微生物的分类---知识点训练卷 广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》第8卷(原卷版+解析版)

( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 8 卷,是知识点训练卷，按( 二 ) 食品安全基础 --- 了解 微生物的分类 要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第8卷 (二) 食品安全基础 微生物的分类 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.以下属于原核微生物的是（ ） A. 酵母菌 B. 霉菌 C. 细菌 D. 藻类 2.下列微生物中，细胞结构最简单的是（ ） A. 放线菌 B. 衣原体 C. 立克次氏体 D. 病毒 3.能进行光合作用的微生物是（ ） A. 蓝细菌 B. 大肠杆菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 乳酸杆菌 4.以下微生物中，属于单细胞真菌的是（ ） A. 香菇 B. 木耳 C. 酵母菌 D. 根霉 5.微生物分类中，最小的分类单位是（ ） A. 属 B. 种 C. 科 D. 目 6.通常呈杆状的微生物是（ ） A. 葡萄球菌 B. 链球菌 C. 大肠杆菌 D. 肺炎双球菌 7.引起食物发霉的主要微生物是（ ） A. 细菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 病毒 8.以下微生物中，属于革兰氏阳性菌的是（ ） A. 大肠杆菌 B. 沙门氏菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 霍乱弧菌 9.能产生芽孢的微生物主要是（ ） A. 部分细菌 B. 所有真菌 C. 所有病毒 D. 部分藻类 10.没有细胞壁的微生物是（ ） A. 支原体 B. 衣原体 C. 立克次氏体 D. 细菌 11.下列微生物中，通过出芽生殖繁殖后代的是（ ） A. 酵母菌 B. 细菌 C. 霉菌 D. 病毒 12.微生物分类中，“界” 这一分类单位包含的范围（ ） A. 比 “门” 小 B. 比 “纲” 小 C. 比 “目” 大 D. 比 “科” 小 13.以下微生物中，属于古细菌的是（ ） A. 嗜热菌 B. 大肠杆菌 C. 青霉菌 D. 酵母菌 14.微生物的命名采用双名法，第一个词是（ ） A. 种名 B. 属名 C. 科名 D. 目名 15.是自养型微生物的是（ ） A. 寄生菌 B. 腐生菌 C. 蓝细菌 D. 乳酸菌 16.引起人类流感的微生物是（ ） A. 细菌 B. 病毒 C. 真菌 D. 支原体 17.以下微生物中，细胞形态为螺旋状的是（ ） A. 梅毒螺旋体 B. 枯草芽孢杆菌 C. 酿酒酵母 D. 黑根霉 18.在微生物分类系统中，与微生物亲缘关系最近的是（ ） A. 同属的微生物 B. 同科的微生物 C. 同门的微生物 D. 同目的微生物 19.在有氧和无氧环境下都能生存的微生物是（ ） A. 专性好氧菌 B. 专性厌氧菌 C. 兼性厌氧菌 D. 微好氧菌 20.以下微生物中，属于丝状真菌的是（ ） A. 酵母菌 B. 根霉 C. 细菌 D. 病毒 21.微生物的分类主要依据不包括（ ） A. 形态结构 B. 生理特性 C. 颜色 D. 遗传物质 22.是原核微生物且能产生抗生素的微生物是（ ） A. 放线菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 病毒 23.微生物的细胞大小通常用（ ）来衡量。 A. 厘米 B. 毫米 C. 微米 D. 纳米 24.以下微生物中，属于非细胞型微生物的是（ ） A. 立克次氏体 B. 病毒 C. 衣原体 D. 细菌 25.能使牛奶变酸的微生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌 26.以下微生物中，具有鞭毛的是（ ） A. 金黄色葡萄球菌 B. 伤寒沙门氏菌 C. 肺炎链球菌 D. 白喉棒状杆菌 27.在微生物分类中，真菌界不包括（ ） A. 酵母菌 B. 蘑菇 C. 衣原体 D. 霉菌 28.繁殖速度最快的微生物是（ ） A. 细菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 大型真菌 29.微生物中，能够在极端低温环境下生存的是（ ） A. 嗜冷菌 B. 嗜热菌 C. 嗜盐菌 D. 嗜酸菌 30.以下微生物中，细胞壁主要成分是肽聚糖的是（ ） A. 细菌 B. 真菌 C. 藻类 D. 病毒 31.细胞具有线粒体的微生物是（ ） A. 细菌 B. 酵母菌 C. 衣原体 D. 支原体 32.微生物的分类方法中，不包括（ ） A. 传统分类法 B. 数值分类法 C. 化学分类法 D. 颜色分类法 33.以下微生物中，能产生子实体的是（ ） A. 酵母菌 B. 蘑菇 C. 细菌 D. 病毒 34.微生物中，对酸碱度适应范围最广的是（ ） A. 真菌 B. 细菌 C. 病毒 D. 支原体 35.以下微生物中，属于真核微生物且为单细胞的是（ ） A. 衣藻 B. 放线菌 C. 立克次氏体 D. 蓝细菌 36.微生物的形态结构观察常用的工具是（ ） A. 放大镜 B. 显微镜 C. 望远镜 D. 电子秤 37.以下微生物中，通过孢子繁殖的是（ ） A. 细菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 支原体 38.在微生物分类等级中，“纲” 和 “目” 之间的关系是（ ） A. 纲包含目 B. 目包含纲 C. 纲和目是同一级别 D. 没有关系 39.在食品工业中主要用于发酵面包的微生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌 40.微生物中，属于专性寄生的是（ ） A. 菟丝子 B. 结核杆菌 C. 青霉 D. 根瘤菌 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.所有的细菌都是原核微生物。（ ） 2.霉菌和酵母菌都属于单细胞微生物。（ ） 3.病毒是一种细胞型微生物。（ ） 4.古细菌和真细菌在细胞结构和生理特性上完全相同。（ ） 5.细菌的分类中，“种” 是最大的分类单位。（ ） 6.放线菌属于真核微生物。（ ） 7.蓝细菌是一种能进行光合作用的细菌。（ ） 8.所有微生物都有细胞壁。（ ） 9.真菌的繁殖方式只有孢子繁殖。（ ） 10.微生物的分类依据只包括形态特征。（ ） ( 8 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 8 卷,是知识点训练卷，按( 二 ) 食品安全基础 --- 了解 微生物的分类 要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第8卷 (二) 食品安全基础 微生物的分类 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.以下属于原核微生物的是（ ） A. 酵母菌 B. 霉菌 C. 细菌 D. 藻类 【答案】C 解析：细菌属于原核微生物，没有成形的细胞核。酵母菌和霉菌属于真菌，有成形的细胞核，是真核微生物；藻类也属于真核生物，具有细胞核和复杂的细胞器等结构。 2.下列微生物中，细胞结构最简单的是（ ） A. 放线菌 B. 衣原体 C. 立克次氏体 D. 病毒 【答案】D 解析：病毒没有细胞结构，仅由核酸（DNA 或 RNA）和蛋白质外壳构成，是结构最简单的微生物。放线菌、衣原体和立克次氏体都有细胞结构，比病毒复杂。 3.能进行光合作用的微生物是（ ） A. 蓝细菌 B. 大肠杆菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 乳酸杆菌 【答案】A 解析：蓝细菌含有光合色素，能进行光合作用。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和乳酸杆菌都属于细菌，它们没有光合色素，不能进行光合作用。 4.以下微生物中，属于单细胞真菌的是（ ） A. 香菇 B. 木耳 C. 酵母菌 D. 根霉 【答案】C 解析：酵母菌是单细胞真菌。香菇和木耳属于大型真菌，是多细胞的；根霉属于霉菌，其菌丝体由多个细胞组成，不是单细胞微生物。 5.微生物分类中，最小的分类单位是（ ） A. 属 B. 种 C. 科 D. 目 【答案】B 解析：在微生物分类中，种是最小的分类单位，具有相似的形态、生理特性等特征的微生物归为一个种。