维生素、无机盐、水、膳食纤维---知识点训练卷 广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》第2卷(原卷版+解析版)

( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 2 卷,是知识点训练卷，按(一) 营养基础知识---掌握糖类、脂类、蛋白质、 维生素、无机盐、水、膳食纤维 七大营养素的种类、性质、 生理功能要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第2卷 (一)营养基础知识 维生素、无机盐、水、膳食纤维营养素的种类、性质、 生理功能 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.是脂溶性维生素的是（ ） A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 D D. 维生素 B2 2.维生素 C 缺乏可导致（ ） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 3.人体所需的能量主要来源于（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 4.下列属于常量元素的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 硒 5.是水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 E C. 维生素 B6 D. 维生素 D 6.蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 核苷酸 7.钙缺乏可导致（ ） A. 贫血 B. 甲状腺肿 C. 佝偻病 D. 坏血病 8.人体含量最多的物质是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 水 9.可促进铁的吸收的维生素是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 E 10.膳食纤维的主要作用不包括（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 提供能量 D. 预防便秘 11.下列属于微量元素的是（ ） A. 钠 B. 钾 C. 镁 D. 铁 12.维生素 A 缺乏可导致（ ） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 13.不属于碳水化合物的是（ ） A. 淀粉 B. 蔗糖 C. 纤维素 D. 蛋白质 14.脂肪的主要作用不包括（ ） A. 提供能量 B. 保护内脏 C. 促进脂溶性维生素的吸收 D. 构成细胞 15.是人体必需的常量元素的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 硒 16.水的生理功能不包括（ ） A. 调节体温 B. 运输营养物质 C. 促进消化 D. 提供能量 17.膳食纤维可分为（ ） A. 可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维 B. 纤维素和半纤维素 C. 果胶和木质素 D. 淀粉和糖 18.维生素 D 缺乏可导致（ ） A. 佝偻病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 脚气病 19.钙的主要作用不包括（ ） A. 构成骨骼 B. 维持神经肌肉的正常兴奋性 C. 促进血液凝固 D. 提供能量 20.下列属于水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 E C. 维生素 B2 D. 维生素 D 21.蛋白质的主要作用不包括（ ） A. 构成细胞 B. 提供能量 C. 调节生理功能 D. 促进消化 22.铁缺乏可导致（ ） A. 贫血 B. 甲状腺肿 C. 佝偻病 D. 坏血病 23.可促进钙的吸收的维生素是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 E 24.水的主要作用不包括（ ） A. 调节体温 B. 运输营养物质 C. 促进消化 D. 提供能量 25.维生素 A 缺乏可导致（ ） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 26.维生素 B1 缺乏可导致（ ） A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 夜盲症 27.人体必需的常量元素是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 硒 28.膳食纤维可分为（ ） A. 可溶性膳食纤维和不可打印 B. 纤维素和半纤维素 C. 果胶和木质素 D. 淀粉和糖 29.维生素 D 缺乏可导致（ ） A. 佝偻病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 脚气病 30.构成人体细胞基本物质的营养素是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 31.以下哪种维生素是脂溶性维生素（ ） A. 维生素 C B. 维生素 B C. 维生素 D D. 维生素 B1 32.维生素 C 具有较强的抗氧化作用，其主要作用是（ ） A. 促进胶原蛋白合成 B. 参与能量代谢 C. 维持神经系统正常功能 D. 