3.5 探索厨房中物态变化问题-【同步提升精品课】-2024-2025学年八年级物理上册（人教版）

第三章 第5节 探索厨房中物态变化问题 1．熔化 （1）定义：物质从固态变成液态的过程，例如冰熔化成水，熔化要吸热。 （2）晶体熔化条件：达到熔点，继续吸热。 （3）晶体熔化过程特点：不断吸热，温度不变。 2．凝固 （1）定义：物质从液态变成固态的过程，例如水凝固成冰，凝固要放热。 （2）晶体凝固条件：达到凝固点，继续放热。 （3）晶体凝固过程特点：不断放热，温度不变。 3．汽化 （1）定义：物质从液态变成气态的过程。汽化吸热。 （2）两种方式：封腾和蒸发。 （3）沸腾条件：达到沸点，继续吸热；沸腾过程特点：不断吸热，温度不变。 4．液化 （1）定义：物质从气态变成液态的过程。液化要放热。 （2）两种方式：降低温度和压缩体积。 5．升华 （1）物质由固态直接变成气态的过程。升华吸热。 6．凝华 （1）物质由气态直接变成固态的过程。凝华放热。 重难点1：厨房中的物态变化 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下： 1. 了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃~71℃，蛋清62℃~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 1. 根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 2. 分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 （1）煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的 于水； （2）炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋 ，不会使鸡蛋局部焦糊； （3）水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7-8分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学知识说出判断依据是： ； （4）蒸蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸蛋糕主要是由锅里水 出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会 放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，蛋糕容易蒸老；（均选填物态变化名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热 （相当于实验室的水浴法加热） ，蒸蛋糕的温度就不会那么高，原因是： 。 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 1．在厨房中经常发生很多的物态变化，下列说法正确的是（   ） A．放置很久的蔬菜变蔫了，属于升华现象，需要吸热 B．煲汤时锅中冒出大量白气，属于汽化现象，需要吸热 C．从冰箱中拿出的冻虾上有一层白色粉末，属于凝固现象，需要放热 D．用热水烫过的碗很快就干了，属于汽化现象，需要吸热 2．对厨房中的热现象描述或原理解释错误的是（　　） A．新鲜蔬菜装入保鲜盒后再放入冰箱，是为了减缓水分的蒸发 B．冬天厨房的窗玻璃上经常形成水雾，水雾出现在厨房窗玻璃外侧 C．揭开蒸笼盖时需避开热蒸气，因为热蒸气烫伤往往比开水烫伤的伤情更严重 D．麻花用油炸而不用水煮才能变黄变焦，是因为油的沸点比水的沸点高 3．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．电壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用打湿了的手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被“粘”住 C．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 4．周末，小滨帮父母在厨房做饭，以下是他们的谈话记录，其中描述有误的是（　　） A．煮饺子时，会看到饺子“变胖”，是因为饺子馅里的液体汽化变成蒸气 B．炒菜时“溅油”，是因为油的沸点远小于水的沸点，水快速汽化体积膨胀带出热油 C．炒糖色时，等油温合适倒入白糖，白糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中熔化 D．锅盖周围的“热气”和雪糕周围的“冷气”，都是液化形成的小水珠 5．学校开展“学生进厨房”的劳动教育系列活动，如图是某同学和妈妈一起准备的一顿丰盛的晚餐。高压锅煨汤，排气孔上方出现大量的“白气”，“白气”是水蒸气 （填物态变化的名称） （选填“吸”或“放”）热成的“小水滴”。 