糖类、脂类、蛋白质营养素的种类、性质、 生理功能---知识点训练卷 广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》第1卷(原卷版+解析版)

( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第1卷,是知识点训练卷，按(一) 营养基础知识---掌握糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水、膳食纤维七大营养素的种类、性质、 生理功能要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第1卷 (一)营养基础知识 糖类、脂类、蛋白质营养素的种类、性质、 生理功能 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.下列属于单糖的是（ ） A. 蔗糖 B. 乳糖 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖 【答案】C 解析：单糖是不能再水解的糖类。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用，是细胞的主要能源物质。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。答案为 C。 2.是人体必需脂肪酸的重要来源的脂类是（ ） A. 动物脂肪 B. 胆固醇 C. 植物油 D. 磷脂 【答案】C 解析：植物油富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸，对人体健康有重要意义，如维持细胞膜的正常结构和功能、参与胆固醇代谢等。动物脂肪主要含饱和脂肪酸；胆固醇是一种类脂，但不是必需脂肪酸来源；磷脂在人体中也有重要作用，但不是必需脂肪酸的主要来源。答案为 C。 3.蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 核苷酸 B. 氨基酸 C. 脂肪酸 D. 葡萄糖 【答案】B 解析：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，许多氨基酸通过肽键连接形成多肽链，多肽链进一步盘曲折叠形成具有特定空间结构的蛋白质。核苷酸是核酸的基本组成单位；脂肪酸是脂肪的组成成分；葡萄糖是糖类的一种。答案为 B。 4. 缺乏维生素( )会导致坏血病 A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 K 【答案】B 解析：维生素 C 又称抗坏血酸，缺乏时会导致胶原蛋白合成障碍，引起毛细血管壁脆性增加，从而导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。维生素 A 缺乏主要导致夜盲症等眼部疾病；维生素 D 缺乏与佝偻病、骨质疏松症等骨骼疾病有关；维生素 K 与凝血功能有关。答案为 B。 5.不是糖类生理功能的是（ ） A. 提供能量 B. 构成细胞膜的成分 C. 节约蛋白质作用 D. 抗生酮作用 【答案】B 解析：构成细胞膜的成分主要是脂类和蛋白质，而不是糖类。糖类是人体最主要的供能物质，当体内糖类供应充足时，可以减少蛋白质作为能源物质的消耗，起到节约蛋白质作用；同时，足够的糖类摄入可防止脂肪不完全氧化产生酮体，具有抗生酮作用。答案为 B。 6.脂肪在体内的主要储存形式是（ ） A. 磷脂 B. 胆固醇 C. 甘油三酯 D. 脂肪酸 【答案】C 解析：甘油三酯是脂肪在体内的主要储存形式，它由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。磷脂是细胞膜的重要组成部分；胆固醇在体内有多种生理功能，但不是脂肪的主要储存形式；脂肪酸是构成脂肪的成分之一。答案为 C。 7.属于完全蛋白质的是（ ） A. 玉米胶蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 大豆蛋白 D. 胶原蛋白 【答案】C 解析：完全蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需要。大豆蛋白属于完全蛋白质，其营养价值较高。玉米胶蛋白和麦胶蛋白属于不完全蛋白质；胶原蛋白属于不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸。答案为 C。 8.维生素 A 的主要来源是（ ） A. 水果 B. 蔬菜 C. 动物肝脏 D. 谷物 【答案】C 解析：动物肝脏富含维生素 A，如猪肝、鸡肝等，是维生素 A 的良好来源。