食品包装材料及其容器的安全---知识点训练卷 广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》第16卷(原卷版+解析版)

( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 1 6 卷,是知识点训练卷，按( 四 ) 食品包装材料及容器、食品添加剂安全使用的相关知识 --- 了解 食品包装材料及其容器的安全 要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第16卷 (四) 食品包装材料及容器、食品添加剂安全使用的相关知识 食品包装材料及其容器的安全 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.食品包装材料属于天然高分子材料的是（ ） A. 聚乙烯 B. 淀粉基塑料 C. 聚氯乙烯 D. 聚酯 2.用于食品包装时安全性相对较低的金属容器是（ ） A. 不锈钢（食品级） B. 马口铁（镀锡薄钢板） C. 铝（食品级） D. 铅（毒性高，易溶出） 3.对于食品包装用的塑料材料，最重要的指标是（ ） A. 透明度 B. 硬度 C. 化学稳定性 D. 弹性 4.常用于包装食用油的包装材料是（ ） A. 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET） B. 低密度聚乙烯（LDPE） C. 聚酰胺（PA） D. 聚氯乙烯（PVC） 5.玻璃容器在食品包装中的优点不包括（ ） A. 化学稳定性高 B. 透明度好 C. 成本低廉（相比于一些塑料等材料，玻璃容器成本可能较高） D. 可回收利用 6.在高温下容易变形的食品包装材料是（ ） A. 陶瓷 B. 玻璃 C. 高密度聚乙烯（HDPE） D. 马口铁 7.食品包装材料的卫生标准主要是为了防止（ ） A. 材料的浪费 B. 材料颜色的褪色 C. 有害物质向食品的迁移 D. 材料的物理损坏 8.适合用来包装碳酸饮料的容器是（ ） A. 普通纸质容器（无法承受碳酸饮料的压力） B. 塑料瓶（具有一定的抗压性和阻隔性） C. 开口较大的陶瓷容器（不利于保持碳酸饮料的二氧化碳含量） D. 金属箔容器（密封和抗压性能不符合要求） 9.食品包装材料的阻隔性主要是指（ ） A. 阻止微生物进入食品的能力 B. 阻止光线进入食品的能力 C. 阻止气体和水分进出包装的能力 D. 阻止包装材料自身老化的能力 10.在接触酸性食品时可能会释放出有害金属离子的包装材料是（ ） A. 某些陶瓷（釉彩含有重金属） B. 聚丙烯（PP） C. 聚乳酸（PLA） D. 纸质（一般情况下不会释放有害金属离子） 11.是可生物降解的食品包装材料是（ ） A. 聚苯乙烯（PS）（难降解） B. 聚碳酸酯（PC）（难降解） C. 聚乳酸（PLA） D. 聚氯乙烯（PVC）（难降解） 12.食品包装容器的密封性能主要影响（ ） A. 食品的外观 B. 食品的口感 C. 食品的保质期和安全性 D. 食品包装的便携性 13.常用于包装冷冻食品的塑料包装材料是（ ） A. 低密度聚乙烯（LDPE） B. 聚氯乙烯（PVC） C. 聚酰胺（PA） D. 聚甲醛（POM）（较少用于冷冻食品包装） 14.食品包装材料的印刷油墨可能会带来的安全问题是（ ） A. 油墨的气味影响食品口感 B. 油墨中的重金属和有机溶剂可能迁移到食品中 C. 油墨颜色污染食品外观 D. 油墨使包装材料易破损 15.具有较好的耐腐蚀性的金属包装材料是（ ） A. 铁（容易生锈） B. 铝（表面易形成氧化膜，有较好的耐腐蚀性） C. 铜（在某些环境下容易被腐蚀） D. 锌（主要用于镀锌，本身耐腐蚀性不如铝） 16.机械强度高，适合包装较重的食品的包装材料是（ ） A. 纸质（机械强度相对较低，对于较重食品可能容易破损） B. 塑料薄膜（强度有限，容易破损） C. 金属罐（机械强度高） D. 玻璃（易碎，机械强度低） 17.食品包装材料的迁移试验主要是为了检测（ ） A. 