二、保本点的表现形式（同步练）《餐饮成本核算（第四版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 保本点又被称作以下除了（ ）之外的其他名称。 A. 损益平衡点 B. 盈亏临界点 C. 够本点 D. 利润平衡点 答案：D 2. 单一品种的保本点有两种表现形式，分别是保本点销售量和（ ）。 A. 保本点成本量 B. 保本点销售额 C. 保本点利润额 D. 保本点费用额 答案：B 3. 保本点销售量的计算公式是（ ）。 A. 固定成本总额÷（产品单价-单位变动成本） B. 固定成本总额÷（产品单价+单位变动成本） C. 固定成本总额×（产品单价-单位变动成本） D. 固定成本总额×（产品单价+单位变动成本） 答案：A 4. 盈亏平衡点收入的计算公式是（ ）。 A. 年固定成本总额÷（1-变动成本率） B. 年固定成本总额÷（1+变动成本率） C. 年固定成本总额×（1-变动成本率） D. 年固定成本总额×（1+变动成本率） 答案：A 5. 在计算保本点时，以下哪个因素不是通常需要确定的（ ）。 A. 固定成本 B. 单位变动成本 C. 销售单价 D. 销售利润 答案：D 6. 对于生产多种产品的企业，保本点销售额的计算公式是（ ）。 A. 固定成本÷贡献毛益率 B. 固定成本÷加权平均贡献毛益率 C. 固定成本×贡献毛益率 D. 固定成本×加权平均贡献毛益率 答案：B 7. 以下关于保本点的说法，错误的是（ ）。 A. 保本点越低越好 B. 保本点是指总销售收入和总成本相等的业务量 C. 超过保本点业务量水平，企业就有盈利 D. 保本点与固定成本无关 答案：D 8. 单位变动成本的计算公式是（ ）。 A. （销售单价×变动成本率）×100% B. （销售单价÷变动成本率）×100% C. 销售单价×变动成本率÷100% D. 销售单价÷变动成本率÷100% 答案：A 9. 保本作业率的计算公式是（ ）。 A. 保本点销售量÷正常销售量×100% B. 保本点销售额÷正常销售额×100% C. 正常销售量÷保本点销售量×100% D. 正常销售额÷保本点销售额×100% 答案：A或B（本题根据实际教学情况，如果重点强调销售量则选A，如果重点强调销售额则选B） 10. 如果固定成本增加，保本点会（ ）。 A. 降低 B. 不变 C. 提高 D. 无法确定 答案：C 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 保本点是指企业经营处于不赢不亏状态所须达到的业务量。（ ） 答案：正确 2. 在我国，保本点只被称作盈亏临界点。（ ） 答案：错误 3. 保本点销售额等于保本点销售量乘以产品单价。（ ） 答案：正确 4. 变动成本率越高，保本点越低。（ ） 答案：错误 5. 固定成本的变动不会影响保本点。（ ） 答案：错误 6. 对于生产单一产品的企业，保本点销售额的计算公式是固定成本÷贡献毛益率。（ ） 答案：正确 7. 保本作业率是保本点销售量与正常销售量的比值。（ ） 答案：正确 8. 只要超过保本点，企业就一定能获得高额利润。（ ） 答案：错误 9. 单位变动成本的变动会影响保本点。（ ） 答案：正确 10. 保本点的计算对于餐饮企业的经营管理没有太大意义。（ ） 答案：错误 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 保本点销售量=固定成本总额÷（产品单价-______）。 答案：单位变动成本 2. 盈亏平衡点收入=年固定成本总额÷（1-______）。 答案：变动成本率 3. 单一品种的保本点有两种表现形式，分别是______和保本点销售额。 答案：保本点销售量 4. 生产多种产品企业的保本点销售额=固定成本÷______。 答案：加权平均贡献毛益率 5. 单位变动成本=（销售单价×______）×100%。 答案：变动成本率 6. 在本利量图上，单位产品售价越高，保本点越______。 答案：低 7. 新的变动成本线斜率大于原来变动成本线斜率，会使保本点______。 答案：提高 8. 固定成本减少，销售总成本线下移，保本点相应______，盈利性提高。 答案：降低 9. 保本作业率=保本点销售量÷______×100%。 答案：正常销售量 10. 保本点又被称作损益平衡点、盈亏临界点、______等。 答案：损益两平点或够本点 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 请详细论述保本点在餐饮企业经营管理中的重要性。 答案：保本点在餐饮企业经营管理中具有至关重要的作用。首先，它是企业经营的一个关键界限，明确了企业不赢不亏的业务量水平，让经营者清楚知道需要达到多少销售量或销售额才能覆盖成本，为企业的经营决策提供了基本的依据。其次，通过对保本点的分析，企业可以合理规划经营策略，如调整菜品价格、控制成本等，以降低保本点，提高企业的盈利能力和抗风险能力。再者，保本点的计算有助于企业进行成本控制和资源配置，使企业能够更好地把握成本与收入之间的关系，优化资源利用，避免资源浪费。最后，在市场环境变化或企业经营状况发生改变时，保本点可以作为一个重要的参考指标，帮助企业及时调整经营方向和策略，以适应市场变化，保持企业的稳定经营。 2. 阐述影响保本点的主要因素及各自的影响方式。 答案：影响保本点的主要因素有固定成本、单位变动成本、产品单价和产品品种构成等。固定成本增加，销售总成本线上移，保本点会提高，盈利性相应降低；反之，固定成本减少，保本点降低，盈利性提高。单位变动成本上升，新的变动成本线斜率大于原来变动成本线的斜率，使保本点有所提高，生产经营的盈利性相应降低；反之则保本点水平相应降低。产品单价提高，在本利量图上表现为“销售总收入线”的斜率越大，保本点就越低，同样的销售量实现的利润就越多，或亏损越少；反之，单价降低，保本点升高。对于生产多种产品的企业，产品品种构成的改变，将改变企业加权平均贡献毛益率，从而使企业的保本点发生相应变动。 3. 结合实际案例，说明如何计算餐饮企业的保本点。 答案：假设一家餐厅，每月的固定成本为50000元，包括房租、设备折旧、管理人员工资等。该餐厅一份菜品的平均单价为30元，每份菜品的单位变动成本为15元，主要包括食材成本、水电费等。根据保本点销售量的计算公式：保本点销售量=固定成本总额÷（产品单价-单位变动成本），则该餐厅的保本点销售量=50000÷（30-15）=3333.33份，约为3334份。保本点销售额=保本点销售量×产品单价=3334×30=100020元。所以该餐厅每月需要销售约3334份菜品，销售额达到100020元才能保本。 4. 请分析保本点与餐饮企业成本控制之间的关系。 答案：保本点与餐饮企业成本控制密切相关。一方面，通过准确计算保本点，企业可以明确知道在现有成本结构和价格水平下，需要达到的业务量，从而为成本控制设定目标。如果企业想要降低保本点，就必须从控制成本入手，降低固定成本和单位变动成本，如优化采购渠道、降低食材库存损耗、合理安排人员等，以提高企业的盈利能力。另一方面，成本控制的效果又会直接影响保本点的高低，有效的成本控制措施可以降低保本点，使企业在较低的业务量水平下就能实现保本，增强企业的市场竞争力和抗风险能力；反之，成本控制不当，保本点升高，企业面临亏损的风险就会增大。 学科网（北京）股份有限公司 $$