促进钙吸收 33.人体缺乏维生素 D 会导致（ ） A. 佝偻病 B. 坏血病 C. 贫血 D. 夜盲症 34.以下属于水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 E B. 维生素 K C. 维生素 B2 D. 维生素 A 35.维生素 B1 在人体中主要参与（ ） A. 能量代谢 B. 脂肪代谢 C. 蛋白质代谢 D. 碳水化合物代谢 36.人体缺乏维生素 A 会导致（ ） A. 皮肤干燥 B. 贫血 C. 骨质疏松 D. 甲状腺肿大 37.以下哪种矿物质属于常量元素（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 铜 38.钙在人体中主要作用不包括（ ） A. 维持骨骼和牙齿的正常发育 B. 调节神经肌肉的兴奋性 C. 参与血液凝固 D. 促进维生素 C 的吸收 39.铁在人体中主要参与（ ） A. 氧气运输 B. 能量代谢 C. 细胞呼吸 D. 脂肪代谢 40.以下哪种矿物质属于微量元素（ ） A. 钾 B. 镁 C. 锌 D. 钠 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.维生素都是水溶性的。（ ） 2.钙是人体必需的微量元素。（ ） 3.膳食纤维能提供能量。（ ） 4.维生素 C 能促进铁的吸收。（ ） 5.水在人体主要起调节体温的作用。（ ） 6.所有维生素都能在人体内合成。（ ） 7.铁是人体含量最多的元素。（ ） 8.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。（ ） 9.维生素 D 能促进钙的吸收。（ ） 10.人体所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。（ ） ( 8 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 2 卷,是知识点训练卷，按(一) 营养基础知识---掌握糖类、脂类、蛋白质、 维生素、无机盐、水、膳食纤维 七大营养素的种类、性质、 生理功能要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第2卷 (一)营养基础知识 维生素、无机盐、水、膳食纤维营养素的种类、性质、 生理功能 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.是脂溶性维生素的是（ ） A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 D D. 维生素 B2 【答案】C 解析：维生素 D 属于脂溶性维生素，维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 属于水溶性维生素。 2.维生素 C 缺乏可导致（ ） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 【答案】B 解析：维生素 C 缺乏可导致坏血病。夜盲症是维生素 A 缺乏导致；佝偻病是维生素 D 缺乏导致；脚气病是维生素 B1 缺乏导致。 3.人体所需的能量主要来源于（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 【答案】C 解析：人体所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中碳水化合物是最主要的能量来源。维生素不能直接提供能量。 4.下列属于常量元素的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 硒 【答案】C 解析：钙、磷、钠、钾等属于常量元素。铁、锌、硒属于微量元素。 5.是水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 E C. 维生素 B6 D. 维生素 D 【答案】C 解析：维生素 B6 属于水溶性维生素，维生素 A、维生素 E、维生素 D 属于脂溶性维生素。 6.蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 核苷酸 【答案】A 解析：蛋白质的基本组成单位是氨基酸。脂肪酸是脂肪的组成成分；葡萄糖是碳水化合物的一种；核苷酸是核酸的组成单位。 7.钙缺乏可导致（ ） A. 贫血 B. 甲状腺肿 C. 佝偻病 D. 坏血病 【答案】C 解析：钙缺乏可导致佝偻病、骨质疏松等。贫血是铁缺乏导致；甲状腺肿是碘缺乏导致；坏血病是维生素 C 缺乏导致。 8.人体含量最多的物质是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 水 【答案】D 解析：人体含量最多的物质是水，水约占人体体重的 60% - 70%。蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体含量相对较少。 9.可促进铁的吸收的维生素是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 E 【答案】B 解析：维生素 C 可促进铁的吸收。维生素 A、D、E 对铁吸收无明显作用。 10.膳食纤维的主要作用不包括（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 提供能量 D. 预防便秘 【答案】C 解析：膳食纤维不能提供能量，其主要作用是促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘等。 11.