材料的物理性能变化 B. 材料中的成分是否会迁移到食品中及迁移量 C. 材料的化学稳定性 D. 材料在不同环境下的适应性 18.适合用来包装高温杀菌后的食品的容器是（ ） A. 塑料容器（部分塑料在高温杀菌过程中可能变形或释放有害物质） B. 玻璃容器（能够承受高温杀菌过程，但要注意热冲击） C. 纸质容器（无法承受高温杀菌过程） D. 竹制容器（无法承受高温杀菌过程） 19.食品包装材料的防潮性能最好的是（ ） A. 铝箔（铝箔对水分有很好的阻隔性） B. 尼龙（PA）（有一定的防潮性能，但不如铝箔） C. 纤维素薄膜（防潮性能相对较差） D. 橡胶（主要用于密封等，防潮不是其主要优势） 20.食品包装材料的静电性能可能会导致（ ） A. 食品的营养成分流失 B. 包装材料的损坏 C. 食品吸附灰尘等杂质 D. 食品的口感变差 21.对氧气的阻隔性较好的塑料包装材料是（ ） A. 聚乙烯（PE）（氧气阻隔性一般） B. 聚偏二氯乙烯（PVDC） C. 聚苯乙烯（PS）（氧气阻隔性一般） D. 乙烯 - 醋酸乙烯共聚物（EVA）（氧气阻隔性一般） 22.不适合长期存放油脂类食品的容器是（ ） A. 玻璃容器（化学稳定性高，适合长期存放油脂） B. 不锈钢容器（耐腐蚀性好，适合长期存放油脂） C. 纸质容器（油脂可能会渗透，且纸质材料易受潮、变质，不适合长期存放） D. 陶瓷容器（如果釉质合格，适合长期存放油脂） 23.食品包装材料的耐温性主要是指（ ） A. 材料在低温环境下的柔韧性 B. 材料在高温环境下的稳定性 C. 材料在不同温度环境下保持性能不变的能力 D. 材料在温度变化时的膨胀系数 24.在食品包装中可能会产生异味的包装材料是（ ） A. 玻璃（一般不会产生异味） B. 某些塑料（可能会因为添加剂等原因产生异味） C. 不锈钢（不会产生异味） D. 陶瓷（一般不会产生异味） 25.食品包装材料的透明度最高的是（ ） A. 聚碳酸酯（PC） B. 聚氯乙烯（PVC） C. 聚丙烯（PP） D. 聚酰胺（PA） 26.食品包装材料的柔韧性主要影响（ ） A. 包装的密封性 B. 包装的加工成型 C. 包装对食品的保护程度 D. 包装的便携性 27.适合用来包装新鲜肉类的容器是（ ） A. 塑料托盘（配合保鲜膜，能提供良好的展示和保鲜效果） B. 陶瓷碗（不适合用于包装新鲜肉类的销售包装） C. 玻璃罐（一般用于包装加工后的肉类产品，如肉酱等） D. 金属桶（一般用于包装肉类制品，如腊肉等，不太适合新鲜肉类） 28.在自然环境中分解速度最快的包装材料是（ ） A. 聚乳酸（PLA）（可生物降解） B. 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）（难降解） C. 聚氯乙烯（PVC）（难降解） D. 聚苯乙烯（PS）（难降解） 29.食品包装材料的热封性主要用于（ ） A. 提高包装材料的透明度 B. 防止包装材料在加热时破裂 C. 使包装材料能够密封，形成包装容器 D. 增强包装材料的阻隔性 30.在食品包装中可能会因为腐蚀而产生安全隐患的金属包装材料是（ ） A. 食品级不锈钢（耐腐蚀性好，一般不会产生安全隐患） B. 铝（表面氧化膜被破坏后可能会被腐蚀） C. 马口铁（镀锡层完整时耐腐蚀性好，若破损可能会被腐蚀） D. 以上都有可能 31.包装材料的密度最小的是（ ） A. 玻璃（密度较大） B. 金属（密度较大） C. 塑料（不同塑料密度不同，但整体比玻璃和金属小，其中像聚乙烯等密度较小） D. 陶瓷（密度较大） 32.食品包装材料的抗穿刺性主要是为了（ ） A. 防止包装在运输过程中被其他尖锐物体刺破 B. 便于消费者打开包装 C. 提高包装材料的阻隔性 D. 增加包装材料的美观度 33.包装材料的回收利用率最高的是（ ） A. 塑料（回收利用率因塑料种类不同而有差异，且部分塑料回收难度较大） B. 玻璃（具有良好的可回收性，可多次循环使用） C. 纸质（回收过程中会有一定损耗，且部分纸质材料因含杂质等回收受限） D. 金属（回收成本相对较高，部分小型金属包装回收难度较大） 34.