4.2 食物的消化与吸收（第3课时）（导学案）-【上好课】九年级科学上册同步高效课堂（浙教版）

4.2 食物的消化与吸收（第3课时）（导学案） 【学习目标】 1. 知道酶是一种催化剂且大多数酶是蛋白质； 2. 知道酶的催化作用受到环境温度和酸碱度的影响。 【学习重点】酶的特点和影响因素 【学习难点】探究影响酶催化作用的因素 【自主学习】 1.酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是蛋白质。生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，因此，酶被称为生物催化剂。 2.酶具有高效性，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行。酶具有专一性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。 3.影响酶催化作用的因素 ①酶有发挥催化作用的最适温度,人体内酶发挥催化作用的最适温度是37℃左右。 ②不同的酶发挥催化作用的最适宜酸碱度不同。 【课堂探究】 一、酶的特点 科学家通过长期的研究发现这种物质就是酶。 酶不仅是食物化学消化的“功臣”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，因此，酶被称为生物催化剂。 酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是蛋白质 消化液中含有的酶叫做消化酶，消化酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫做唾液淀粉酶。同理，胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白质的消化酶分别称为胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。 酶是什么 来源：生物体的活细胞 作用：催化作用 本质：大多数是蛋白质 酶不同于一般的化学催化剂，那么，酶的催化作用具有哪些特点呢？ 活动 1.收集唾液：用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2毫升左右，用蒸馏水按1∶1的体积比，稀释唾液。  2.制备淀粉溶液：称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加入99毫升蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%淀粉溶液。  3.将3支试管分别编为A、B、C，在3支试管中分别加入1%淀粉溶液2毫升。  4.向A试管内加入2毫升唾液溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2毫升蒸馏水，轻轻振荡；向C试管内先加入1毫升5%盐酸溶液，再加入2毫升唾液，轻轻振荡。 5.同时将3支试管放入盛有37℃水的烧杯里，进行水浴，如图所示。用酒精灯加热以保持温度在37℃左右。 6.约经5~10分钟左右，取出试管，分别往3支试管滴加1滴体积分数为0.4%的碘酒溶液，观察溶液颜色的变化。  A试管 无明显变化 ； B试管 变蓝色 ；C试管 变蓝色 。 实验现象分析： A试管内蓝色消失，说明淀粉已经被分解； B试管内溶液为蓝色，说明蒸馏水对淀粉不起分解作用，淀粉仍然存在； C试管内溶液为蓝色，说明盐酸使唾液中的唾液淀粉酶失去活性。 由以上活动可知： ①唾液中的唾液淀粉酶能消化淀粉； ②唾液淀粉酶的催化作用易受到酸碱度的影响。 思考与讨论 1.加入唾液溶液后，为什么要在37℃的温水中保温？ 可以提高酶的活性，使催化效果更明显。因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度相近）催化效果最好。 2.滴加1滴0.4%的碘酒溶液的作用是什么? 根据颜色变化，可以检验淀粉的存在。 3.设置B试管的实验目的是什么? 设置对照组 4.C 试管与A试管实验条件有何不同? C试管唾液在酸性条件下生存。 酶的特点 ①多样性 人体中有许多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应； ②高效性 酶具有高效性，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行； ③专一性 酶又具有专一性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。 人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。例如，白化病就是体内缺乏一种促使黑色素形成的酶引起的一种先天性疾病，表现为全身皮肤、眉毛、头发等都呈白色，眼睛怕光等症状。 酶的催化作用易受到温度、酸碱度等外界因素的影响，而且不同的酶所需的最适外界条件往往有所不同。 ①温度：酶有发挥催化作用的最适温度，人体内酶发挥催化作用的最适温度是37℃左右。不同生物的体温不同，其体内酶发挥催化作用的最适温度也不同。 ②酸碱度：不同的酶发挥催化作用的最适宜酸碱度不同。 二、影响酶催化作用的因素 唾液淀粉酶的催化作用易受到酸碱度的影响，那么还有什么因素能影响酶的催化作用呢？人发热时往往会出现消化功能异常、不想吃饭的症状，这是为什么呢？ 发热时，由于体温升高，可能会减弱体内消化酶的活性，如果胃肠道中的消化酶活性降低，容易导致胃肠功能降低，并且可能会影响食欲，所以会出现发热不想吃饭的症状。 故我们可以猜想：温度会影响酶的催化作用。 影响酶催化作用的因素 酶是生物催化剂，能催化体内不同的化学反应。那么，酶的催化作用会受到哪些因素的影响呢？ 1.提出问题： 温度会影响酶的催化作用吗？ 2.建立假设： 每种酶的催化作用有其最适宜的温度，温度过高或过低都会影响其催化作用。 3.设计实验方案： 本实验的原理是唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉变蓝。 为了达到实验目的，你认为实验方案中应至少设计 3 个组的温度变化值； 各组要保证唾液淀粉酶和淀粉先达到相应的设计温度值后再进行 混合摇匀 ； 各组的实验结果要通过观察 溶液颜色 变化来进行。 4.进行实验： （1）取3支洁净的试管，编为1~3号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。另取3支洁净的试管，编为4~6号，分别加入1毫升新鲜的唾液淀粉酶溶液。 （2）将6支试管的1号和4号，2号和5号，3号和6号编为3组，分别放入0℃、37℃和70℃左右的水中，水浴5分钟。 （3）将各组试管中的唾液淀粉酶倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴5分钟。 （4）待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴碘液，然后摇匀。 （5）观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。 5.记录结果，得出结论：  观察3支试管的变化有什么不同？ 第一组和第三组均变蓝色，第二组不变色 。 你能得出什么结论？ 唾液淀粉酶的催化作用需要合适的温度 。 唾液淀粉酶在接近人的正常体温（37℃）时能最大限度地发挥催化作用，温度过高或过低都会影响它的催化效果。 实验的注意事项 ①实验中要取新鲜的唾液，只有新鲜的唾液淀粉酶才有活性。 ②淀粉溶液和唾液淀粉酶溶液需要分别在相应温度下预处理，因为唾液淀粉酶若不先经过相应温度的预处理就使用，3支试管中的淀粉都会被分解，从而影响实验结果。 影响酶催化作用的因素 ①温度：酶有发挥催化作用的最适温度，人体内酶发挥催化作用的最适温度是37℃左右。不同生物的体温不同，其体内酶发挥催化作用的最适温度也不同。 ②酸碱度：不同的酶发挥催化作用的最适宜酸碱度不同。 【自我测评】 例1.生物体内大部分反应都需要酶的参与。下面关于酶的描述正确的是（ ） A.大多数的酶是蛋白质 B.酶的催化作用不受温度影响 C.酶的催化作用不受酸碱度影响 D.一种酶能对多种或多类化学反应起作用 【答案】A 【解析】A.酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，大多数的酶是蛋白质，还有少数的是RNA分子和DNA分子，A正确。 BC.酶的催化作用受温度和酸碱度的影响，所以在适宜温度和酸碱度条件下，酶才能充分发挥其催化作用。BC错误。 D.一种酶只能对某种特定的化学反应起作用，D错误。 故选A。 例2.酶具有专一性，一种酶只能催化某一种反应，如下左图为蛋白酶作用过程的示意图，其中表示蛋白质的是（ ） A. B. C. D. 【答案】B 【解析】酶具有专一性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。 每一种酶只能催化一种或一类化学反应，这就像一把钥匙开一把锁一样。酶对它所作用的底物有着严格的选择它只能催化一定结构或者一些结构近似的化合物，根据图中蛋白酶的结构可知，能与之结合的结构只有图形B，B正确。 故选B。 例3. 下表是小明在做“唾液淀粉酶的消化作用”实验中的相关记录。该实验结果表明酶的催化作用（ ） 试管 加入物质 温度 加入碘液 1 淀粉糊+唾液 37℃ 不变蓝 2 淀粉糊+唾液 0℃ 变蓝 A.需要适宜的pH B.需要适宜的温度 C.只对一种物质起作用 D.效率很高 【答案】B 【解析】酶的活性受多种因素的影响，如温度和pH值等。分析表格可知：1号和2号试管形成对照实验，实验的变量是温度，其它条件相同，1号试管滴加碘液不变蓝，证明淀粉已被消化，2号试管滴加碘液变蓝，证明淀粉没有被分解，通过对比可知，酶的催化作用需要适宜的温度，B正确。 故选B。 例4.某科学兴趣小组的同学在进行“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”实验时，设计的方案如下表。请回答下列问题。 试管编号 1 2 3 4 馒头碎屑 适量馒头碎屑 唾液的有无 2mL唾液 2mL清水 2mL唾液 2mL唾液 是否搅拌 搅拌 温度 37℃ 0℃ 100℃ 加入碘液 2滴 （1）反应一段时间后，2号试管会出现的实验现象是 （填“变蓝”或“不变蓝”） （2）若研究“温度对唾液淀粉酶消化淀粉的影响”应选用 （填试管编号）这三根试管进行实验。 （3）如果1号试管的实验现象未达到预期效果，呈现浅蓝色，可能的原因有 。（填字母） A.碘液浓度太低 B.搅拌不充分 C.保温时间不够长 D.温度不够高 【答案】（1）变蓝（2）1、3、4（3）BC 【解析】（1）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝。1号试管遇碘不变蓝，原因是馒头碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝。2号试管遇碘变蓝，说明清水对淀粉没有消化作用。3号和4号试管遇碘变蓝，说明温度对唾液淀粉酶消化淀粉有影响。可见，2号试管会出现的实验现象是变蓝。 （2）若研究“温度对唾液淀粉酶消化淀粉的影响”，变量是温度，所以应选用1、3、4这三支试管进行实验。 （3）在37℃左右唾液淀粉酶的催化作用最强。1号试管的实验现象未达到预期效果、呈现浅蓝色，说明试管内的淀粉没有被彻底分解，造成这种情况的原因是多方面的：水浴保温的时间不够长，淀粉没有被完全消化；搅拌不充分，淀粉与唾液淀粉酶的接触面积小也可能导致淀粉没有被彻底分解；唾液的量太少也可能导致淀粉的消化不充分。 故选BC。 【课后反思】 本节课学习中，你有哪些收获，还有哪些问题？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 4.2 食物的消化与吸收（第3课时）（导学案） 【学习目标】 1. 知道酶是一种催化剂且大多数酶是蛋白质； 2. 知道酶的催化作用受到环境温度和酸碱度的影响。 【学习重点】酶的特点和影响因素 【学习难点】探究影响酶催化作用的因素 【自主学习】 1.酶是由 合成的，大多数的酶是 。生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后，其 不变，因此，酶被称为 。 2.酶具有 ，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行。酶具有 ，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。 3.影响酶催化作用的因素 ①酶有发挥催化作用的 ,人体内酶发挥催化作用的最适温度是 左右。 ②不同的酶发挥催化作用的最适宜 不同。 【课堂探究】 一、酶的特点 科学家通过长期的研究发现这种物质就是酶。 酶不仅是食物化学消化的“功臣”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，因此，酶被称为生物催化剂。 酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是蛋白质 消化液中含有的酶叫做消化酶，消化酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫做唾液淀粉酶。同理，胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白质的消化酶分别称为胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。 酶是什么 来源： 作用： 本质： 酶不同于一般的化学催化剂，那么，酶的催化作用具有哪些特点呢？ 活动 1.收集唾液：用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2毫升左右，用蒸馏水按1∶1的体积比，稀释唾液。  2.制备淀粉溶液：称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加入99毫升蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%淀粉溶液。  3.将3支试管分别编为A、B、C，在3支试管中分别加入1%淀粉溶液2毫升。  4.向A试管内加入2毫升唾液溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2毫升蒸馏水，轻轻振荡；向C试管内先加入1毫升5%盐酸溶液，再加入2毫升唾液，轻轻振荡。 5.同时将3支试管放入盛有37℃水的烧杯里，进行水浴，如图所示。用酒精灯加热以保持温度在37℃左右。 6.约经5~10分钟左右，取出试管，分别往3支试管滴加1滴体积分数为0.4%的碘酒溶液，观察溶液颜色的变化。  A试管 ； B试管 ；C试管 。 实验现象分析： A试管内蓝色消失，说明淀粉已经被分解； B试管内溶液为蓝色，说明蒸馏水对淀粉不起分解作用，淀粉仍然存在； C试管内溶液为蓝色，说明盐酸使唾液中的唾液淀粉酶失去活性。 由以上活动可知： ① ② 思考与讨论 1.加入唾液溶液后，为什么要在37℃的温水中保温？ 2.滴加1滴0.4%的碘酒溶液的作用是什么? 3.设置B试管的实验目的是什么? 4.C 试管与A试管实验条件有何不同? 