寄生虫污染及控制---知识点训练卷 广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》第13卷(原卷版+解析版)

( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 1 3 卷,是知识点训练卷，按( 三 ) 食品污染及控制相关知识 --- 了解 寄生虫污染及控制 要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第13卷 (三) 食品污染及控制相关知识 寄生虫污染及控制 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.主要通过生食或半生食淡水鱼传播的寄生虫是（ ） A. 华支睾吸虫 B. 绦虫 C. 蛔虫 D. 蛲虫 2.预防寄生虫污染食品的最有效方法是（ ） A. 冷冻食品 B. 高温烹饪 C. 化学消毒 D. 紫外线照射 3.可以在人体肠道内寄生并大量繁殖的寄生虫是（ ） A. 姜片虫 B. 旋毛虫 C. 弓形虫（主要在细胞内寄生，不是在肠道内大量繁殖） D. 肝吸虫 4.如果受到污染，最容易传播绦虫病的食物是（ ） A. 蔬菜 B. 猪肉 C. 鸡蛋 D. 牛奶 5.为了检测食品中是否存在寄生虫，通常采用（ ） A. 显微镜检查 B. 化学分析 C. 感官检验 D. 酶联免疫吸附试验 6.感染人体后，可能会引起肝脏损伤的寄生虫是（ ） A. 蛔虫 B. 肝吸虫 C. 蛲虫 D. 钩虫 7.对控制旋毛虫污染肉类食品最有效的措施是（ ） A. 腌制 B. 熏制 C. 高温煮熟 D. 冷藏 8.可能与食用未洗净的蔬菜水果有关的寄生虫污染是（ ） A. 蛔虫 B. 绦虫 C. 姜片虫 D. 肝吸虫 9.以下哪种寄生虫的感染阶段是囊蚴？（ ） A. 姜片虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 钩虫 10.为了防止弓形虫污染食品，孕妇应避免接触（ ） A. 未煮熟的肉类 B. 新鲜蔬菜 C. 包装食品 D. 发酵食品 11.以下哪种寄生虫在人体寄生后，其幼虫会在肌肉组织中移行？（ ） A. 旋毛虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 姜片虫 12.对减少寄生虫污染效果最差的食品加工方式是（ ） A. 清洗 B. 浸泡 C. 晾干 D. 煮熟 13.主要通过接触感染的寄生虫是（ ） A. 蛲虫 B. 肝吸虫 C. 旋毛虫 D. 绦虫 14.可能导致人体出现贫血症状的寄生虫污染是（ ） A. 钩虫 B. 姜片虫 C. 蛔虫 D. 绦虫 15.为了控制寄生虫在食品中的生长繁殖，食品储存环境的温度应该（ ） A. 尽量保持低温 B. 尽量保持高温 C. 保持常温 D. 温度波动大 16.在外界环境中有较强的抵抗力的寄生虫的虫卵是（ ） A. 蛔虫 B. 姜片虫 C. 旋毛虫 D. 肝吸虫 17.主要寄生在人体的肝胆管和胆囊内的寄生虫是（ ） A. 肝吸虫 B. 姜片虫 C. 蛔虫 D. 蛲虫 18.不能有效防止食品中的寄生虫污染的措施是（ ） A. 加强食品卫生监管 B. 采用有机肥料种植食品 C. 提高消费者的食品安全意识 D. 对食品进行辐照处理 19.可能会引起人体出现肠梗阻的寄生虫污染是（ ） A. 蛔虫 B. 绦虫 C. 姜片虫 D. 肝吸虫 20.寄生虫的生活史中需要中间宿主的是（ ） A. 蛔虫 B. 蛲虫 C. 肝吸虫 D. 钩虫 21.为了检测食品是否受到蛔虫卵污染，通常可以采用（ ） A. 