几种人群的膳食特点与膳食结构---知识点训练卷 广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》第7卷(原卷版+解析版)

( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 7 卷,是知识点训练卷，按(一) 营养基础知识--- 了解 几种人群的膳食特点与膳食结构 要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第7卷 (一)营养基础知识 几种人群的膳食特点与膳食结构 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.婴幼儿辅食添加初期（6 - 7 个月）比较合适的选择的食物是（ ） A. 全脂牛奶 B. 蛋清 C. 含铁米粉 D. 蜂蜜 【【答案】】C 解析：含铁米粉是婴幼儿辅食添加初期很好的选择，因为这个阶段的婴儿容易缺铁，米粉容易消化吸收且能补充铁。全脂牛奶对于 6 - 7 个月婴儿不易消化；蛋清容易引起过敏，一般建议 1 岁后添加；蜂蜜可能含有肉毒杆菌芽孢，不适合 1 岁以下婴儿。 2.青少年处于生长发育高峰期，对其骨骼发育尤为重要的营养素是（ ） A. 维生素 A B. 钙 C. 维生素 B1 D. 铁 【【答案】】B 解析：钙是骨骼发育的关键营养素，青少年生长发育快，对钙的需求高，能促进骨骼的生长和坚固。维生素 A 主要对视力和皮肤等有作用；维生素 B1 与能量代谢有关；铁主要用于预防缺铁性贫血。 3.孕妇在孕期需要额外补充哪种营养素来预防胎儿神经管畸形？（ ） A. 叶酸 B. 维生素 C C. 锌 D. 碘 【【答案】】A 解析：叶酸对胎儿神经管的发育非常重要，孕妇在孕前 3 个月和孕早期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素 C 主要用于抗氧化等；锌对胎儿的生长发育等有作用；碘主要是用于甲状腺激素合成，对胎儿脑发育等有影响，但不是预防神经管畸形的关键营养素。 4.老年人的膳食中，应该适当控制摄入以预防心血管疾病的食物是（ ） A. 蔬菜 B. 全谷物 C. 动物内脏 D. 低脂牛奶 【【答案】】C 解析：动物内脏含有较高的胆固醇，老年人代谢能力下降，过多摄入动物内脏可能会导致血液中胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。蔬菜、全谷物和低脂牛奶对老年人健康有益，一般不需要控制。 5.哺乳期妇女的膳食中，需要增加供给量以保证乳汁质量的营养素是（ ） A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 膳食纤维 D. 脂肪 【【答案】】B 解析：蛋白质是保证乳汁质量的关键营养素之一，哺乳期妇女需要增加蛋白质摄入来满足自身和婴儿的需求。碳水化合物主要提供能量；膳食纤维主要促进肠道蠕动；脂肪也有一定作用，但蛋白质的增加对于乳汁质量更为关键。 6.对于从事重体力劳动的人群，需求相对较高的营养素是（ ） A. 维生素 B2 B. 碳水化合物 C. 维生素 E D. 钙 【【答案】】B 解析：从事重体力劳动的人群需要大量的能量，碳水化合物是人体最主要的能量来源，所以其需求相对较高。维生素 B2 主要参与物质代谢；维生素 E 是抗氧化剂；钙主要用于骨骼等，相比之下，碳水化合物更符合需求。 7.儿童膳食中，为促进大脑发育，应多摄入含有哪种营养素的食物？（ ） A. 脂肪 B. 碘 C. 铁 D. 维生素 D 【【答案】】B 解析：碘是合成甲状腺激素的原料，甲状腺激素对儿童大脑发育非常重要。脂肪主要提供能量；铁主要预防贫血；维生素 D 主要促进钙的吸收和骨骼发育，对大脑发育的直接促进作用不如碘。 