酶的特点 ①多样性 人体中有许多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应； ②高效性 酶具有高效性，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行； ③专一性 酶又具有专一性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。 人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。例如，白化病就是体内缺乏一种促使黑色素形成的酶引起的一种先天性疾病，表现为全身皮肤、眉毛、头发等都呈白色，眼睛怕光等症状。 酶的催化作用易受到温度、酸碱度等外界因素的影响，而且不同的酶所需的最适外界条件往往有所不同。 ①温度：酶有发挥催化作用的最适温度，人体内酶发挥催化作用的最适温度是37℃左右。不同生物的体温不同，其体内酶发挥催化作用的最适温度也不同。 ②酸碱度：不同的酶发挥催化作用的最适宜酸碱度不同。 二、影响酶催化作用的因素 唾液淀粉酶的催化作用易受到酸碱度的影响，那么还有什么因素能影响酶的催化作用呢？人发热时往往会出现消化功能异常、不想吃饭的症状，这是为什么呢？ 发热时，由于体温升高，可能会减弱体内消化酶的活性，如果胃肠道中的消化酶活性降低，容易导致胃肠功能降低，并且可能会影响食欲，所以会出现发热不想吃饭的症状。 故我们可以猜想：温度会影响酶的催化作用。 影响酶催化作用的因素 酶是生物催化剂，能催化体内不同的化学反应。那么，酶的催化作用会受到哪些因素的影响呢？ 1.提出问题： 温度会影响酶的催化作用吗？ 2.建立假设： 每种酶的催化作用有其最适宜的温度，温度过高或过低都会影响其催化作用。 3.设计实验方案： 本实验的原理是唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉变蓝。 为了达到实验目的，你认为实验方案中应至少设计 个组的温度变化值； 各组要保证唾液淀粉酶和淀粉先达到相应的设计温度值后再进行 ； 各组的实验结果要通过观察 变化来进行。 4.进行实验： （1）取3支洁净的试管，编为1~3号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。另取3支洁净的试管，编为4~6号，分别加入1毫升新鲜的唾液淀粉酶溶液。 （2）将6支试管的1号和4号，2号和5号，3号和6号编为3组，分别放入0℃、37℃和70℃左右的水中，水浴5分钟。 （3）将各组试管中的唾液淀粉酶倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴5分钟。 （4）待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴碘液，然后摇匀。 （5）观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。 5.记录结果，得出结论：  观察3支试管的变化有什么不同？ 你能得出什么结论？ 唾液淀粉酶在接近人的正常体温（37℃）时能最大限度地发挥催化作用，温度过高或过低都会影响它的催化效果。 实验的注意事项 ①实验中要取新鲜的唾液，只有新鲜的唾液淀粉酶才有活性。 ②淀粉溶液和唾液淀粉酶溶液需要分别在相应温度下预处理，因为唾液淀粉酶若不先经过相应温度的预处理就使用，3支试管中的淀粉都会被分解，从而影响实验结果。 影响酶催化作用的因素 ①温度：酶有发挥催化作用的最适温度，人体内酶发挥催化作用的最适温度是37℃左右。不同生物的体温不同，其体内酶发挥催化作用的最适温度也不同。 ②酸碱度：不同的酶发挥催化作用的最适宜酸碱度不同。 【自我测评】 例1.生物体内大部分反应都需要酶的参与。下面关于酶的描述正确的是（ ） A.大多数的酶是蛋白质 B.酶的催化作用不受温度影响 C.酶的催化作用不受酸碱度影响 D.一种酶能对多种或多类化学反应起作用 例2.酶具有专一性，一种酶只能催化某一种反应，如下左图为蛋白酶作用过程的示意图，其中表示蛋白质的是（ ） A. B. C. D. 例3. 下表是小明在做“唾液淀粉酶的消化作用”实验中的相关记录。该实验结果表明酶的催化作用（ ） 试管 加入物质 温度 加入碘液 1 淀粉糊+唾液 37℃ 不变蓝 2 淀粉糊+唾液 0℃ 变蓝 A.需要适宜的pH B.需要适宜的温度 C.只对一种物质起作用 D.效率很高 例4.某科学兴趣小组的同学在进行“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”实验时，设计的方案如下表。请回答下列问题。 试管编号 1 2 3 4 馒头碎屑 适量馒头碎屑 唾液的有无 2mL唾液 2mL清水 2mL唾液 2mL唾液 是否搅拌 搅拌 温度 37℃ 0℃ 100℃ 加入碘液 2滴 （1）反应一段时间后，2号试管会出现的实验现象是 （填“变蓝”或“不变蓝”） （2）若研究“温度对唾液淀粉酶消化淀粉的影响”应选用 （填试管编号）这三根试管进行实验。 （3）如果1号试管的实验现象未达到预期效果，呈现浅蓝色，可能的原因有 。（填字母） A.碘液浓度太低 B.搅拌不充分 C.保温时间不够长 D.温度不够高 【课后反思】 本节课学习中，你有哪些收获，还有哪些问题？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$