第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件--2024-2025学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

漂洋过海 入乡随俗 ——新航路开辟后的食物物种交流 第2课 新航路开辟后的食物物种交流 1 一、孤立隔绝的新旧世界 早期农业传播示意图，据斯塔夫里阿诺斯《全球通史》 多源的世界文明格局 新航路开辟后的食物物种交流 3 目 录 CONTENT 一、“孤立”的世界： 洲内食物物种的交流 二、“互动”的世界： 洲际食物物种的交流 三、“共同”的世界： 外来物种入侵的应对 3 历史认识：农史学家石声汉认为：传入中国的农作物名称前冠以“胡”字的植物，大多数是汉魏时期由西北地区传入；冠以“海”字的植物，大多数是南北朝以后由海外传入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时期由“番舶”传入；冠以“洋”字动植物，大多是清代至近代传入。 ①新航路开辟前部分地区主要食物物种分布 地区 主要物种 欧洲 小麦、大麦、甘蔗、马、猪、奶牛、羊 美洲 玉米、甘薯、番茄、辣椒、烟草、马铃薯、火鸡、羊驼、花生、南瓜 亚洲 小麦、大麦、水稻、谷子、茶叶、香料、猪、水牛 ②新航路开辟前部分传入中国的食物物种 物种 传入 物种 传入 葡萄（蒲萄） 西汉 西域 椰枣（海枣、波斯枣） 唐朝 西亚或北非 核桃（胡桃） 西汉 西域 西红柿（番茄） 明末 美洲 胡萝卜 东汉 西域 甘薯（番薯） 明末 美洲 黄瓜（胡瓜） 南北朝 印度 辣椒（番椒） 明朝 美洲 一、新航路开辟前物种交流 1.概况：新航路开辟之前，食物物种的交流主要是在彼此邻近的地区和大洲内部进行，也有一些跨州交流。 （1）前6000年左右，西亚的物种小麦、大麦等进入了欧洲； （2）前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、黄瓜等传到中国，樱桃、杏等从亚洲传到罗马。 2、特点：交流范围有限：集中在亚、非、欧洲之间；在邻近地区或各大洲内部进行。 交流物种较少:存在少量跨洲的食物物种交流。 1.原因 二、美洲物种的外传 ①新航路的开辟，美洲的发现； ②欧洲早期殖民扩张； ③世界市场的出现及逐渐扩展。 ④美洲作物（玉米、甘薯、马铃薯）自身的优势。 材料1：玉米几乎是所有地区的主要产品，最初只是一种杂草，其穗还没有一个人的拇指甲大。印第安人将它培育成一种长棒子上长满一排排种子的作物。……如果人们不种它，它就会灭绝，因为培植后的玉米已不能散播自己的种子——玉米粒。印第安人利用大量有毒植物的技术，也给人以深刻的印象。其中之一是木薯属植物，印第安人去掉其中致命的毒素，保留了淀粉。……在这些发现最终证明两半球的农业有其独立的起源之前，美洲种植的植物没有一种是在东半球培植的。 ……1500年以前，人类基本上生活在彼此隔绝的地区中。……直到1500年前后，各种族集团之间才第一次有了直接的交往。 一一斯塔夫里阿诺斯《全球通史》 5 2.美洲物种的外传 新航路开辟以后，粮食玉米、马铃薯和甘薯，蔬菜番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人通过海上贸易带到欧洲，之后传播到亚洲、非洲等其他各洲。 粮食 蔬菜 二、美洲物种的外传 A 1）外传的概况 6 2）具体表现：粮食作物 （1）玉米 ①欧洲： a.玉米和番茄传入欧洲后，最初种在庭院中供人们观赏。 b.16世纪中叶起，玉米在南欧地区广泛种植，成为主要的粮食和饲料作物之一。 c.到17世纪，玉米成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲各国。 ②中国： a.多种途径传入：汉朝时期，张骞出使西域将胡葱、胡蒜、胡荽、胡豆、胡瓜、胡萝卜、胡桃、胡麻、胡椒等从西域带回中原。明朝时期，玉米从多种途径传入中国:从西亚、中亚传入西北，从印度、缅甸传入西南，从菲律宾传入东南沿海地区，玉米从丘陵山地种植逐渐拓展到平原地区。 b.逐渐推广种植：明朝时期从丘陵山地种植逐渐扩展到平原地区种植；清代前期，玉米在全国种植。乾隆、嘉庆年间，玉米得到大规模推广；鸦片战争前（道光年间）已遍布全国。 二、美洲物种的外传 玉米是禾本科的一年生草本植物 。