3.4.3 油脂与酰胺 课件 2024-2025学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第四节 羧酸 羧酸衍生物 课时3.43 油脂与酰胺 第 三 章 烃的衍生物 1 重点、难点： 掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式 学习目标 1、知道油脂的概念、组成和结构特点 2、掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 一、油脂的结构和分类1、组成(1)概念：油脂是一分子甘油( )与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物(2)组成元素：C、H、O2、结构 (1)结构简式 (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键 【主干知识梳理】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 3、分类(1)按状态(常温下)分①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油 ②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油(2)按高级脂肪酸的种类分①简单甘油酯：R1、R2、R3相同②混合甘油酯：R1、R2、R3不同4、常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 5、油脂的存在 我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、大豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。【微点拨】①油和脂肪统称为油脂②天然油脂大多数都是混合甘油酯③油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物④油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点⑤萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应 【对点训练1】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 二、油脂的性质1、物理性质：油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂是混合物，没有固定熔、沸点2、化学性质：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应(1)水解反应:在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应①酸性条件下水解 (应用：制高级脂肪酸和甘油) 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 ②碱性条件下水解——皂化反应 (应用：制肥皂和甘油) 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 【微点拨】①油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下： ②盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。盐析该过程是可逆的，属于物理变化。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 (2)油脂的氢化——油脂的硬化 (反应类型：加成反应)不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为： 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 【微点拨】①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果③油脂的氢化属于加成反应，也属于还原反应。油脂氢化后可以防止因空气中的氧气氧化而变质 【对点训练2】 H2 催化剂 氢化植物油 油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油不易变质的原因？ 氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。 2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。 【资料】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 三、油脂与酯和矿物油的比较1、油脂和酯的比较 物质 酯 油脂 油 脂肪 组成 含氧酸与醇反应的生成物 含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯 含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯 状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态 存在 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪内 联系 油和脂肪统称为油脂，均属于酯 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 2、油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 组成 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃(饱和烃、不饱和烃)的混合物(石油及其分馏产品) 性质 具有酯的性质，有些兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 【对点训练3】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 四、油脂的生物的功效1、营养素：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素2、人体必需的六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水3、油脂的生物效用(1)生物体内储存能量的物质并供给能量。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生39 kJ能量，大约是糖类和蛋白质的两倍(2)构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料(3)维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 (4)提供必需脂肪酸(5)脂溶性维生素的重要来源。鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收(6)增加饱腹感。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用 【对点训练4】【课后作业】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 油脂 油 脂肪 结构 性质 水解 氢化 酯 碳碳双键 用途 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 第四节 羧酸 羧酸衍生物 课时3.43 油脂与酰胺 第 三 章 烃的衍生物 15 重点、难点： 了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。 学习目标 1、能从酰胺基的成键方式的角度，了解酰胺的结构特点和分类 2、掌握酰胺的化学性质 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 你知道吗 蛋白质一级结构中的肽键，在化学上也叫酰胺键，酰胺也是羧酸的衍生物。酰胺具有怎样的性质呢？在学习酰胺之前，下面先简单介绍一下胺 … C＝O H—N H—C—R1 C＝O H—N H—C—R2 C＝O H—N H—C—R3 C＝O H—N H—C—R4 … 蛋白质的结构示意图 蛋白质的三级结构 蛋白质的一级结构 蛋白质的 二级结构 蛋白质的四级结构 酰胺 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 一、胺1、胺的结构(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺，胺也可以看作是烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物(2)通式：R—NH2，官能团的名称为氨基如：甲胺的结构简式为CH3—NH2，苯胺的结构简式为： (3)分类：根据取代烃基数目不同，胺有三种结构通式 【主干知识梳理】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 2、胺的物理性质(1)状态：低级脂肪胺，如甲胺、二甲胺和三甲胺等，在常温下是气体，丙胺以上是液体，十二胺以上为固体。芳香胺是无色高沸点的液体或低熔点的固体，并有毒性(2)溶解性：低级的伯、仲、叔胺都有较好的水溶性，随着碳原子数的增加，胺的水溶性逐渐下降3、胺的化学性质：胺类化合物具有碱性(1)电离方程式：RNH2＋H2O RNH3＋＋OH－(2)与酸反应：RNH2＋HCl RNH3Cl；RNH3Cl＋NaOH RNH2＋NaCl＋H2O 4、用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料 【对点训练1】 注意：—NH2和—CONH2都是亲水基团，与水分子能形成氢键，故低级胺、酰胺都能溶于水。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 CH3—NH2＋HCl CH3—NH3Cl (CH3)2NH＋HCl (CH3)2NH2Cl (CH3)3N＋HCl (CH3)3NHCl 三甲胺 甲胺 二甲胺 注意：“氨”“铵”“胺”的区别 氨指氨气(NH3)；铵一般出现在铵盐中；胺是指一类含氨基(-NH2)的有机物。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 二、酰胺1、酰胺的结构(1)定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。 (2)通式： ， 其中叫做酰基， 叫做酰胺基。 羰基 酮类 羧基 羧酸类 醛基 醛类 酰基 酰胺基 酯基 酯类 酰胺 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 2、几种常见酰胺及其名称 结构 简式 名称 乙酰胺 苯甲酰胺 N，N­二甲基甲酰胺 N-甲基-N-乙基苯甲酰胺 结构 简式 名称 N-甲基乙酰胺 N-甲基苯甲酰胺 N，N-二甲基乙酰胺 N，N­二甲基苯甲酰胺 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 3、酰胺( )的化学性质——水解反应：酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果水解时加入碱，生成的酸就会变成盐，同时有氨气逸出。 (1)酸性(HCl溶液)：RCONH2＋H2O＋HCl RCOOH＋NH4Cl(2)碱性(NaOH溶液)：RCONH2＋NaOH RCOONa＋NH3↑4、应用 酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等 ＋H－OH OH ＋NH3 酰胺水解原理： 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 R—C—NH2＋H2O RCOOH＋NH3 O 催化剂 △ O CH3—C—OC2H5＋H2O 　 CH3—C—OH＋C2H5OH O 稀硫酸 △ δ＋ δ－ δ＋ δ－ CH3—C—NH2＋H2O CH3COOH＋NH3 O 催化剂 △ 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 思考：尿素的水解产物是什么？ NH2—C—NH2＋2H2O H2CO3＋2NH3 O 催化剂 △ × CO2＋H2O NH2—C—NH2＋H2O CO2＋2NH3 O 催化剂 △ 【思考与讨论】洗涤丝绸质衣物，能否选用肥皂或洗衣粉进行清洗？为什么最好用洗发水进行清洗？ 丝绸本质上是蛋白质，里面含有肽键，即酰胺键。肥皂或洗衣粉水溶液呈碱性，在碱性条件下，酰胺键会水解。所以洗涤丝绸，不能用肥皂或洗衣粉，最好用洗发水。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 5、氨、胺、酰胺和铵盐比较 物质 组成元素 结构式 化学性质 用途 氨 N、H 溶于水显碱性，能和酸或酸性物质发生反应 制冷剂、制造化肥和炸药 胺 C、N、H R—NH2 胺类化合物具有碱性，与酸反应生成盐，如苯胺能与盐酸反应，生成可溶于水的苯胺盐酸盐 是合成医药、农药和染料等的重要原料 酰胺 C、N、O、H 酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应，如果水解时加入碱，生成的酸就会变成盐，同时有氨逸出 酰胺常被用作溶剂和化工原料 铵盐 N、H等 NH4+和酸根阴离子 受热易分解、与碱反应产生氨气 化工原料、化肥 【对点训练2】【课后作业】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第三章 烃的衍生物 $$