下列属于微量元素的是（ ） A. 钠 B. 钾 C. 镁 D. 铁 【答案】D 解析：铁、锌、硒等属于微量元素。钠、钾、镁属于常量元素。 12.维生素 A 缺乏可导致（ ） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 【答案】A 解析：维生素 A 缺乏可导致夜盲症。坏血病是维生素 C 缺乏导致；佝偻病是维生素 D 缺乏导致；脚气病是维生素 B1 缺乏导致。 13.不属于碳水化合物的是（ ） A. 淀粉 B. 蔗糖 C. 纤维素 D. 蛋白质 【答案】D 解析：蛋白质不属于碳水化合物，碳水化合物包括淀粉、蔗糖、纤维素等。 14.脂肪的主要作用不包括（ ） A. 提供能量 B. 保护内脏 C. 促进脂溶性维生素的吸收 D. 构成细胞 【答案】D 解析：脂肪的主要作用是提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。构成细胞的主要物质是蛋白质。 15.是人体必需的常量元素的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 硒 【答案】C 解析：钙、磷、钠、钾等属于常量元素。铁、锌、硒属于微量元素。 16.水的生理功能不包括（ ） A. 调节体温 B. 运输营养物质 C. 促进消化 D. 提供能量 【答案】D 解析：水的生理功能包括调节体温、运输营养物质、促进消化等，水不能提供能量。 17.膳食纤维可分为（ ） A. 可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维 B. 纤维素和半纤维素 C. 果胶和木质素 D. 淀粉和糖 【答案】A 解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。纤维素、半纤维素、果胶、木质素等属于膳食纤维的不同类型。 18.维生素 D 缺乏可导致（ ） A. 佝偻病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 脚气病 【答案】A 解析：维生素 D 缺乏可导致佝偻病。坏血病是维生素 C 缺乏导致；夜盲症是维生素 A 缺乏导致；脚气病是维生素 B1 缺乏导致。 19.钙的主要作用不包括（ ） A. 构成骨骼 B. 维持神经肌肉的正常兴奋性 C. 促进血液凝固 D. 提供能量 【答案】D 解析：钙的主要作用是构成骨骼、维持神经肌肉的正常兴奋性、促进血液凝固等，钙不能提供能量。 20.下列属于水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 E C. 维生素 B2 D. 维生素 D 【答案】C 解析：维生素 B2 属于水溶性维生素，维生素 A、维生素 E、维生素 D 属于脂溶性维生素。 21.蛋白质的主要作用不包括（ ） A. 构成细胞 B. 提供能量 C. 调节生理功能 D. 促进消化 【答案】D 解析：蛋白质的主要作用是构成细胞、提供能量、调节生理功能等。促进消化不是蛋白质的主要作用。 22.铁缺乏可导致（ ） A. 贫血 B. 甲状腺肿 C. 佝偻病 D. 坏血病 【答案】A 解析：铁缺乏可导致贫血。甲状腺肿是碘缺乏导致；佝偻病是维生素 D 缺乏导致；坏血病是维生素 C 缺乏导致。 23.可促进钙的吸收的维生素是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 E 【答案】C 解析：维生素 D 可促进钙的吸收。维生素 A、C、E 对钙吸收无明显作用。 24.水的主要作用不包括（ ） A. 调节体温 B. 运输营养物质 C. 促进消化 D. 提供能量 【答案】D 解析：水的主要作用包括调节体温、运输营养物质、促进消化等，水不能提供能量。 25.维生素 A 缺乏可导致（ ） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 脚气病 【答案】A 解析：维生素 A 缺乏可导致夜盲症。坏血病是维生素 C 缺乏导致；佝偻病是维生素 D 缺乏导致；脚气病是维生素 B1 缺乏导致。 26.维生素 B1 缺乏可导致（ ） A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 夜盲症 【答案】A 解析：维生素 B1 缺乏可导致脚气病。坏血病是维生素 C 缺乏导致；佝偻病是维生素 D 缺乏导致；夜盲症是维生素 A 缺乏导致。 27.人体必需的常量元素是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 硒 【答案】C 解析：钙、磷、钠、钾等属于常量元素。铁、锌、硒属于微量元素。 28.膳食纤维可分为（ ） A. 可溶性膳食纤维和不可打印 B. 纤维素和半纤维素 C. 果胶和木质素 D. 淀粉和糖 【答案】A 解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。纤维素、半纤维素、果胶、木质素等属于膳食纤维的不同类型。 29.维生素 D 缺乏可导致（ ） A. 佝偻病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 脚气病 【答案】A 解析：维生素 D 缺乏可导致佝偻病。坏血病是维生素 C 缺乏导致；夜盲症是维生素 A 缺乏导致；脚气病是维生素 B1 缺乏导致。 30.构成人体细胞基本物质的营养素是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 【答案】A 解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质。