8.以下哪种食物是素食主义者容易缺乏的优质蛋白质来源？（ ） A. 豆类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷物 【【答案】】A 解析：豆类是素食主义者优质蛋白质的重要来源，蔬菜和水果蛋白质含量较低，谷物中的蛋白质不是优质蛋白质，相对缺乏必需氨基酸。豆类含有丰富的植物蛋白，可以弥补素食中优质蛋白质的不足。 9.运动员在比赛前期，为了增加糖原储备，应该重点增加的食物是（ ） A. 肉类 B. 淀粉类食物 C. 油脂类食物 D. 蔬菜 【【答案】】B 解析：淀粉类食物可以在体内转化为糖原，运动员比赛前期增加淀粉类食物摄入能有效增加糖原储备，为比赛提供能量。肉类主要提供蛋白质；油脂类食物主要提供脂肪；蔬菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，对糖原储备作用不大。 10.老年人容易出现便秘问题，膳食调整比较合适的是（ ） A. 减少蔬菜摄入 B. 增加精细谷物摄入 C. 增加膳食纤维摄入 D. 减少水分摄入 【【答案】】C 解析：增加膳食纤维摄入可以促进肠道蠕动，预防和缓解老年人便秘。减少蔬菜摄入会减少膳食纤维来源，加重便秘；增加精细谷物摄入对改善便秘作用不大；减少水分摄入会使大便干结，也会加重便秘。 11.孕妇在孕晚期，为了预防胎儿过大，应该适当控制的营养素是（ ） A. 钙 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 铁 【【答案】】C 解析：孕晚期如果碳水化合物摄入过多，可能会导致孕妇血糖升高，胎儿体重过大。钙主要用于胎儿骨骼发育；蛋白质对胎儿生长发育也很重要；铁主要预防孕妇贫血，控制碳水化合物摄入更符合预防胎儿过大的需求。 12.婴幼儿对哪种矿物质的需求较高，因为它与骨骼和牙齿发育有关？（ ） A. 镁 B. 钙 C. 钾 D. 钠 【【答案】】B 解析：钙是婴幼儿骨骼和牙齿发育的关键矿物质，婴幼儿时期骨骼和牙齿生长迅速，对钙的需求较高。镁也参与骨骼等生理活动，但钙的作用更为关键；钾和钠主要与维持电解质平衡有关。 13.青少年在生长发育阶段，为了预防近视，应多摄入含有哪种营养素的食物？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B6 C. 维生素 C D. 维生素 E 【【答案】】A 解析：维生素 A 对眼睛的视网膜发育和维持正常视力有重要作用，青少年多摄入含维生素 A 的食物可以预防近视。维生素 B6 主要参与氨基酸代谢等；维生素 C 主要是抗氧化和促进胶原蛋白合成；维生素 E 主要是抗氧化，对预防近视作用不如维生素 A。 14.从事脑力劳动的人群，有助于提高大脑工作效率的食物是（ ） A. 深海鱼 B. 肥肉 C. 白糖 D. 腌制食品 【【答案】】A 解析：深海鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA 等，这些成分有助于提高大脑的工作效率，改善记忆力等。肥肉主要是饱和脂肪酸，过多摄入不利健康；白糖主要提供能量，过量摄入可能影响血糖；腌制食品含有较多盐分，对健康有一定风险。 15.哺乳期妇女为了促进乳汁分泌，可以适当多吃的食物是（ ） A. 猪蹄 B. 咖啡 C. 辣椒 D. 啤酒 【【答案】】A 解析：猪蹄含有丰富的蛋白质和胶原蛋白等营养成分，对促进乳汁分泌有一定帮助。咖啡、辣椒和啤酒可能会通过乳汁影响婴儿，不适合哺乳期妇女多吃。 16.对于高温环境下工作的人群，补充尤为重要的营养素是（ ） A. 维生素 C B. 钠 C. 铁 D. 