3.3饮食中的有机化合物 第2课时 课件 2024-2025学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册

第3节 饮食中的有机化合物 1 第2课时 乙酸 2 学习任务一 乙酸的结构和物理性质 学习任务二 乙酸的化学性质 ◆新课探究 ◆课堂评价 3 学习任务一 乙酸的结构和物理性质 【课前自主预习】 1.组成和结构 分子式 结构式 结构简式 官能团 ______________________________________ 羧基：_________ （填结构简式） 2.物理性质 俗称 颜色 状态 气味 溶解性 挥发性 ______ 无色 液体 ____________ ______于水和乙醇 ________ 醋酸 强烈刺激性 易溶 易挥发 新 课 探 究 4 【知识迁移应用】 例1 乙酸的分子结构模型如图所示。下列关于乙酸的说法中，不正 确的是( ) A.官能团是羧基 B.由三种元素组成 C.结构简式为 D.分子中的原子之间均以单键结合 √ 新 课 探 究 5 [解析] 乙酸官能团是羧基 ，A正确；根据乙酸分子的球棍 模型可知，其结构简式为，由C、、 三种元素组成，B、 C正确；乙酸分子中存在，C和 原子之间以双键结合，D错误。 新 课 探 究 6 例2 下列有关乙酸的叙述中，错误的是( ) A.乙酸易溶于水和乙醇 B.乙酸是具有强烈刺激性气味的无色液体 C.无水乙酸又称冰醋酸，是纯净物 D.乙酸的分子式是 ，有4个氢原子，不是一元酸 [解析] 乙酸易溶于水和乙醇，故A正确；乙酸是一种重要的有机酸， 是有强烈刺激性气味的液体，故B正确；无水乙酸又称冰醋酸，只含 一种物质，它属于纯净物，故C正确；乙酸分子中含有一个羧基，能 够电离出一个氢离子，属于一元酸，故D错误。 √ 新 课 探 究 7 学习任务二 乙酸的化学性质 【课前自主预习】 化学性质 （1）弱酸性 变红 新 课 探 究 8 （2）酯化反应 乙酸与乙醇反应的化学方程式： _ _______________________________________________________。 实验装置 __________________________________________________________ 新 课 探 究 9 实验操作 在试管中加入__________、________、________的混合 物，再加入______________,按上图所示连接实验装置；用 酒精灯小心均匀地加热试管，将产生的气体经导管通到饱和 溶液的液面上 实验现象 饱和 溶液的液面上有透明的不溶于水的_______ ___产生，并可闻到香味 实验结论 在浓硫酸存在并加热的条件下，乙醇和乙酸发生反应， 生成无色透明、有香味的油状液体 酯化反应：像乙醇和乙酸这样生成________的反应称为酯化反应。 无水乙醇 浓硫酸 冰醋酸 块碎瓷片 油状液体 酯和水 续表 新 课 探 究 10 【情境问题思考】 人们很早就用粮食或水果发酵生产 酒和醋,酒中含有的乙醇和醋中含有的 乙酸是生活中两种常见的有机化合物。 问题一： 俗话说:“酒是陈的香。”你知道其中包含哪些化学道理吗? 提示:酒在储存过程中,部分乙醇被氧化,生成乙酸,乙酸与乙醇生成了 有香味的乙酸乙酯。 新 课 探 究 11 问题二： 生活中可利用食醋除去水壶内壁的水垢（主要成分是 ）,这是利用了醋酸的什么性质?