任务二 我是小小面包师（课件）-2024-2025学年三年级上册劳动浙教版

我是小小面包师 谈及面包，种类之丰富实在令人目不暇接，各式各样的面包让人在选择时眼花缭乱。作为碳水化合物的代表，面包带给我们的愉悦感受，简直无法用言语来形容。 贝果 贝果是一种圆环形的发酵面包，又称百吉饼，如今在世界各地都深受欢迎。面团在高温烘烤前需要用水烫面，从而抑制面团继续膨胀，这也给贝果带来了独特的色泽和嚼劲。贝果最常见的吃法是涂抹奶油奶酪食用，可以搭配洋葱乳酪、三文鱼做咸口三明治，涂奶油奶酪+蓝莓等水果也很美味。 可颂 因为月牙般的造型，也叫牛角面包或羊角包。可颂拥有着将黄油擀开，层层折叠入面团后烘烤而形成的千层酥皮。具有丰富的酥脆口感和浓郁的黄油香气。 布里欧修 起源于法国诺曼底，在波尔多、尼斯等地很受欢迎，也在法国各地有着不同的做法；比较主流的做法是在面团中加入丰富的鸡蛋和黄油烤制而成，是一款用料很扎实的面包，松软香甜，非常适合用来制作法式吐司。 法棍 最传统的法国国民面包，通常不加糖、奶，只用小麦粉、水、盐和酵母四种原料。外皮松脆偏硬，内里松软而有韧劲，吃起来有麦香，保质期很长。随着时间推移，法棍的内里也会变得硬邦邦，因此这款面包也被网友们戏称为“凶器”。 乡村面包 历史悠久的法国主食面包，通常使用天然酵母鲁邦种发酵，基本不含糖和油，对面粉质量和烘焙师功力要求较高。成品有大的空洞，口感有全麦的清香和酵种带来的酸味，特别有韧性，保质期也很长。 佛卡夏 一种从罗马时代流传至今的意大利主食面包，扁平状，在高筋面粉、橄榄油、水、盐、酵母发酵的面团上撒香草、洋葱、番茄、橄榄等调料调味烤制。听说它也是披萨的原型，口感松软油润。 碱水结 捏成辫子状的面团扭结造型，因此也被称为“纽结饼”。因为烘烤前会浸泡在碱性溶液里，所以它带着诱人的红棕色外壳。碱水结的主料为小麦粉，辅以少许黑麦粉，咸味明显，很适合搭配啤酒和德式香肠。在德国、捷克、奥地利等地的小馆子餐桌上经常能见到它。 恰巴塔 原产于意大利北部，因成品形状有点像“拖鞋”，也被戏称为“拖鞋面包”。恰巴塔是用面粉水、橄榄油、酵母和盐制作的硬壳白面包。表皮硬薄，内里湿润，气孔多，易吸收酱汁，常用于制作帕尼尼三明治。 奶油圆面包 将奶油融入面粉烤成面包，奶油与面粉相溶得尽善尽美，面借奶鲜、奶借面香，可以说是恰到好处的圆满。做好后吃起来每一口都弥漫着清新醇美微甜的感觉！ 英式玛芬 英式玛芬是传统英国面包，通常会切开两半煎烤，当成早餐吃。两面煎至焦黄，夹上火腿或荷包蛋吃，味道极佳。 食材清单：鸡蛋：5个、酵母粉：5克、白糖：25克（喜欢甜一点的可以适量增加）、酥油（或植物油）：20克、面粉：500克、干面粉（用于防粘）：适量、鸡蛋黄（刷面用）：1个、食用油（刷碗底）：少许 5个鸡蛋一碗面，教你在家蒸面包   1.准备面团   找一个大碗，干净又宽敞的那种，打入5个新鲜的鸡蛋。接着，撒上5克的酵母粉，25克的白糖，还有20克的酥油（如果没有酥油，用普通的食用油代替也可以，但酥油会让面包更香哦）。然后，拿起你的打蛋器或者筷子，开始疯狂搅拌吧，直到所有材料都充分融合，变得均匀顺滑。 2.加入面粉   往这碗糊糊里加面粉了。记住，要少量多次地加，边加边搅拌，这样更容易控制面团的湿度。一斤面粉慢慢加进去，搅拌成大面絮状。这时候，就可以动手揉面了。手上可以稍微沾点干面粉防粘，然后像揉面团一样，用力地揉啊揉，直到面团变得光滑有弹性。   3.醒发面团  揉好的面团放在一个大碗里，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方醒发。现在咱们就耐心等待吧，等面团发酵到原来的两倍大，表面出现蜂窝状的小孔，就说明发酵好了。这个时间根据温度不同会有差异，一般需要1-2小时。   4.排气整形 面团发酵好后，咱们把它放在面板上，撒点干面粉防粘。然后，像揉面团一样，再次用力揉搓，把里面的空气排出去。揉到面团表面光滑后，咱们就可以开始整形了。把面团搓成长条，然后均匀地分成4份。取一份面团，先团圆再搓成长条，压平后擀成牛舌状，从一边卷起来，捏紧收口，一个漂亮的面包胚就完成了。   5.二次醒发   准备两个稍微大点的碗（或者模具），碗底和周边都刷上一层薄薄的油，这样可以防止面包蒸好后粘连。把整形好的面包胚放入碗中，每个碗里放两个。然后，把装有面包胚的碗放入温水锅中（注意水温不要太高，以免把面团烫熟），进行二次醒发。大约15分钟后，你会发现面包胚体积明显变大了，变得胖乎乎的，这时候就可以开始蒸了。      6.刷蛋黄液   取一个小碗，打入一个鸡蛋黄，用筷子搅散。然后，用刷子蘸取蛋黄液，均匀地刷在面包胚的表面上。这一步不仅能让面包看起来更加金黄诱人，还能增加面包的香气和口感。   7.蒸制面包 锅里加足够的水，把装有面包胚的碗放入锅中，冷水上锅开始蒸。大火蒸35分钟，记得中途不要开盖哦，以免蒸汽流失影响面包的蓬松度。时间到了之后，关火焖几分钟再开盖，这样面包不容易回缩。      8.享受美味   随着锅盖的打开，一股浓郁的面包香扑鼻而来，简直是太诱人了！小心翼翼地把面包从碗里取出来，你会发现它们轻松脱模，底部金黄酥脆，顶部柔软蓬松，轻轻一撕就能拉出长长的丝来。尝一口，那滋味，香甜可口，松软至极，简直比外面买的还要好吃！      $$