蛋白质 【【答案】】A 解析：在高温环境下工作，人体的维生素 C 消耗增加，需要及时补充，它可以增强人体的抗氧化能力和免疫力。钠在高温环境下会随着汗液大量排出，但过量补充钠可能会导致高血压等问题；铁主要用于预防贫血；蛋白质主要用于维持身体结构和功能，维生素 C 的补充相对更为重要。 17.儿童在换牙期，对牙齿健康有益的食物是（ ） A. 糖果 B. 碳酸饮料 C. 奶酪 D. 果脯 【【答案】】C 解析：奶酪富含钙和磷等矿物质，对牙齿的发育和健康有益。糖果和果脯含有较多的糖，容易导致龋齿；碳酸饮料会腐蚀牙齿，对牙齿健康不利。 18.素食主义者为了保证营养均衡，应该重点补充的维生素是（ ） A. 维生素 B12 B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 E 【【答案】】A 解析：维生素 B12 主要存在于动物性食物中，素食主义者容易缺乏，需要重点补充，它对神经系统的正常功能和红细胞的形成等有重要作用。维生素 C 在蔬菜和水果中含量丰富；维生素 D 可以通过晒太阳和部分食物补充；维生素 E 在植物油等中含量较多，相比之下，维生素 B12 是素食者易缺且需要重点补充的。 19.运动员在高强度训练后，为了快速恢复体力，食物组合比较合适的是（ ） A. 炸鸡和薯条 B. 酸奶和香蕉 C. 泡面和火腿肠 D. 蛋糕和可乐 【【答案】】B 解析：酸奶富含蛋白质和钙，香蕉含有丰富的碳水化合物和钾等，这种组合可以快速补充运动员高强度训练后消耗的能量和营养，有助于恢复体力。炸鸡和薯条、泡面和火腿肠、蛋糕和可乐主要是高能量、高脂肪或高糖食物，营养相对不均衡，不利于快速恢复体力。 20.老年人的膳食中，更适合用于肉类制作的烹饪方式是（ ） A. 油炸 B. 炖煮 C. 烧烤 D. 烟熏 【【答案】】B 解析：炖煮这种烹饪方式可以使肉类更加软烂，易于老年人咀嚼和消化。油炸、烧烤和烟熏肉类可能会产生有害物质，而且质地可能较硬，不适合老年人的消化特点。 21.孕妇在孕期需要增加摄入的脂肪酸是（ ）。 A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 反式脂肪酸 【【答案】】C 解析：多不饱和脂肪酸对胎儿的大脑和眼睛发育等有重要作用，孕妇在孕期需要适当增加摄入。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪酸虽然也有一定益处，但多不饱和脂肪酸在孕期的作用更为关键；反式脂肪酸对健康有害，应该尽量减少摄入。 22.婴幼儿在添加辅食阶段，有助于锻炼咀嚼能力的食物是（ ） A. 软面条 B. 果泥 C. 米糊 D. 蔬菜汁 【【答案】】A 解析：软面条相对于果泥、米糊和蔬菜汁，有一定的硬度，能够让婴幼儿在咀嚼过程中锻炼咀嚼肌，有助于咀嚼能力的发展。果泥、米糊和蔬菜汁质地较软，对咀嚼能力的锻炼作用较小。 23.青少年在日常饮食中，为了增强免疫力，应该多摄入（ ）。 A. 高糖食物 B. 富含维生素 C 的食物 C. 高脂肪食物 D. 腌制食物 【【答案】】B 解析：维生素 C 具有抗氧化和增强免疫力的作用，青少年多摄入富含维生素 C 的食物，如新鲜水果和蔬菜等，可以增强免疫力。高糖食物、高脂肪食物和腌制食物对增强免疫力作用不大，且过量摄入可能会带来健康问题。 24.从事夜间工作的人群，有助于调节生物钟的食物是（ ） A. 富含褪黑素的食物，如樱桃 B. 富含咖啡因的食物，如咖啡 C. 富含脂肪的食物，如油炸食品 D. 富含糖分的食物，如糖果 【【答案】】A 解析：褪黑素对调节生物钟有重要作用，樱桃是富含褪黑素的食物，对于从事夜间工作的人群，食用樱桃等有助于调节生物钟。咖啡含有咖啡因，主要是提神醒脑，不利于生物钟调节；油炸食品和糖果对生物钟调节没有直接帮助。 25.