写出反应的离子方程式,并比较 和 的酸性强弱。 提示:利用了醋酸的酸性; ;结合“强酸 制取弱酸”的反应规律可知,酸性: 。 新 课 探 究 12 【核心知识讲解】 1.羟基氢原子的活泼性比较 乙醇 水 碳酸 乙酸 酸碱性 — 中性 弱酸性 弱酸性 电离情况 不电离 微弱电离 部分电离 部分电离 与钠 反应 反应 反应 反应 与 溶液 不反应 不反应 反应 反应 与 溶液 不反应 不反应 不反应 反应 羟基氢原子的活泼性 与 反应的剧烈程度 缓和 剧烈 新 课 探 究 13 2.酯化反应 （1）原理：酸脱羟基醇脱氢。 （2）反应特点 新 课 探 究 14 （3）实验操作及注意事项 ①试管向上倾斜 ，试管内加入少量碎瓷片，长导管起冷凝回流 和导气的作用。 ②要用酒精灯小火均匀加热，以防止液体剧烈沸腾及乙酸和乙醇大 量挥发。 ③浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。 ④饱和 溶液的作用：溶解乙醇，反应乙酸，降低乙酸乙酯的 溶解度，利于分层。 ⑤酯的分离：分液法。 新 课 探 究 15 （4）提高乙酸乙酯产率的措施 ①用浓硫酸吸水。 ②加热将酯蒸出。 ③适当增加乙醇的用量。 新 课 探 究 16 【知识迁移应用】 例3 李时珍在《本草纲目》中记载：“酸温。 散解毒,下气消食……少饮和血行气……”根 据中医理论,蛔虫“得酸则伏”,吃醋可缓解蛔 虫病带来的胃肠绞痛。 下列物质中,在一定条件下能与醋酸发生反应的是( ) ①食盐 ②乙醇 ③氢氧化铜 ④金属铝 ⑤氧化镁 ⑥碳酸钙 A.①③④⑤⑥ B.②③④⑤⑥ C.①②④⑤⑥ D.全部 √ 新 课 探 究 17 [解析] 醋酸是一种有机酸,具有酸性,常温下能与金属铝（活泼金属）、 氢氧化铜（碱）、氧化镁（碱性氧化物）、碳酸钙（弱酸盐）反应; 在加热、浓硫酸催化下,醋酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯;由于 的酸性强于 ,故醋酸与食盐不发生反应。 新 课 探 究 18 例4 学生在实验室制取乙酸乙酯的装置如 图所示，下列说法错误的是( ) A.若用含示踪原子 的乙醇和乙酸反应，则A中反应方程式： B.长导管不伸入饱和碳酸钠溶液的液面以下的目的是防倒吸 C.分离出乙酸乙酯层用的方法是分液 D.试管中试剂的加入顺序为浓硫酸 乙酸 乙醇 √ 新 课 探 究 19 [解析] 乙酸和乙醇反应的机理是酸脱羟基醇脱氢，A正确；导管伸 入液面以下可能会倒吸，B正确；乙酸乙酯是有机物，密度比水小， 在上层，分离的方法为分液，C正确；乙醇的密度较小，浓硫酸溶于 水放出大量热且密度较大，为防止液体飞溅，加液顺序为乙醇 浓 硫酸 乙酸，D错误。 新 课 探 究 20 ［易错警示］ （1）导管末端不能插入饱和 溶液的液面以下，以防倒吸。 （2）收集乙酸乙酯的试管中不能盛 溶液，因为乙酸乙酯在其 中发生水解反应。 （3）为防止暴沸，常在反应液中加入碎瓷片。 新 课 探 究 21 1.判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）。 （1）乙酸的官能团是羟基( ) × [解析] 乙酸的官能团是羧基。 （2）乙酸和乙醇均能发生取代反应( ) √ （3）乙酸、乙醇均属于非电解质( ) × [解析] 乙酸属于电解质。 