5.2.1酵母菌和霉菌课件2024-2025学年冀少版生物八年级上册

第二章 真菌 冬虫夏草 猴头菇 酵母菌 霉菌 灵芝 第一节 酵母菌和霉菌 你知道吗？ 我们吃的馒头、包子、面包等非常松软可口，容易消化，同学们都知道在制作馒头等时加入了酵母粉，但你们知道酵母粉是什么制作的吗？酵母粉为什么能使面粉团发酵呢？但馒头放久了会长“毛”，这些“毛”是什么呢？防止馒头等食物腐败的方法有哪些？ 自主学案 1.酵母菌是 细胞个体。它具有 的细胞核，细胞质里有明显的 。 2.酵母菌不含 ，进行 生活。它在 的条件下生活。在有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖彻底分解成 和 ，并释放出较多的 。在没有氧气的条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成 和 ，释放出较少的 ，供生命活动利用。 3.青霉和曲霉的菌体是由许多的 组成的，菌丝具有 ，它们都是 细胞的霉菌。 4.霉菌从营养物质内吸收 养料，进行 生活。青霉和曲霉通常是靠产生 进行繁殖的。 5.酵母菌进行无氧呼吸时能产生 ，因此在工业上可以用它来 和制 。 6.大家熟悉的青霉素是医药上常用的一种 ，它是从 培养液中提取出来的。 单 成形 液泡 叶绿素 腐生 有氧和无氧 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 菌丝 横隔 多 有机 异养 孢子 酒精 酿酒 酒精 抗生素 青霉 电镜下的酵母菌 无色、卵形、单细胞个体 1.形态 1 2 3 4 5 细胞壁 细胞核 细胞膜 细胞质 液泡 2.酵母菌的细胞结构 细菌细胞结构 3.细菌和酵母菌的相同点和不同点 相同点: 细胞壁 不同点: （1）酵母菌有成形的细胞核，为真核生物，而细菌没有成型的细胞核，为原核生物 （2）酵母菌有液泡而细菌没有 都是单细胞生物 不含叶绿素（大多数细菌） 细胞膜 细胞质 菌落： 细菌的菌落： 真菌 由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。 细菌的菌落比较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥。 真菌的菌落： 真菌的菌落一般比细菌大几倍到几十倍，霉菌形成的菌落常呈绒毛状，絮状或蜘蛛网状 细菌 4.营养方式 异养 肉眼看不见的酵母菌属于真菌。腐烂的苹果有酒味主要是由酵母菌引起的。 腐生 有氧呼吸 5.呼吸方式： 用于蒸馒头、做面包等食品。酵母菌分解面粉里的葡萄糖，就会产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，所以馒头、面包等发面食品总是松软多孔的。 淀粉 酵母菌 葡萄糖 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，属于兼性厌氧型生物。 葡萄糖 有氧 酵母菌 二氧化碳 水 能量（多） + + 酵母菌进行无氧呼吸时能产生酒精，因此，用于粮食、果汁等发酵酿酒或制酒精，比如啤酒，果酒等 无氧呼吸 + 葡萄糖 无氧 酵母菌 二氧化碳 酒精 能量（少） + 6.生殖方式 细菌和酵母菌的异同点 形 态 结 构 营 养 生 殖 细菌 酵母菌 不同点 球形、杆形、螺旋形 卵形 没有成形的细胞核 有成形的细胞核、大液泡 寄生或腐生 腐生 分裂生殖 出芽生殖孢子生殖 相同点 都是单细胞个体；细胞（大部分细菌）中无叶绿素，为异养. 资料分析 资料一:用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20摄氏度左右的环境中。开始时，每天搅动一次，连续十几天。以后将酒坛密封、存放，大约两个月即可酿成美酒。 资料二：在温度适宜、氧气充足时，酵母菌进行出芽生殖，并且繁殖速度极快。 试从以上资料分析，开始每天搅拌一次和以后密封存放的原因何在？ 酵母菌的利用 1.酵母菌与食品：酵母菌在食品和发酵工业上被广泛利用。酵母菌在无氧条件下把葡萄糖转化成酒精和二氧化碳的过程就是发酵。利用这一原理可以制作大量的食品，例如利用酵母烤制面包或蒸馒头；利用酵母酿制白酒和啤酒等。 2.酵母菌与医药：多数酵母菌含有丰富的维生素，可以提取供医药用。酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质、很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。 