第七节　能量（同步练）《烹饪营养与安全（第三版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 食物中1g碳水化合物产生的热量是（） A. 36.7kJ B. 16.7kJ C. 29.3kJ D. 7.0kcal 答案：B 2. 在耐力运动中，主要的供能物质是（） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 答案：B 3. 不可能使基础代谢水平升高的因素是（） A. 炎热 B. 寒冷 C. 摄食过多 D. 饥饿 答案：D 4. 人体在休息状态下60%的能量来源于（） A. 体内碳水化合物 B. 肝糖原 C. 体内脂肪 D. 体内蛋白质 答案：C 5. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（） A. 4%、6%、30% B. 6%、4%、30% C. 6%、30%、4% D. 4%、30%、6% 答案：B 6. 食物热效应作用最强的是（） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 蛋白质与脂肪混合 答案：C 7. 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（） A. 1.0kcal B. 4.0kcal C. 9.0kcal D. 7.0kcal 答案：A 8. 食物中1g脂肪产生的热量是（） A. 16.7kJ B. 29.3kJ C. 37.7kJ D. 4.0kcal 答案：C 9. 基础代谢是指（） A. 食物热效应 B. 因摄食而引起的能量额外消耗 C. 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D. 维持生命的最低能量消耗 答案：D 10. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的（） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 答案：B 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 人体在摄食过程中不会消耗额外的能量。（） × 2. 脂肪的能量系数比碳水化合物低。（） × 3. 食物特殊动力作用就是食物热效应。（） √ 4. 基础代谢水平会随着年龄的增长而升高。（） × 5. 体力活动是人体能量消耗的主要因素之一。（） √ 6. 体内氧化和体外燃烧产生能量是相等的。（） × 7. 蛋白质在体内的主要功能是提供能量。（） × 8. 食物中含有的能供给人体营养的有效成分就是营养素。（） √ 9. 完全素食且不吃豆类者，不容易缺乏赖氨酸。（） × 10. 防腐剂属于营养素的一种。（） × 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和______。 膳食纤维 2. 1g蛋白质在体内氧化产生的能量约为______kcal。 4 3. 人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动、______和生长发育等方面。 食物热效应 4. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是______。 蛋白质的生物价 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为______。 6.25 6. 基础代谢率是指人体在基础状态下单位时间内的______。 能量代谢 7. 成人膳食中碳水化合物占总能量的百分比应为______。 55%～65% 8. 限制氨基酸是指______的必需氨基酸。 氨基酸分较低 9. 自然界中的蛋白质常见分类原则是按______和化学结构分类。 营养价值 10. 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是______。 蛋白质功效比值 四、论述题（共40分） 1. 简述能量平衡对人体健康的重要性。（10分） 能量平衡是指人体摄入的能量与消耗的能量之间保持相对平衡的状态。当能量摄入等于能量消耗时，人体体重保持稳定，身体各器官和系统能正常运转，可维持正常的生理功能、新陈代谢和生长发育等。能量摄入过多，多余的能量会转化为脂肪储存起来，导致体重增加，引发肥胖，进而增加患心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。能量摄入不足，身体会消耗自身储存的能量物质，如糖原、脂肪甚至蛋白质，可能导致体重下降、营养不良、免疫力降低，影响身体正常的生理功能和生长发育，出现疲劳、乏力、贫血等症状。 2. 请说明基础代谢的影响因素有哪些。（10分） 基础代谢的影响因素包括：①年龄：婴幼儿和青少年生长发育迅速，基础代谢率较高；随着年龄增长，基础代谢率逐渐下降。②性别：一般男性的基础代谢率高于女性，因为男性的肌肉量相对较多，而肌肉组织的代谢率较高。③身体组成：肌肉、脂肪比例不同，基础代谢率不同，肌肉比例高者，基础代谢率高。④内分泌：甲状腺激素、肾上腺素等分泌水平会影响基础代谢率，如甲状腺激素分泌增加，基础代谢率升高。⑤环境温度：寒冷和炎热环境都会使基础代谢率升高，寒冷时身体需产热维持体温，炎热时身体需散热等。 3. 阐述三大产能营养素在能量供应方面的特点。（10分） 碳水化合物：是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，能快速为身体提供能量，每克碳水化合物可提供约4kcal能量，且氧化分解产物为二氧化碳和水，对身体负担小。主要以糖原形式储存于肝脏和肌肉，但储存量有限。 脂肪：是能量密度最高的营养素，每克脂肪可提供约9kcal能量，是体内重要的储能物质。脂肪氧化供能速度较慢，在安静状态和长时间低强度运动中是主要供能物质，可大量储存于体内，但脂肪代谢产物酮体过多会引起酮血症等。 蛋白质：一般情况下不是主要供能物质，只有在碳水化合物和脂肪供应不足时，才会大量分解供能，每克蛋白质提供约4kcal能量。蛋白质主要功能是构成和修复组织、调节生理功能等，其供能会影响身体正常生理功能。 4. 论述如何通过合理膳食来维持能量平衡。（10分） 首先要保证三大产能营养素比例合理，碳水化合物应占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%。食物应多样化，谷类为主，搭配薯类、豆类等，保证充足碳水化合物供应，还可提供膳食纤维等。控制脂肪摄入，选择不饱和脂肪酸含量高的油脂，减少动物油和油炸食品摄入。保证优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等。多吃蔬菜、水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维，增加饱腹感且能量低。合理安排餐次和进食量，少食多餐，避免暴饮暴食，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。同时结合个人的身体活动水平，适当调整食物摄入量，达到能量摄入与消耗的平衡。 学科网（北京）股份有限公司 $$