第六节　水（同步练）《烹饪营养与安全（第三版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 人体含水量最高的组织是（ ） A. 脂肪 B. 骨骼 C. 心脏 D. 牙齿 答案：C 2. 一般来说，成年男子体内水分含量约占体重的（ ） A. 50% B. 55% C. 60% D. 65% 答案：C 3. 水在人体中发挥的生理功能不包括（ ） A. 供能 B. 参与物质代谢 C. 调节体温 D. 润滑作用 答案：A 4. 每克蛋白质在体内代谢产生的水量约为（ ） A. 41mL B. 60mL C. 107mL D. 120mL 答案：A 5. 以下哪种水缺乏情况是以电解质丢失为主，水的丢失较少（ ） A. 高渗性脱水 B. 低渗性脱水 C. 等渗性脱水 D. 以上都不是 答案：B 6. 人体水平衡的调节中，控制水排出的主要器官是（ ） A. 心脏 B. 肝脏 C. 肾脏 D. 肺 答案：C 7. 人感到口渴时，体内失水情况大约是（ ） A. 1% - 2% B. 3% - 4% C. 5% - 6% D. 7% - 8% 答案：A 8. 以下哪种喝水方式是不健康的（ ） A. 晨起喝水 B. 饭前喝汤 C. 口渴了才大量饮水 D. 睡前适量喝水 答案：C 9. 水的比热是指1g水升高或降低1℃需要的热量，大约为（ ） A. 2.4J B. 3.2J C. 4.2J D. 5.6J 答案：C 10. 体内水分过量可引起水中毒，下列不属于水中毒症状的是（ ） A. 头痛 B. 恶心、呕吐 C. 记忆力减退 D. 皮肤干燥 答案：D 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 细胞外液中的水分约占总体水的2/3。（ ） 答案：错误 2. 水是人体含量最大和最重要的组成成分。（ ） 答案：正确 3. 脂肪组织的含水量比肌肉组织高。（ ） 答案：错误 4. 人体水平衡只受肾脏控制。（ ） 答案：错误 5. 低渗性脱水的特点是细胞外液低渗，细胞外液进入细胞内。（ ） 答案：正确 6. 等渗性脱水临床上较为少见。（ ） 答案：错误 7. 人体水分含量会随着年龄的增长而逐渐升高。（ ） 答案：错误 8. 饭前喝汤有助于消化，还能抑制食欲。（ ） 答案：正确 9. 水中毒严重时可引起死亡。（ ） 答案：正确 10. 人体每天的水分来源只有饮用水和食物中的水。（ ） 答案：错误 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 水在人体内的分布包括细胞内液和__________。 答案：细胞外液 2. 人体不同组织器官含水量不同，其中唾液含水量为__________。 答案：99.5% 3. 水的基本生理功能包括构成机体的重要组成成分、参与人体内物质代谢、调节体温恒定和__________。 答案：润滑作用 4. 一般温带地区每人每天水分的摄取量为__________ml。 答案：1000-2500 5. 人体水平衡的调节中，__________控制水摄入。 答案：中枢神经系统 6. 失水量占体重__________为中度脱水。 答案：4%-8% 7. 水的流动性较大，在体内形成__________运输物质。 答案：体液循环 8. 每克脂肪在体内代谢产生的水量约为__________ml。 答案：107 9. 正常成年人每日水的来源和排出量维持在__________ml左右。 答案：2500 10. 人体一旦缺水，缺水__________出现烦躁。 答案：5% 四、论述题（共40分） 1. 请简述水的生理功能。（10分） 答案：水的生理功能包括：①构成机体的重要组成成分，是人体含量最大和最重要的组成成分，广泛存在于人体各组织中；②参与人体内物质代谢，是营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反应，且流动性大，可在体内形成体液循环运输物质，营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加；③调节体温恒定，水能吸收较多热量而自身温度升高不多，当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散发掉；④润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活，如泪腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化，还能滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。 2. 说明水的来源和人体对水的需求量。（10分） 答案：水的来源有：①液体水，包括茶、汤、乳和其它各种饮料；②食物水，包括固体和半固体食物的水；③内生水，即体内氧化或代谢产生的水，每100g营养物在体内的产水量分别为：糖类60ml，蛋白质41ml，脂肪107ml。一般温带地区每人每天水分的摄取量为1000-2500ml，其中1000-2000ml水来自食物，200-400ml来自代谢水，正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，每日维持在2500ml左右。 3. 简述不同类型水缺乏的特点。（10分） 答案：①高渗性脱水：以水的丢失为主，电解质丢失相对较少，血钠浓度增加，表现为口渴，尿少，工作效率低下；②低渗性脱水：以电解质丢失为主，水的丢失较少，特点是细胞外液低渗，细胞外液进入细胞内，可引起脑细胞水肿，循环血量下降，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛，早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比重低，尿Na+、Cl-降低或缺乏；③等渗性脱水：是水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见，其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少表现。 4. 阐述健康饮水的要点。（10分） 答案：健康饮水要点：①养成随时主动饮水习惯，不要等到口渴才喝水，因为口渴时细胞已出现脱水现象；②成年人每日饮水量至少7-8杯（平均200毫升/杯）以上；③晨起喝水可弥补身体一夜流失的水分，还能冲刷肠胃、防治便秘、清醒大脑、美容养颜；④饭前先喝几口汤，可润滑口腔、食道，防止干硬食品刺激消化道黏膜，促进消化、吸收，还能增强饱腹感，抑制食欲，但注意适量，否则易冲淡消化液；⑤避免饭后大量喝汤，以免导致营养过剩，造成肥胖，且会稀释食糜，影响消化吸收；⑥运动后等特殊情况要注意补充适量含电解质的水，维持体内电解质平衡。 学科网（北京）股份有限公司 $$