水果和蔬菜中含有维生素 A 原（如 β- 胡萝卜素等），在体内可转化为维生素 A，但含量相对较少；谷物中维生素 A 含量较低。答案为 C。 9.以下关于糖类分类的说法正确的是（ ） A. 糖原是单糖 B. 果糖是多糖 C. 淀粉是多糖 D. 乳糖是单糖 【答案】C 解析：淀粉是由多个葡萄糖分子聚合而成的多糖，是植物体内储存能量的物质。糖原也是多糖，是动物体内储存能量的多糖；果糖是单糖；乳糖是二糖。答案为 C。 10.人体必需的脂肪酸是（ ） A. 硬脂酸 B. 软脂酸 C. 亚油酸 D. 油酸 【答案】C 解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，它对维持人体正常的生理功能，如生长发育、皮肤健康等有重要作用。硬脂酸、软脂酸和油酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。答案为 C。 11.蛋白质变性后会（ ） A. 失去生理活性 B. 营养价值降低 C. 更易被人体吸收 D. 变成另一种蛋白质 【答案】A 解析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。变性后的蛋白质营养价值不一定降低，如鸡蛋煮熟后蛋白质变性，但仍有较高营养价值；变性后的蛋白质结构改变，不一定更易被人体吸收；它不会变成另一种蛋白质。答案为 A。 12.缺乏维生素 D 会引起（ ） A. 脚气病 B. 癞皮病 C. 佝偻病 D. 干眼病 【答案】C 解析：维生素 D 能促进钙、磷的吸收和利用，对骨骼的生长发育至关重要。缺乏维生素 D 时，儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。脚气病是由于缺乏维生素 B1 引起；癞皮病是由于缺乏维生素 B3（烟酸）引起；干眼病是由于缺乏维生素 A 引起。答案为 C。 13.下列糖类中甜度最高的是（ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 麦芽糖 【答案】C 解析：果糖是天然糖类中甜度最高的糖，其甜度约为蔗糖的 1.2 - 1.8 倍。蔗糖甜度次之，葡萄糖甜度相对较低，麦芽糖甜度也低于果糖。答案为 C。 14.脂肪的消化主要在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】C 解析：小肠是脂肪消化的主要场所。在小肠中，胆汁将脂肪乳化成细小的微粒，增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积，胰脂肪酶等多种消化酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸等可被人体吸收的物质。口腔主要进行食物的初步咀嚼和少量淀粉的消化；胃对脂肪有一定的初步消化作用，但不是主要场所；大肠主要吸收水分和一些维生素等，对脂肪消化作用很小。答案为 C。 15.是人体必需氨基酸但在植物性食物中含量较少的氨基酸是（ ） A. 赖氨酸 B. 谷氨酸 C. 丙氨酸 D. 甘氨酸 【答案】A 解析：赖氨酸是人体必需氨基酸之一，在植物性食物中尤其是谷物类食物中含量相对较低，常成为植物性蛋白质的限制氨基酸。谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸人体可以自身合成或在食物中含量相对充足，不属于这种情况。答案为 A。 16.维生素 K 的主要生理功能是（ ） A. 促进铁的吸收 B. 参与凝血过程 C. 抗氧化作用 D. 促进钙的吸收 【答案】B 解析：维生素 K 主要参与凝血过程，它能促进肝脏合成凝血因子，对维持正常的凝血功能有重要作用。促进铁的吸收主要是维生素 C 的功能；抗氧化作用主要与维生素 E、C 等有关；促进钙的吸收是维生素 D 的功能。答案为 B。 17．糖原主要储存在（ ） A. 肝脏和肌肉 B. 肾脏和肝脏 C. 心脏和肝脏 D. 脾脏和肌肉 【答案】A 解析：糖原主要储存在肝脏和肌肉中。肝脏中的糖原称为肝糖原，可在血糖浓度降低时分解为葡萄糖释放入血，维持血糖稳定；肌肉中的糖原称为肌糖原，主要为肌肉活动提供能量。肾脏、心脏、脾脏不是糖原的主要储存部位。答案为 A。 18.具有降低胆固醇作用的脂类是（ ） A. 饱和脂肪酸 B. 反式脂肪酸 C. 不饱和脂肪酸 D. 胆固醇酯 【答案】C 解析：不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，能够降低血液中胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸则可能升高胆固醇水平；胆固醇酯是胆固醇的一种存在形式，本身没有降低胆固醇的作用。答案为 C。 19.蛋白质在人体中不能储存，多余的蛋白质会（ ） A. 