饱和盐水漂浮法 B. 免疫荧光法 C. 气相色谱法 D. 电泳法 22.主要通过食用未煮熟的水生植物感染的寄生虫是（ ） A. 姜片虫 B. 旋毛虫 C. 肝吸虫 D. 绦虫 23.在人体寄生后，会引起肛门瘙痒的寄生虫是（ ） A. 蛲虫 B. 蛔虫 C. 肝吸虫 D. 姜片虫 24.最容易受到寄生虫污染的食品是（ ） A. 罐装食品 B. 速冻食品 C. 生鲜食品 D. 干制食品 25.可以在人体肌肉组织中形成囊包的寄生虫的幼虫是（ ） A. 旋毛虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 肝吸虫 26.为了防止食品受到寄生虫污染，在食品加工过程中应该（ ） A. 尽量缩短加工时间 B. 不进行清洗步骤 C. 降低加工环境的卫生标准 D. 使用被寄生虫污染的原料 27.主要寄生在人体小肠上部的寄生虫是（ ） A. 姜片虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 钩虫 28.感染途径主要是经口感染的寄生虫是（ ） A. 肝吸虫 B. 蛲虫 C. 旋毛虫 D. 以上都是 29.以下哪种寄生虫污染食品后，可能会对人体的生殖系统造成影响？（ ） A. 弓形虫 B. 蛔虫 C. 姜片虫 D. 钩虫 30.对防止旋毛虫污染猪肉最有效的措施是（ ） A. 猪舍消毒 B. 给猪驱虫 C. 猪肉加工过程中的检验 D. 以上都是 31.寄生虫的虫卵呈椭圆形，棕黄色的是（ ） A. 蛔虫 B. 蛲虫 C. 肝吸虫 D. 姜片虫 32.为了控制食品中的寄生虫污染，在食品运输过程中应该（ ） A. 延长运输时间 B. 保持适宜的温度和湿度 C. 不采取任何防护措施 D. 使用被污染的运输工具 33.在人体寄生后，可能会引起胆囊炎的寄生虫是（ ） A. 肝吸虫 B. 蛔虫 C. 姜片虫 D. 蛲虫 34.可以杀死食品中的寄生虫及其虫卵的食品加工方式是（ ） A. 腌制 B. 风干 C. 油炸 D. 以上都不一定能 35.主要通过饮用生水感染的寄生虫是（ ） A. 肝吸虫 B. 蛔虫 C. 姜片虫 D. 钩虫 36.在食品储存过程中，可能在潮湿环境中存活较长时间的寄生虫是（ ） A. 蛔虫 B. 姜片虫 C. 蛲虫 D. 肝吸虫 37.可能会引起人体出现消化不良症状的寄生虫污染的是（ ） A. 姜片虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 钩虫 38.为了防止食品受到寄生虫污染，消费者在购买食品时应该（ ） A. 购买来源不明的生鲜食品 B. 选择有质量保证的食品 C. 不检查食品的新鲜度 D. 不关注食品的加工方式 39.需要在人体内移行才能发育为成虫的寄生虫的幼虫是（ ） A. 蛔虫 B. 旋毛虫 C. 姜片虫 D. 肝吸虫 40.可以在食品加工前初步判断食品是否受到寄生虫污染的措施是（ ） A. 观察食品外观 B. 闻食品气味 C. 触摸食品质地 D. 以上都是 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.只要将食物煮熟，就一定能避免所有寄生虫感染。（ ） 2.只有食用肉类才会感染寄生虫。（ ） 3.寄生虫在人体外无法存活。（ ） 4.定期对宠物进行驱虫，有助于减少人类感染寄生虫的风险。（ ） 5.食品加工过程中，使用干净的水就能完全避免寄生虫污染。（ ） 6.所有寄生虫都需要中间宿主才能完成生活史。（ ） 7.食用腌制食品不会感染寄生虫。（ ） 8.保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手，能有效预防寄生虫感染。