课 堂 评 价 22 （4）的乙酸溶液中含有个 ( ) × [解析] 乙酸是弱酸，的乙酸溶液中含有 的 个数小于 。 （5）制备乙酸乙酯时要用小火缓缓均匀加热( ) √ （6）制备乙酸乙酯时导气管末端能插入饱和碳酸钠溶液中( ) × [解析] 制备乙酸乙酯时导气管末端不能插入饱和碳酸钠溶液中，否 则容易倒吸。 课 堂 评 价 23 2.[2024·山东沂水一中联考]食醋是生活中常见的调味品，普通食醋 中含 的乙酸，下列说法错误的是( ) A. 与乙酸互为同系物 B.乙酸分子中所含碳元素的质量分数为 C.食醋可用来清除水壶中的少量水垢 D.乙酸分子中所有原子不可能位于同一平面上 √ 课 堂 评 价 24 [解析] 是甲酸乙酯，乙酸是羧酸，二者结构不相似， 不互为同系物，故A错误；乙酸分子中所含碳元素的质量分数为 ，故B正确；醋酸和碳酸钙反应生成醋酸钙 （易溶于水）、二氧化碳和水，因此食醋可用来清除水壶中的少量 水垢，故C正确；乙酸分子中含有饱和碳原子，该碳原子与周围的四 个原子不可能位于同一平面上，故D正确。 课 堂 评 价 25 3.[2024·北京昌平区期末]下列关于乙酸的说法中，不正确的是( ) A.官能团为 B.无色无味，易溶于水 C.能与溶液反应 D.能与 反应 [解析] 乙酸的官能团为羧基 ，故A正确；乙酸具有强烈刺 激性气味，故B错误；乙酸具有酸的通性，可以和碱发生中和反应， 即能和氢氧化钠溶液反应，故C正确；乙酸中含有羧基，在催化作用 下可与乙醇发生酯化反应，故D正确。 √ 课 堂 评 价 26 4.下列关于酯化反应的说法正确的是( ) A.与发生酯化反应，生成 B.反应中浓硫酸的作用是作催化剂和吸水剂 C.乙酸乙酯不会和水反应生成乙酸和乙醇 D.用蒸馏的方法从饱和 溶液中分离出乙酸乙酯 √ 课 堂 评 价 27 [解析] 酯化反应中羧酸提供羟基，醇提供氢原子，则 与 发生酯化反应生成和 ，A错误；酯化 反应中浓硫酸的作用是作催化剂和吸水剂，B正确；乙酸和乙醇生成 乙酸乙酯的反应是可逆反应，故乙酸乙酯和水在酸和加热的条件下 反应生成乙酸和乙醇，C错误；用分液的方法从饱和 溶液中 分离出乙酸乙酯，D错误。 课 堂 评 价 28 5.某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设 计了以下四套装置，其中正确的是( ) A. B. C. D. [解析] B和D中的导管伸到试管 内液面以下，会引起倒吸；C和D中 的 溶液会与生成的乙酸乙酯反应。 √ 课 堂 评 价 29 6.乙酸乙酯是一种重要的化工原料，广泛用于药物、染料、香料等工 业。已知乙醇可以和氯化钙反应生成微溶于水的 。 （一）实验室合成乙酸乙酯粗产品 如图所示的装置，在蒸馏烧瓶内将过量的乙 醇与适量浓硫酸混合，然后经分液漏斗边滴 加乙酸，边加热蒸馏。得到含有乙醇、乙酸 和水的乙酸乙酯粗产品。 课 堂 评 价 30 [解析] 乙酸与乙醇在浓硫酸作用下加热发生酯化反应生成乙酸乙酯 和水，同时该反应可逆，反应的化学方程式为 。 课 堂 评 价 31 （1）浓硫酸的作用是________________。 催化剂、吸水剂 [解析] 浓硫酸在乙酸乙酯的制备中作用为催化剂、吸水剂。 （2）冷凝水流经直形冷凝管时应从___口进入，从__口流出。 （填“”或“ ”） [解析] 冷凝管中水流向为下进上出。 课 堂 评 价 32 （二）对乙酸乙酯进行精制 （3）为了除去粗产品中的乙酸，可向产品中加入____________溶液， 然后进行______（填操作名称）。 