属包含一个或多个种；科包含多个属；目包含多个科。 6.通常呈杆状的微生物是（ ） A. 葡萄球菌 B. 链球菌 C. 大肠杆菌 D. 肺炎双球菌 【答案】C 解析：大肠杆菌是杆菌，形状呈杆状。葡萄球菌呈球状，堆积成葡萄状；链球菌呈球状，呈链状排列；肺炎双球菌呈双球状。 7.引起食物发霉的主要微生物是（ ） A. 细菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 病毒 【答案】B 解析：霉菌可以在食物表面生长，分解食物成分，导致食物发霉。细菌可能导致食物变质，但发霉现象主要是霉菌引起的；酵母菌主要用于发酵等过程；病毒一般不会使食物发霉。 8.以下微生物中，属于革兰氏阳性菌的是（ ） A. 大肠杆菌 B. 沙门氏菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 霍乱弧菌 【答案】C 解析：金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性菌，其细胞壁结构在革兰氏染色后呈紫色。大肠杆菌、沙门氏菌和霍乱弧菌是革兰氏阴性菌，染色后呈红色。 9.能产生芽孢的微生物主要是（ ） A. 部分细菌 B. 所有真菌 C. 所有病毒 D. 部分藻类 【答案】A 解析：部分细菌在不良环境下能产生芽孢，芽孢是细菌的一种休眠体，对不良环境有较强的抵抗力。真菌、病毒和藻类一般不会产生芽孢。 10.没有细胞壁的微生物是（ ） A. 支原体 B. 衣原体 C. 立克次氏体 D. 细菌 【答案】A 解析：支原体是唯一没有细胞壁的原核微生物，这使得它形态多样，且对渗透压等比较敏感。衣原体、立克次氏体和细菌都有细胞壁。 11.下列微生物中，通过出芽生殖繁殖后代的是（ ） A. 酵母菌 B. 细菌 C. 霉菌 D. 病毒 【答案】A 解析：酵母菌在繁殖时可以通过出芽生殖的方式，在母细胞上长出芽体，芽体长大后与母细胞分离成为新个体。细菌主要通过二分裂繁殖；霉菌通过孢子生殖；病毒通过自我复制繁殖。 12.微生物分类中，“界” 这一分类单位包含的范围（ ） A. 比 “门” 小 B. 比 “纲” 小 C. 比 “目” 大 D. 比 “科” 小 【答案】C 解析：在微生物分类等级中，从大到小依次是界、门、纲、目、科、属、种。所以 “界” 包含的范围比 “目” 大。 13.以下微生物中，属于古细菌的是（ ） A. 嗜热菌 B. 大肠杆菌 C. 青霉菌 D. 酵母菌 【答案】A 解析：嗜热菌属于古细菌，它们能在极端环境（如高温环境）下生存。大肠杆菌是普通细菌；青霉菌是真菌；酵母菌也是真菌，不属于古细菌。 14.微生物的命名采用双名法，第一个词是（ ） A. 种名 B. 属名 C. 科名 D. 目名 【答案】B 解析：双名法规定微生物的学名由两个拉丁词组成，第一个词是属名，第二个词是种名。 15.是自养型微生物的是（ ） A. 寄生菌 B. 腐生菌 C. 蓝细菌 D. 乳酸菌 【答案】C 解析：蓝细菌能够利用光能或化学能将无机物转化为自身的有机物，属于自养型微生物。寄生菌从寄主细胞获取营养；腐生菌从腐殖质等获取营养，它们是异养型微生物；乳酸菌是异养型细菌。 16.引起人类流感的微生物是（ ） A. 细菌 B. 病毒 C. 真菌 D. 支原体 【答案】B 解析：流感是由流感病毒引起的，病毒入侵人体呼吸道细胞，导致人体出现发热、咳嗽等流感症状。细菌、真菌和支原体一般不会引起流感。 17.以下微生物中，细胞形态为螺旋状的是（ ） A. 梅毒螺旋体 B. 枯草芽孢杆菌 C. 酿酒酵母 D. 黑根霉 【答案】A 解析：梅毒螺旋体的细胞形态呈螺旋状。枯草芽孢杆菌呈杆状；酿酒酵母呈球状或卵形；黑根霉是霉菌，主要由菌丝构成，不是螺旋状。 18.在微生物分类系统中，与微生物亲缘关系最近的是（ ） A. 同属的微生物 B. 同科的微生物 C. 同门的微生物 D. 同目的微生物 【答案】A 解析：在分类系统中，分类单位越小，微生物之间的亲缘关系越近。属是比科、目更小的分类单位，同属的微生物亲缘关系最近。 19.在有氧和无氧环境下都能生存的微生物是（ ） A. 专性好氧菌 B. 专性厌氧菌 C. 兼性厌氧菌 D. 微好氧菌 【答案】C 解析：兼性厌氧菌在有氧和无氧环境下都能生存。专性好氧菌只能在有氧环境下生存；专性厌氧菌只能在无氧环境下生存；微好氧菌需要少量氧气才能生存。 20.