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等 。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。 7 玉蜀黍重出西土，种者亦罕。--- [明] 李时珍《本草纲目》 数十年前，山内秋收以粟谷为大宗。粟利不及包谷，今日遍山漫谷皆包谷矣。 --- [清] 《汉中府志》 又如玉蜀黍一种，于古无征，今遍种矣。 --- [清] 吴其濬《植物名实图考》 玉米在中国的传播 阅读材料二并结合教材P8第三段内容，比较从明代到清代玉米在我国的种植情况有什么变化并分析原因。 由很少种植到遍布全国。 原因：产量丰富，经济价值较高，有利于解决食品供给问题，人民自发种植与政府重视推广，对气候环境较强的适应性极强。 材料一 对于玉米传入我国的具体时间国内学术界一直众说纷纭,存在不同观点： 1956年,罗尔纲在《玉蜀黍传入中国》中提出的观点是,玉米传入我国的时间是明隆庆(即1567年～1572年)前后,由东南海路传入福建。 20世纪60年代,万国鼎先生撰文指出,国内有关玉米的最早文献记载是1511年安徽《颖州志》,由此推断玉米传入我国可能是在1500年前后,传入的途径为东南海路。 另有一种观点认为1492年哥伦布到达新大陆之前,玉米已经传入我国。1989年游修龄《玉米传入中国和亚洲的时间途径及其起源问题》根据1476年成书的《滇南本草》中一段“玉米须”的记载,论证了早在1476年之前玉米已经到达了我国。 ——曹玲《明清美洲粮食作物传入中国研究综述》 思考：材料中关于“玉米何时传入中国”有哪些说法？哪些因素导致学者观点不一致？ 史料史证能力训练：关于“玉米何时传入中国”的学术争论： 路线：明隆庆前后、1500年前后和1476年之前三种说法；①明隆庆年间由东南海路传入福建；②16世纪前后由东南海路传入；③在1476年之前玉米已经到达了我国。 因素：从学者所处时代背景、学识水平、掌握材料多少，当时史官的工作水平等 （2）马铃薯 ①欧洲： a.马铃薯传入欧洲后，最初种在庭院中供人们观赏。 b.16世纪末，马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广。 ②中国：马铃薯在明朝传入中国，传播历程与玉米相似。 二、美洲物种的外传 2）具体表现：粮食作物 马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。 一碗糊涂粥共尝，地瓜土豆且充肠。 萍飘幸到神仙府，始识人间有稻粱。 ——刘家谋 〔清代〕《海音诗》 （3）甘薯 ①欧洲：甘薯引入欧洲后传播比较缓慢。（适应程度不同） ②中国：甘薯在明朝传入中国，传播历程与玉米相似。（传入路径：陆海对外贸易活动由商人引入） 影响：成为欧亚大陆主要粮食作物之一；改善了被传入地区人们的食物结构；为人口增长、经济繁荣奠定基础。 “地瓜的前世” 史料一 番薯原产于中美洲。西班牙船在16世纪70年代将番薯运到了马尼拉，随后一位中国船的船长瞒着西班牙海关，将番薯的藤蔓和塞进筐里的一卷绳子混在一起偷运了出去。他将这种走私来的植物带到了位于中国东南部、与台湾隔海相望的福建。当时中国正在饥馑之中。船长的儿子将番薯介绍给了福建巡抚，后者随后命令农民开始种植番薯（即外来的块茎）。饥馑结束了。其他地区也用番薯来解决其食品问题。 ——摘编自[美]查尔斯·曼恩《1493:物种大交换开创的世界史》 ①传入欧洲：马铃薯在16世纪末作为食用食物开始推广；甘薯引入欧洲后的传播比较缓慢（适应程度不同） ②传入中国：马铃薯和甘薯在中国传播的历程与玉米基本相似（传入路径：陆海对外贸易活动由商人引入） ③外传影响：成为欧亚大陆主要粮食作物之一；改善了被传入地区人们的食物结构；促进了世界人口的增长 10 表1.新大陆物种的外传 物种 传入地区 传入途径 推广 玉米 欧洲 亚洲 （中国） 由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲（起初仅供观赏） 16世纪中期在南欧广泛种植 17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。 从西亚、中亚传入西北 从印度、缅甸传入西南 从菲律宾传入东南沿海地区 明朝时传入，先在边疆或丘陵地区种植后逐渐拓展到平原地区。清朝乾隆、嘉庆年间得到大规模推广。