用于食品包装的纸质材料，其卫生指标主要关注（ ） A. 纸张的白度 B. 纸张的克重 C. 荧光增白剂及微生物等有害物质的含量 D. 纸张的柔韧性 35.常用于制作食品保鲜膜的包装材料是（ ） A. 聚氯乙烯（PVC，含增塑剂，安全性存疑，较少用于食品保鲜膜） B. 低密度聚乙烯（LDPE） C. 聚碳酸酯（PC，一般不用于保鲜膜） D. 聚苯乙烯（PS，一般不用于保鲜膜） 36.食品包装材料的耐化学腐蚀性主要针对（ ） A. 食品中的营养成分 B. 食品中的添加剂 C. 食品本身的酸碱度及所含化学物质 D. 包装印刷过程中的化学试剂 37.对紫外线的阻隔效果较好的包装材料是 （ ） A. 普通透明塑料（对紫外线阻隔效果差） B. 含有紫外线吸收剂的塑料 C. 玻璃（普通玻璃对紫外线有一定透过率） D. 纸质（普通纸质对紫外线阻隔效果差） 38.食品包装容器的抗压强度主要影响（ ） A. 食品在储存过程中的稳定性 B. 食品包装的印刷质量 C. 食品包装的美观度 D. 食品包装的成本 39.常用于制作食品包装袋的拉链部分的包装材料是（ ） A. 橡胶（弹性好，但成本高，且不适合直接接触食品） B. 聚丙烯（PP，具有良好的弹性和耐弯折性） C. 聚氯乙烯（PVC，一般不用于此） D. 聚酯（PET，一般不用于此） 40.食品包装材料的老化现象主要表现为（ ） A. 颜色变深 B. 强度降低 C. 柔韧性变差 D. 以上都是 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.所有塑料包装材料都适合用于微波炉加热食品。（ ） 2.玻璃容器是最安全的食品包装容器，不会有任何有害物质迁移。（ ） 3.食品包装材料的安全性只与其成分有关，与包装工艺无关。（ ） 4.纸质包装材料由于是天然材料，所以完全不存在安全隐患。（ ） 5.食品级金属容器不会向食品中释放金属离子，是绝对安全的。（ ） 6.只要包装材料符合国家标准，就可以确保食品包装的绝对安全。（ ） 7.食品包装材料的阻隔性越好，对食品的保护作用就越强。（ ） 8.可生物降解的食品包装材料一定比传统包装材料更安全。（ ） 9.食品包装容器的密封性能差会导致食品保质期缩短。（ ） 10.食品包装材料的印刷油墨不会对食品安全性产生影响。（ ） ( 8 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 1 6 卷,是知识点训练卷，按( 四 ) 食品包装材料及容器、食品添加剂安全使用的相关知识 --- 了解 食品包装材料及其容器的安全 要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第16卷 (四) 食品包装材料及容器、食品添加剂安全使用的相关知识 食品包装材料及其容器的安全 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.食品包装材料属于天然高分子材料的是（ ） A. 聚乙烯 B. 淀粉基塑料 C. 聚氯乙烯 D. 聚酯 【答案】B 解析：淀粉基塑料是以淀粉这种天然高分子为基础原料制成的包装材料。聚乙烯、聚氯乙烯和聚酯都属于合成高分子材料。 2.用于食品包装时安全性相对较低的金属容器是（ ） A. 不锈钢（食品级） B. 马口铁（镀锡薄钢板） C. 铝（食品级） D. 铅（毒性高，易溶出） 【答案】D 解析：铅是有毒金属，在食品包装中使用铅容器，铅容易溶出进入食品，对人体造成危害。食品级不锈钢、马口铁和铝在正常使用情况下相对安全。 3.对于食品包装用的塑料材料，最重要的指标是（ ） A. 透明度 B. 硬度 C. 化学稳定性 D. 弹性 【答案】C 解析：化学稳定性是食品包装塑料材料最重要的指标。只有化学稳定的塑料，才不会在储存和使用过程中与食品发生化学反应，释放有害物质。透明度、硬度和弹性主要影响包装的外观和使用性能，但不是关键的安全因素。 4.常用于包装食用油的包装材料是（ ） A. 