第九节　合理营养与平衡膳食（同步练）《烹饪营养与安全（第三版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 平衡膳食是指（ ） A. 膳食中摄入氮等于机体排出氮 B. 膳食中多种氨基酸保持合适比例 C. 膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例合适 D. 由多种食物构成的膳食 答案：C 2. 我国居民平衡膳食宝塔中，最底层的食物种类是（ ） A. 谷薯类 B. 蔬菜水果类 C. 畜禽肉、水产品、蛋类 D. 油、盐 答案：A 3. 以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源（ ） A. 鸡蛋 B. 大豆 C. 玉米 D. 牛奶 答案：C 4. 为保证合理营养与平衡膳食，成年人每天食用油的摄入量应控制在（ ） A. 10 15g B. 15 20g C. 25 30g D. 30 40g 答案：C 5. 以下关于膳食纤维的说法，错误的是（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 预防便秘 答案：C 6. 平衡膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ） A. 20% 30% B. 30% 40% C. 40% 50% D. 50% 65% 答案：D 7. 下列哪种维生素与钙的吸收密切相关（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 答案：D 8. 合理营养与平衡膳食的原则不包括（ ） A. 食物多样 B. 多吃肉类 C. 适量运动 D. 少盐少油 答案：B 9. 以下哪种食物富含铁元素，可预防缺铁性贫血（ ） A. 菠菜 B. 苹果 C. 大米 D. 牛奶 答案：A 10. 为了保证饮食安全，预防食物中毒，下列做法正确的是（ ） A. 食用发芽的马铃薯 B. 吃未煮熟的四季豆 C. 购买新鲜的食材 D. 用发霉的花生榨油 答案：C 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 只要每天摄入足够的蛋白质，就可以不摄入其他营养素。（ ） 答案：× 2. 食物中的营养成分在烹饪过程中不会发生变化。（ ） 答案：× 3. 不吃早餐对身体健康没有影响。（ ） 答案：× 4. 平衡膳食就是要多吃昂贵的食物。（ ） 答案：× 5. 膳食纤维对人体健康没有太大作用。（ ） 答案：× 6. 多吃水果可以代替吃蔬菜。（ ） 答案：× 7. 盐摄入过多会增加高血压的发病风险。（ ） 答案：√ 8. 合理营养与平衡膳食只需要考虑食物的营养成分，不需要考虑食物的口味。（ ） 答案：× 9. 睡前吃大量食物有助于睡眠。（ ） 答案：× 10. 长期过量饮酒会影响身体健康。（ ） 答案：√ 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 合理营养的核心是________。 答案：平衡膳食 2. 人体所需的三大产能营养素是________、________、________。 答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质 3. 缺乏维生素A易患________。 答案：夜盲症 4. 膳食中钙的良好来源是________。 答案：奶类及奶制品 5. 铁在________性环境中更容易被吸收。 答案：酸 6. 人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和________。 答案：食物热效应 7. 中国居民膳食指南建议成年人每天饮水________ml。 答案：1500 1700 8. 为保证平衡膳食，每天应摄入________种以上的食物。 答案：12 9. 维生素分为________维生素和________维生素。 答案：脂溶性、水溶性 10. 合理烹饪的目的是减少营养素的损失，同时满足________、________和美感的要求。 答案：卫生、营养 四、论述题（共40分） 1. 请简述中国居民膳食指南的主要内容。（10分） 答案： 食物多样，谷类为主。 吃动平衡，健康体重。 多吃蔬果、奶类、大豆。 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。 少盐少油，控糖限酒。 杜绝浪费，兴新食尚。 2. 论述如何为老年人制定合理的膳食计划。（10分） 答案： 食物要粗细搭配，易于消化，保证足够的膳食纤维摄入，预防便秘。 保证优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、豆类、奶类等。 控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪，减少心血管疾病风险。 增加富含钙的食物摄入，如牛奶、豆制品等，预防骨质疏松。 食物要清淡少盐，避免加重肾脏负担和高血压等疾病。 少食多餐，避免一次进食过多，减轻胃肠负担。 3. 说明合理营养与平衡膳食对青少年生长发育的重要性。（10分） 答案： 提供生长发育所需的能量和营养素，如蛋白质、钙、铁等，促进身体和智力发育。 有助于维持正常的免疫功能，增强抵抗力，预防疾病。 保证骨骼、肌肉等组织的正常生长和修复。 为大脑发育和学习提供充足的营养支持，提高学习效率。 养成良好的饮食习惯，为成年后的健康饮食打下基础。 4. 结合平衡膳食宝塔，谈谈如何调整自己的饮食结构。（10分） 答案： 增加谷薯类食物摄入，以全谷物、杂豆类和薯类部分替代精制谷物，保证每天足够的能量供应。 多吃蔬菜和水果，保证餐餐有蔬菜，天天有水果，且种类多样化，以获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，选择瘦肉和低脂肪的肉类，减少加工肉类的摄入。 保证每天摄入奶类、豆类及其制品，以补充蛋白质和钙等营养素。 控制油和盐的用量，减少食用油的使用，少吃高盐食物。 学科网（北京）股份有限公司 $$