鸦片战争后遍及全国。 马铃薯 甘薯 传入途径与玉米相似 16世纪末马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广，甘薯传入后推广较为缓慢。 明朝时传入中国，传播历程与玉米相似。 材料一:番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍形栽播。 ——陈世元《金薯传习录》 材料二:万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。 ——《凤冈陈氏族谱》 （1）阅读材料一、二，谈谈甘薯是如何传入中国的。 二、“互动”的世界：洲际食物物种的交流 （一）美洲物种的外传 万历十年陈益从越南引种番薯至广东东莞 万历二十一年陈振龙从菲律宾引种番薯到福州长乐县 甘薯原产于美洲，哥伦布将其带回欧洲，然后经葡萄牙人传入亚洲，明朝万历年间，甘薯通过海外贸易传入中国。 12 1.第一条途径是从吕松（今菲律宾）传入福建漳州、泉州、莆田、福州一带。明朝万历年间，福建长乐商人陈振龙到菲律宾经商时发现甘薯产量高，味道好、易于栽培，且适应性强，于是他以重金买得几枝薯藤回国，并试种成功。 2.第二条途径是由安南（今越南）传入广东东莞等地。明朝万历年间，广东东莞人陈益随海到安南，回国时把番薯种带回家。 材料三：（ 甘薯）不需天泽,不冀人工,能守困者也；不争肥壤,能守让者也；无根而生,久不枯萎,能守气者也。予行大江,天大旱,五谷不等,民食草木之实亡厌,今乃佐五谷,能助仁者也；可以粉,可以为酒,可祭可宾,能助礼者也；茎叶根皆无可弃,其直甚轻,其饱易充,能助俭者也；毫童食之而不患便噎,能养老者也；童孺食之止其啼,能慈幼者也；行道篙乞之人食之,能平等者也；下至鸡犬,能及物者也；其于士君子也,以代匾焉。 ——何乔远《闽书》卷一百五十 （2）阅读材料三并结合生活实际，分析甘薯在中国大量种植的原因。根据上述材料分析当时甘薯大规模引入对中国所产生的作用。 二、“互动”的世界：洲际食物物种的交流 （一）美洲物种的外传 原因：适应性非常强（耐旱、耐风雨、抗病虫害）；不和五谷争地,不繁劳力；产量高、用途多，老少皆宜等。 作用：有利于解决粮食饥荒问题；延长了中国人的寿命；促进了人口增长；扩大了土地的开垦利用。 13 物种名称 传入地区 传入途径 推广 玉米 欧洲 亚洲 （中国） 由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲（起初仅供观赏） 16世纪中期在南欧广泛种植 17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。 从西亚、中亚传入西北 从印度、缅甸传入西南 从菲律宾传入东南沿海地区 明朝时传入，先在边疆或丘陵地区种植后逐渐拓展到平原地区。清朝乾隆、嘉庆年间得到大规模推广。 传入途径与玉米相似 16世纪末马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广，甘薯传入后推广较为缓慢。 马铃薯 甘薯 明朝时传入中国，传播历程与玉米相似。 由西班牙人带入欧洲 （起初仅供观赏） 18世纪中叶开始食用栽培，经过改良培育，18世纪末新品种又传回美洲。 番茄 由欧洲传教士引入中国 明朝万历年间传入，长期当做观赏和药用植物。 清朝光绪年间，开始作为食用蔬菜种植。 15世纪传入西班牙 16世纪传到英国和中欧各国 辣椒 16世纪中期传入中国，称为“番椒” 西南、中南地区气候潮湿，辣椒较为流行。 项目 欧洲 中国 玉米 ①最初为观赏植物； ②16世纪中叶，在南欧地区广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一； ③17世纪，成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲 ①明朝时传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区； ②清朝前期，在全国各地多有种植；乾隆、嘉庆年间，得到大规模推广；到鸦片战争前夕，遍布全国。 