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET） B. 低密度聚乙烯（LDPE） C. 聚酰胺（PA） D. 聚氯乙烯（PVC） 【答案】A 解析：聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）具有良好的阻隔性，能防止氧气和水分进入，常用于包装食用油，保证油的品质。低密度聚乙烯（LDPE）常用于包装一些柔韧性要求高的食品；聚酰胺（PA）主要用于需要高机械强度和阻隔性的包装；聚氯乙烯（PVC）由于可能存在增塑剂迁移等问题，在食用油包装中使用相对较少。 5.玻璃容器在食品包装中的优点不包括（ ） A. 化学稳定性高 B. 透明度好 C. 成本低廉（相比于一些塑料等材料，玻璃容器成本可能较高） D. 可回收利用 【答案】C 解析：玻璃容器化学稳定性高，能很好地保持食品品质；透明度好，便于消费者观察食品；可回收利用，环保。但玻璃容器的生产成本和运输成本相对较高，成本低廉不是其优点。 6.在高温下容易变形的食品包装材料是（ ） A. 陶瓷 B. 玻璃 C. 高密度聚乙烯（HDPE） D. 马口铁 【答案】C 解析：高密度聚乙烯（HDPE）是一种热塑性塑料，在高温下容易软化变形。陶瓷和玻璃在高温下相对稳定；马口铁在一般的高温环境下也能保持较好的形状。 7.食品包装材料的卫生标准主要是为了防止（ ） A. 材料的浪费 B. 材料颜色的褪色 C. 有害物质向食品的迁移 D. 材料的物理损坏 【答案】C 解析：食品包装材料的卫生标准是为了防止包装材料中的有害物质，如重金属、有害化学物质等迁移到食品中，保障食品安全。它与材料浪费、颜色褪色和物理损坏无关。 8.适合用来包装碳酸饮料的容器是（ ） A. 普通纸质容器（无法承受碳酸饮料的压力） B. 塑料瓶（具有一定的抗压性和阻隔性） C. 开口较大的陶瓷容器（不利于保持碳酸饮料的二氧化碳含量） D. 金属箔容器（密封和抗压性能不符合要求） 【答案】B 解析：塑料瓶具有一定的抗压性，能够承受碳酸饮料中二氧化碳产生的压力，并且有良好的阻隔性，防止二氧化碳逸出和外界物质进入。普通纸质容器强度不够；开口较大的陶瓷容器不利于保持碳酸饮料的二氧化碳含量；金属箔容器密封和抗压性能差，不适合包装碳酸饮料。 9.食品包装材料的阻隔性主要是指（ ） A. 阻止微生物进入食品的能力 B. 阻止光线进入食品的能力 C. 阻止气体和水分进出包装的能力 D. 阻止包装材料自身老化的能力 【答案】C 解析：食品包装材料的阻隔性主要是指其阻止气体（如氧气、二氧化碳）和水分进出包装的能力。这对于保持食品的品质、延长保质期非常重要。阻止微生物进入主要靠包装的密封等性能；阻止光线进入是包装材料的遮光性；阻止自身老化与包装材料的稳定性有关。 10.在接触酸性食品时可能会释放出有害金属离子的包装材料是（ ） A. 某些陶瓷（釉彩含有重金属） B. 聚丙烯（PP） C. 聚乳酸（PLA） D. 纸质（一般情况下不会释放有害金属离子） 【答案】A 解析：某些陶瓷的釉彩中可能含有重金属，如铅、镉等，在接触酸性食品时，这些重金属离子可能会溶出，释放到食品中，对人体造成危害。聚丙烯（PP）和聚乳酸（PLA）在正常情况下接触酸性食品不会释放有害金属离子；纸质包装一般也不会释放有害金属离子。 11.是可生物降解的食品包装材料是（ ） A. 聚苯乙烯（PS）（难降解） B. 聚碳酸酯（PC）（难降解） C. 聚乳酸（PLA） D. 聚氯乙烯（PVC）（难降解） 【答案】C 解析：聚乳酸（PLA）是一种可生物降解的高分子材料，在自然环境或特定的堆肥条件下能够被微生物分解。聚苯乙烯（PS）、聚碳酸酯（PC）和聚氯乙烯（PVC）都属于难降解的材料。 12.食品包装容器的密封性能主要影响（ ） A. 食品的外观 B. 食品的口感 C. 食品的保质期和安全性 D. 食品包装的便携性 【答案】C 解析：食品包装容器良好的密封性能可以防止外界微生物、氧气、水分等进入食品，从而延长食品的保质期，保障食品的安全性。对食品外观、口感有一定间接影响，但主要作用是保障保质期和安全性；与包装的便携性关系不大。 13.