直接排出体外 B. 转化为脂肪储存 C. 转化为糖类储存 D. 被分解为氨基酸储存 【答案】B 解析：人体不能像储存糖类和脂肪那样储存蛋白质。当摄入的蛋白质超过人体的需要量时，多余的蛋白质会在体内经过一系列代谢过程，先分解为氨基酸，然后通过糖异生作用转化为糖类或直接转化为脂肪储存起来。不会直接排出体外，也不是以氨基酸形式储存。答案为 B。 20.可由肠道内细菌合成的维生素是（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B12 D. 维生素 K 【答案】D 解析：维生素 K 一部分可由肠道内细菌合成，在一定程度上可满足人体的部分需求。维生素 B1、B2、B12 主要来源于食物，肠道细菌合成量较少或不能合成。答案为 D。 21.蔗糖水解后得到（ ） A. 两分子葡萄糖 B. 一分子葡萄糖和一分子果糖 C. 一分子葡萄糖和一分子半乳糖 D. 一分子果糖和一分子半乳糖 【答案】B 解析：蔗糖是一种二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成，水解后可得到一分子葡萄糖和一分子果糖。答案为 B。 22.动物脂肪的特点是（ ） A. 不饱和脂肪酸含量高 B. 熔点低 C. 常温下多为液态 D. 饱和脂肪酸含量高 【答案】D 解析：动物脂肪通常饱和脂肪酸含量高，这使得其熔点较高，常温下多为固态。而植物油不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下多为液态。答案为 D。 23.人体中含量最多的蛋白质是（ ） A. 胶原蛋白 B. 血红蛋白 C. 肌动蛋白 D. 角蛋白 【答案】A 解析：胶原蛋白是人体中含量最多的蛋白质，广泛存在于人体的结缔组织中，如皮肤、骨骼、肌腱等，对维持这些组织的结构和功能起着重要作用。血红蛋白主要存在于红细胞中，负责运输氧气；肌动蛋白参与肌肉收缩；角蛋白主要存在于毛发、指甲等部位。答案为 A。 24.维生素 E 的主要生理功能是（ ） A. 促进钙的吸收 B. 抗氧化作用 C. 促进视觉发育 D. 参与造血过程 【答案】B 解析：维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，对维持细胞膜的稳定性、延缓衰老等有重要作用。促进钙的吸收是维生素 D 的功能；促进视觉发育主要是维生素 A 的功能；参与造血过程主要与维生素 B12、叶酸等有关。答案为 B。 25.不是还原性糖的是（ ） A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 麦芽糖 D. 蔗糖 【答案】D 解析：还原性糖是指具有还原性的糖类，在糖类中，分子中含有醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。葡萄糖、果糖是单糖，麦芽糖是含有游离醛基的二糖，都具有还原性。蔗糖分子中没有游离的醛基或酮基，是非还原性糖。答案为 D。 26.脂肪的供能特点是（ ） A. 供能迅速 B. 供能持久 C. 供能效率低 D. 是大脑的主要能源物质 【答案】B 解析：脂肪在体内氧化分解供能的特点是供能持久，因为脂肪含碳氢比例高，氧化时可释放大量能量，且在体内储存量大。但脂肪供能不像糖类那样迅速；脂肪供能效率较高；大脑的主要能源物质是葡萄糖，不是脂肪。答案为 B。 27.对婴幼儿的生长发育尤为重要的氨基酸是（ ） A. 组氨酸 B. 色氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 蛋氨酸 【答案】A 解析：组氨酸是婴幼儿生长发育所必需的氨基酸，在婴幼儿时期，人体自身合成组氨酸的能力不足，需要从食物中获取。色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸也是人体必需氨基酸，但不是对婴幼儿生长发育尤为重要的特异性氨基酸。答案为 A。 28.缺乏维生素 B1 会导致（ ） A. 巨幼红细胞贫血 B. 周围神经炎 C. 夜盲症 D. 坏血病 【答案】B 解析：维生素 B1 缺乏可引起周围神经炎，表现为手脚麻木、肌肉萎缩等症状，还可能导致脚气病等。巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏维生素 B12 或叶酸引起；夜盲症是缺乏维生素 A 导致；坏血病是缺乏维生素 C 所致。答案为 B。 29.淀粉在体内最终被分解为（ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 麦芽糖 【答案】B 解析：淀粉在口腔中经唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖，在小肠中经胰淀粉酶等多种酶的作用最终分解为葡萄糖，被人体吸收利用。