马铃薯 最初为观赏植物； 16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广 在中国的传播历程与玉米相似 甘薯 甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢 在中国的传播历程与玉米相似 番茄 ①18世纪中叶在欧洲开始作食用栽培；②18世纪末，经过欧洲培育的番茄新品种传回美洲。 ①明朝万历年间，引入中国，长期被当作观赏和药用植物； ②清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。 辣椒 ①15世纪末传入西班牙②16世纪传到英国等欧洲国家 明朝时，传入中国，称为“番椒”。 15 情境探究：美洲作物在中国的传播及影响 明朝后期，番薯等美洲粮食作物传入中国后逐渐得到推广。番薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，大大缓解了“民食问题”，人们遂能腾出更多的时间、劳力和土地等去发展经济作物，社会生活的许多方面也因此深受影响。而粮食生产革命和人口爆炸互为因果，清代以来，人口压力不断增加，原本人烟稀少的广大山区，因为“老林初开，包谷不粪而获”和番薯“备荒第一物”的特性，番薯等栽种遍野，“生齿日繁”。“棚民租山垦种，阡陌相连，将山土刨松，一遇淫霖，沙随水落，倾注而下，溪河日淀月淤，不能容纳。” 积极：①.丰富食物结构；改变了人们饮食结构及生活习惯； ②.增加粮食产量；经济作物的广泛种植；推动了农产品的商品化；③.提高了土地利用率，促进土地的开发，增加耕地面积， ④.促进人口增长和人口流动，有效缓解了中国的人口压力，； ⑤.促进了农业、手工业和商业的发展；促进经济开发（资本主义萌芽产生）； 消极：①.土地资源过度开发，破坏了生态环境。 ②生态失衡（一些物种在没有天敌的新环境下泛滥成灾） ③带来了人口压力，导致疾病传播。 明朝时期从美洲引入的农作物： 新航路的开辟推动了各地之间的物种交流。明朝时期，美洲农作物通过多种途径传入中国，主要有玉米、番薯、花生、辣椒、烟草、马铃薯、木瓜、番茄等八大农作物。 美洲作物的传入可以丰富中国的食物结构，在自然灾害严重时刻有利于备战灾荒来增加粮食产量，进而促进人口增长，这对于开发经济和文明交融有积极影响。但是同样的由于过度垦荒造田，导致水土流失，破坏了自然环境，反而带来了人口压力，导致疾病传播。 明朝时期从美洲引入的农作物： 新航路的开辟推动了各地之间的物种交流。明朝时期，美洲农作物通过多种途径传入中国，主要有玉米、番薯、花生、辣椒、烟草、马铃薯、木瓜、番茄等八大农作物。这些农作物中，玉米、番薯、马铃薯作为旱作高产作物，大大提高了土地利用率，有效缓解了中国的人口压力，也推动了农业种植结构的改变；而其余农作物则有助于改善中国人的饮食结构，丰富了中国人的生活。 原因：人地矛盾突出，粮食产量需求高；玉米、甘薯耐旱耐高产，且不拘土壤地形。 积极影响：农作物种类增多；提高土地利用率；粮食产量提高，有利于缓解人地矛盾；促进人口增加；推动了商品经济的发展。 消极影响：对生态环境造成了一定的破坏。 传播：甘薯原产地美洲，随着新航路的开辟被带到欧洲，并由欧洲传入亚洲。甘薯是在明朝万历年间，通过对外贸易传入中国，传播路径有海上和路上两种。经过政府的推广，加上甘薯本身适应性强、耐贫瘠、产量高等特性，在中国广泛种植。 影响：美洲作物的传入可以丰富中国的食物结构，在自然灾害严重时刻有利于备战灾荒来增加粮食产量，进而促进人口增长，这对于开发经济和文明交融有积极影响。但是同样的由于过度垦荒造田，导致水土流失，破坏了自然环境，反而带来了人口压力，导致疾病传播。 ——其他地区的物种在美洲的推广 闯入一群陌生的伙伴 03 其他地区物种在美洲的推广 18 1、欧亚作物传入美洲： 三、其他地区物种在美洲的推广 粮食类有小麦、大麦、水稻； 水果类有苹果、葡萄、甜橙、柠檬； 粮食类 水果类 蔬菜类有黄瓜、甜瓜、豌豆； 经济类有甘蔗等。 蔬菜类 经济类 类别 物种 粮食类 小麦、大麦、水稻 水果类 苹果、葡萄、甜橙、柠檬 蔬菜类 黄瓜、甜瓜、豌豆 经济类 甘蔗等 (1)农作物的推广： （2）禽类的推广： 19 2、小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大： ①小麦由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。