（ ） 9.寄生虫污染只会影响食品的安全性，不会影响食品的品质。（ ） 10.对食品进行辐照处理，一定能彻底消除寄生虫污染。（ ） ( 8 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 1 3 卷,是知识点训练卷，按( 三 ) 食品污染及控制相关知识 --- 了解 寄生虫污染及控制 要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第13卷 (三) 食品污染及控制相关知识 寄生虫污染及控制 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.主要通过生食或半生食淡水鱼传播的寄生虫是（ ） A. 华支睾吸虫 B. 绦虫 C. 蛔虫 D. 蛲虫 【答案】A 解析：华支睾吸虫的囊蚴主要寄生在淡水鱼的肌肉中，人通过生食或半生食含有囊蚴的淡水鱼而感染。绦虫主要通过食用含有绦虫幼虫的肉类感染；蛔虫主要是经口感染，通过污染的手或食物摄入蛔虫卵；蛲虫主要是通过肛门 - 手 - 口的途径传播。 2.预防寄生虫污染食品的最有效方法是（ ） A. 冷冻食品 B. 高温烹饪 C. 化学消毒 D. 紫外线照射 【答案】B 解析：高温烹饪可以杀死食品中的寄生虫及其虫卵，是预防寄生虫污染食品最有效的方法。冷冻食品对部分寄生虫有效，但有些寄生虫在低温下仍能存活；化学消毒可能会影响食品品质且不能保证完全杀死寄生虫；紫外线照射一般用于表面消毒，对食品内部的寄生虫作用有限。 3.可以在人体肠道内寄生并大量繁殖的寄生虫是（ ） A. 姜片虫 B. 旋毛虫 C. 弓形虫（主要在细胞内寄生，不是在肠道内大量繁殖） D. 肝吸虫 【答案】A 解析：姜片虫主要寄生在人体小肠，可在肠道内寄生并大量繁殖。旋毛虫幼虫主要寄生在人体肌肉组织；弓形虫主要寄生在人体有核细胞内；肝吸虫主要寄生在人体肝胆管内。 4.如果受到污染，最容易传播绦虫病的食物是（ ） A. 蔬菜 B. 猪肉 C. 鸡蛋 D. 牛奶 【答案】B 解析：绦虫的幼虫囊尾蚴主要寄生在猪的肌肉组织中，人食用未煮熟的含有囊尾蚴的猪肉会感染绦虫病。蔬菜主要可能受到蛔虫卵等污染；鸡蛋可能携带沙门氏菌等细菌污染；牛奶主要可能受到细菌、病毒等污染。 5.为了检测食品中是否存在寄生虫，通常采用（ ） A. 显微镜检查 B. 化学分析 C. 感官检验 D. 酶联免疫吸附试验 【答案】A 解析：显微镜检查可以直接观察食品中是否有寄生虫及其虫卵。化学分析主要用于检测食品中的化学成分；感官检验只能发现食品表面的一些异常，很难检测到寄生虫；酶联免疫吸附试验主要用于检测食品中的抗原或抗体，对于寄生虫检测不是常规方法。 6.感染人体后，可能会引起肝脏损伤的寄生虫是（ ） A. 蛔虫 B. 肝吸虫 C. 蛲虫 D. 钩虫 【答案】B 解析：肝吸虫主要寄生在人体肝胆管内，可引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等肝脏损伤相关疾病。蛔虫主要在肠道内寄生，引起肠道症状；蛲虫主要引起肛门和会阴部瘙痒等肠道外症状；钩虫主要引起贫血等症状。 7.对控制旋毛虫污染肉类食品最有效的措施是（ ） A. 腌制 B. 熏制 C. 高温煮熟 D. 冷藏 【答案】C 解析：旋毛虫幼虫对低温和盐腌、烟熏等有一定抵抗力，高温煮熟是杀死旋毛虫幼虫，控制其污染肉类食品最有效的方法。 8.可能与食用未洗净的蔬菜水果有关的寄生虫污染是（ ） A. 蛔虫 B. 绦虫 C. 姜片虫 D. 