答案为 B。 30.胆固醇在体内可转化为（ ） A. 维生素 D B. 胰岛素 C. 甲状腺素 D. 生长激素 【答案】A 解析：胆固醇在体内可在紫外线照射等条件下转化为维生素 D，对钙的吸收和利用有重要作用。胰岛素是由胰腺分泌的蛋白质类激素；甲状腺素是由甲状腺分泌的含碘激素；生长激素是由垂体分泌的蛋白质类激素，均不是由胆固醇转化而来。答案为 A。 31.蛋白质来源的生物价最高的是（ ） A. 鸡蛋 B. 大米 C. 大豆 D. 牛肉 【答案】A 解析：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。鸡蛋蛋白质的生物价最高，其所含必需氨基酸种类齐全，比例适当，消化吸收利用率高。大米、大豆、牛肉的生物价相对较低。答案为 A。 32.维生素 B2 又称为（ ） A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 烟酸 D. 泛酸 【答案】B 解析：维生素 B2 又称核黄素，它在体内参与多种氧化还原反应，对维持皮肤、黏膜和视觉系统的健康有重要作用。硫胺素是维生素 B1；烟酸是维生素 B3；泛酸是维生素 B5。答案为 B。 33.下列糖类中，在体内消化吸收速度最快的是（ ） A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 淀粉 【答案】B 解析：葡萄糖是单糖，无需消化可直接被人体吸收，所以在体内消化吸收速度最快。果糖虽也是单糖，但吸收速度稍慢于葡萄糖；蔗糖是二糖，需要水解后才能被吸收；淀粉是多糖，消化吸收过程相对复杂且缓慢。答案为 B。 34.脂肪氧化分解的产物不包括（ ） A. 二氧化碳 B. 水 C. 氨 D. 能量 【答案】C 解析：脂肪氧化分解的产物主要是二氧化碳和水，并释放大量能量。氨是蛋白质代谢的产物，不是脂肪氧化分解的产物。答案为 C。 35.人体每天需要摄入一定量的蛋白质，其主要原因是（ ） A. 蛋白质供能效率高 B. 蛋白质可转化为脂肪储存 C. 蛋白质是构成人体组织细胞的重要成分 D. 蛋白质可促进维生素的吸收 【答案】C 解析：人体每天需要摄入蛋白质主要是因为蛋白质是构成人体组织细胞的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质，参与人体的各种生理活动和结构维持。蛋白质供能效率并非最高；蛋白质可转化为脂肪储存不是摄入蛋白质的主要原因；蛋白质对维生素吸收促进作用不是主要的。答案为 C。 36.缺乏维生素 B3会导致（ ） A. 皮炎、腹泻、痴呆 B. 口角炎、唇炎 C. 溶血性贫血 D. 巨幼红细胞贫血 【答案】A 解析：维生素 B3（烟酸）缺乏可引起癞皮病，其典型症状为皮炎、腹泻、痴呆，即 “3D” 症状。口角炎、唇炎主要是维生素 B2 缺乏导致；溶血性贫血可能与某些维生素 E 缺乏或其他因素有关；巨幼红细胞贫血主要因维生素 B12 或叶酸缺乏引起。答案为 A。 37.糖原合成的原料是（ ） A. 半乳糖 B. 果糖 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖 【答案】C 解析：糖原是由多个葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖是糖原合成的原料。半乳糖、果糖、麦芽糖在体内经过一系列代谢过程也可转化为葡萄糖，但不是直接的糖原合成原料。答案为 C。 38. （ ）在细胞膜中起重要作用 A. 甘油三酯 B. 磷脂 C. 胆固醇 D. 脂肪酸 【答案】B 解析：磷脂是细胞膜的重要组成成分，它具有亲水头部和疏水尾部，能够形成双分子层结构，对维持细胞膜的流动性、通透性等物理特性以及细胞的正常功能起着关键作用。甘油三酯主要是储能物质；胆固醇在细胞膜中也有一定作用，但不是主要起构建作用；脂肪酸是构成脂类的基本成分之一。答案为 B。 39.蛋白质互补作用的目的是（ ） A. 提高蛋白质的含量 B. 提高蛋白质的消化率 C. 提高蛋白质的生物价 D. 降低蛋白质的成本 【答案】C 解析：蛋白质互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的生物价，即提高蛋白质被人体利用的程度。不是单纯提高蛋白质含量或消化率，虽然在某些情况下可能会有一定成本方面的考虑，但主要目的不是降低成本。答案为 C。 40.维生素 C 除了抗氧化作用外，还能（ ） A. 促进铁的吸收 B. 促进钠的吸收 C. 促进钾的吸收 D. 促进镁的吸收 【答案】A 解析：维生素 C 能够促进铁的吸收，它可将难溶性的三价铁还原为易溶性的二价铁，有利于铁在肠道内的吸收，对预防缺铁性贫血有重要作用。维生素 C 对钠、钾、镁的吸收促进作用不明显。答案为 A。