以下微生物中，属于丝状真菌的是（ ） A. 酵母菌 B. 根霉 C. 细菌 D. 病毒 【答案】B 解析：根霉属于丝状真菌，它有菌丝体，呈丝状。酵母菌是单细胞真菌；细菌是单细胞原核生物；病毒没有细胞结构，不是丝状真菌。 21.微生物的分类主要依据不包括（ ） A. 形态结构 B. 生理特性 C. 颜色 D. 遗传物质 【答案】C 解析：微生物分类主要依据形态结构、生理特性、遗传物质等。颜色一般不作为主要分类依据，因为微生物的颜色可能受到环境等多种因素影响。 22.是原核微生物且能产生抗生素的微生物是（ ） A. 放线菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 病毒 【答案】A 解析：放线菌是原核微生物，并且能产生多种抗生素，如链霉素等。酵母菌和霉菌是真核微生物；病毒不产生抗生素。 23.微生物的细胞大小通常用（ ）来衡量。 A. 厘米 B. 毫米 C. 微米 D. 纳米 【答案】C 解析：微生物细胞大小通常用微米（μm）来衡量，因为微生物细胞很小，厘米和毫米单位太大，纳米对于大多数微生物来说又太小。 24.以下微生物中，属于非细胞型微生物的是（ ） A. 立克次氏体 B. 病毒 C. 衣原体 D. 细菌 【答案】B 解析：病毒是非细胞型微生物，没有细胞结构。立克次氏体、衣原体和细菌都是细胞型微生物，有细胞结构。 25.能使牛奶变酸的微生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌 【答案】A 解析：乳酸菌可以发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶变酸。酵母菌主要用于酿酒、发酵面食等；霉菌会使食物发霉变质；大肠杆菌在牛奶中一般不会使牛奶变酸。 26.以下微生物中，具有鞭毛的是（ ） A. 金黄色葡萄球菌 B. 伤寒沙门氏菌 C. 肺炎链球菌 D. 白喉棒状杆菌 【答案】B 解析：伤寒沙门氏菌有鞭毛，可以运动。金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌和白喉棒状杆菌一般没有鞭毛。 27.在微生物分类中，真菌界不包括（ ） A. 酵母菌 B. 蘑菇 C. 衣原体 D. 霉菌 【答案】C 解析：衣原体属于原核生物界，不是真菌界。酵母菌、蘑菇和霉菌都属于真菌界。 28.繁殖速度最快的微生物是（ ） A. 细菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 大型真菌 【答案】A 解析：在适宜条件下，细菌的繁殖速度非常快，一般通过二分裂方式繁殖，十几分钟到几十分钟就能繁殖一代。霉菌、酵母菌和大型真菌的繁殖速度相对较慢。 29.微生物中，能够在极端低温环境下生存的是（ ） A. 嗜冷菌 B. 嗜热菌 C. 嗜盐菌 D. 嗜酸菌 【答案】A 解析：嗜冷菌能够在低温环境下生存和生长，如极地的一些细菌。嗜热菌适应高温环境；嗜盐菌适应高盐环境；嗜酸菌适应酸性环境。 30.以下微生物中，细胞壁主要成分是肽聚糖的是（ ） A. 细菌 B. 真菌 C. 藻类 D. 病毒 【答案】A 解析：细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。真菌细胞壁主要成分是几丁质等；藻类细胞壁成分因种类不同而异；病毒没有细胞壁。 31.细胞具有线粒体的微生物是（ ） A. 细菌 B. 酵母菌 C. 衣原体 D. 支原体 【答案】B 解析：酵母菌是真核微生物，具有线粒体等细胞器。细菌、衣原体和支原体是原核微生物，没有线粒体。 32.微生物的分类方法中，不包括（ ） A. 传统分类法 B. 数值分类法 C. 化学分类法 D. 颜色分类法 【答案】D 解析：微生物分类方法有传统分类法、数值分类法、化学分类法等，颜色分类法不是微生物分类的常用方法。 33.以下微生物中，能产生子实体的是（ ） A. 酵母菌 B. 蘑菇 C. 细菌 D. 病毒 【答案】B 解析：蘑菇属于大型真菌，能产生子实体，子实体是真菌产生孢子的结构。酵母菌一般不产生子实体；细菌没有子实体；病毒没有细胞结构，更不会产生子实体。 34.微生物中，对酸碱度适应范围最广的是（ ） A. 真菌 B. 细菌 C. 病毒 D. 支原体 【答案】A 解析：真菌对酸碱度的适应范围相对较广，能在较酸或较碱的环境中生存。