（用面粉做成的食物种类繁多，风格迥异，小麦产业也随之兴盛） ②水稻由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。 三、其他地区物种在美洲的推广 小麦：（1）传入美洲：欧洲移民将原产中亚地区在欧洲已广泛种植的小麦带到了美洲 （2）成为主粮：美州地区尤其是美国具有与欧洲麦区相近的水热条件和气候条 件，小麦的种植得以迅速推广，并成为美洲的主要粮食作物。 （3）形成产业：小麦不仅是酿酒业的重要原料，也是禽畜的主要饲料；面粉更是可以做成品种繁多的食物，小麦生产和加工产业随之兴盛 水稻（1）传入：16世纪，水稻由西班牙人带到美洲。 （2）发展：18世纪中期，水稻成为北美的第二大农作物，其产量仅次于小麦。 20 3、畜禽的传入： ①欧洲移民把牛、驴、骡、马、猪、羊、鸡等畜禽传入美洲。牛、驴、骡主要用作役畜，猪、羊、鸡泽主要用于食用。 ②这些欧洲畜禽在美洲繁衍生息，极大地改变了美洲的动物群落，种类和数量大量增加的禽畜对饲料的需求，推动了农业的发展。 三、其他地区物种在美洲的推广 用途 物种 影响 用于役畜 牛、驴、骡 极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。 用于食用 猪、羊、鸡 21 3、非洲物种的传播 咖啡传播到世界各地并形成特有的咖啡文化的认识： ①改变了欧美等地的社会生活； ②不同肤色的人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化。 ③一粒粒咖啡豆带来的不仅仅是物质生活的丰富，还有“合同一家”的世界文化融合。 咖啡与咖啡馆 咖啡原产于非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪后传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒"。17世纪中叶，荷兰人将咖啡移植到锡兰岛，后传到印度、印度尼西亚等地。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成了日后世界咖啡的主产区。 17世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆。此后，英国的牛津、伦敦，法国的巴黎、马赛等地也相继开设咖啡馆。17世纪末18世纪初，咖啡馆在欧洲各个城市纷纷出现，并推广到北美的波士顿、纽约、费城。从此，欧洲和北美的社会生活中有了喝咖啡的习惯。人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。 材料 （欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间：的动植物交换并来停止，依然在进行。 ——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》 特点：范围具有全球性；交流就有双向互补性；欧洲具有主导性；内容具有丰富性；结果具有两重性（积极和消极）；时间具有长期性。 新航路开辟后物种交流的特点 3.新航路开辟后物种交流的特点 （1）特点：范围具有全球性；交流就有双向互补性；欧洲具有主导性；内容具有丰富性；结果具有两重性（积极和消极）；时间具有长期性。 （2）影响： ①积极：促进了全球动植物（物种）的多样化，丰富了人类经济生活；密切了世界经济的联系；有助于文明的交流与融合。 ②消极：伴随着殖民扩张；病毒传播等 ☛（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间：的动植物交换并来停止，依然在进行。 ——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》 24 课堂小结 思维导图 粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯） 美洲物种的外传 其他地区物种在美洲的推广 蔬菜作物（番茄、辣椒） 农作物（粮食、水果、蔬菜等） 改变饮食习惯 食物物种交流带来的影响 禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊等） 提高粮食产量,世界人口激增 推动经贸发展 影响生态环境 新航路开辟后的食物物种交流 改变了生产生活方式、等级观念 $$