第六节　有毒金属及其他化学物质污染（同步练）《烹饪营养与安全（第三版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 以下哪种金属属于有毒金属（ ） A. 铁 B. 锌 C. 铅 D. 镁 答案：C 2. 汞中毒的典型病症是（ ） A. 骨痛病 B. 水俣病 C. 克山病 D. 大骨节病 答案：B 3. 主要通过食物链进入人体的有毒金属是（ ） A. 镉 B. 铝 C. 铜 D. 钾 答案：A 4. 以下哪种化学物质污染可能导致“三致”作用（ ） A. 氯化钠 B. 亚硝胺 C. 小苏打 D. 柠檬酸 答案：B 5. 铅污染主要损害人体的（ ） A. 呼吸系统 B. 消化系统 C. 神经系统 D. 循环系统 答案：C 6. 哪种食品容易受到镉污染（ ） A. 牛奶 B. 大米 C. 苹果 D. 鸡蛋 答案：B 7. 以下不属于农药残留对人体危害的是（ ） A. 损害神经系统 B. 导致贫血 C. 引起过敏反应 D. 降低免疫力 答案：B 8. 可以有效降低食品中多环芳烃含量的方法是（ ） A. 加碱 B. 加酸 C. 加热 D. 紫外线照射 答案：D 9. 有毒金属及其他化学物质污染的特点不包括（ ） A. 潜在毒性 B. 易挥发性 C. 生物富集性 D. 残留性高 答案：B 10. 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（ ） A. 阿托品 B. 巯基解毒剂 C. 美兰 D. 抗菌素 答案：C 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 所有的金属元素都是对人体有害的有毒金属。（ ） 错 2. 化学物质污染只会影响人体健康，对生态系统没有影响。（ ） 错 3. 食品中的农药残留都可以通过简单清洗完全去除。（ ） 错 4. 长期食用含镉量超标的食物可能会引发骨痛病。（ ） 对 5. 多环芳烃类污染物主要来源于食品添加剂。（ ） 错 6. 有毒金属在生物体内不会积累。（ ） 错 7. 亚硝胺类污染物在腌制食品中含量较高。（ ） 对 8. 塑料微粒不会造成食品污染。（ ） 错 9. 加强对工业废水的处理可以减少有毒金属的污染。（ ） 对 10. 只要不食用被化学物质污染的食物，就不会受到化学物质污染的危害。（ ） 错 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 有毒金属污染主要包括铅、（ ）、镉等金属元素。 汞 2. 化学物质污染主要包括塑料微粒、（ ）、重金属离子等。 农药残留 3. 有毒金属及其他化学物质污染的特点主要包括潜在毒性、残留性高、生物富集性强、（ ）等。 生态环境稳定性差 4. 铅主要损害人体的神经系统、造血系统和（ ）。 消化系统 5. （ ）中毒可引起水俣病。 甲基汞 6. 食品中常见的化学物质污染除了农药残留，还有（ ）、多环芳烃等。 亚硝胺 7. 有毒金属及其他化学物质污染的主要来源包括工业废水、大气排放、（ ）、生活垃圾等。 土壤污染 8. 控制有毒金属及其他化学物质污染的方法包括控制排放、加强监管和（ ）。 科学应对 9. 可以阻断体内亚硝胺合成的营养素是（ ）。 维生素C 10. 镉主要蓄积在人体的（ ）中。 肾 四、论述题（共40分） 1. 请论述有毒金属及其他化学物质污染的主要来源及危害。（10分） 来源：包括工业废水、大气排放、土壤污染、生活垃圾等。