饱和 分液 [解析] 向产品中加入饱和溶液，乙酸与 溶液反应， 降低乙酸乙酯在水中的溶解度，分层后可通过分液除去水层。 课 堂 评 价 33 （4）再向得到的有机物中加入饱和氯化钙溶液，振荡、分离，加入 饱和氯化钙溶液的目的是__________。 除去乙醇 [解析] 已知乙醇可以和氯化钙反应生成微溶于水的 ，加入饱和氯化钙溶液的目的为除去过量乙醇。 课 堂 评 价 34 （5）最后，加入无水硫酸钠除去其中的水分，再进行______ （填操作名称），即可得到纯净的乙酸乙酯。 蒸馏 [解析] 无水硫酸钠起干燥作用，去除乙酸乙酯中的水分，再蒸馏得 到纯净的乙酸乙酯。 课 堂 评 价 35 （6）用乙酸与 乙醇反应合成乙酸乙酯，若实际产量是理论 产量的，则实际得到乙酸乙酯的质量为_____ 。 30.8 [解析] 根据方程式 可知， 乙 醇如果完全发生酯化反应需要 乙酸，因此乙醇过量，反应消耗 乙酸即，消耗 乙醇，理论上生成 乙酸乙酯即 ，实际产量为 。 课 堂 评 价 36 1.下列说法错误的是( ) A.乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B.乙醇和乙酸的沸点和熔点都比、 的沸点和熔点高 C.乙醇和乙酸都能发生氧化反应 D.乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应不是可逆反应 [解析] 乙醇和乙酸分别是常用调味品——酒和醋的主要成分，A正 确；乙醇和乙酸在常温下为液态，、 常温下为气态，B正 确；乙醇和乙酸在空气中都能燃烧而发生氧化反应，C正确；乙酸和 乙醇的酯化反应是可逆反应，反应不能进行到底，D错误。 √ 备 用 习 题 37 2.乙酸是生活中常见的一种有机物，下列关于乙酸的说法中正确的是 ( ) A.乙酸的官能团为 B.乙酸的酸性比碳酸弱 C.乙酸能够与金属钠反应生成氢气 D.乙酸能使紫色石蕊溶液变蓝 [解析] 乙酸的官能团是 ，其酸性比碳酸强，A、B错误；乙 酸具有酸性，能与金属钠反应生成 ，能使紫色石蕊溶液变红，C 正确，D错误。 √ 备 用 习 题 38 3.实验室用如图所示装置制取乙酸乙酯（使用的乙醇的结构简式为 ），下列有关说法正确的是( ) A.甲试管中药品加入顺序： 、 浓硫酸和 B.乙试管中的饱和碳酸钠溶液可以换成氢氧化钠溶液 C.从乙试管中分离得到纯净干燥的乙酸乙酯的操作是振荡、静置、分液 D.生成的乙酸乙酯的结构简式为 √ 备 用 习 题 39 [解析] 应先加密度小的液体，再加密度大的液体，有利于混合和热 量散失，A正确；乙酸乙酯会与氢氧化钠溶液发生水解反应，B错误； 分液后得到的乙酸乙酯中还含有少量的水分，需要加入干燥剂蒸馏， C错误；酯化反应断键的规律是“酸脱羟基醇脱氢”，所以生成的乙酸 乙酯的结构简式为 ，D错误。 备 用 习 题 40 4.某有机化合物 的结构简式如图（每个拐角处代表一个碳原子，并 省略了与碳原子相连的氢原子）所示，下列说法不正确的是( ) A.的分子式是 B. 能与金属钠反应 C.能发生酯化、加成反应 D. 能与溴水反应 [解析] 的分子式是，A错误； 含有羧基，能与金属钠反应 放出氢气，B正确；含有羧基，能与醇发生酯化反应， 含有碳碳 双键，能发生加成反应，C正确； 含有碳碳双键，能与溴水发生加 成反应，D正确。 √ 备 用 习 题 41 $$