肝吸虫 【答案】A 解析：蛔虫卵常污染土壤，蔬菜水果在种植过程中可能沾染蛔虫卵，人食用未洗净的蔬菜水果时，可能会摄入蛔虫卵而感染。绦虫主要与肉类有关；姜片虫主要与水生植物有关；肝吸虫主要与淡水鱼有关。 9.以下哪种寄生虫的感染阶段是囊蚴？（ ） A. 姜片虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 钩虫 【答案】A 解析：姜片虫的感染阶段是囊蚴，人摄入含有囊蚴的水生植物而感染。蛔虫的感染阶段是感染性虫卵；蛲虫的感染阶段是感染性虫卵；钩虫的感染阶段是丝状蚴。 10.为了防止弓形虫污染食品，孕妇应避免接触（ ） A. 未煮熟的肉类 B. 新鲜蔬菜 C. 包装食品 D. 发酵食品 【答案】A 解析：弓形虫可寄生在猪、羊等动物的肌肉组织中，孕妇食用未煮熟的肉类可能感染弓形虫，影响胎儿健康。新鲜蔬菜、包装食品和发酵食品一般不是弓形虫的主要传播载体。 11.以下哪种寄生虫在人体寄生后，其幼虫会在肌肉组织中移行？（ ） A. 旋毛虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 姜片虫 【答案】A 解析：旋毛虫幼虫在人体肠道内发育为成虫后，新生幼虫会经肠壁进入血液循环，然后在全身肌肉组织中移行并形成囊包。蛔虫幼虫主要在肠道内发育；蛲虫主要在肠道和肛周活动；姜片虫主要在肠道内寄生。 12.对减少寄生虫污染效果最差的食品加工方式是（ ） A. 清洗 B. 浸泡 C. 晾干 D. 煮熟 【答案】C 解析：晾干主要是去除食品中的水分，对减少寄生虫污染几乎没有直接作用。清洗可以去除表面的寄生虫；浸泡在一定程度上可以使部分寄生虫脱落；煮熟可以杀死寄生虫。 13.主要通过接触感染的寄生虫是（ ） A. 蛲虫 B. 肝吸虫 C. 旋毛虫 D. 绦虫 【答案】A 解析：蛲虫主要通过肛门 - 手 - 口的接触方式传播，夜间雌虫爬出肛门产卵，经手接触后再经口感染。肝吸虫通过食物传播；旋毛虫通过食物传播；绦虫通过食物传播。 14.可能导致人体出现贫血症状的寄生虫污染是（ ） A. 钩虫 B. 姜片虫 C. 蛔虫 D. 绦虫 【答案】A 解析：钩虫主要寄生在人体小肠，吸食人体血液，可导致人体出现贫血症状。姜片虫主要影响肠道功能；蛔虫主要引起肠道机械性损伤和营养不良等；绦虫主要影响肠道功能和营养吸收。 15.为了控制寄生虫在食品中的生长繁殖，食品储存环境的温度应该（ ） A. 尽量保持低温 B. 尽量保持高温 C. 保持常温 D. 温度波动大 【答案】A 解析：尽量保持低温可以抑制寄生虫的生长繁殖，部分寄生虫在低温环境下活动能力减弱甚至死亡。高温一般是在烹饪过程中用于杀死寄生虫；常温环境寄生虫可能正常生长繁殖；温度波动大不利于控制寄生虫。 16.在外界环境中有较强的抵抗力的寄生虫的虫卵是（ ） A. 蛔虫 B. 姜片虫 C. 旋毛虫 D. 肝吸虫 【答案】A 解析：蛔虫卵对外界环境有较强的抵抗力，在适宜的土壤等环境中可存活较长时间。姜片虫卵、旋毛虫幼虫和肝吸虫卵相对在外界环境中的抵抗力较弱。 17.主要寄生在人体的肝胆管和胆囊内的寄生虫是（ ） A. 肝吸虫 B. 姜片虫 C. 蛔虫 D. 蛲虫 【答案】A 解析：肝吸虫主要寄生在人体的肝胆管和胆囊内，引起肝胆系统疾病。姜片虫主要寄生在小肠；蛔虫主要寄生在小肠；蛲虫主要寄生在肠道和肛周。 18.不能有效防止食品中的寄生虫污染的措施是（ ） A. 加强食品卫生监管 B. 采用有机肥料种植食品 C. 提高消费者的食品安全意识 D. 对食品进行辐照处理 【答案】B 解析：采用有机肥料种植食品主要是为了提高食品的营养和品质，与防止寄生虫污染食品没有直接关系。