脂肪、碳水化合物、维生素也很重要，但不是基本物质。 31.以下哪种维生素是脂溶性维生素（ ） A. 维生素 C B. 维生素 B C. 维生素 D D. 维生素 B1 【答案】C 解析：脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K 等，维生素 C、维生素 B、维生素 B1 都属于水溶性维生素。 32.维生素 C 具有较强的抗氧化作用，其主要作用是（ ） A. 促进胶原蛋白合成 B. 参与能量代谢 C. 维持神经系统正常功能 D. 促进钙吸收 【答案】A 解析：维生素 C 能促进胶原蛋白合成，增强免疫力，具有抗氧化作用。参与能量代谢是维生素 B 族的作用，维持神经系统正常功能是维生素 B1 等的作用，促进钙吸收是维生素 D 的作用。 33.人体缺乏维生素 D 会导致（ ） A. 佝偻病 B. 坏血病 C. 贫血 D. 夜盲症 【答案】A 解析：维生素 D 能促进钙吸收，缺乏维生素 D 会导致佝偻病。坏血病是缺乏维生素 C 导致的，贫血与多种因素有关，夜盲症是缺乏维生素 A 导致的。 34.以下属于水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 E B. 维生素 K C. 维生素 B2 D. 维生素 A 【答案】C 解析：水溶性维生素包括维生素 B 族、维生素 C 等，维生素 E、维生素 K、维生素 A 属于脂溶性维生素。 35.维生素 B1 在人体中主要参与（ ） A. 能量代谢 B. 脂肪代谢 C. 蛋白质代谢 D. 碳水化合物代谢 【答案】A 解析：维生素 B1 参与能量代谢，对神经系统、心脏等功能有重要作用。脂肪代谢主要与维生素 B 族等有关，蛋白质代谢与维生素 B 族等有关，碳水化合物代谢主要与维生素 B 族等有关。 36.人体缺乏维生素 A 会导致（ ） A. 皮肤干燥 B. 贫血 C. 骨质疏松 D. 甲状腺肿大 【答案】A 解析：维生素 A 能维持皮肤和黏膜的正常功能，缺乏维生素 A 会导致皮肤干燥、夜盲症等。贫血与铁等营养素有关，骨质疏松与钙等有关，甲状腺肿大与碘等有关。 37.以下哪种矿物质属于常量元素（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 铜 【答案】C 解析：常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁等，铁、锌、铜属于微量元素。 38.钙在人体中主要作用不包括（ ） A. 维持骨骼和牙齿的正常发育 B. 调节神经肌肉的兴奋性 C. 参与血液凝固 D. 促进维生素 C 的吸收 【答案】D 解析：钙能维持骨骼和牙齿的正常发育，调节神经肌肉的兴奋性，参与血液凝固等。促进维生素 C 的吸收与钙无关。 39.铁在人体中主要参与（ ） A. 氧气运输 B. 能量代谢 C. 细胞呼吸 D. 脂肪代谢 【答案】A 解析：铁参与氧气运输，是血红蛋白的重要组成部分。能量代谢、细胞呼吸、脂肪代谢都与铁有关，但主要是通过氧气运输来体现。 40.以下哪种矿物质属于微量元素（ ） A. 钾 B. 镁 C. 锌 D. 钠 【答案】 C 解析：微量元素包括铁、锌、铜、锰等，钾、镁、钠属于常量元素。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.维生素都是水溶性的。（ ） 【答案】× 解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 等属于脂溶性维生素，维生素 B 族、维生素 C 等属于水溶性维生素。 2.钙是人体必需的微量元素。（ ） 【答案】× 解析：钙是人体必需的常量元素，不是微量元素。常量元素包括钙、磷、钠、钾等。 3.膳食纤维能提供能量。（ ） 【答案】× 解析：膳食纤维不能提供能量，它主要作用是促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘等。 4.维生素 C 能促进铁的吸收。（ ） 【答案】√ 解析：维生素 C 能将铁离子还原为亚铁离子，有利于铁的吸收。 5.水在人体主要起调节体温的作用。（ ） 【答案】√ 解析：水的生理功能包括调节体温、运输营养物质、促进消化等。通过蒸发等方式，水能够帮助人体散热，从而调节体温。 6.所有维生素都能在人体内合成。（ ） 【答案】× 解析：大多数维生素不能在人体内合成，需要从食物中获取。例如维生素 C、维生素 B 族等必须从食物中获取。只有少数维生素如维生素 D 可在人体合成。 7.铁是人体含量最多的元素。（ ） 【答案】× 解析：人体含量最多的元素是氧，其次是碳、氢、氮等。铁是人体重要的微量元素，但不是含量最多的元素。 8.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。（ ） 【答案】√ 解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能溶于水，可被肠道吸收；不可溶性膳食纤维不能溶于水，主要作用是促进肠道蠕动。 9.维生素 D 能促进钙的吸收。（ ） 【答案】√ 解析：维生素 D 可促进钙的吸收，对骨骼发育和维持人体正常生理功能有重要作用。维生素 D 缺乏会导致佝偻病等。 10.人体所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。（ ） 【答案】√ 解析：人体所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是最主要的能量来源，其次是脂肪和蛋白质。 ( 12 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$