6．小明发现厨房中用蒸蛋器蒸蛋比煮蛋熟得快，蒸蛋时利用水 （填物态变化名称）产生大量的水蒸气给鸡蛋加热，与煮蛋相比，水蒸气不仅传热，而且液化还要 （选填“吸收”或“放出”）热量，因而鸡蛋熟得快。 7．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的液化石油气是采用常温加压的办法 储存在钢罐中；将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，原因是油的 比水的高；用炉火炖老母鸡时，在沸腾后 （选填“保持大火”、“调为小火”）不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 8．小明在家中探索厨房里的物态变化问题，发现壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，小明仔细观察发现靠近壶嘴的地方，什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较高，仍然保持 （选填“固”“液”或“气”）态，水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生 （填物态变化名称）现象，形成“白气”，“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，又发生 （填物态变化名称）现象，我们就又什么也看不见了。 9．八年级A班的同学们在家开展劳动实践活动时，认真观察厨房里的物理现象，下列说法正确的是（   ） A．锅盖上方的“白气”是水蒸气 B．冬天正在做饭的厨房窗户玻璃的外表面上会形成一层水雾，这是液化现象 C．把一块新鲜猪肉放入冰箱冷冻室内几天后取出，发现它比当初放进去时重，这是水蒸气的凝华形成的，该过程要放热 D．食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的沸点比水的沸点低 10．小雨同学“五一节”期间借助厨房的简易器材完成了一项实践性作业：自制霜。如图所示，她将冰块放于易拉罐中，并加入适量的盐，用筷子搅拌，放在一铺有湿抹布的桌面上，过一段时间后小雨发现在易拉罐的下端有白色的霜出现，拿起易拉罐时发现湿抹布和易拉罐的底部粘在一起了。小雨对实验现象进行了分析，其中分析错误的一项是（    ） A．易拉罐中的冰加入盐后极易熔化，熔化过程吸收热量 B．湿抹布和易拉罐的底部粘在一起是因为水遇冷凝固形成冰 C．易拉罐下端的霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的，易拉罐下端的温度高于 D．夏天从冰箱里拿出的冻肉放置在空气中，一会儿表面上结了一层霜，这层霜和实验中易拉罐下端形成的霜成因相同 11．在“生活处处有物理”的综合实践活动中，小明观察了厨房的一些设备和现象，下列解释正确的是（　　） A．用天然气灶煲汤，在保持沸腾过程中调小火焰能使汤的温度降低 B．用高压锅炖煮食物熟得快，是因为锅内水的沸点会随气体压强的增大而增大 C．冬天寒冷的夜晚，厨房窗户出现的冰花是室外的水蒸气在玻璃外壁上凝华而形成的 D．刚掀开锅的馒头上方有冒“白气”，“白气”是空气中的水蒸气汽化而成的 12．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。在烹饪过程中涉及各种物态变化，那么有关厨房中的物态变化，描述错误的是（    ） A．蒸馒头时，会发现有大量的“白气”在锅的上方冉冉升起，这是一种液化现象 B．拿刚出锅的热馒头时，手上要沾点凉水，是因为手上的凉水接触到热馒头时，会迅速汽化吸热，防止手被烫伤 C．将包好的水饺放入冰箱一段时间后会变得硬邦邦的，此过程中发生的物态变化是凝华 D．变软的水饺放入沸腾的水中，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，就会变焦，这是因为油的沸点比水的沸点高 13．小明在厨房中发现许多和物理有关的知识，如图所示帮助小明一起探究厨房中遇到的物理问题： （1）壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，图甲中“白气”实质上是些 （选填“水蒸气”或“小水滴”）； （2）小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较 （选填“高”或“低”），仍然保持 （选填“固”“液”或“气”）态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生 （填物态变化名称）现象，形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生 （填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了； （3）小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出 （选填“A”或“B”）房间的气温比较高； （4）生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水不会沸腾，原因是 。 