10.1 食物中的有机物-2024-2025学年九年级化学鲁教版（2024）下册

10.1 食物中的有机物 第十单元 化学与健康 鲁 教 版 下 册 25004 1.了解有机物和无机物的概念,能从物质组成上区分有机物和无机物。 2.知道糖类、油脂的元素组成及其在体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验的方法检验食物中是否含淀粉。 3.知道蛋白质、维生素对生命活动的重要意义和主要食物来源 。 4.认识合理摄取营养物质的重要性,养成良好的饮食习惯。 1 学习目标 25004 2 纯净物 单质 金属 非金属 化合物 氧化物 酸 碱 盐 混合物 物质 温故知新:物质是如何分类的? 今天我们来学习新的一种化合物,有机化合物 2 讲授新知 25004 血红素 葡萄糖(C6H12O6) 淀粉[(C6H10O5)n] 交流讨论:从物质分类角度判断,蛋白质、葡萄糖、淀粉属于哪类物质? 它们都不属于酸、碱、盐及氧化物, 而属于有机化合物,简称有机物。 2 讲授新知 25004 一、有机化合物 化合物 有机化合物(有机物):组成中含碳元素的化合物,如甲烷CH4、乙醇C2H5OH、葡萄糖C6H12O6等。 无机化合物(无机物):组成中不含碳元素的化合物,如氯化钠NaCl、硫酸H2SO4、氢氧化钠NaOH等。 少数含碳元素的化合物,如CO、CO2、CaCO3等具有无机化合物的特点,因此把它们看成无机化合物。 1.定义 2 讲授新知 25004 2.有机物数目庞大的原因 碳原子可与氢、氧、氮等原子直接结合。 碳原子之间还可相互连接,形成碳链或碳环。 由于原子的排列方式不同,表现出来的性质也不同。 2 讲授新知 25004 【观察思考10-1】认识食物成分 下表是某饼干包装上的部分说明,包装说明中列出了哪些主要成分?其中哪些属于有机物? 配料:饼干专用粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、柠檬汁、钙质等。 保质期:12个月 保存方法:置于阴凉干燥处 糖类、蛋白质、维生素、油脂 2 讲授新知 25004 7 俗话说,民以食为天,美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望,同时还给我们提供了丰富的营养物质。 那么,食物中到底蕴含哪些营养物质呢? 二、六大营养素 2 讲授新知 25004 在人体所摄入的物质中,根据人体所需营养素,可分为六大类: 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 2 讲授新知 25004 糖类 2 讲授新知 25004 10 又叫做碳水化合物,由C、H、O三种元素组成。 生活中常见的糖类 糖类 植物种子或块茎 带甜味的水果 甘蔗等 棉花等 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 纤维素 (C6H10O5)n 人体摄入的糖类物质主要是淀粉! 2 讲授新知 25004 分别向面包片、米饭、土豆片上滴加几滴碘水,观察现象。你能得出什么结论? 检验食物中的淀粉 与碘作用时都呈现蓝色说明它们都含有一种相同的物质。 活动探究10-1 淀粉 2 讲授新知 25004 淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物,食物淀粉在淀粉酶和水的作用下,最终变成葡萄糖。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 水 酶 人体所需热量的60%〜70%来自糖类,是人体主要的供能物质。 葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时放出能量,供机体活动和维持恒定体温的需要。 2 讲授新知 25004 13 植物油 动物脂肪 油脂 油脂也是一类重要的营养物质,是油和脂的统称, 其组成元素与糖类相同。 (即C、H、O) 常温下,植物油脂呈液态,称为油。 例:花生油、豆油、菜籽油 常温下,动物油脂呈固态,称为脂肪。 例:牛油、猪油 2 讲授新知 25004 14 油脂也是人体重要的供能物质,在脂肪酶和水的作用下,分解为脂肪酸和甘油。 油脂 脂肪酸 甘油 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量,在正常情况下,人每日需摄入50~60g油脂,它供给人体日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人体内以脂肪的形式储存起来,一旦体内缺少糖类食物,这些脂肪就会分解释放出热能。 帮助人体吸收脂溶性维生素等 有缓冲作用,能保护内脏器官 备用能源 2 讲授新知 25004 15 油脂摄入过少,人易消瘦 油脂摄入过多,人易肥胖 生活中,我们要合理控制油脂摄入! 2 讲授新知 25004 16 健美运动员为了保持身材,除了每天正常饮食之外,还要额外补充一定量的蛋白质,你知道这是为什么吗? 2 讲授新知 25004 蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。 健美运动员为了更好促进肌肉的生长,所以需要额外补充一定量的蛋白质。 2 讲授新知 25004 18 蛋白质含有C、H、O、N等元素,是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。 氨基酸分子模型 蛋白质的组成及构成 蛋白质分子模型 2 讲授新知 25004 生活中哪些物质富含蛋白质呢? 肉类 蛋类 奶类 鱼类 豆制品 牛角 蛋白质 蛋白酶 水 二氧化碳、水和尿素等 重新组合 氧 化 蛋白质在人体中的反应过程? 氨基酸 肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等 2 讲授新知 25004 20 人体重要的蛋白质——酶 生命过程中的催化剂 所需条件温和(温和性) 淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖酶 消化的过程: 催化效率高(高效性) 高度的专一性(专一性) 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人心肌线粒体肌酸激酶 2 讲授新知 25004 蛋白质变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。 酒精消毒 甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本 如CuSO4 BaCl2等 化学变化,不可逆,即变性后不会恢复 2 讲授新知 25004 2、人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质; 3、维持人体的生长发育和组织更新,调节生理机能等; 4、氧化后可以为人体提供能量。 1、构成人体细胞的基础物质; 蛋白质对人体的作用 1、构成人体细胞的基础物质; 2 讲授新知 25004 23 维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。 2 讲授新知 25004 24 人和动物缺乏维生素时不能正常生长,并发生特异性病变,即所谓维生素缺乏症。 坏血病 脚气 口腔溃疡 佝偻病 夜盲症 缺乏 维生素A 缺乏 维生素C 缺乏 维生素B1 缺乏 维生素D 缺乏 维生素B2 缺乏不同的维生素出现的症状 多吃蔬菜,多吃水果哦! 2 讲授新知 25004 25 胡萝卜 西红柿 玉米 番薯 富含维生素A的食物 常见食物中富含的维生素种类有哪些,你知道吗? 2 讲授新知 25004 富含维生素B1的食物 猪肝 苋菜 菠菜 木耳 富含维生素C的食物 西兰花 包菜 猕猴桃 青椒 2 讲授新知 25004 富含维生素D的食物 虾 三文鱼 奶酪 蛋黄 富含维生素B2的食物 小米 蘑菇 海带 紫菜 2 讲授新知 25004 $$