必背清单02 人体的营养-2024-2025学年七年级生物上学期期末考点大串讲（鲁科版五四学制）

鲁科版（五四制）生物七年级上册第四单元《生物圈中的人》知识梳理 第二章 人体的营养 一、食物中的营养物质 （一）食物中含有哪些营养物质 1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。第七类营养素----膳食纤维。 2、糖类、蛋白质、脂肪（供能物质） 种类 作用 食物来源 糖类 人体最主要的供能物质 食糖、谷类、根茎类 脂肪 人体内备用的能源物质 肥肉、油类、蛋黄、豆类 蛋白质 建造和修复身体的重要原料 肉、蛋、奶、豆 （2） 测定食物中的能量 1．实验原理：根据“食物燃烧放出的热量使水温升高”的原理来测定食物中所含能量的多少。 2．实验步骤 （1）取一只锥形瓶（50毫升），注人30毫升水，并放人温度计（温度计的下端要浸人水中，但不要接触瓶底）。 （2）安装好实验装置，并测量水温(T1)。 （3）称出一粒干燥花生种子的质量(G)，将这粒种子放到火焰上燃烧。 （4）将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2） 一粒花生种子含的能量=4.2x30x（T2-T1） 一克花生种子含的能量= 4.2x30x（T2-T1）/G 3．注意事项 （1）在实验过程中要尽量减少热量散失。 （2）为了减小误差，应在条件相同的情况下重复实验，并取平均值。 （3）由于不可避免地要散失热量，因此实验测得的数值比实际值要小。 （三）水和无机盐的作用 种类 作用 水 约占体重60%--70%，各项生命活动离不开水。 无机盐 构成人体组织的重要原料，许多疾病因缺无机盐引起 常见的无机盐缺乏症： 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病（儿童） 骨软化症（成年） 牛奶、虾皮、豆类 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 黄豆、牛奶（全脂） 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 猪肝、瘦肉、大枣 含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带等品 含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 花生油、猪肝 （四）维生素的作用 维生素不参与构成人体细胞，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用。 常见的几种维生素缺乏症： 种类 功 能 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜（胡萝卜素在人体内可转化为维生素A）、玉米 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等 牛肉、肾、谷类种皮、豆类 维生素C 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降 水果、蔬菜 维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病(如：鸡胸、X形或O形腿)、骨质疏松等 肝脏、鸡蛋、鱼肝油 二、消化和吸收 （一）食物的消化 1、实验探究——馒头在口腔中的变化 （1）实验原理：淀粉遇碘变蓝。 （2）实验分析： （3）结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、 舌的搅拌和唾液的分泌都有关。 （4）注意事项 ①馒头和唾液的量要适当，否则馒头过多或唾液过少，可能导致①号试管最后也变蓝。 ②水浴时间要适当，时间过短，会导致①号试管内的淀粉未完全消化，滴加碘液后变蓝；时间过长，可能会导致③号试管内的淀粉完全消化，③号试管滴加碘液后不变蓝。 ③水浴温度保持37ºC的原因是37ºC接近口腔温度。 2、小肠：消化和吸收的主要场所 （1）其吸收的特点是：①小肠长5-6米；②小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛；③小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管。 （2）其消化的特点是：小肠中有多种消化液（胆汁、肠液、胰液）。 消化曲线图： 蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸 糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖 脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸 图中，A代表口腔，B代表咽和食道、C代表胃、D代表小肠；曲线甲、乙、丙分别代表的是脂肪、淀粉、蛋白质的消化过程。 （二）消化系统的组成：消化道和消化腺。 1、消化道 口腔---牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合。 咽和食道---食物的通道，没有消化作用。 胃---通过蠕动，使食物和胃液混合，胃液中的蛋白酶初步分解蛋白质。 小肠---消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）。 大肠---使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）。 肛门---排出食物残渣。 2、消化腺（消化腺可分为外消化腺（唾液腺、胰腺、肝脏）和内消化腺（胃腺、肠腺） 唾液腺：分泌唾液（唾液淀粉酶），能初步消化淀粉。 胃 腺：分泌胃液（蛋白酶），能初步消化蛋白质。 肠 腺：肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。 胰 腺：分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。 肝 脏：人体最大的消化腺，分泌胆汁（不含消化酶），能乳化脂肪。 （三）吸收 胃吸收少量的水、无机盐和酒精； 小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。 大肠吸收少量水、无机盐和维生素 三、合理营养与食品安全 （一）合理营养是指全面而平衡的营养。 合理营养应做到：（1）每天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物； （2）每日三餐，按时进餐； （3）早、中、晚餐的能量比为30％、40％ 和30％ 左右。 （二）食品安全 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全优质的食品，统称为绿色食品。 图中左边的是A级绿色食品标志，右边为AA级绿色食品标志。 6 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$