常用于包装冷冻食品的塑料包装材料是（ ） A. 低密度聚乙烯（LDPE） B. 聚氯乙烯（PVC） C. 聚酰胺（PA） D. 聚甲醛（POM）（较少用于冷冻食品包装） 【答案】A 解析：低密度聚乙烯（LDPE）具有良好的柔韧性和耐寒性，能够在低温下保持较好的物理性能，常用于包装冷冻食品。聚氯乙烯（PVC）可能存在增塑剂迁移等问题；聚酰胺（PA）主要用于一些需要高机械强度和阻隔性的场合；聚甲醛（POM）在冷冻食品包装中较少使用。 14.食品包装材料的印刷油墨可能会带来的安全问题是（ ） A. 油墨的气味影响食品口感 B. 油墨中的重金属和有机溶剂可能迁移到食品中 C. 油墨颜色污染食品外观 D. 油墨使包装材料易破损 【答案】B 解析：食品包装材料印刷油墨中的重金属（如铅、汞等）和有机溶剂（如苯、甲苯等）可能会迁移到食品中，对人体健康造成危害。油墨气味、颜色污染和包装易破损虽然可能是一些问题，但不是主要的安全隐患。 15.具有较好的耐腐蚀性的金属包装材料是（ ） A. 铁（容易生锈） B. 铝（表面易形成氧化膜，有较好的耐腐蚀性） C. 铜（在某些环境下容易被腐蚀） D. 锌（主要用于镀锌，本身耐腐蚀性不如铝） 【答案】B 解析：铝在空气中表面易形成一层致密的氧化膜，这层氧化膜能够阻止铝进一步被腐蚀，所以铝具有较好的耐腐蚀性。铁容易生锈；铜在一些有腐蚀性的环境下（如潮湿、有酸性物质的环境）容易被腐蚀；锌主要用于镀锌来保护其他金属，其本身的耐腐蚀性不如铝。 16.机械强度高，适合包装较重的食品的包装材料是（ ） A. 纸质（机械强度相对较低，对于较重食品可能容易破损） B. 塑料薄膜（强度有限，容易破损） C. 金属罐（机械强度高） D. 玻璃（易碎，机械强度低） 【答案】C 解析：金属罐具有较高的机械强度，能够承受较大的压力和重量，适合包装较重的食品。纸质材料机械强度相对较低，对于较重食品可能无法提供足够的支撑；塑料薄膜强度有限；玻璃易碎，机械强度低。 17.食品包装材料的迁移试验主要是为了检测（ ） A. 材料的物理性能变化 B. 材料中的成分是否会迁移到食品中及迁移量 C. 材料的化学稳定性 D. 材料在不同环境下的适应性 【答案】B 解析：迁移试验是检测食品包装材料中的成分（如添加剂、单体、重金属等）是否会迁移到食品中以及迁移量的大小，以此来评估包装材料的安全性。与材料的物理性能变化、化学稳定性和在不同环境下的适应性有一定关联，但主要目的是检测成分迁移情况。 18.适合用来包装高温杀菌后的食品的容器是（ ） A. 塑料容器（部分塑料在高温杀菌过程中可能变形或释放有害物质） B. 玻璃容器（能够承受高温杀菌过程，但要注意热冲击） C. 纸质容器（无法承受高温杀菌过程） D. 竹制容器（无法承受高温杀菌过程） 【答案】B 解析：玻璃容器能够承受高温杀菌过程，但要注意在加热和冷却过程中的热冲击，防止破裂。部分塑料容器在高温杀菌时可能会变形或释放有害物质；纸质和竹制容器无法承受高温杀菌过程。 19.食品包装材料的防潮性能最好的是（ ） A. 铝箔（铝箔对水分有很好的阻隔性） B. 尼龙（PA）（有一定的防潮性能，但不如铝箔） C. 纤维素薄膜（防潮性能相对较差） D. 橡胶（主要用于密封等，防潮不是其主要优势） 【答案】A 解析：铝箔对水分有很好的阻隔性，其防潮性能出色。尼龙（PA）有一定的防潮性能，但不如铝箔；纤维素薄膜的防潮性能相对较弱；橡胶主要用于密封等方面，防潮不是其主要优势。 20.食品包装材料的静电性能可能会导致（ ） A. 食品的营养成分流失 B. 包装材料的损坏 C. 食品吸附灰尘等杂质 D. 食品的口感变差 【答案】C 解析：食品包装材料的静电性能可能会使食品吸附灰尘等杂质。静电一般不会导致食品营养成分流失、包装材料损坏或直接影响食品口感。 21.对氧气的阻隔性较好的塑料包装材料是（ ） A. 聚乙烯（PE）（氧气阻隔性一般） B. 聚偏二氯乙烯（PVDC） C. 聚苯乙烯（PS）（氧气阻隔性一般） D. 乙烯 - 醋酸乙烯共聚物（EVA）（氧气阻隔性一般） 【答案】B 解析：聚偏二氯乙烯（PVDC）对氧气有很好的阻隔性，能够有效防止食品氧化变质。