14．爱生活，爱厨房：厨房里不仅有妈妈的味道，还有热学知识呢。 ①观察厨房里的物态变化，仿照例子说出一种现象及对应的物态变化名称。 例如：夏天，小丽同学从冰箱的冷藏室里拿出一瓶水，不一会儿，她发现瓶壁变湿了，瓶壁上出现的水滴室内的水蒸气遇到冷的瓶壁液化形成的。 再如：刚煮熟的鸡蛋从热水中取出后，表面的水很快不见了，这是因为水发生了汽化。 你的例子： ②以煮饺子为例。 （1）煮饺子时水发生的物态变化是 。 （2）饺子下锅后，妈妈说，水沸腾后仍用大火并不会使饺子更快煮熟，要改为小火，妈妈只知道这样做，不知道原因。请尝试运用八年级物理所学习的热学知识，学以致用，对妈妈说出理由，要妈妈感受你的成长。 15．阅读短文完成填空。 厨房中的物态 厨房中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。 （1）“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠； （2）有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠； （3）下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是_______； A．冰冻食品可以保鲜 B．将熔融玻璃制成玻璃板 C．冬天将水箱中的水放掉 D．高热病人利用冰袋降温 （4）炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，泡方便面时时碗里冒“热气”，“冷气”和“热气”成因是 （选填“相同”或“不同”）的。 试卷第1页，共20页 试卷第7页，共7页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第三章 第5节 探索厨房中物态变化问题 1．熔化 （1）定义：物质从固态变成液态的过程，例如冰熔化成水，熔化要吸热。 （2）晶体熔化条件：达到熔点，继续吸热。 （3）晶体熔化过程特点：不断吸热，温度不变。 2．凝固 （1）定义：物质从液态变成固态的过程，例如水凝固成冰，凝固要放热。 （2）晶体凝固条件：达到凝固点，继续放热。 （3）晶体凝固过程特点：不断放热，温度不变。 3．汽化 （1）定义：物质从液态变成气态的过程。汽化吸热。 （2）两种方式：封腾和蒸发。 （3）沸腾条件：达到沸点，继续吸热；沸腾过程特点：不断吸热，温度不变。 4．液化 （1）定义：物质从气态变成液态的过程。液化要放热。 （2）两种方式：降低温度和压缩体积。 5．升华 （1）物质由固态直接变成气态的过程。升华吸热。 6．凝华 （1）物质由气态直接变成固态的过程。凝华放热。 重难点1：厨房中的物态变化 【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】具体任务如下： 1. 了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃~71℃，蛋清62℃~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 1. 根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 2. 分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 （1）煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的 于水； （2）炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋 ，不会使鸡蛋局部焦糊； （3）水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7-8分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学知识说出判断依据是： ； （4）蒸蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且蒸蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸蛋糕主要是由锅里水 出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会 放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，蛋糕容易蒸老；（均选填物态变化名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热 （相当于实验室的水浴法加热） ，蒸蛋糕的温度就不会那么高，原因是： 。 