哺乳期妇女的膳食中，可能会导致婴儿过敏的食物是（ ） A. 牛奶 B. 西兰花 C. 土豆 D. 大米 【【答案】】A 解析：牛奶是常见的过敏原，哺乳期妇女摄入牛奶后，牛奶中的蛋白质等成分可能会通过乳汁传递给婴儿，导致婴儿过敏。西兰花、土豆和大米相对来说引起婴儿过敏的概率较低。 26.对于长期在电脑前工作的人群，对眼睛疲劳有缓解作用的食物是（ ） A. 枸杞 B. 洋葱 C. 大蒜 D. 辣椒 【【答案】】A 解析：枸杞富含胡萝卜素等营养成分，对眼睛疲劳有一定的缓解作用。洋葱、大蒜和辣椒主要是调味食物，对缓解眼睛疲劳没有直接的帮助。 27.儿童在生长发育过程中，为了保证良好的睡眠，应避免晚餐食用（ ）。 A. 小米粥 B. 大量蛋白质食物 C. 蔬菜沙拉 D. 适量水果 【【答案】】B 解析：晚餐食用大量蛋白质食物可能会影响儿童的睡眠，因为蛋白质的消化吸收相对较慢，会增加肠胃负担。小米粥容易消化；蔬菜沙拉和适量水果也不会对睡眠产生明显不良影响。 28.素食主义者在选择食用油时，更有利于补充营养的油是（ ） A. 橄榄油 B. 猪油 C. 黄油 D. 鱼油 【【答案】】A 解析：橄榄油是植物油，富含单不饱和脂肪酸等营养成分，适合素食主义者补充营养。猪油和黄油来自动物脂肪，不符合素食主义者的饮食要求；鱼油主要从鱼类中提取，也不符合素食要求。 29.运动员在进行力量训练期间，对增加肌肉力量最重要的营养素是（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 膳食纤维 【【答案】】A 解析：蛋白质是肌肉的主要组成成分，运动员在力量训练期间增加蛋白质摄入可以促进肌肉合成，对增加肌肉力量至关重要。碳水化合物主要提供能量；脂肪也有一定能量储存作用；膳食纤维主要与肠道健康有关。 30.老年人在选择早餐时，食物组合更健康的是（ ） A. 油条和豆浆 B. 燕麦粥和鸡蛋 C. 油饼和咸菜 D. 奶油蛋糕和牛奶 【【答案】】B 解析：燕麦粥富含膳食纤维，鸡蛋富含优质蛋白质，这种食物组合营养均衡，适合老年人。油条和油饼含有较多油脂，不健康；咸菜含有较多盐分；奶油蛋糕含有较多脂肪和糖分，相对来说，燕麦粥和鸡蛋的组合更健康。 31.孕妇在孕期出现缺铁性贫血，较好的补铁食物是（ ） A. 红枣 B. 菠菜 C. 动物肝脏 D. 黑木耳 【【答案】】C 解析：动物肝脏是很好的补铁食物，其铁含量高且是血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收。红枣、菠菜和黑木耳中的铁是非血红素铁，吸收利用率相对较低。 32.婴幼儿在 1 - 2 岁期间，优质蛋白质良好来源的食物是（ ） A. 鱼肉 B. 大豆制品 C. 两者都是 D. 两者都不是 【【答案】】C 解析：鱼肉是动物性蛋白质的优质来源，富含多种必需氨基酸，容易被婴幼儿消化吸收。大豆制品是植物性蛋白质的优质来源，同样含有丰富的蛋白质。所以在婴幼儿 1 - 2 岁期间，鱼肉和大豆制品都是优质蛋白质的良好来源。 33.青少年在户外活动较多时，为了预防晒伤，应多摄入含有（ ）的食物。 A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 E D. 维生素 K 【【答案】】C 解析：维生素 E 具有抗氧化作用，可以保护皮肤免受紫外线伤害，预防晒伤。维生素 A 主要对视力和皮肤正常生长有作用；维生素 C 主要是增强免疫力和抗氧化，但对预防晒伤作用不如维生素 E；维生素 K 主要与血液凝固有关。 34.从事体力劳动强度较轻的人群，比较合理的膳食结构是（ ） A. 高能量、高脂肪、高蛋白质 B. 适量能量、适量碳水化合物、适量蛋白质和适量脂肪 C. 低能量、低脂肪、高碳水化合物 D. 