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.糖类是由碳、氢、氧组成的有机化合物。（ ） 【答案】√ 解析：糖类一般由碳、氢、氧组成，其通式为 Cₙ(H₂O)ₘ ，如葡萄糖（C₆H₁₂O₆）、蔗糖（C₁₂H₂₂O₁₁）等。 2.蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物。（ ） 【答案】√ 解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。 3.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的。（ ） 【答案】√ 解析：脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 4.糖类都能提供能量。（ ） 【答案】× 解析：并不是所有糖类都能提供能量，像纤维素等虽然属于糖类，但不能被人体消化吸收来提供能量。 5.蛋白质是人体唯一的供能物质。（ ） 【答案】× 解析：蛋白质不是唯一供能物质，糖类、脂肪等也能提供能量。 6.脂类在人体主要起储存能量的作用。（ ） 【答案】√ 解析：脂类在人体储存能量、保护内脏、维持体温等方面发挥重要作用。 7.所有的蛋白质都具有相同的生理功能。（ ） 【答案】× 解析：不同蛋白质具有不同的生理功能，例如血红蛋白运输氧气，胰岛素调节血糖等。 8.糖类的基本组成单位是葡萄糖。（ ） 【答案】× 解析：糖类的基本组成单位是单糖，单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，葡萄糖只是其中一种单糖。 9.脂肪在人体的作用是固定不变的。（ ） 【答案】× 解析脂肪在人体的作用有多种，如提供能量、维持体温、保护内脏等，且在不同生理状态下作用会有所变化。 10.蛋白质可以在人体内合成。（ ） 【答案】√ 解析：人体可以通过自身的氨基酸合成蛋白质，当然也需要从食物中摄取氨基酸来满足合成的需求 。 ( 12 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第1卷,是知识点训练卷，按(一) 营养基础知识---掌握糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水、膳食纤维七大营养素的种类、性质、 生理功能要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第1卷 (一)营养基础知识 糖类、脂类、蛋白质营养素的种类、性质、 生理功能 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.下列属于单糖的是（ ） A. 蔗糖 B. 乳糖 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖 2.是人体必需脂肪酸的重要来源的脂类是（ ） A. 动物脂肪 B. 胆固醇 C. 植物油 D. 磷脂 3.蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 核苷酸 B. 氨基酸 C. 脂肪酸 D. 葡萄糖 4. 缺乏维生素( )会导致坏血病 A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 K 5.不是糖类生理功能的是（ ） A. 提供能量 B. 构成细胞膜的成分 C. 节约蛋白质作用 D. 抗生酮作用 6.脂肪在体内的主要储存形式是（ ） A. 磷脂 B. 胆固醇 C. 甘油三酯 D. 脂肪酸 7.属于完全蛋白质的是（ ） A. 玉米胶蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 大豆蛋白 D. 胶原蛋白 8.维生素 A 的主要来源是（ ） A. 水果 B. 蔬菜 C. 动物肝脏 D. 谷物 9.以下关于糖类分类的说法正确的是（ ） A. 糖原是单糖 B. 果糖是多糖 C. 淀粉是多糖 D. 乳糖是单糖 10.人体必需的脂肪酸是（ ） A. 硬脂酸 B. 软脂酸 C. 亚油酸 D. 油酸 11.蛋白质变性后会（ ） A. 失去生理活性 B. 营养价值降低 C. 更易被人体吸收 D. 变成另一种蛋白质 12.缺乏维生素 D 会引起（ ） A. 脚气病 B. 癞皮病 C. 佝偻病 D. 干眼病 13.下列糖类中甜度最高的是（ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 麦芽糖 14.脂肪的消化主要在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 15.