4.5探究厨房中的物态变化问题同步作业 --2024-2025学年人教版物理八年级上册

第五节 探索厨房中的物态变化问题 项目提出： 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，我们可以从物理学的视角观察、分析这些烹饪过程中发生的现象，了解食材烹饪中的问题并提出改进的建议。 项目分析： 1.观察厨房中与物态变化有关的现象，从物理学的视角，解释这些现象的物态变化，将结果补充到下面项目实施的表格中。 2.对烹饪过程中的一些问题提出改进建议或总结认识体会，并实施改进建议，评估其效果。 项目实施： 1.下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把表格中的设空补充完成，并将你的观察结果填在表格中。（答案不唯一，合理即可） 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100 ℃ ，一些水会从液态变为气态的水蒸气 水沸腾后打开锅盖，会出现大量 “白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 厨房中的现象 涉及的物态变化 取热油浇在凉菜表面上“呲啦”作响 凉菜表面的水急速______ 从冰箱中拿出的鸡蛋放置一段时间后表面会出现许多小水珠 空气中的水蒸气发生______现象 2.煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，请你就下面煮饺子过程的操作，从物理学的角度分析物态变化在其中的应用。 （1）待锅里的水烧开后，将大火改为小火，让锅内水保持微微沸腾。原因是_________________。 （2）煮饺子时一开始要盖上锅盖，减少热量散失的同时提高锅内气压，使水的沸点________，饺子就能更快煮熟。 （3）水开后揭锅盖时，不能徒手去揭，需要用毛巾隔着揭锅盖，原因是水蒸气遇到温度较低的锅盖 __________（填物态变化名称和吸放热情况），使锅盖的温度升高。 （4）若人不小心接触到质量相同的100 ℃的水与100 ℃ 的水蒸气，接触__________时会被烫伤得更严重，原因是______________________________。为了防止在开盖时被水蒸气烫伤，你认为下列开盖方法最安全的是___________。 项目交流： 对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议，并实施改进建议。 1.厨房里存在很多热现象，将肉片直接放入热油里爆炒，会将肉炒焦，失去鲜味，厨师预先将适量的淀粉拌入肉片，炒出的肉片既嫩又鲜，主要是因为淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易发生__________（填物态变化名称）；炒菜比炖菜时锅中的温度高，导致炒菜容易焦，这是因为油的__________比水高。 2.空气炸锅作为新型的烹饪工具，能更好地保持食物的口感和营养价值。适合做含有油脂的食物，比如鸡腿、鸡翅、五花肉、牛排、骨、带皮鱼肉等，这些肉类不用刷油，直接放进空气炸锅，根据食物大小设置好温度和时间即可。但对于__________这类食物不太适合，容易烤“干巴”，甚至会“焦糊”。 学科网（北京）股份有限公司 $$