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 【答案】 （1）沸点 （2）受热均匀 （3）凝固放热 （4） 汽化 液化 水沸腾后温度不变 【详解】 （1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，油温高于水温，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）炒鸡蛋时，油温虽高，但不断翻炒，使鸡蛋受热均匀，所以不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 （4） 蒸蛋糕时锅里水通过不断吸热，会汽化成大量高温水蒸气，当高温水蒸气遇低温蛋液，会液化放出大量的热，被蛋糕吸收。 若将装有蛋液的炖盅置于水中加热，当水沸腾后，虽然不断吸热，但水的温度不再升高，故炖盅内的蛋液温度也不会升至太高。 1．在厨房中经常发生很多的物态变化，下列说法正确的是（   ） A．放置很久的蔬菜变蔫了，属于升华现象，需要吸热 B．煲汤时锅中冒出大量白气，属于汽化现象，需要吸热 C．从冰箱中拿出的冻虾上有一层白色粉末，属于凝固现象，需要放热 D．用热水烫过的碗很快就干了，属于汽化现象，需要吸热 【答案】D 【详解】A．放置很久的胡萝卜变蔫了，是里面的水分变成了水蒸气，发生了汽化现象，汽化吸热，故A错误； B．煲汤时锅中冒出大量白气，是水蒸气遇冷液化形成的，液化放热，故B错误； C．从冰箱中拿出的冻虾上有一层白色粉末，是水蒸气遇冷凝华形成的，凝华放热，故C错误； D．用热水烫过的碗很快就干了，水由液态变成气态，属于汽化现象，汽化吸热，故D正确。 故选D。 2．对厨房中的热现象描述或原理解释错误的是（　　） A．新鲜蔬菜装入保鲜盒后再放入冰箱，是为了减缓水分的蒸发 B．冬天厨房的窗玻璃上经常形成水雾，水雾出现在厨房窗玻璃外侧 C．揭开蒸笼盖时需避开热蒸气，因为热蒸气烫伤往往比开水烫伤的伤情更严重 D．麻花用油炸而不用水煮才能变黄变焦，是因为油的沸点比水的沸点高 【答案】B 【详解】A．新鲜蔬菜装入保鲜盒后再放入冰箱，通过降低温度和减小液体上方空气流速来减慢蒸发，故A正确，不符合题意； B．冬天厨房的窗玻璃上经常形成水雾，是由空气中的水蒸气遇到较冷的玻璃液化形成的小水珠附着在玻璃内侧，故B错误，符合题意； C．热蒸气烫在手上发生液化，而液化会再次放出热量，因此往往比开水烫伤的伤情更严重，故C正确，不符合题意； D．麻花用油炸而不用水煮，是因为油的沸点比水的沸点高，食物容易变熟，故D正确，不符合题意。 故选B。 3．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．电壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用打湿了的手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被“粘”住 C．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】D 【详解】A．电壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是水蒸气液化形成的小液滴而不是水蒸气，故A正确，不符合题意； B．打开冰箱，用打湿了的手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被“粘”住，是因为水凝固成冰造成的，故B正确，不符合题意； C．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的，便于储存和运输，故C正确，不符合题意； D．煮饺子时，当水沸腾后温度不变，仍然用大火加热，浪费燃料，这样不会节省水和燃料，应该用小火加热，节省燃料，故D错误，符合题意。 故选D。 4．周末，小滨帮父母在厨房做饭，以下是他们的谈话记录，其中描述有误的是（　　） A．煮饺子时，会看到饺子“变胖”，是因为饺子馅里的液体汽化变成蒸气 B．炒菜时“溅油”，是因为油的沸点远小于水的沸点，水快速汽化体积膨胀带出热油 C．炒糖色时，等油温合适倒入白糖，白糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中熔化 D．锅盖周围的“热气”和雪糕周围的“冷气”，都是液化形成的小水珠 【答案】B 【详解】A．饺子馅里的液体汽化变成蒸气，体积变大，会看到饺子“变胖”，故A正确，不符合题意； B．油的沸点高于水的沸点，水会先沸腾，又因为水是在油层下的，当水沸腾时，它必须突破油层，所以会发生“溅油”的现象，故B错误，符合题意； C．白糖主要成分为蔗糖，熔点为185~186℃，食用油的沸点在200℃以上，白糖的熔点低于油的沸点，因此糖可以在热油中熔化，故C正确，不符合题意； D．锅盖周围的“热气”是锅里的水先汽化成水蒸气，然后遇到外界冷空气所液化成的小水珠，雪糕周围的“冷气”是空气中的水蒸气遇到冷的雪糕所液化成的小水珠，故D正确，不符合题意。 故选B。 5．