高能量、低脂肪、高蛋白质 【【答案】】B 解析：对于体力劳动强度较轻的人群，适量的能量摄入以维持身体基本需求，搭配适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪可以保证营养均衡，避免能量过剩或营养缺乏。高能量、高脂肪、高蛋白质的膳食结构可能导致能量过剩；低能量、低脂肪、高碳水化合物可能导致营养不均衡；高能量、低脂肪、高蛋白质也可能会使能量摄入过多。 35.哺乳期妇女如果缺乏哪种营养素，可能会导致婴儿佝偻病？（ ） A. 维生素 D B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 E 【【答案】】A 解析：维生素 D 可以促进钙的吸收，哺乳期妇女缺乏维生素 D，会影响婴儿钙的吸收，从而可能导致婴儿佝偻病。维生素 B1 主要与能量代谢有关；维生素 C 主要是抗氧化和促进胶原蛋白合成；维生素 E 主要是抗氧化，对婴儿佝偻病的影响不如维生素 D。 36.儿童在预防龋齿方面，应该少吃的食物是（ ） A. 新鲜水果 B. 奶酪 C. 糖果 D. 牛奶 【【答案】】C 解析：糖果含有大量的糖分，糖分会被口腔中的细菌利用，产生酸性物质，腐蚀牙齿，导致龋齿，所以应该少吃。新鲜水果、奶酪和牛奶对牙齿健康一般有积极作用或者没有明显危害。 37.素食主义者为了增加铁的吸收，可以在进食含铁食物时搭配（ ）。 A. 茶 B. 咖啡 C. 维生素 C 丰富的食物 D. 牛奶 【【答案】】C 解析：维生素 C 可以促进铁的吸收，素食主义者在进食含铁食物时搭配富含维生素 C 的食物，如柑橘、草莓等，可以提高铁的吸收效率。茶和咖啡中的成分会抑制铁的吸收；牛奶中的钙也会在一定程度上影响铁的吸收。 38.对于患有糖尿病的老年人，在日常膳食中需严格控制量的食物是（ ） A. 芹菜 B. 燕麦 C. 红薯 D. 菠菜 【【答案】】C 解析：红薯的升糖指数相对较高，进入人体后会较快升高血糖，对于糖尿病患者来说，需要严格控制摄入量。而芹菜、菠菜富含膳食纤维，升糖指数低；燕麦含有丰富的 β- 葡聚糖，消化吸收相对缓慢，有助于稳定血糖，均适合糖尿病老人适量食用 。 39.处于生长发育期的儿童，为促进身高增长，除了保证充足蛋白质摄入外，还应特别注重补充（ ）。 A. 维生素 D B. 维生素 B6 C. 维生素 K D. 维生素 B12 【【答案】】A 解析：维生素 D 能促进肠道对钙的吸收，钙是骨骼发育的关键元素，对儿童身高增长至关重要。维生素 B6 主要参与氨基酸代谢；维生素 K 与凝血功能相关；维生素 B12 对神经系统发育和造血有作用，但就促进身高增长而言，维生素 D 的作用更为直接且关键。 40.孕妇为保证胎儿大脑正常发育，应适量多摄入富含（ ）的食物。 A. 钙 B. 卵磷脂 C. 铁 D. 钾 【【答案】】B 解析：卵磷脂是神经系统发育所需的重要营养物质，有助于胎儿大脑发育。钙主要影响胎儿骨骼发育；铁主要预防孕妇及胎儿缺铁性贫血；钾主要维持电解质平衡，对胎儿大脑发育的直接作用不如卵磷脂。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.婴幼儿在 4 个月时就可以添加蛋黄作为辅食。（ ） 【答案】× 解析：一般建议婴幼儿在 6 个月左右开始添加辅食，且蛋黄易引起过敏，通常在 7 - 8 个月时再添加蛋黄较为适宜。过早添加可能会给婴儿肠胃造成负担，引发消化不良、过敏等问题。 2.青少年时期身体快速发育，应多吃油炸食品补充能量。（ ） 【答案】× 解析：油炸食品含有大量油脂和热量，且在油炸过程中可能产生有害物质，如丙烯酰胺等。青少年多吃油炸食品不仅容易导致肥胖，还可能增加心血管疾病等健康风险。青少年应保证营养均衡，多摄入富含蛋白质、维生素、矿物质的食物，如瘦肉、蔬菜水果、全谷物等。 