二、霉菌 青霉 曲霉 通常在柑橘及其他水果上，及被它们的孢子污染的其他食物上均可找到。 丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌” 广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物上。 1.结构特点 青霉和曲霉都是由很多的菌丝构成的 毛霉: 菌丝内没有横隔，是 的真菌。 青霉和曲霉: 菌丝内具有横隔, 是 的生物。 单细胞 多细胞 放大镜观察 电镜照片（685倍） 2.挑 3.盖 1.擦 4.看 2.观察青霉 也叫（直立菌丝） 呈青绿色 呈扫帚状 生殖细胞 能够从营养物质内吸收有机物 顶端产生孢子 细胞核 青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。 发霉的橘子 气生菌丝 营养菌丝 孢子 结构与青霉类似，只是长有孢子的菌丝呈顶端成球状，颜色：红、黑、黄等。 3.观察曲霉 青霉 曲霉 营养菌丝 气生菌丝 孢子 细胞核 3.营养方式 青霉,曲霉都没有叶绿素,不进行光合作用。 腐生生活 靠营养菌丝从营养物质中吸收有机物维持生活。 营养方式：异养 4.生殖方式 1.青霉 气生菌丝的顶端长有扫帚状的结构,这种结构的每一个个分枝上, 都生有成串的孢子,一个孢子就会发育成一个新的青霉. 孢子生殖 2.曲霉 气生菌丝的顶端,膨大成球状,球状结构的表面辐射状地生有成串的孢子,每一孢子就会发育成一个新的曲霉。 青霉与曲霉的区别 气生菌丝形态 孢子着生状态 孢子颜色 青霉 曲霉 扫帚状分枝 顶端成串生长 膨大成球状 表面有成串的孢子呈辐射状排列 黄色，橙红色，黑色等 酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。 绿色 三.总结: 酵母菌 青霉 曲霉 细胞结构 营养方式 生殖方式 单 腐生生活 出芽或孢子生殖 多 多 腐生生活 腐生生活 孢子生殖 孢子生殖 青霉与人类的关系： 曲霉与人类的关系： 1.有些曲霉用于酿酒、制酱、酱油、腐乳等食品。 2.生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉产生毒素，使人致癌。 3.使食品腐败变质、使衣物发霉、使人患病（足癣、臂癣）等。 1.青霉产生的青霉素是一种抗生素，对治疗肺炎、脑膜炎等疗效显著。 2.生长在稻米上的青霉能产生毒素使人致癌。 霉菌与人类的关系 青霉素的应用 图中央是青霉菌，周围是致病细菌。 距青霉素最远的细菌个大、色浓， 活力十足；距青霉菌较近的细菌个较 小、色较浅，活力较差；而最接近青 霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡. 食品腐败、衣物发霉的原因和预防措施: 原因：被细菌和真菌污染 。特别是在温暖、潮湿、有机物丰富的环境里。 措施：低温、干燥、真空、高压灭菌后密封保存。 想想说说 冬虫夏草的形成离不开真菌。这种真菌感染蝙蝠蛾幼虫后使幼虫僵化死亡，形成“冬虫”。到了夏天，真菌再从虫体头部长出棒状的菌体，形成“夏草”。 “夏草” “冬虫” 小资料 冬虫夏草 许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多细胞 孢子繁殖 霉菌 形态结构： 细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核 营养方式： 腐生生活 生殖方式： 酵母菌 形态结构： 单细胞，卵形 生殖方式： 营养方式： 腐生生活 呼吸方式： 有氧，无氧都能生活 细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡 出芽生殖，孢子生殖 小结： 酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。 当堂练 1.下列哪项不是酵母菌与细菌共有的 结构的是( ) A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.成型的细胞核 2.下列是单细胞的原核生物是（ ） Ａ．黄曲霉 Ｂ．香菇 Ｃ．酵母菌 Ｄ．细菌 D D 3.有的人特别喜欢吃馒头，那么发面蒸馒头利用的微生物是 ( ) Ａ．乳酸菌 Ｂ．酵母菌 Ｃ．曲霉菌 Ｄ．毛霉菌 4.