7.4.1糖类 课件 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

糖类 授课人：李旭苗 时间：2024年5月17日 新人教版·必修二·第七章 第四节·基本营养物质·第一课时 高中化学 1 随着现在生活水平的提高，越来越多人面临着超重或过胖的困扰。研究表明，目前中国平均肥胖率达12%左右。因此如何减肥也成为现在最为热门的话题之一。 有一种饮食方式叫“低碳饮食”，对减肥有显著的效果，而且临床证明其还可以降低血糖，提高胰岛素含量，降血压等作用。 是指通过限制碳水化合物的摄入，从而限制热量摄入，增加蛋白质和脂肪的消耗的一种饮食结构。 什么是低碳饮食？ 课堂导入 那么什么是碳水化合物呢？ 碳水化合物就是糖类化合物，其由C、H、O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm(H2O)n表示。 课堂导入 课本P83 一、糖类的组成及分类 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大营养物质 人体基本营养物质 1.基本营养物质 课本P83 一、糖类的组成及分类 2.组成元素： C、H、O 大多数符合Cn(H2O)m 碳水化合物 4.分类 ： 类别 单糖 二糖 多糖 特点 代表物 代表物分子式 是否是同分异构体 一分子糖能水解成两分子单糖 一分子糖能水解成多分子单糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 3.通式： 根据是否能水解及水解产物的不同进行分类 不能水解成更简单的糖分子 是 是 否 课本P83-84 判断正误 (1)糖类都是有甜味的物质(　　) 提示 多糖，如纤维素等没有甜味。 (2)糖类的分子组成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(　　) 提示 符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2满足通式，但乙酸为羧酸类。鼠李糖 C6H12O5属于糖类化合物，但不满足上述通式 × × (3)单糖就是碳原子数最少的糖(　　) (4)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(　　) 提示 淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且结构单元数目也不同，故两者不互为同分异构体。 × × 提示 单糖不能水解成更简单的糖分子 葡萄糖 结构简式： 多羟基醛 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH CH2OH(CHOH)4 CHO 结构式： 羟基 醛基 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6 课本P84 通过官能团预测葡萄糖的化学性质 —OH ①与钠发生置换反应 ②与乙酸等发生酯化反应 ③与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化 —CHO 有还原性 → —COOH 葡萄糖的化学性质 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 练习册P118 操作 实验现象 实验结论 ①和（弱氧化剂）新制Cu(OH)2悬浊液反应 3.特征反应 二、葡萄糖的结构及性质 在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 课本P84 操作 在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象 现象 结论 原理 葡萄糖具有还原性 能被新制的Cu(OH)2氧化为砖红色沉淀Cu2O ①和（弱氧化剂）新制Cu(OH)2悬浊液反应 3.特征反应 二、葡萄糖的结构及性质 生成砖红色沉淀 课本P84 操作   实验现象 实验结论 ②和银氨溶液反应 在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 二、葡萄糖的结构及性质 课本P84 操作 在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 现象 结论 原理 葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，析出银单质 ②和银氨溶液反应 二、葡萄糖的结构及性质 试管内壁形成光亮的银镜 课本P84 根据实验7-7，回答以下问题： 1.葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的实验操作中，有哪些注意事项？ 2.如何配制银氨溶液？ 3.葡萄糖的两个实验中，它们的加热方式是否完全相同？ 4.葡萄糖的两个实验中可分别观察到什么现象？体现了葡萄糖的什么性质？ (1)Cu(OH)2要现用现配；(2)配制Cu(OH)2时NaOH溶液要过量。 向硝酸银溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。 操作Ⅰ加热煮沸；操作Ⅱ水浴加热 操作Ⅰ产生砖红色沉淀 Cu2O，操作Ⅱ试管内壁形成光亮的银镜。氢氧化铜被还原成Cu2O，Ag+→ Ag， -CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表现还原性。 实验7-7注意事项 【资料卡片】 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情。可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。 二、葡萄糖的结构及性质 课本P84 1.葡萄糖与新制的氢氧化铜反应以及与银氨溶液反应可用来检验葡萄糖。 医疗上可利用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 小结 2.上述两个反应均需要在碱性条件下进行。 即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量； 配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须保证能使沉淀全部溶解。 