学校开展“学生进厨房”的劳动教育系列活动，如图是某同学和妈妈一起准备的一顿丰盛的晚餐。高压锅煨汤，排气孔上方出现大量的“白气”，“白气”是水蒸气 （填物态变化的名称） （选填“吸”或“放”）热成的“小水滴”。 【答案】 液化 放 【详解】“白气”是液态的小水珠，由水蒸气遇冷液化形成的，该过程需要放热。 6．小明发现厨房中用蒸蛋器蒸蛋比煮蛋熟得快，蒸蛋时利用水 （填物态变化名称）产生大量的水蒸气给鸡蛋加热，与煮蛋相比，水蒸气不仅传热，而且液化还要 （选填“吸收”或“放出”）热量，因而鸡蛋熟得快。 【答案】 汽化 放出 【详解】蒸蛋器工作时由于水的汽化会产生大量的高温水蒸气给鸡蛋加热。 蒸蛋过程中，水蒸气不仅传热，而且水蒸气液化还会放出热量，因此使鸡蛋熟的更快。 7．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的液化石油气是采用常温加压的办法 储存在钢罐中；将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，原因是油的 比水的高；用炉火炖老母鸡时，在沸腾后 （选填“保持大火”、“调为小火”）不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 【答案】 把液化石油气液化 沸点 调为小火 【详解】液化石油气就是利用压缩体积的办法使气体液化的，液化可以大大的减少体积，可以节省空间。将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，由于油的沸点比水的沸点高，高温把食品烤黄。在炖老母鸡汤沸腾前用大火，可以减少将汤加热至沸腾的时间；汤沸腾后，即使调为小火，汤仍能吸收热量而持续，而水沸腾时的温度是保持不变的，所以不论保持大火还是调为小火，老母鸡从汤中吸收的热量是相同的，即使用大火和使用小火，将老母鸡煮熟的时间是基本一致的。而调为小火可以节省燃料，所以调为小火更为合理。 8．小明在家中探索厨房里的物态变化问题，发现壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，小明仔细观察发现靠近壶嘴的地方，什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较高，仍然保持 （选填“固”“液”或“气”）态，水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生 （填物态变化名称）现象，形成“白气”，“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，又发生 （填物态变化名称）现象，我们就又什么也看不见了。 【答案】 气 液化 汽化 【详解】水蒸气遇冷能液化，由于壶嘴处温度比较高，水蒸气很难液化，仍然保持气态，所以靠近壶嘴的地方，什么也看不见。 当水蒸气离开壶嘴一段距离后，温度降低，会发生液化现象，形成小水珠，出现“白气”。 当白气进一步上升，分散到干燥的空气中，发生汽化现象，小水珠变成水蒸气，水蒸气无色透明，所以又什么也看不见了。 9．八年级A班的同学们在家开展劳动实践活动时，认真观察厨房里的物理现象，下列说法正确的是（   ） A．锅盖上方的“白气”是水蒸气 B．冬天正在做饭的厨房窗户玻璃的外表面上会形成一层水雾，这是液化现象 C．把一块新鲜猪肉放入冰箱冷冻室内几天后取出，发现它比当初放进去时重，这是水蒸气的凝华形成的，该过程要放热 D．食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的沸点比水的沸点低 【答案】C 【详解】A．锅盖上方的“白气”，这是锅里喷出的水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故A错误； B．冬天，厨房内温度较高的水蒸气遇到温度较低窗户玻璃会液化形成水珠，出现在玻璃的内侧。故B错误； C．把一块新鲜猪肉放入冰箱冷冻室内几天后取出，此时猪肉的温度较低，空气中的水蒸气遇到冷的猪肉直接凝华成冰，附着在猪肉上，因此会发现它比当初放进去时重，凝华过程需放出热量，故C正确； D．食物油的沸点一般在200℃以上，比水的沸点高，因此食物油炸比水煮熟得更快，故D错误。 故选C。 10．小雨同学“五一节”期间借助厨房的简易器材完成了一项实践性作业：自制霜。如图所示，她将冰块放于易拉罐中，并加入适量的盐，用筷子搅拌，放在一铺有湿抹布的桌面上，过一段时间后小雨发现在易拉罐的下端有白色的霜出现，拿起易拉罐时发现湿抹布和易拉罐的底部粘在一起了。小雨对实验现象进行了分析，其中分析错误的一项是（    ） A．易拉罐中的冰加入盐后极易熔化，熔化过程吸收热量 B．湿抹布和易拉罐的底部粘在一起是因为水遇冷凝固形成冰 C．易拉罐下端的霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的，易拉罐下端的温度高于 D．夏天从冰箱里拿出的冻肉放置在空气中，一会儿表面上结了一层霜，这层霜和实验中易拉罐下端形成的霜成因相同 【答案】C 【详解】A．