加强食品卫生监管可以从源头上控制寄生虫污染；提高消费者的食品安全意识可以让消费者采取正确的食品处理方法；对食品进行辐照处理可以杀死寄生虫。 19.可能会引起人体出现肠梗阻的寄生虫污染是（ ） A. 蛔虫 B. 绦虫 C. 姜片虫 D. 肝吸虫 【答案】A 解析：大量蛔虫在肠道内聚集，可能会引起肠梗阻。绦虫主要引起肠道功能紊乱和营养吸收不良；姜片虫主要引起肠道炎症和消化功能障碍；肝吸虫主要引起肝胆系统疾病。 20.寄生虫的生活史中需要中间宿主的是（ ） A. 蛔虫 B. 蛲虫 C. 肝吸虫 D. 钩虫 【答案】C 解析：肝吸虫的生活史需要中间宿主，如淡水螺和淡水鱼。蛔虫、蛲虫和钩虫的生活史相对简单，不需要这种中间宿主。 21.为了检测食品是否受到蛔虫卵污染，通常可以采用（ ） A. 饱和盐水漂浮法 B. 免疫荧光法 C. 气相色谱法 D. 电泳法 【答案】A 解析：饱和盐水漂浮法是检测蛔虫卵的常用方法，利用蛔虫卵比重较轻的特点，在饱和盐水中漂浮而被检测到。免疫荧光法主要用于检测抗原或抗体；气相色谱法主要用于检测挥发性有机化合物；电泳法主要用于分离和检测蛋白质等生物大分子。 22.主要通过食用未煮熟的水生植物感染的寄生虫是（ ） A. 姜片虫 B. 旋毛虫 C. 肝吸虫 D. 绦虫 【答案】A 解析：姜片虫的囊蚴常附着在水生植物表面，人食用未煮熟的水生植物时，囊蚴进入人体而感染。旋毛虫主要通过未煮熟的肉类感染；肝吸虫主要通过未煮熟的淡水鱼感染；绦虫主要通过未煮熟的肉类感染。 23.在人体寄生后，会引起肛门瘙痒的寄生虫是（ ） A. 蛲虫 B. 蛔虫 C. 肝吸虫 D. 姜片虫 【答案】A 解析：蛲虫雌虫在夜间爬出肛门产卵，会引起肛门周围瘙痒。蛔虫主要引起肠道症状；肝吸虫主要引起肝胆系统症状；姜片虫主要引起肠道症状。 24.最容易受到寄生虫污染的食品是（ ） A. 罐装食品 B. 速冻食品 C. 生鲜食品 D. 干制食品 【答案】C 解析：生鲜食品没有经过加工处理或处理程度较低，如生鲜肉类、生鲜蔬菜等，最容易受到寄生虫污染。罐装食品经过高温杀菌等处理；速冻食品在冷冻过程中寄生虫活动受限；干制食品水分含量低，不利于寄生虫生存。 25.可以在人体肌肉组织中形成囊包的寄生虫的幼虫是（ ） A. 旋毛虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 肝吸虫 【答案】A 解析：旋毛虫幼虫在人体肌肉组织中移行后会形成囊包，囊包是旋毛虫在肌肉中的寄生形态。蛔虫、蛲虫和肝吸虫一般不在肌肉组织中形成这种囊包。 26.为了防止食品受到寄生虫污染，在食品加工过程中应该（ ） A. 尽量缩短加工时间 B. 不进行清洗步骤 C. 降低加工环境的卫生标准 D. 使用被寄生虫污染的原料 【答案】A 解析：尽量缩短加工时间可以减少食品在加工过程中受到寄生虫污染的机会。不进行清洗步骤会增加污染风险；降低卫生标准也会增加污染风险；使用被污染的原料是导致食品寄生虫污染的原因之一。 27.主要寄生在人体小肠上部的寄生虫是（ ） A. 姜片虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 钩虫 【答案】A 解析：姜片虫主要寄生在人体小肠上部，吸食肠腔内的营养物质。蛔虫主要寄生在小肠；蛲虫主要寄生在肠道和肛周；钩虫主要寄生在小肠。 28.感染途径主要是经口感染的寄生虫是（ ） A. 肝吸虫 B. 蛲虫 C. 旋毛虫 D. 以上都是 【答案】D 解析：肝吸虫通过食用含有囊蚴的淡水鱼经口感染；蛲虫通过手接触肛门周围的虫卵后经口感染；旋毛虫通过食用含有幼虫的肉类经口感染。 29.以下哪种寄生虫污染食品后，可能会对人体的生殖系统造成影响？