第八节　食物的消化与吸收（同步练）《烹饪营养与安全（第三版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A. 硫酸 B. 盐酸 C. 醋酸 D. 鞣质酸 答案：B 2. 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）。 A. 酸性液体 B. 弱酸性液体 C. 碱性液体 D. 弱碱性液体 答案：C 3. 大肠的主要功能在于（）。 A. 消化食物 B. 吸收营养素 C. 吸收水分 D. 消化食物残渣 答案：C 4. 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A. 96%，92%，98% B. 98%，95%，92% C. 98%，92%，95% D. 95%，98%，92% 答案：B 5. 消化道的特点有兴奋性（）、收缩（）。 A. 低、快速 B. 低、缓慢 C. 高、快速 D. 高、缓慢 答案：B 6. 淀粉的消化从（）开始。 A. 胃 B. 小肠 C. 口腔 D. 食管 答案：C 7. 纤维素是由β -葡萄糖通过（）连接组成的多糖。 A. α -1,6-糖苷键 B. β -1,6-糖苷键 C. α -1,4-糖苷键 D. β -1,4-糖苷键 答案：D 8. 钾离子的净吸收可能伴同（）的吸收被动进行。 A. 水 B. 钠 C. 氯 D. 铁 答案：B 9. （）是吸收各种营养成分的主要部位。 A. 大肠 B. 胃 C. 小肠 D. 口腔 答案：C 10. 胰酶水解蛋白质所得的产物中仅（）为氨基酸，其余为寡肽。 A. 2/3 B. 1/3 C. 1/4 D. 3/4 答案：B 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 食物的消化过程只在胃中进行。（） 答案：× 2. 小肠是人体吸收营养物质的主要场所。（） 答案：√ 3. 胃酸能帮助消化食物，但分泌过多会对胃黏膜造成伤害。（） 答案：√ 4. 所有的营养物质都能被人体完全吸收。（） 答案：× 5. 淀粉在口腔中能被完全消化成葡萄糖。（） 答案：× 6. 大肠没有消化功能，只有吸收功能。（） 答案：× 7. 消化液中都含有消化酶。（） 答案：× 8. 蛋白质在胃中开始被消化，在小肠中被彻底消化。（） 答案：√ 9. 胆汁是由胆囊分泌的，能促进脂肪的消化。（） 答案：× 10. 食物在消化道内的消化和吸收是一个连续的过程。（） 答案：√ 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 消化系统由__________和__________两部分组成。 答案：消化道；消化腺 2. 钙的吸收通过__________方式进行，并需要__________的存在。 答案：主动转运；维生素D 3. 营养素的吸收方式有主动转运、__________和易化扩散。 答案：单纯扩散 4. 氨基酸吸收的主要部位在__________，在__________末端已基本完成。 答案：小肠；回肠 5. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的__________细粮，复合碳水化合物__________精制糖。 答案：低于；低于 6. 胃粘液的主要成分为__________。 答案：糖蛋白 7. 淀粉消化的主要场所是__________。 答案：小肠 8. 多数矿物质结合在食品的__________上。 答案：蛋白质 9. 人体没有__________，不能消化棉子糖和水苏糖。 答案：α -D-半乳糖苷酶 10. 消化过程中，脂肪的乳化和分散是决定脂肪消化的__________。 答案：关键 四、论述题（共40分） 1. 简述人体消化系统的组成。（10分） 答案：人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道是食物通过的管道，是食物消化、吸收的场所，可分为口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）及肛门。消化腺是分泌消化液的器官，包括胃腺和小肠腺（存在于消化道的管壁内，分泌液直接进入消化道），唾液腺、胰腺、肝（存在于消化道外，经专门的腺导管将消化液送入消化道）。 2. 试论述碳水化合物的消化与吸收。（10分） 答案：碳水化合物的消化主要是淀粉的消化，从口腔开始，主要场所是小肠。主要参与的酶有唾液α -淀粉酶、胰液α -淀粉酶、α -糊精酶等。不能消化的碳水化合物有大豆及豆制品中的棉子糖和水苏糖、纤维素、半纤维素、魔芋粉中的魔芋甘露聚糖、琼脂、果胶及其它植物胶、海藻胶等同类多糖类物质、部分多糖如植物多糖、微生物多糖、真菌多糖等。碳水化合物的吸收几乎完全在小肠，且以单糖形式被吸收，以葡萄糖为主，少量为半乳糖和果糖。吸收方式有主动转运、单纯扩散、易化扩散。 3. 简述消化道活动的特点。（10分） 答案：消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成。其活动特点有：兴奋性低、收缩缓慢；富于伸展性，能适应需要做很大的伸展，最长时可为原来长度的2-3倍；有一定的紧张性；进行节律性运动；对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推动或排空有重要意义。 4. 简述脂类的消化与吸收过程。（10分） 答案：脂类的消化主要场所是小肠，小肠中存在着小肠液及由胰腺和胆囊分泌的胰液和胆汁。主要参与的物质有脂肪酶、胆酸盐等。脂类消化的特点是脂类不溶于水，脂类的消化为酶解反应，只能在疏水的脂肪滴与溶解于水的酶蛋白之间的界面进行。消化速度方面，含短链脂肪酸的三酰甘油酯>含长链脂肪酸的，含不饱和脂肪酸的>含饱和脂肪酸的。脂类的吸收部位在十二指肠下部和空肠上部，短链和中链脂肪酸组成的三酰甘油可直接被吸收进入血液循环，长链脂肪酸和单酰甘油则需要先形成混合微胶粒，再被吸收进入肠上皮细胞。 学科网（北京）股份有限公司 $$