易拉罐中加盐后使冰的熔点降低，冰更容易熔化，熔化过程吸收热量，使原本温度就低的易拉罐温度更低，使实验现象更明显，故A正确，不符合题意； B．湿抹布中液体的水遇冷凝固成冰，使得湿抹布和易拉罐的底部粘在一起，故B正确，不符合题意； C．易拉罐下端的霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的，湿抹布中的水能凝固成冰，说明易拉罐下端的温度低于0℃故C错误，符合题意； D．冻肉表面的霜是空气中的水蒸气遇到冰冷的冻肉凝华而成的，易拉罐底部的霜也是空气中的水蒸气遇到冰冷的冻肉凝华而成的，故D正确，不符合题意。 故选C。 11．在“生活处处有物理”的综合实践活动中，小明观察了厨房的一些设备和现象，下列解释正确的是（　　） A．用天然气灶煲汤，在保持沸腾过程中调小火焰能使汤的温度降低 B．用高压锅炖煮食物熟得快，是因为锅内水的沸点会随气体压强的增大而增大 C．冬天寒冷的夜晚，厨房窗户出现的冰花是室外的水蒸气在玻璃外壁上凝华而形成的 D．刚掀开锅的馒头上方有冒“白气”，“白气”是空气中的水蒸气汽化而成的 【答案】B 【详解】A．在保持沸腾过程中汤的温度保持不变，调小火焰不能使汤的温度降低，故A错误； B．用高压锅炖煮食物熟得快，是因为水沸腾时温度保持在沸点不变，高压锅内水的沸点会随气体压强的增大而增大，从而使食物达到更高的温度，故B正确； C．冰花是室内空气中的水蒸气遇到冷的玻璃在玻璃内壁上放热凝华而形成的小冰晶，故C错误； D．“白气”是空气中的水蒸气液化而成的，故D错误。 故选B。 12．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。在烹饪过程中涉及各种物态变化，那么有关厨房中的物态变化，描述错误的是（    ） A．蒸馒头时，会发现有大量的“白气”在锅的上方冉冉升起，这是一种液化现象 B．拿刚出锅的热馒头时，手上要沾点凉水，是因为手上的凉水接触到热馒头时，会迅速汽化吸热，防止手被烫伤 C．将包好的水饺放入冰箱一段时间后会变得硬邦邦的，此过程中发生的物态变化是凝华 D．变软的水饺放入沸腾的水中，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，就会变焦，这是因为油的沸点比水的沸点高 【答案】C 【详解】A．“白气”是锅内产生的热的水蒸气上升过程遇冷液化形成的小水珠，这是一种液化现象，故A正确，不符合题意； B．手上的凉水接触到热馒头时，水吸热会迅速汽化吸热，带走大部分热量，防止手被烫伤，故B正确，不符合题意； C．包好的水饺含有水，放入冰箱一段时间后会变得硬邦邦的，是水凝固成了冰，属于凝固现象，故C错误，符合题意； D．液体沸腾后吸热，温度保持不变，水的沸点为100℃，油的沸点一般为280℃左右，因为油的沸点比水的沸点高，所以水饺放在食用油中炸，容易变焦，故D正确，不符合题意。 故选C。 13．小明在厨房中发现许多和物理有关的知识，如图所示帮助小明一起探究厨房中遇到的物理问题： （1）壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，图甲中“白气”实质上是些 （选填“水蒸气”或“小水滴”）； （2）小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较 （选填“高”或“低”），仍然保持 （选填“固”“液”或“气”）态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生 （填物态变化名称）现象，形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生 （填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了； （3）小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出 （选填“A”或“B”）房间的气温比较高； （4）生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水不会沸腾，原因是 。 【答案】 （1）小水滴 （2） 高 气 液化 汽化 （3）B （4）锅中的水沸腾后，温度不变，碗中的水达到沸点后，就不能继续吸热 【详解】 （1）“白气”实质上是一些小水滴，因为水蒸气是看不见的，这些“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴。 （2）①高温的水蒸气在遇冷时才会发生液化现象，而在靠近壶嘴的地方，温度高，水蒸气不易液化，仍是无色的水蒸气，保持气态。 ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，由于水蒸气遇冷而发生液化形成小水滴，从而形成“白气”。 ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，由液态又变成气态，变成了水蒸气，发生了汽化现象，我们又什么也看不见了。 （3）A房间内壶嘴上方的“白气”比较多，说明水蒸气遇冷液化的比较多，说明温度比较低，故A房间的温度比较低，B房间的温度比较高。 （4）锅中的水沸腾后，温度不变，碗中的水达到沸点后，温度与锅中水的温度相同，不能继续吸热，故不会沸腾。 14．爱生活，爱厨房：厨房里不仅有妈妈的味道，还有热学知识呢。 ①观察厨房里的物态变化，仿照例子说出一种现象及对应的物态变化名称。 例如：夏天，小丽同学从冰箱的冷藏室里拿出一瓶水，不一会儿，她发现瓶壁变湿了，瓶壁上出现的水滴室内的水蒸气遇到冷的瓶壁液化形成的。 再如：刚煮熟的鸡蛋从热水中取出后，表面的水很快不见了，这是因为水发生了汽化。 你的例子： ②以煮饺子为例。 （1）煮饺子时水发生的物态变化是 。 （2）饺子下锅后，妈妈说，水沸腾后仍用大火并不会使饺子更快煮熟，要改为小火，妈妈只知道这样做，不知道原因。请尝试运用八年级物理所学习的热学知识，学以致用，对妈妈说出理由，要妈妈感受你的成长。 【答案】 见解析 汽化和液化 见解析 【详解】在家烧水做饭时发现，水烧开以后，锅盖上方有很多白气，白气是水蒸气液化形成的。 （1）煮饺子时水由液态变成气态，属于汽化现象，水蒸气遇冷液化形成小水珠，形成白气。 （2）根据液体沸腾特点可知，水在沸腾后要不断吸热，温度不变，继续使用大火会加速水的汽化，浪费水和燃料，因此煮饺子时水沸腾后，应该用小火也能保持水的沸腾，而且不浪费水和燃料。 15．阅读短文完成填空。 厨房中的物态 厨房中处处都有物态变化的现象。厨房的炉子上正架着一口装了水的锅，盖上锅盖，加热锅里的水。几分钟后就可以听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来；揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。 （1）“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是 （选填“热锅”或“空气”）中的水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水珠； （2）有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠 （填物态变化名称）形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。“小冰粒”的消失是因为小冰粒 （填物态变化名称）变成了小水珠； （3）下列事例中，为了防止熔化和凝固产生的不利影响的是_______； A．冰冻食品可以保鲜 B．将熔融玻璃制成玻璃板 C．冬天将水箱中的水放掉 D．高热病人利用冰袋降温 （4）炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，泡方便面时时碗里冒“热气”，“冷气”和“热气”成因是 （选填“相同”或“不同”）的。 【答案】 （1）热锅 液化 （2）凝固 熔化 （3）C （4）相同 【详解】 （1）“一股白气”迅速冒出来，这是因为热锅中的水受热汽化形成水蒸气，这些水蒸气在遇到较冷的空气时，会放热液化形成小水珠，所以我们看到的“白气”实际上是液态的水珠。因此，“白气”的形成是热锅中的水蒸气液化形成的小水珠。 （2）有时蔬菜上浮着一些“小冰粒”。这些小冰粒的形成是因为水洗后的蔬菜上残留的小水珠，在放入冰箱后，由于温度降低，小水珠会放热凝固形成固态的冰粒。所以，“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠凝固形成的。 当把蔬菜拿出冰箱一会儿后，由于外界温度较高，小冰粒会吸收热量熔化变成液态的水珠，所以“小冰粒”会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。因此，“小冰粒”的消失是因为小冰粒熔化变成了小水珠。 （3）A．冰冻食品可以保鲜，这是利用了凝固放热的原理。当食品被冷冻时，其中的水分会凝固成冰，放出热量，从而减缓食品的腐败过程。这并不是为了防止熔化和凝固产生的不利影响，而是利用了这一现象，故A不符合题意； B．将熔融玻璃制成玻璃板利用的是凝固，是利用凝固的有利影响，故B不符合题意； C．冬天将冰箱中的水放掉是为了防止凝固成冰后体积膨胀“撑坏”水箱，是防止凝固产生的不利影响，故C符合题意； D．高热病人利用冰袋降温是利用熔化吸热，是利用熔化的有利影响，故D不符合题意。 故选C 。 （4）炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，这是因为冰棒周围的空气中的水蒸气遇到冷的冰棒时，会放热液化形成小水珠，所以我们看到的“冷气”实际上是液态的水珠。而泡方便面时碗里冒“热气”，也是因为碗里的热水蒸发形成的水蒸气在遇到较冷的空气时，放热液化形成的小水珠。所以，“冷气”和“热气”的成因是相同的，都是液化现象。 试卷第1页，共20页 试卷第1页，共13页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$