细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式为 ( ) Ａ．出芽生殖和孢子生殖 Ｂ．出芽生殖和分裂生殖 Ｃ．分裂生殖和有性生殖 Ｄ．分裂生殖和孢子生殖 5．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 ( ) Ａ．孢子生殖Ｂ．分裂生殖Ｃ．出芽生殖Ｄ．结合生殖 B A A 3.有的人特别喜欢吃馒头，那么发面蒸馒头利用的微生物是 ( ) Ａ．乳酸菌 Ｂ．酵母菌 Ｃ．曲霉菌 Ｄ．毛霉菌 4.细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式为 ( ) Ａ．出芽生殖和孢子生殖 Ｂ．出芽生殖和分裂生殖 Ｃ．分裂生殖和有性生殖 Ｄ．分裂生殖和孢子生殖 5．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 ( ) Ａ．孢子生殖Ｂ．分裂生殖Ｃ．出芽生殖Ｄ．结合生殖 B A A 6.酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成 ( ) Ａ．二氧化碳和水 Ｂ.二氧化碳、水，同时释放较多能量 Ｃ．二氧化碳和能量 D.酒精、二氧化碳，同时释放较少能量 7.用显微镜观察酵母菌和乳酸菌，可以用来鉴别两者差异的主要结构是（ ） Ａ．细胞壁 Ｂ．细胞膜 Ｃ．细胞质 Ｄ．细胞核 D D 8.下列关于酵母菌和霉菌的叙述正确的是（ ） Ａ．两者均有细胞核 Ｂ．有氧条件下酵母菌释放能量较多，并产生酒精 Ｃ．两者都能进行出芽生殖和孢子生殖 Ｄ．潮湿的皮衣、皮鞋是霉菌可以寄生的场所 A 9.制作啤酒和酱油时需要大量的( ) Ａ．细菌 Ｂ．青霉 Ｃ．曲霉 Ｄ．真菌 10.青霉和曲霉所呈现的不同颜色其实是（ ） Ａ．菌丝的颜色 Ｂ．孢子的颜色Ｃ．菌盖的颜色 Ｄ．菌柄的颜色11.放久的馒头会长出“白毛”或“黑毛”，这些霉菌来自（ ） Ａ．空气中飘来的孢子 Ｂ．空气中飘来的菌丝 Ｃ．面粉中携带的孢子 Ｄ．面粉中携带的菌丝 D B A 12.吹打发霉物体时，常有粉尘飞扬，这些粉尘的主要成分是（ ） Ａ．物体上的灰尘 Ｂ．霉菌的孢子 Ｃ．霉菌的种子 Ｄ．细菌的芽孢 13.在观察霉菌时，看到某真菌气生气生菌丝的顶端长有扫帚状结构，这是（ ） Ａ．毛菌 Ｂ．根霉 Ｃ．青霉 Ｄ．曲霉 B C 14.酵母菌比醋酸菌高等，主要是因为酵母细胞具有（ ） Ａ．细胞壁 Ｂ．细胞膜 Ｃ．成形的细胞核 Ｄ．遗传物质 15.老师把刚刚制备的痢疾杆菌装片与酵母菌装片交给小刚同学，让其贴上标签。小刚同学区分二者的依据是（ ） Ａ．有无细胞壁 Ｂ．有无细胞膜 Ｃ．有无细胞质 Ｄ．有无成形的细胞核 C D 16.夏天，食品和衣物上为什么会发霉长毛？ 因为夏天温暖、潮湿的环境适于霉菌的生长和繁殖。 18.生产生活垃圾问题是当今困扰人类生存和发展的一个重要社会问题。某学校的生物兴趣小组针对此现状选用“土埋法处理废纸垃圾的原理”作为探究课题。通过查找资料，他们知道纸的主要成分中有大量的有机物，土壤中存活着大量的细菌和真菌。为了证明霉菌能分节废纸中的有机物，拟定了以下两个方案：把同类型的废纸分A、B两组，纸保持潮湿（有利于细菌的存活） （1）实验中起对照（对比）作用的是 组。 （2）你认为哪一个方案最合理 。在该方案中，A、B两组中的变量是 。 A组 B组 方案1 先将废纸灭菌，然后放在无菌土中 先将废纸灭菌，再接种霉菌，放在自然土壤中 方案2 先将废纸灭菌，然后放在无菌土中 先将废纸灭菌，再接种霉菌，放在无菌土中 A 方案2 有无霉菌 2、根据所学知识和生活体验，你认为防止食物腐烂、霉变的措施有哪些？ 思考： 低温、风干、高温灭菌后密封 1、霉菌的生活环境是怎样的？ 潮湿、温暖 17.在制作馒头时，可以加入鲜酵母，而在民间多是加一些上次揉面时留下来的“老面”作“引子”，但不能用蒸熟的馒头作“引子”，这是为什么呢？为什么不能长期用同一块“老面”，而要经常换呢？ 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、“老面”来作“引子”。用“老面”作“引子”是因为在上次揉面时留下来的老面中含有酵母菌，可以作为下一次做馒头时的“引子”，而蒸熟的馒头中酵母菌已经杀死了，不能被用作“引子”。另外如果“老面”不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。 $$