第七节　食品包装材料及容器的安全（同步练）《烹饪营养与安全（第三版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 以下哪种食品包装材料轻便耐用、透明度高，但易受热影响释放有害物质（ ） A. 塑料 B. 玻璃 C. 金属 D. 纸质 答案：A 2. 下列食品包装容器中，无毒无味但易碎易破的是（ ） A. 塑料盒 B. 玻璃瓶 C. 金属罐 D. 纸盒 答案：B 3. 食品包装材料及容器的安全标准中，食品接触材料的标准是（ ） A. GB968X-XXXX B. GB4806.XX-XXXX C. GB2760-XXXX D. GB7718-XXXX 答案：B 4. 以下哪种情况不易使塑料包装容器释放有害物质（ ） A. 高温环境 B. 接触油脂食品 C. 正常室温存放 D. 长时间存放 答案：C 5. 金属包装的主要缺点是（ ） A. 不防潮 B. 易受酸碱腐蚀 C. 成本太高 D. 不易加工 答案：B 6. 纸质包装的特点是（ ） A. 耐水耐油 B. 防潮性好 C. 环保可降解 D. 强度高 答案：C 7. 选择食品包装材料时，以下哪种标识表示该材料符合食品卫生安全标准，可用于食品包装（ ） A. 绿色箭头回收标识 B. 食品级标识 C. 不可加热标识 D. 易碎标识 答案：B 8. 以下哪种包装材料在加工过程中可能会添加防腐剂等化学物质（ ） A. 塑料 B. 玻璃 C. 金属 D. 纸质 答案：D 9. 当食品包装材料有刺鼻异味时，可能的原因是（ ） A. 材料是环保型的 B. 材料释放有害物质 C. 材料质量好 D. 是正常现象 答案：B 10. 以下哪种不是常见的食品包装用塑料制品（ ） A. 聚乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚苯乙烯 D. 聚四氟乙烯 答案：D 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 玻璃包装容器在任何情况下都不会对食品造成危害。（ ） 错 2. 只要食品包装材料上有回收标识，就一定可以安全地用于食品包装。（ ） 错 3. 金属包装容器可以完全防止食品被污染。（ ） 错 4. 塑料包装材料在低温环境下一定比在高温环境下更安全。（ ） 错 5. 纸质包装材料如果受潮，可能会影响食品的安全。（ ） 对 6. 食品包装材料及容器的安全性只与材料本身有关，与生产工艺无关。（ ） 错 7. 有食品级标识的包装材料在使用过程中不需要注意其他安全问题。（ ） 错 8. 复合包装材料由于是多种材料复合而成，所以安全性一定比单一材料包装差。（ ） 错 9. 食品包装容器使用后，如果外观没有损坏，就可以继续重复使用。（ ） 错 10. 无色透明的塑料包装一定比有色塑料包装更安全。（ ） 错 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 食品包装材料主要分为________、玻璃、金属和纸质等几种。 塑料 2. 塑料包装容器可能释放的有害物质如________等，会对人体健康造成潜在危害。 BPA（双酚A）或塑化剂 3. 食品包装容器主要有塑料盒、玻璃瓶、金属罐和________等。 纸盒 4. 消费者在购买食品时要注意查看包装上的标识，确保符合________标准。 国家安全 5. 选择食品包装材料及容器时要注意材料的________和安全性。 性能 6. 玻璃包装的主要成分是________。 SiO₂ - Na₂O 7. 避免使用含有有害物质的包装材料，如________等对人体有害的化学物质。 双酚A 8. 若发现食品包装材料及容器有________、漏液等状况，应停止使用。 变形 9. 金属包装容器与________食品接触时易产生化学反应，对食品品质不利。 酸性 10. 纸质包装在造纸过程中加入的化学品如防渗剂、漂白剂等，某些________就会迁移到食品中。 化学物质 四、论述题（共40分） 1. 请简述塑料包装材料的优缺点及使用时的注意事项。（10分） 优点：轻便耐用、透明度高、成本较低、易于加工成型、具有良好的阻隔性等，方便携带和储存食品。 缺点：部分塑料可能含有对人体有害的物质，如塑化剂、BPA等；易受热影响释放有害物质；在自然环境中不易降解，可能造成环境污染。 注意事项：尽量选择标注有“食品级”“可回收”等标识的塑料容器；避免高温加热和长时间存放油脂食品；不要使用变形、有破损或有异味的塑料包装容器；注意塑料包装的适用温度范围等。 2. 分析食品包装材料及容器的安全标准的重要性，并列举一些常见的安全标准。（10分） 重要性：保障食品安全，防止包装材料及容器中的有害物质迁移到食品中，对人体健康造成危害；规范食品包装行业的生产，促进企业提高产品质量；为消费者提供选择安全食品包装的依据，增强消费者对食品安全的信心等。 常见标准：食品接触材料的GB4806.XX - XXXX标准、食品包装容器的GB968X - XXXX标准等。 3. 阐述如何从外观、标识等方面判断食品包装材料及容器的安全性。（10分） 外观方面：观察包装材料及容器是否有变形、破损、漏液等情况；是否有明显的污渍、杂质；闻是否有刺鼻的异味，若有异味可能释放有害物质。 标识方面：查看是否有食品级标识，表明符合食品卫生安全标准；有绿色箭头回收标识表示可回收再利用，但不代表一定可用于食品包装；注意是否有不可加热等使用说明标识；还要查看是否有生产许可证号、生产日期、厂名、厂址等信息，无这些基本信息的产品安全性难以保障。 4. 分别说明金属、玻璃、纸质包装材料在使用过程中可能存在的安全问题及对应的解决措施。（10分） 金属：可能存在的问题是金属会与酸性食品产生化学反应，释放有害物质；金属包装表面的涂层可能脱落，污染食品；金属包装在潮湿环境中易生锈。解决措施：避免金属包装与酸性食品长时间接触；选择表面涂层质量好、不易脱落的金属包装；储存时保持环境干燥，避免金属包装生锈。 玻璃：可能存在的问题是玻璃易碎，破碎后可能混入食品中造成伤害；玻璃种类不同，可能存在来自原料中的溶出物；有色玻璃可能含有重金属。解决措施：使用时轻拿轻放，选择质量好、强度高的玻璃包装容器；尽量选择无色透明的玻璃包装，避免使用有色玻璃包装盛放食品。 纸质：可能存在的问题是在造纸过程中添加的化学品如防渗剂、漂白剂等会迁移到食品中；纸质包装不耐水不耐油，易受污染；纸质包装易滋生微生物。解决措施：选择正规厂家生产、符合食品安全标准的纸质包装；避免纸质包装接触水和油脂类食品；储存时保持干燥通风，防止微生物滋生。 学科网（北京）股份有限公司 $$