3.孕妇在整个孕期都需要大量补钙，所以钙摄入越多越好。（ ） 【答案】× 解析：孕妇在孕期确实需要增加钙的摄入，但并非越多越好。过量补钙可能导致孕妇便秘、尿路结石等问题，还可能影响胎儿的正常发育，如使胎儿骨骼过早钙化。孕妇应根据自身情况和医生建议，合理补充钙剂。 4.老年人由于消化功能减退，应减少膳食纤维的摄入。（ ） 【答案】× 解析：老年人消化功能减退，更需要膳食纤维来促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维有助于增加饱腹感，减少能量摄入，对预防老年人肥胖、心血管疾病等也有帮助。所以老年人应保证适量的膳食纤维摄入，可通过食用全谷物、蔬菜、水果等获取。 5.哺乳期妇女的饮食会影响乳汁质量，所以应避免食用辛辣食物。（ ） 【答案】√ 解析：哺乳期妇女的饮食会通过乳汁传递给婴儿。辛辣食物可能改变乳汁的味道，还可能导致婴儿出现上火、便秘等症状。因此，为保证乳汁质量，给婴儿提供健康的营养，哺乳期妇女应尽量避免食用辛辣食物。 6.素食主义者只要保证摄入足够的豆制品，就不会缺乏蛋白质。（ ） 【答案】× 解析：虽然豆制品是优质植物蛋白的来源，但长期只食用豆制品，可能会导致某些必需氨基酸的缺乏。素食主义者需要通过多样化的食物搭配，如搭配谷物、坚果、种子等，才能保证蛋白质的充足且优质的摄入，维持身体正常功能。 7.从事重体力劳动的人群，每日碳水化合物的摄入量应占总能量的 50% - 65%。（ ） 【答案】√ 解析：从事重体力劳动的人群能量消耗大，碳水化合物是人体最主要的供能物质，摄入占总能量 50% - 65% 的碳水化合物，能够满足其高强度体力活动对能量的需求，保证身体正常运转。 8.儿童在换牙期，多吃甜食有助于刺激牙齿生长。（ ） 【答案】× 解析：甜食含有大量糖分，在口腔中易被细菌分解产酸，腐蚀牙齿，导致龋齿。儿童在换牙期，应尽量减少甜食摄入，保持口腔清洁，以促进牙齿健康生长。 9.运动员在比赛前，应大量摄入高脂肪食物，以增加能量储备。（ ） 【答案】× 解析：高脂肪食物消化吸收相对缓慢，在比赛前大量摄入，不仅会在胃肠内停留时间长，引起不适，还不能及时为比赛提供所需能量。比赛前应适量增加碳水化合物的摄入，因其能快速供能，同时搭配适量蛋白质，保证营养均衡。 10.患有高血压的老年人，应严格控制盐的摄入，每日不超过 5g。（ ） 【答案】√ 解析：高盐饮食是导致高血压的重要因素之一。对于患有高血压的老年人，严格控制盐摄入，每日不超过 5g，有助于控制血压，减少高血压对心脑血管等器官的损害，降低并发症的发生风险。 ( 14 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明:广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》，是依据广东省专业技能课程考试要求及样题《烹饪课程考试要求》编写，本套试卷共35份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共30份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 7 卷,是知识点训练卷，按(一) 营养基础知识--- 了解 几种人群的膳食特点与膳食结构 要求编写。 )广东省专业技能课程考试《烹饪课程考纲训练卷》 第7卷 (一)营养基础知识 几种人群的膳食特点与膳食结构 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.婴幼儿辅食添加初期（6 - 7 个月）比较合适的选择的食物是（ ） A. 全脂牛奶 B. 蛋清 C. 含铁米粉 D. 蜂蜜 2.