（ ） A. 弓形虫 B. 蛔虫 C. 姜片虫 D. 钩虫 【答案】A 解析：弓形虫感染可能会对人体的生殖系统造成影响，尤其是对孕妇，可能导致胎儿畸形等严重后果。蛔虫主要影响肠道；姜片虫主要影响肠道；钩虫主要影响血液和肠道。 30.对防止旋毛虫污染猪肉最有效的措施是（ ） A. 猪舍消毒 B. 给猪驱虫 C. 猪肉加工过程中的检验 D. 以上都是 【答案】D 解析：猪舍消毒可以减少猪感染旋毛虫的机会；给猪驱虫可以直接降低猪体内旋毛虫的数量；猪肉加工过程中的检验可以及时发现并处理被旋毛虫污染的猪肉，这三种措施综合使用对防止旋毛虫污染猪肉最有效。 31.寄生虫的虫卵呈椭圆形，棕黄色的是（ ） A. 蛔虫 B. 蛲虫 C. 肝吸虫 D. 姜片虫 【答案】A 解析：蛔虫卵呈椭圆形，棕黄色。蛲虫卵呈不对称椭圆形，无色透明；肝吸虫卵形似芝麻粒，黄褐色；姜片虫卵呈椭圆形，淡黄色。 32.为了控制食品中的寄生虫污染，在食品运输过程中应该（ ） A. 延长运输时间 B. 保持适宜的温度和湿度 C. 不采取任何防护措施 D. 使用被污染的运输工具 【答案】B 解析：在食品运输过程中保持适宜的温度和湿度可以抑制寄生虫的生长繁殖，防止食品受到污染。延长运输时间会增加污染风险；不采取防护措施和使用被污染的运输工具都会导致食品寄生虫污染。 33.在人体寄生后，可能会引起胆囊炎的寄生虫是（ ） A. 肝吸虫 B. 蛔虫 C. 姜片虫 D. 蛲虫 【答案】A 解析：肝吸虫主要寄生在肝胆管和胆囊内，可引起胆囊炎等肝胆系统疾病。蛔虫主要引起肠道疾病；姜片虫主要引起肠道疾病；蛲虫主要引起肠道和肛周疾病。 34.可以杀死食品中的寄生虫及其虫卵的食品加工方式是（ ） A. 腌制 B. 风干 C. 油炸 D. 以上都不一定能 【答案】C 解析：油炸过程中的高温可以杀死食品中的寄生虫及其虫卵。腌制和风干一般不能保证完全杀死寄生虫及其虫卵。 35.主要通过饮用生水感染的寄生虫是（ ） A. 肝吸虫 B. 蛔虫 C. 姜片虫 D. 钩虫 【答案】A 解析：肝吸虫的囊蚴存在于淡水鱼中，人饮用含有肝吸虫囊蚴的生水也可能感染。蛔虫主要通过污染的手或食物摄入虫卵感染；姜片虫主要通过食用未煮熟的水生植物感染；钩虫主要通过皮肤接触感染。 36.在食品储存过程中，可能在潮湿环境中存活较长时间的寄生虫是（ ） A. 蛔虫 B. 姜片虫 C. 蛲虫 D. 肝吸虫 【答案】A 解析：蛔虫卵在潮湿的环境中有较强的生存能力。姜片虫在外界环境中生存能力相对较弱；蛲虫主要在人体肠道和肛周环境生存；肝吸虫离开宿主后在外界环境较难长时间存活。 37.可能会引起人体出现消化不良症状的寄生虫污染的是（ ） A. 姜片虫 B. 蛔虫 C. 蛲虫 D. 钩虫 【答案】A 解析：姜片虫寄生在人体小肠上部，吸食肠腔内营养物质，可引起消化不良等症状。蛔虫主要引起肠道机械性损伤和营养不良；蛲虫主要引起肛门瘙痒等；钩虫主要引起贫血等。 38.为了防止食品受到寄生虫污染，消费者在购买食品时应该（ ） A. 购买来源不明的生鲜食品 B. 选择有质量保证的食品 C. 不检查食品的新鲜度 D. 不关注食品的加工方式 【答案】B 解析：消费者选择有质量保证的食品可以降低食品受到寄生虫污染的风险。购买来源不明的生鲜食品容易买到被寄生虫污染的食品；检查食品新鲜度可以发现一些可能被污染的迹象；关注食品加工方式，如是否经过充分煮熟等，也能减少寄生虫污染风险。 39.需要在人体内移行才能发育为成虫的寄生虫的幼虫是（ ） A. 蛔虫 B. 旋毛虫 C. 姜片虫 D. 肝吸虫 【答案】B 解析：旋毛虫幼虫在人体肠道内发育为成虫后，新生幼虫会经肠壁进入血液循环，然后在全身肌肉组织中移行并形成囊包，最终发育为成虫。