聚乙烯（PE）、聚苯乙烯（PS）和乙烯 - 醋酸乙烯共聚物（EVA）的氧气阻隔性相对较差。 22.不适合长期存放油脂类食品的容器是（ ） A. 玻璃容器（化学稳定性高，适合长期存放油脂） B. 不锈钢容器（耐腐蚀性好，适合长期存放油脂） C. 纸质容器（油脂可能会渗透，且纸质材料易受潮、变质，不适合长期存放） D. 陶瓷容器（如果釉质合格，适合长期存放油脂） 【答案】C 解析：纸质容器不适合长期存放油脂类食品，因为油脂可能会渗透纸质材料，而且纸质材料容易受潮、变质。玻璃容器、不锈钢容器和合格釉质的陶瓷容器化学稳定性好，能够有效防止油脂变质，适合长期存放。 23.食品包装材料的耐温性主要是指（ ） A. 材料在低温环境下的柔韧性 B. 材料在高温环境下的稳定性 C. 材料在不同温度环境下保持性能不变的能力 D. 材料在温度变化时的膨胀系数 【答案】C 解析：食品包装材料的耐温性是指材料在不同温度环境下保持性能不变的能力，包括在低温下不脆裂、在高温下不软化变形等，以确保在各种储存和运输条件下都能有效地保护食品。 24.在食品包装中可能会产生异味的包装材料是（ ） A. 玻璃（一般不会产生异味） B. 某些塑料（可能会因为添加剂等原因产生异味） C. 不锈钢（不会产生异味） D. 陶瓷（一般不会产生异味） 【答案】B 解析：某些塑料在食品包装中可能会因为添加剂（如增塑剂、稳定剂等）的挥发或者在加工过程中残留的小分子物质而产生异味。玻璃、不锈钢和陶瓷在正常情况下不会产生异味。 25.食品包装材料的透明度最高的是（ ） A. 聚碳酸酯（PC） B. 聚氯乙烯（PVC） C. 聚丙烯（PP） D. 聚酰胺（PA） 【答案】A 解析：聚碳酸酯（PC）具有较高的透明度，常用于制作透明的食品包装容器，如婴儿奶瓶等。聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）和聚酰胺（PA）的透明度相对较低。 26.食品包装材料的柔韧性主要影响（ ） A. 包装的密封性 B. 包装的加工成型 C. 包装对食品的保护程度 D. 包装的便携性 【答案】D 解析：食品包装材料的柔韧性主要影响包装的便携性。柔韧性好的包装材料便于消费者携带，例如塑料薄膜袋等。对包装的密封性、加工成型和对食品的保护程度有一定间接影响，但主要体现在便携性方面。 27.适合用来包装新鲜肉类的容器是（ ） A. 塑料托盘（配合保鲜膜，能提供良好的展示和保鲜效果） B. 陶瓷碗（不适合用于包装新鲜肉类的销售包装） C. 玻璃罐（一般用于包装加工后的肉类产品，如肉酱等） D. 金属桶（一般用于包装肉类制品，如腊肉等，不太适合新鲜肉类） 【答案】A 解析：塑料托盘配合保鲜膜是常见的新鲜肉类包装方式，能够提供良好的展示效果，并且保鲜膜可以防止肉类水分流失和受到污染。陶瓷碗、玻璃罐和金属桶在新鲜肉类的包装应用场景有限。 28.在自然环境中分解速度最快的包装材料是（ ） A. 聚乳酸（PLA）（可生物降解） B. 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）（难降解） C. 聚氯乙烯（PVC）（难降解） D. 聚苯乙烯（PS）（难降解） 【答案】A 解析：聚乳酸（PLA）是可生物降解的包装材料，在自然环境中的分解速度比聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚氯乙烯（PVC）和聚苯乙烯（PS）这些难降解材料快得多。 29.食品包装材料的热封性主要用于（ ） A. 提高包装材料的透明度 B. 防止包装材料在加热时破裂 C. 使包装材料能够密封，形成包装容器 D. 增强包装材料的阻隔性 【答案】C 解析：食品包装材料的热封性主要是使包装材料能够密封，形成包装容器，确保食品的密封性。与提高透明度、防止破裂和增强阻隔性没有直接关系。 30.在食品包装中可能会因为腐蚀而产生安全隐患的金属包装材料是（ ） A. 食品级不锈钢（耐腐蚀性好，一般不会产生安全隐患） B. 铝（表面氧化膜被破坏后可能会被腐蚀） C. 