是人体必需氨基酸但在植物性食物中含量较少的氨基酸是（ ） A. 赖氨酸 B. 谷氨酸 C. 丙氨酸 D. 甘氨酸 16.维生素 K 的主要生理功能是（ ） A. 促进铁的吸收 B. 参与凝血过程 C. 抗氧化作用 D. 促进钙的吸收 17．糖原主要储存在（ ） A. 肝脏和肌肉 B. 肾脏和肝脏 C. 心脏和肝脏 D. 脾脏和肌肉 18.具有降低胆固醇作用的脂类是（ ） A. 饱和脂肪酸 B. 反式脂肪酸 C. 不饱和脂肪酸 D. 胆固醇酯 19.蛋白质在人体中不能储存，多余的蛋白质会（ ） A. 直接排出体外 B. 转化为脂肪储存 C. 转化为糖类储存 D. 被分解为氨基酸储存 20.可由肠道内细菌合成的维生素是（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 B12 D. 维生素 K 21.蔗糖水解后得到（ ） A. 两分子葡萄糖 B. 一分子葡萄糖和一分子果糖 C. 一分子葡萄糖和一分子半乳糖 D. 一分子果糖和一分子半乳糖 22.动物脂肪的特点是（ ） A. 不饱和脂肪酸含量高 B. 熔点低 C. 常温下多为液态 D. 饱和脂肪酸含量高 23.人体中含量最多的蛋白质是（ ） A. 胶原蛋白 B. 血红蛋白 C. 肌动蛋白 D. 角蛋白 24.维生素 E 的主要生理功能是（ ） A. 促进钙的吸收 B. 抗氧化作用 C. 促进视觉发育 D. 参与造血过程 25.不是还原性糖的是（ ） A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 麦芽糖 D. 蔗糖 26.脂肪的供能特点是（ ） A. 供能迅速 B. 供能持久 C. 供能效率低 D. 是大脑的主要能源物质 27.对婴幼儿的生长发育尤为重要的氨基酸是（ ） A. 组氨酸 B. 色氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 蛋氨酸 28.缺乏维生素 B1 会导致（ ） A. 巨幼红细胞贫血 B. 周围神经炎 C. 夜盲症 D. 坏血病 29.淀粉在体内最终被分解为（ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 麦芽糖 30.胆固醇在体内可转化为（ ） A. 维生素 D B. 胰岛素 C. 甲状腺素 D. 生长激素 31.蛋白质来源的生物价最高的是（ ） A. 鸡蛋 B. 大米 C. 大豆 D. 牛肉 32.维生素 B2 又称为（ ） A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 烟酸 D. 泛酸 33.下列糖类中，在体内消化吸收速度最快的是（ ） A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 淀粉 34.脂肪氧化分解的产物不包括（ ） A. 二氧化碳 B. 水 C. 氨 D. 能量 35.人体每天需要摄入一定量的蛋白质，其主要原因是（ ） A. 蛋白质供能效率高 B. 蛋白质可转化为脂肪储存 C. 蛋白质是构成人体组织细胞的重要成分 D. 蛋白质可促进维生素的吸收 36.缺乏维生素 B3会导致（ ） A. 皮炎、腹泻、痴呆 B. 口角炎、唇炎 C. 溶血性贫血 D. 巨幼红细胞贫血 37.糖原合成的原料是（ ） A. 半乳糖 B. 果糖 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖 38. （ ）在细胞膜中起重要作用 A. 甘油三酯 B. 磷脂 C. 胆固醇 D. 脂肪酸 39.蛋白质互补作用的目的是（ ） A. 提高蛋白质的含量 B. 提高蛋白质的消化率 C. 提高蛋白质的生物价 D. 降低蛋白质的成本 40.维生素 C 除了抗氧化作用外，还能（ ） A. 促进铁的吸收 B. 促进钠的吸收 C. 促进钾的吸收 D. 促进镁的吸收 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.糖类是由碳、氢、氧组成的有机化合物。（ ） 2.蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物。（ ） 3.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的。（ ） 4.糖类都能提供能量。（ ） 5.蛋白质是人体唯一的供能物质。（ ） 6.脂类在人体主要起储存能量的作用。（ ） 7.所有的蛋白质都具有相同的生理功能。（ ） 8.糖类的基本组成单位是葡萄糖。（ ） 9.脂肪在人体的作用是固定不变的。（ ） 10.蛋白质可以在人体内合成。（ ） ( 8 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$