课本P84 判断正误 (1)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6H2O(　 ) (2)可用新制的Cu(OH)2检测病人尿液中的葡萄糖(　　) (3)葡萄糖具有还原性，可使酸性KMnO4溶液褪色(　　) (4)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的稀氨水中( 　) (5)1 mol葡萄糖可以和5 mol乙酸发生酯化反应(　　) (6)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2(　　) × × √ √ √ × 三、蔗糖、淀粉和纤维素 1.蔗糖 （1）二糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 （葡萄糖+果糖） （葡萄糖+葡萄糖） 甜菜 甘蔗 小麦 糯米 （葡萄糖+半乳糖） 哺乳动物的乳汁 C12H22O11 课本P85 蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应生成单糖。 催化剂 △ C12H22O11 + H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 + H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 三、蔗糖、淀粉和纤维素 （2）二糖的水解反应 注意：糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。 课本P85 2.淀粉 (C6H10O5)n （1）通式 天然有机高分子化合物 （2）主要化学性质 a.特征反应 淀粉遇单质碘变蓝 三、蔗糖、淀粉和纤维素 课本P85 实验操作 实验现象 实验结论 反应方程式 b.淀粉水解反应 最终有砖红色沉淀生成 淀粉水解生成的葡萄糖， 与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O) (C6H10O5)n + nH2O 淀粉 n C6H12O6 葡萄糖 催化剂 三、蔗糖、淀粉和纤维素 课本P84 在试管中加入0.5g淀粉和4 mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。 用到的试剂： 碘水，检验淀粉 新制的氢氧化铜，检验葡萄糖 【思考与交流】 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？ 需要用到哪些试剂?如何操作? 1、完全水解： 2、部分水解： 3、尚未水解： 没有淀粉，只有葡萄糖 有淀粉，有葡萄糖 只有淀粉，没有葡萄糖 三、蔗糖、淀粉和纤维素 NaOH 溶液 稀H2SO4 △ 淀粉 水解液 碘水 现象A 中和液 银氨溶液 △ 现象B 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 变蓝 无银镜 尚未水解 变蓝 有银镜 部分水解 不变蓝 有银镜 完全水解 三、蔗糖、淀粉和纤维素 检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。 3.纤维素 (C6H10O5)n + n H2O 催化剂 △ 纤维素 n C6H12O6 葡萄糖 纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。 人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。 三、蔗糖、淀粉和纤维素 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。 纤维素不溶于水，淀粉能部分溶于热水。 课本P85 淀粉、纤维素的用途 课本P85 (1)淀粉水解的最终产物为二氧化碳和水(　　) (2)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收(　　) (3)可以用碘水检验淀粉的存在(　　) (4)为检验淀粉的水解产物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热，如没有砖红色沉淀，则没有葡萄糖生成(　　) (5)富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇(　　) × × × √ √ 1.下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是 A. 分子式不同 B. 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 C. 分子结构不同 D. 不是同分异构体， 但属于同系物 √ 当堂检测 当堂检测 1.现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是 A.①②④ B.②④⑥ C.①⑤⑥ D.①③⑤ √ 2.下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是 A.取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象 B.取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象 C.取尿样，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察产生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察产生的现象 √ 课后作业： 大、小本练习册学到哪做到哪，周日晚修检查大本练习册 THANKS 授课人：李旭苗 时间：2024年5月17日 27 EVCapture4.1.9软件录制 Lavf57.25.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制，www.ieway.cn EVCapture4.1.9软件录制 Lavf57.25.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制，www.ieway.cn $$