马口铁（镀锡层完整时耐腐蚀性好，若破损可能会被腐蚀） D. 以上都有可能 【答案】D 解析：虽然食品级不锈钢耐腐蚀性好，但在特殊情况下也可能被腐蚀；铝表面的氧化膜被破坏后会被腐蚀；马口铁镀锡层完整时能防止铁被腐蚀，但若镀锡层破损，铁会被腐蚀。所以以上材料在一定条件下都有可能因为腐蚀而产生安全隐患。 31.包装材料的密度最小的是（ ） A. 玻璃（密度较大） B. 金属（密度较大） C. 塑料（不同塑料密度不同，但整体比玻璃和金属小，其中像聚乙烯等密度较小） D. 陶瓷（密度较大） 【答案】C 解析：塑料的密度相对玻璃、金属和陶瓷较小，不同塑料的密度有所差异，如聚乙烯等常用塑料密度较小。这使得塑料在包装应用中有一定的优势，如轻便等。 32.食品包装材料的抗穿刺性主要是为了（ ） A. 防止包装在运输过程中被其他尖锐物体刺破 B. 便于消费者打开包装 C. 提高包装材料的阻隔性 D. 增加包装材料的美观度 【答案】A 解析：食品包装材料的抗穿刺性主要是为了防止包装在运输、储存过程中被其他尖锐物体刺破，从而保证食品的完整性和安全性。与便于消费者打开、提高阻隔性和增加美观度没有直接关系。 33.包装材料的回收利用率最高的是（ ） A. 塑料（回收利用率因塑料种类不同而有差异，且部分塑料回收难度较大） B. 玻璃（具有良好的可回收性，可多次循环使用） C. 纸质（回收过程中会有一定损耗，且部分纸质材料因含杂质等回收受限） D. 金属（回收成本相对较高，部分小型金属包装回收难度较大） 【答案】B 解析：玻璃的成分稳定，在回收过程中质量变化较小，可多次循环使用，回收利用率较高。塑料因种类繁多，部分塑料如多层复合塑料回收难度大；纸质在回收过程中会有纤维损耗，且部分纸质因含油墨、涂层等杂质回收受限；金属回收虽有价值，但一些小型金属包装收集难，且回收成本相对较高 。 34.用于食品包装的纸质材料，其卫生指标主要关注（ ） A. 纸张的白度 B. 纸张的克重 C. 荧光增白剂及微生物等有害物质的含量 D. 纸张的柔韧性 【答案】C 解析：荧光增白剂可能会迁移到食品中，对人体健康造成危害，微生物超标也会影响食品安全。而纸张的白度、克重和柔韧性主要影响纸张的外观和使用性能，并非卫生指标的关键关注点。 35.常用于制作食品保鲜膜的包装材料是（ ） A. 聚氯乙烯（PVC，含增塑剂，安全性存疑，较少用于食品保鲜膜） B. 低密度聚乙烯（LDPE） C. 聚碳酸酯（PC，一般不用于保鲜膜） D. 聚苯乙烯（PS，一般不用于保鲜膜） 【答案】B 解析：低密度聚乙烯（LDPE）具有良好的柔韧性和自粘性，无毒无味，常用于制作食品保鲜膜。聚氯乙烯（PVC）因可能含有有害增塑剂，较少用于食品保鲜膜；聚碳酸酯（PC）和聚苯乙烯（PS）一般不用于此用途。 36.食品包装材料的耐化学腐蚀性主要针对（ ） A. 食品中的营养成分 B. 食品中的添加剂 C. 食品本身的酸碱度及所含化学物质 D. 包装印刷过程中的化学试剂 【答案】C 解析：食品本身具有一定的酸碱度，且可能含有各种化学物质，如油脂、有机酸等，包装材料需要有耐化学腐蚀性，防止被食品中的这些成分侵蚀，从而保证包装的完整性和食品的安全性。与食品中的营养成分、添加剂以及包装印刷过程中的化学试剂关系不大。 37.对紫外线的阻隔效果较好的包装材料是 （ ） A. 普通透明塑料（对紫外线阻隔效果差） B. 含有紫外线吸收剂的塑料 C. 玻璃（普通玻璃对紫外线有一定透过率） D. 纸质（普通纸质对紫外线阻隔效果差） 【答案】B 解析：含有紫外线吸收剂的塑料能够吸收紫外线，有效减少紫外线对食品的影响，防止食品因紫外线照射而发生氧化、变色、变质等问题。普通透明塑料、玻璃和纸质对紫外线的阻隔效果相对较差。 38.食品包装容器的抗压强度主要影响（ ） A. 食品在储存过程中的稳定性 B. 食品包装的印刷质量 C. 食品包装的美观度 D. 食品包装的成本 【答案】A 解析：食品包装容器有足够的抗压强度，才能在储存、运输过程中承受上方物品的压力，防止包装变形、破损，从而保证食品的稳定性。与包装的印刷质量、美观度和成本无直接关联。 39.