细菌对酸碱度比较敏感；病毒在细胞外环境中受酸碱度影响较大；支原体对酸碱度适应范围不如真菌广。 35.以下微生物中，属于真核微生物且为单细胞的是（ ） A. 衣藻 B. 放线菌 C. 立克次氏体 D. 蓝细菌 【答案】A 解析：衣藻属于真核微生物，并且是单细胞藻类。放线菌和立克次氏体是原核微生物；蓝细菌也是原核微生物。 36.微生物的形态结构观察常用的工具是（ ） A. 放大镜 B. 显微镜 C. 望远镜 D. 电子秤 【答案】B 解析：由于微生物个体微小，需要用显微镜来观察其形态结构。放大镜倍数不够；望远镜用于观察远处物体；电子秤用于称量物体重量，不能用于观察微生物形态。 37.以下微生物中，通过孢子繁殖的是（ ） A. 细菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 支原体 【答案】C 解析：霉菌主要通过产生孢子进行繁殖，孢子在适宜的环境下萌发形成新的菌丝体。细菌主要通过二分裂繁殖；酵母菌主要通过出芽生殖或有性生殖；支原体主要通过二分裂繁殖。 38.在微生物分类等级中，“纲” 和 “目” 之间的关系是（ ） A. 纲包含目 B. 目包含纲 C. 纲和目是同一级别 D. 没有关系 【答案】A 解析：在微生物分类等级中，从大到小依次是界、门、纲、目、科、属、种，所以纲包含目。 39.在食品工业中主要用于发酵面包的微生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌 【答案】B 解析：酵母菌在食品工业中用于发酵面包，它在发酵过程中分解糖类产生二氧化碳和酒精，使面包膨胀松软。乳酸菌主要用于发酵乳制品等；霉菌用于制作一些发酵食品如酱油等，但不是面包发酵的主要微生物；大肠杆菌一般不在食品发酵中起主要作用。 40.微生物中，属于专性寄生的是（ ） A. 菟丝子 B. 结核杆菌 C. 青霉 D. 根瘤菌 【答案】B 解析：结核杆菌是专性寄生菌，必须寄生在宿主细胞内才能生存和繁殖。菟丝子是植物，不是微生物；青霉是腐生菌，主要从腐殖质获取营养；根瘤菌是共生菌，与豆科植物共生。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.所有的细菌都是原核微生物。（ ） 【答案】√ 解析：细菌没有成形的细胞核，其细胞结构简单，属于原核微生物。这是细菌的基本特征之一，原核生物主要包括细菌和蓝藻（蓝细菌）等。 2.霉菌和酵母菌都属于单细胞微生物。（ ） 【答案】× 解析：酵母菌是单细胞微生物，而霉菌是多细胞微生物，霉菌由菌丝构成，有许多细胞组成，用于吸收营养和繁殖等功能。 3.病毒是一种细胞型微生物。（ ） 【答案】× 解析：病毒是非细胞型微生物，它没有细胞结构，主要由核酸（DNA 或 RNA）和蛋白质外壳组成。病毒必须寄生在活细胞内才能进行生命活动。 4.古细菌和真细菌在细胞结构和生理特性上完全相同。（ ） 【答案】× 解析：古细菌和真细菌有明显的区别。古细菌能在极端环境（如高温、高盐、强酸等）下生存，其细胞结构和生理特性在某些方面与真细菌不同，例如细胞壁成分、细胞膜的脂质组成等。 5.细菌的分类中，“种” 是最大的分类单位。（ ） 【答案】× 解析：在细菌分类中，“种” 是最小的分类单位。分类单位从大到小依次为界、门、纲、目、科、属、种。 6.放线菌属于真核微生物。（ ） 【答案】× 解析：放线菌是原核微生物，它具有原核细胞的特点，如没有核膜包裹的细胞核，细胞壁成分主要是肽聚糖等。 7.蓝细菌是一种能进行光合作用的细菌。（ ） 【答案】√ 解析：蓝细菌含有光合色素（如叶绿素 a），可以像植物一样进行光合作用，利用光能将二氧化碳和水转化为有机物并释放氧气，它是一类自养型细菌。 8.所有微生物都有细胞壁。（ ） 【答案】× 解析：并不是所有微生物都有细胞壁。例如，支原体是最小的能独立生活的原核生物，它没有细胞壁。 9.真菌的繁殖方式只有孢子繁殖。（ ） 【答案】× 解析：真菌有多种繁殖方式，孢子繁殖是真菌常见的繁殖方式之一，但有些真菌还可以通过出芽生殖（如酵母菌）、菌丝断裂等方式繁殖。 10.微生物的分类依据只包括形态特征。（ ） 【答案】× 解析：微生物的分类依据包括形态特征、生理生化特性、生态习性、遗传特征等多个方面。仅仅依靠形态特征不能全面准确地对微生物进行分类。 ( 13 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$