3.膳食指南 思考: （1）在糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水这六大类营养素中，除了水以外我们每天需要量最大的营养素是哪种?它的主要作用是什么? （2）平衡膳食宝塔是一个比较理想的膳食模式，调查学校食堂或自己家一周内的食谱，讨论个人摄入的食物营养搭配是否合理，说说你发现的问题和你的建议。 第三节 远离有毒物质 一、预防重金属盐中毒 1．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 有白色沉淀生成，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 变小 （填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”，此过程为 物理 变化。 2．（1）蛋白质的变性 蛋白质受 热 或遇到 浓硝酸 、 重金属盐 、 甲醛 等化学物质，会发生 化学 变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。 （2）蛋白质变性的应用 ①浸泡标本：用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，使标本长期保存。 ②消毒杀菌：由于各种细菌和病毒的主要成分一般为蛋白质，故可用酒精、高温或紫外线消毒。 ③解毒：误服重金属盐而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 二、不吃变质食物 注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒、有害物质。霉变的大米、花生、面粉、玉米等食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，因此霉变的食物即使洗净、蒸煮也不可以食用。不吃霉变或超过保质期的食物。 三、远离烟草和拒绝毒品 1.远离烟草 （1）香烟的烟雾中含有4 000多种化学物质，其中大多数是有害物质(如公认的致癌物就超过50种)，而其中最为有害的物质包括一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐等。尼古丁和焦油共同作用的结果是会降低肌体的免疫能力，诱发多种疾病甚至癌变。 （2）吸烟还会污染家庭环境和公共环境，使周围的人受害。吸烟是一种不良习惯，每个人都应牢记“吸烟有害健康”!青少年一定不要吸烟! 2.鸦片、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮及部分苯丙胺类物质等，能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止痛和让人兴奋的作用，是一类依法控制使用的制药原料或药物。如果这些麻醉品或精神药物被非法使用，即会成为毒品。常见的毒品还包括海洛因、大麻、“冰毒”及“摇头丸”等，它们不具有任何药用价值。毒品会严重损害人体器官，并使人产生抗药性和对毒品的 依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。拒绝毒品的最佳办法就是一定要抵挡住好奇心的诱惑，千万不要尝试吸食毒品。请牢记：“毒品万万试不得!”拒绝毒品就是在保护你和你的家人! 03 素养提升 一、食物中的营养物质 (1)六类营养物质：水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素。 (2)六类营养物质的功能及主要食物来源 营养物质 功能 主要食物来源 蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 乳类、蛋类、肉类和大豆等 糖类 人体主要的供能物质 米、麦、薯等 油脂 生命活动的重要备用能源 动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等 维生素 调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康 水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类等 无机盐 维持机体的酸碱平衡 ———— 水 调节体温、溶解食物、排泄废物 ———— 二、营养物质在人体内的转化 (1)糖类 食物中的淀粉[(C6H10O5)n]属于糖类，在消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖(C6H12O6),葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。 C6H12O6+6O26CO3+6H2O (2)蛋白质 三、淀粉的检验 淀粉与单质碘作用会呈现蓝色，可以利用这个原理检验淀粉。例如，在切开的新鲜马铃薯上滴几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可知马铃薯中含有淀粉。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！28 学科网（北京）股份有限公司 $