青少年处于生长发育高峰期，对其骨骼发育尤为重要的营养素是（ ） A. 维生素 A B. 钙 C. 维生素 B1 D. 铁 3.孕妇在孕期需要额外补充哪种营养素来预防胎儿神经管畸形？（ ） A. 叶酸 B. 维生素 C C. 锌 D. 碘 4.老年人的膳食中，应该适当控制摄入以预防心血管疾病的食物是（ ） A. 蔬菜 B. 全谷物 C. 动物内脏 D. 低脂牛奶 5.哺乳期妇女的膳食中，需要增加供给量以保证乳汁质量的营养素是（ ） A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 膳食纤维 D. 脂肪 6.对于从事重体力劳动的人群，需求相对较高的营养素是（ ） A. 维生素 B2 B. 碳水化合物 C. 维生素 E D. 钙 7.儿童膳食中，为促进大脑发育，应多摄入含有哪种营养素的食物？（ ） A. 脂肪 B. 碘 C. 铁 D. 维生素 D 8.以下哪种食物是素食主义者容易缺乏的优质蛋白质来源？（ ） A. 豆类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷物 9.运动员在比赛前期，为了增加糖原储备，应该重点增加的食物是（ ） A. 肉类 B. 淀粉类食物 C. 油脂类食物 D. 蔬菜 10.老年人容易出现便秘问题，膳食调整比较合适的是（ ） A. 减少蔬菜摄入 B. 增加精细谷物摄入 C. 增加膳食纤维摄入 D. 减少水分摄入 11.孕妇在孕晚期，为了预防胎儿过大，应该适当控制的营养素是（ ） A. 钙 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 铁 12.婴幼儿对哪种矿物质的需求较高，因为它与骨骼和牙齿发育有关？（ ） A. 镁 B. 钙 C. 钾 D. 钠 13.青少年在生长发育阶段，为了预防近视，应多摄入含有哪种营养素的食物？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B6 C. 维生素 C D. 维生素 E 14.从事脑力劳动的人群，有助于提高大脑工作效率的食物是（ ） A. 深海鱼 B. 肥肉 C. 白糖 D. 腌制食品 15.哺乳期妇女为了促进乳汁分泌，可以适当多吃的食物是（ ） A. 猪蹄 B. 咖啡 C. 辣椒 D. 啤酒 16.对于高温环境下工作的人群，补充尤为重要的营养素是（ ） A. 维生素 C B. 钠 C. 铁 D. 蛋白质 17.儿童在换牙期，对牙齿健康有益的食物是（ ） A. 糖果 B. 碳酸饮料 C. 奶酪 D. 果脯 18.素食主义者为了保证营养均衡，应该重点补充的维生素是（ ） A. 维生素 B12 B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 E 19.运动员在高强度训练后，为了快速恢复体力，食物组合比较合适的是（ ） A. 炸鸡和薯条 B. 酸奶和香蕉 C. 泡面和火腿肠 D. 蛋糕和可乐 20.老年人的膳食中，更适合用于肉类制作的烹饪方式是（ ） A. 油炸 B. 炖煮 C. 烧烤 D. 烟熏 21.孕妇在孕期需要增加摄入的脂肪酸是（ ）。 A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 反式脂肪酸 22.婴幼儿在添加辅食阶段，有助于锻炼咀嚼能力的食物是（ ） A. 软面条 B. 果泥 C. 米糊 D. 蔬菜汁 23.青少年在日常饮食中，为了增强免疫力，应该多摄入（ ）。 A. 高糖食物 B. 富含维生素 C 的食物 C. 高脂肪食物 D. 腌制食物 24.从事夜间工作的人群，有助于调节生物钟的食物是（ ） A. 富含褪黑素的食物，如樱桃 B. 富含咖啡因的食物，如咖啡 C. 