常用于制作食品包装袋的拉链部分的包装材料是（ ） A. 橡胶（弹性好，但成本高，且不适合直接接触食品） B. 聚丙烯（PP，具有良好的弹性和耐弯折性） C. 聚氯乙烯（PVC，一般不用于此） D. 聚酯（PET，一般不用于此） 【答案】B 解析：聚丙烯（PP）具有良好的弹性和耐弯折性，成本相对较低，适合用于制作食品包装袋的拉链部分。橡胶成本高且可能存在卫生问题；聚氯乙烯（PVC）和聚酯（PET）一般不用于此用途。 40.食品包装材料的老化现象主要表现为（ ） A. 颜色变深 B. 强度降低 C. 柔韧性变差 D. 以上都是 【答案】D 解析：食品包装材料老化时，分子结构发生变化，会导致颜色变深，这是由于分子链断裂、氧化等反应产生的发色基团；强度降低是因为分子链的破坏，使其承载能力下降；柔韧性变差则是因为材料的物理性能改变，这些都是老化的常见表现。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.所有塑料包装材料都适合用于微波炉加热食品。（ ） 【答案】× 解析：不是所有塑料都适合微波炉加热。例如，聚氯乙烯（PVC）塑料在微波炉加热过程中可能会释放出有害物质，只有标注可用于微波炉加热的塑料包装材料才是安全的。 2.玻璃容器是最安全的食品包装容器，不会有任何有害物质迁移。（ ） 【答案】× 解析：虽然玻璃容器化学稳定性高，但在某些情况下，如玻璃中的铅等重金属成分可能会迁移到食品中。例如，一些劣质的彩色玻璃容器，其中的颜料可能含有重金属，在接触酸性食品或者长期存放食品时，这些重金属有可能溶出。 3.食品包装材料的安全性只与其成分有关，与包装工艺无关。（ ） 【答案】× 解析：食品包装材料的安全性不仅与成分有关，还与包装工艺密切相关。例如，在塑料包装的加工过程中，如果加工温度、压力等工艺参数控制不当，可能会导致塑料分解，产生有害物质；或者在印刷工艺中，油墨中的有害成分可能会迁移到食品中。 4.纸质包装材料由于是天然材料，所以完全不存在安全隐患。（ ） 【答案】× 解析：纸质包装材料并非完全安全。一方面，纸张生产过程中可能会添加荧光增白剂等化学物质，这些物质可能会迁移到食品中；另一方面，纸质材料容易吸收水分，可能滋生微生物，从而对食品造成污染。 5.食品级金属容器不会向食品中释放金属离子，是绝对安全的。（ ） 【答案】× 解析：即使是食品级金属容器，在某些情况下也可能会向食品中释放金属离子。例如，金属容器在接触酸性食品或者在特定的化学环境下，表面的金属可能会发生化学反应，使金属离子溶出到食品中，对人体健康造成危害。 6.只要包装材料符合国家标准，就可以确保食品包装的绝对安全。（ ） 【答案】× 解析：国家标准是保障食品安全的重要依据，但即使包装材料符合标准，在实际使用过程中，如包装材料受到损坏、储存条件不当（如高温、高湿等极端环境），仍可能会对食品产生安全风险。 7.食品包装材料的阻隔性越好，对食品的保护作用就越强。（ ） 【答案】√ 解析：阻隔性好的包装材料能够有效阻止氧气、水分、光线等外界因素进入包装内部，从而减少食品的氧化、受潮、光照变质等情况，大大延长食品的保质期，所以对食品的保护作用更强。 8.可生物降解的食品包装材料一定比传统包装材料更安全。（ ） 【答案】× 解析：可生物降解材料在环保方面有优势，但不一定更安全。例如，有些可生物降解塑料在降解过程中可能会产生一些小分子物质，这些物质如果对人体有害，同样会带来安全隐患。 9.食品包装容器的密封性能差会导致食品保质期缩短。（ ） 【答案】√ 解析：密封性能差的容器无法有效阻止外界的微生物、氧气和水分进入食品。微生物的繁殖、食品的氧化和受潮都会加速食品的变质，从而缩短食品的保质期。 10.食品包装材料的印刷油墨不会对食品安全性产生影响。（ ） 【答案】× 解析：印刷油墨中可能含有重金属（如铅、汞等）和有机溶剂（如苯、甲苯等）。这些成分可能会通过迁移进入食品，对人体健康造成危害，所以印刷油墨会对食品安全性产生影响。 ( 11 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$