二、批量生产的点心食品成本核算（同步练）《餐饮成本核算（第四版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 批量生产点心食品时，若某种原材料的采购价格上涨，在其他条件不变的情况下，点心的单位成本会（ ）。 A. 不变 B. 降低 C. 升高 D. 无法确定 答案：C 2. 在计算批量生产点心食品的成本时，一般采用（ ）方法来核算原材料成本。 A. 以存计耗法 B. 实地盘存法 C. 先总后分法 D. 先分后总法 答案：D 3. 一批点心共100个，总成本为500元，若每个点心的售价为8元，则这批点心的毛利额为（ ）元。 A. 300 B. 400 C. 500 D. 800 答案：A 4. 某点心的配方中，面粉用量为500克，单价为3元/千克，糖用量为200克，单价为8元/千克，若不考虑其他成本，该点心的原材料成本为（ ）元。 A. 1.5 B. 1.6 C. 3.1 D. 4.6 答案：C 5. 批量生产点心食品时，若发现实际成本高于预算成本，应首先检查（ ）。 A. 销售价格 B. 原材料采购价格 C. 生产工艺 D. 人员工资 答案：B 6. 以下哪种因素对批量生产点心食品的成本影响最大（ ）。 A. 原材料价格波动 B. 生产设备的新旧程度 C. 点心的包装材料 D. 员工的工作经验 答案：A 7. 在核算批量生产点心食品的成本时，燃料成本一般（ ）。 A. 直接计入每个点心的成本 B. 按产量分摊到每个点心的成本中 C. 作为固定成本单独核算 D. 忽略不计 答案：B 8. 若一批点心的总成本为800元，其中直接材料成本为500元，直接人工成本为200元，则制造费用为（ ）元。 A. 100 B. 200 C. 300 D. 500 答案：A 9. 某点心店批量生产某种点心，上月产量为500个，总成本为3000元，本月产量为600个，总成本为3300元，则该点心的单位变动成本为（ ）元。 A. 5 B. 5.5 C. 6 D. 6.5 答案：A 10. 批量生产点心食品时，为了降低成本，可以采取的措施是（ ）。 A. 增加原材料的采购量 B. 提高点心的售价 C. 优化生产工艺 D. 减少员工数量 答案：C 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 批量生产点心食品的成本核算比单件生产的成本核算更复杂。（ ） 答案：正确 2. 在计算批量生产点心食品的成本时，不需要考虑原材料的损耗。（ ） 答案：错误 3. 点心的售价越高，其成本率就越低。（ ） 答案：错误 4. 只要控制好原材料的采购成本，就能降低批量生产点心食品的总成本。（ ） 答案：错误 5. 批量生产点心食品时，固定成本不会随着产量的变化而变化。（ ） 答案：正确 6. 若某种点心的原材料成本占总成本的比例较高，则其成本受原材料价格波动的影响较大。（ ） 答案：正确 7. 在核算批量生产点心食品的成本时，间接成本可以不进行分摊。（ ） 答案：错误 8. 提高生产效率可以降低批量生产点心食品的单位成本。（ ） 答案：正确 9. 点心的包装成本属于变动成本。（ ） 答案：错误 10. 批量生产点心食品的成本核算结果可以为企业的定价决策提供依据。（ ） 答案：正确 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 批量生产点心食品的成本包括直接材料成本、直接人工成本和__________。 答案：制造费用 2. 在核算批量生产点心食品的成本时，原材料的采购成本应包括采购价格、运输费、__________等。 答案：装卸费 3. 若一批点心的总成本为1000元，产量为200个，则每个点心的平均成本为__________元。 答案：5 4. 点心食品的成本率是指__________与销售收入的比率。 答案：成本 5. 为了控制批量生产点心食品的成本，企业可以采用__________的方法来采购原材料。 答案：集中采购 6. 批量生产点心食品时，若某种原材料的净料率为80%，则100千克毛料可加工出__________千克净料。 答案：80 7. 在计算点心食品的成本时，若某种调味品的用量较少，其成本可以__________到每个点心中。 答案：分摊 8. 某点心的售价为10元，成本为6元，则其毛利额为__________元。 答案：4 9. 批量生产点心食品的成本核算一般以__________为核算对象。 答案：批次 10. 若某种点心的成本毛利率为50%，则其销售毛利率为__________%。 答案：33.33 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 简述批量生产点心食品成本核算的步骤。 答案：首先，确定成本核算对象，一般以批次为核算对象；其次，收集和整理与该批次点心生产相关的成本资料，包括原材料采购发票、员工考勤记录、生产设备折旧等；然后，计算直接材料成本，根据原材料的实际用量和采购价格进行核算；接着，计算直接人工成本，按照员工的工作时间和工资标准计算；再计算制造费用，包括生产设备的折旧费、水电费、燃料费等，并将其分摊到每个点心中；最后，将直接材料成本、直接人工成本和制造费用相加，得出该批次点心的总成本，再除以产量，得到单位成本。 2. 分析影响批量生产点心食品成本的因素有哪些。 答案：一是原材料成本，包括采购价格、采购数量、原材料质量、运输费用等，原材料价格波动和采购量的变化会直接影响成本；二是直接人工成本，员工的工资水平、工作效率、工作时间等都会影响人工成本；三是制造费用，如生产设备的折旧费、水电费、燃料费等，设备的新旧程度和使用效率会影响制造费用；四是生产工艺，不同的生产工艺会导致原材料的利用率和生产效率不同，从而影响成本；五是产量，产量的增加可能会使单位固定成本降低，但同时也可能会增加原材料的采购量和人工成本；六是市场需求，市场需求的变化会影响点心的售价和销售量，进而影响成本。 3. 如何控制批量生产点心食品的成本？ 答案：一是控制原材料采购成本，通过与供应商谈判、集中采购、选择合适的采购时机等方式降低采购价格；二是提高原材料利用率，优化生产工艺，减少原材料的浪费和损耗；三是合理安排生产人员，提高员工的工作效率，减少人工成本；四是控制制造费用，合理安排生产计划，降低设备的闲置率，节约水电费和燃料费；五是加强成本核算和成本分析，及时发现成本控制中的问题，并采取相应的措施；六是根据市场需求和成本情况，合理调整产品结构和售价，提高产品的盈利能力。 4. 试举例说明批量生产点心食品成本核算在企业经营管理中的作用。 答案：例如，某点心企业在生产一款传统点心时，通过成本核算发现原材料成本过高，于是企业与供应商重新谈判采购价格，并优化了生产工艺，减少了原材料的浪费。经过一段时间的成本控制，该点心的单位成本从原来的5元降低到了4元。在售价不变的情况下，企业的利润空间得到了提高，产品的市场竞争力也增强了。同时，成本核算还可以为企业的定价决策提供依据，企业可以根据成本和市场需求情况，合理调整产品的售价，以实现利润最大化。此外，成本核算还可以帮助企业发现生产经营中的问题，如设备老化、人员冗余等，并及时采取措施加以解决，从而提高企业的经营管理水平。 学科网（北京）股份有限公司 $$