富含脂肪的食物，如油炸食品 D. 富含糖分的食物，如糖果 25.哺乳期妇女的膳食中，可能会导致婴儿过敏的食物是（ ） A. 牛奶 B. 西兰花 C. 土豆 D. 大米 26.对于长期在电脑前工作的人群，对眼睛疲劳有缓解作用的食物是（ ） A. 枸杞 B. 洋葱 C. 大蒜 D. 辣椒 27.儿童在生长发育过程中，为了保证良好的睡眠，应避免晚餐食用（ ）。 A. 小米粥 B. 大量蛋白质食物 C. 蔬菜沙拉 D. 适量水果 28.素食主义者在选择食用油时，更有利于补充营养的油是（ ） A. 橄榄油 B. 猪油 C. 黄油 D. 鱼油 29.运动员在进行力量训练期间，对增加肌肉力量最重要的营养素是（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 膳食纤维 30.老年人在选择早餐时，食物组合更健康的是（ ） A. 油条和豆浆 B. 燕麦粥和鸡蛋 C. 油饼和咸菜 D. 奶油蛋糕和牛奶 31.孕妇在孕期出现缺铁性贫血，较好的补铁食物是（ ） A. 红枣 B. 菠菜 C. 动物肝脏 D. 黑木耳 32.婴幼儿在 1 - 2 岁期间，优质蛋白质良好来源的食物是（ ） A. 鱼肉 B. 大豆制品 C. 两者都是 D. 两者都不是 33.青少年在户外活动较多时，为了预防晒伤，应多摄入含有（ ）的食物。 A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 E D. 维生素 K 34.从事体力劳动强度较轻的人群，比较合理的膳食结构是（ ） A. 高能量、高脂肪、高蛋白质 B. 适量能量、适量碳水化合物、适量蛋白质和适量脂肪 C. 低能量、低脂肪、高碳水化合物 D. 高能量、低脂肪、高蛋白质 35.哺乳期妇女如果缺乏哪种营养素，可能会导致婴儿佝偻病？（ ） A. 维生素 D B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 E 36.儿童在预防龋齿方面，应该少吃的食物是（ ） A. 新鲜水果 B. 奶酪 C. 糖果 D. 牛奶 37.素食主义者为了增加铁的吸收，可以在进食含铁食物时搭配（ ）。 A. 茶 B. 咖啡 C. 维生素 C 丰富的食物 D. 牛奶 38.对于患有糖尿病的老年人，在日常膳食中需严格控制量的食物是（ ） A. 芹菜 B. 燕麦 C. 红薯 D. 菠菜 39.处于生长发育期的儿童，为促进身高增长，除了保证充足蛋白质摄入外，还应特别注重补充（ ）。 A. 维生素 D B. 维生素 B6 C. 维生素 K D. 维生素 B12 40.孕妇为保证胎儿大脑正常发育，应适量多摄入富含（ ）的食物。 A. 钙 B. 卵磷脂 C. 铁 D. 钾 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.婴幼儿在 4 个月时就可以添加蛋黄作为辅食。（ ） 2.青少年时期身体快速发育，应多吃油炸食品补充能量。（ ） 3.孕妇在整个孕期都需要大量补钙，所以钙摄入越多越好。（ ） 4.老年人由于消化功能减退，应减少膳食纤维的摄入。（ ） 5.哺乳期妇女的饮食会影响乳汁质量，所以应避免食用辛辣食物。（ ） 6.素食主义者只要保证摄入足够的豆制品，就不会缺乏蛋白质。（ ） 7.从事重体力劳动的人群，每日碳水化合物的摄入量应占总能量的 50% - 65%。（ ） 8.儿童在换牙期，多吃甜食有助于刺激牙齿生长。（ ） 9.运动员在比赛前，应大量摄入高脂肪食物，以增加能量储备。（ ） 10.患有高血压的老年人，应严格控制盐的摄入，每日不超过 5g。（ ） ( 8 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$