蛔虫幼虫主要在肠道内发育；姜片虫幼虫主要在肠道内发育；肝吸虫幼虫主要在肝胆管内发育。 40.可以在食品加工前初步判断食品是否受到寄生虫污染的措施是（ ） A. 观察食品外观 B. 闻食品气味 C. 触摸食品质地 D. 以上都是 【答案】D 解析：观察食品外观，如肉类是否有白色颗粒状囊包（可能是旋毛虫囊包），蔬菜表面有无虫体或虫卵附着；闻食品气味，受寄生虫污染严重的食品可能产生异味；触摸食品质地，如肉类若有寄生虫感染，手感可能会有异常。所以通过观察外观、闻气味、触摸质地等多种方式，都有助于在食品加工前初步判断食品是否受到寄生虫污染 。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.只要将食物煮熟，就一定能避免所有寄生虫感染。（ ） 【答案】× 解析：虽然高温煮熟食物能杀死大多数常见寄生虫，但有些寄生虫的虫卵或包囊具有较强的抵抗力，可能在常规烹饪温度下仍存活。比如某些绦虫的虫卵，并非所有烹饪方式都能将其完全杀灭。 2.只有食用肉类才会感染寄生虫。（ ） 【答案】× 解析：食用被寄生虫污染的肉类确实是常见的感染途径，但并非唯一途径。食用未洗净的蔬菜水果可能感染蛔虫卵等；饮用被污染的生水可能感染肝吸虫等；接触被寄生虫污染的土壤等环境，也可能通过皮肤感染钩虫等。 3.寄生虫在人体外无法存活。（ ） 【答案】× 解析：许多寄生虫在人体外的适宜环境中能够存活一段时间。例如，蛔虫卵在土壤中可存活数月至数年；部分寄生虫的幼虫或虫卵在潮湿、温暖的环境中，可借助中间宿主或其他媒介生存。 4.定期对宠物进行驱虫，有助于减少人类感染寄生虫的风险。（ ） 【答案】√ 解析：宠物身上可能携带多种寄生虫，如弓形虫、绦虫等。定期对宠物驱虫，能有效降低宠物携带寄生虫的几率，从而减少宠物将寄生虫传播给人类的风险。 5.食品加工过程中，使用干净的水就能完全避免寄生虫污染。（ ） 【答案】× 解析：使用干净的水是减少寄生虫污染的重要环节，但不是唯一因素。食品原料本身可能已被寄生虫污染，加工设备、操作人员的卫生状况等，也都可能导致食品受到寄生虫污染。 6.所有寄生虫都需要中间宿主才能完成生活史。（ ） 【答案】× 解析：部分寄生虫，如蛔虫、蛲虫等，其生活史相对简单，不需要中间宿主。而像肝吸虫、血吸虫等则需要中间宿主才能完成其生活史。 7.食用腌制食品不会感染寄生虫。（ ） 【答案】× 解析：腌制食品虽经过腌制处理，但有些寄生虫或其虫卵对盐分有一定抵抗力。若腌制食品的原料本身被寄生虫污染，腌制过程未能有效杀灭寄生虫，食用后仍有感染风险。 8.保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手，能有效预防寄生虫感染。（ ） 【答案】√ 解析：勤洗手可以去除手上沾染的寄生虫卵或幼虫，避免经手 - 口途径感染寄生虫。例如，在接触被污染的物品后，及时洗手能防止将蛔虫卵等带入口腔。 9.寄生虫污染只会影响食品的安全性，不会影响食品的品质。（ ） 【答案】× 解析：寄生虫污染不仅影响食品安全性，还会影响食品品质。寄生虫在食品中生长繁殖，可能导致食品出现异味、变色、变质等情况，降低食品的可食用性和商业价值。 10.对食品进行辐照处理，一定能彻底消除寄生虫污染。（ ） 【答案】× 解析：辐照处理虽能有效杀灭部分寄生虫，但不同寄生虫对辐照的敏感性不同。一些具有较强抵抗力的寄生虫或其特殊形态（如虫卵、包囊），可能无法通过常规辐照剂量完全消除。 ( 13 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$