工业生产过程中排放的废水含有大量有毒金属和化学物质；燃烧化石燃料等会使有毒金属和化学物质以颗粒物等形式进入大气，再通过沉降等污染土壤和水体；农业生产中使用的农药、化肥等会造成土壤污染，进而影响农作物；生活垃圾中的一些化学物质处理不当也会进入环境造成污染。 危害：对人体可导致中毒，损害神经系统、造血系统、消化系统等，引发各种疾病，还可能有“三致”作用；对生态系统会导致生态系统紊乱，影响生物的生长、繁殖等，破坏食物链，使植物出现疾病等，严重影响生态平衡。 有毒金属及其他化学物质污染的主要来源包括工业废水、大气排放、土壤污染、生活垃圾等；危害包括导致人体中毒、生态系统紊乱、植物疾病等。 2. 阐述如何从个人和社会角度预防有毒金属及其他化学物质对食品的污染。（10分） 个人角度：选择正规渠道购买食品，关注食品的产地、质量等信息；尽量选择有机食品或绿色食品；养成良好的饮食习惯，如多清洗蔬菜水果，减少食用腌制、熏烤等可能含有较多化学污染物的食品；增强环保意识，减少使用一次性塑料制品等，避免塑料微粒等污染物进入环境进而污染食品。 社会角度：加强对工业企业的监管，严格控制工业废水、废气等的排放，要求企业采用先进的净化设备和技术；建立健全环境监测体系，加大对土壤、水体、大气等环境中有毒金属及化学物质的监测力度；加强对农业生产的指导，合理使用农药、化肥，推广绿色农业技术；加强对垃圾的分类处理和回收利用，减少垃圾对环境的污染；开展宣传教育活动，提高公众对有毒金属及其他化学物质污染的认识和防范意识。 个人要注意选择食品、养成良好习惯和增强环保意识；社会要加强监管、建立监测体系、指导农业生产、处理垃圾和开展宣传教育。 3. 举例说明一种有毒金属的污染案例，并分析其污染途径和造成的影响。（10分） 例如镉污染案例：某地区有一家金属冶炼厂，长期将未经处理的含镉废水排入附近的河流。河流周边的农田用河水灌溉，导致土壤中镉含量严重超标。农作物吸收了土壤中的镉，使得生产出的大米等粮食中镉含量超标。当地居民长期食用这些受镉污染的粮食，出现了骨痛病等症状，身体骨骼严重受损，影响了正常的生活和劳动能力，同时对当地的生态环境也造成了破坏，河流中的鱼类等生物数量减少，生物多样性降低。 污染途径：金属冶炼厂排放含镉废水→污染河流→污染土壤→农作物吸收→进入人体。 影响：对人体健康造成严重损害，引发骨痛病等疾病；对生态环境造成破坏，使生物多样性降低。 镉污染案例中，污染途径是从废水排放到进入人体的一系列过程，影响是损害人体健康和破坏生态环境。 4. 论述食品中常见的化学物质污染种类及相应的防治措施。（10分） 常见种类：农药残留，如有机磷、有机氯等农药，会在农作物上残留；亚硝胺类，在腌制食品、加工肉类等中含量相对较高；多环芳烃类，主要来源于熏烤、油炸等加工过程以及汽车尾气等污染；塑料微粒，随着塑料制品的广泛使用，可能进入食品中。 防治措施：对于农药残留，要合理使用农药，推广生物防治等绿色防控技术，严格遵守农药的使用剂量和安全间隔期，加强对农产品的农药残留检测；对于亚硝胺类，减少食用腌制、加工肉类等食品，在食品加工中控制亚硝酸盐的使用量，多食用富含维生素C等能阻断亚硝胺合成的食物；对于多环芳烃类，改进食品加工方式，减少熏烤、油炸等加工，采用低温烹饪等方式，对受污染的食品可采用紫外线照射等方法降低含量；对于塑料微粒，减少塑料制品的使用，加强对塑料制品的回收处理，研发环保可降解的包装材料等。 食品中常见化学物质污染有农药残留、亚硝胺类、多环芳烃类、塑料微粒等，防治措施分别针对各类污染从使用、加工、检测、材料等方面进行。 学科网（北京）股份有限公司 $$