第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件--2024-2025学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

世界人口增长 国以民为本、民以食为天、食以安为先 2021年10月16日是第41个世界粮食日主题为“行动造就未来。更好生产、更好营养、更好环境、更好生活。” 情境导入 粮食与人口的关系如何？世界粮食生产状况怎样？ 1 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 第一单元 食物生产与社会生活 【学习目标】 1.了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识科技进步在消除饥饿方面的重大意义。 2.能通过史料分析粮食安全问题产生的原因，理解国际和中国提出的合理应对策略，认识粮食安全的重要意义。 3.了解中国为粮食和食物安全采取的措施，认识中国共产党以人为本的治国策略。 （一）农业生产的现代化 蒸汽时代 电气时代 信息时代 1.原因： 一、食物生产的现代化 ①工业革命推动了机器的发明和使用。 ②科学技术的进步。 ③政府的支持和推广。 ④世界人口激增，粮食需求量增加。 2.发展过程： 工业革命后 20世纪中叶 20世纪下半叶 机器生产推动者传统农业向现代农业转变。 欧美各国完成农业机械化，建起高度集约的现代农业。 良种推广、化肥应用；设施农业进展；规模经营。 3.表现 （1）农业机械化 前提 20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继批量生产 特点 各国国情不同，农业机械的规模不同: 美国：以大型为主； 法国：以中型为主； 日本：以小型为主； 中国：大、中、小型相结合 影响 大大提高了工作效率；农业生产从人工化向自动化、智能化转变 美国大型农机 法国中型农机 日本小型农机 （2）杂交育种技术新的突破 ①成就： 1930年美国培育出玉米新品种； 1941年墨西哥培育出小麦新品种； 20世纪60年代菲律宾培育出杂交水稻； 2014年袁隆平杂交水稻亩产突破1000公斤。 2020年袁隆平杂交水稻突破1500公斤。 ②影响：杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献。 3.表现： 大型农场 现代化农业 （二）畜牧业（养殖场和牧场）的现代化 ①生产机械化和自动化； ②生产规模大型化。 （三）渔业的现代化 ①捕捞渔具等日趋现代化； ②水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展； ③从淡水养殖向海水养殖发展。 6 世界农业的发展证明，农业科学技术是推动农业现代化发展的根本性力量。 自中国的杂交水稻育成后，为解决世界范围的贫穷与饥饿问题作出了巨大的贡献；通过基因转移和重组等生物技术，已经培育出了一批转基因优良作物新品种。 拖拉机、播种机、脱粒机等现代农业机械装备使农民从面朝黄土背朝天的劳动模式中解放出来。 许多不毛之地由于采用了新的农业技术措施，也能使农作物生长良好。温室大棚种植技术的应用，弥补了农产品的季节性不足，满足了人们对蔬菜的多样化需求。 农产品加工保鲜技术的应用使农产品的保质期延长几倍甚至几十倍，同时制冷技术既保证了食品质量，也减少了食品损耗。 ——摘编自李秀芬《科学技术对农业发展的双重影响》 延长了农产品的使用期 （四）农业现代化的意义 提高了农业生产效率，保障食品供应，为消除世界性饥饿作贡献 解放了人力，促进农业人口转移；推动土地资源开发， 使农业生产不受季节变化的影响，改变饮食方式与饮食观念 项目 传统农业 现代农业 农具动力 手工和畜力工具; 人力、畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等 生产技术 直接经验 现代科技 生产目的 自给自足 商品化 使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药 作物品种 农家原有品种 人工培育品种 生产经营模式 个体小农为主,粗放经营为主 大型农场、养殖场为主要生产经营模式， 需要一个强大的科技和工业体系支撑 物质循环 内循环,农产品初步加工 外循环,农产品加工非常深入,产业链延长, 贸工农一体化生产 转变意义 ①提高农业生产率和农作物产量；②提高农产品产量，为人类消除饥饿做出重大贡献；③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展；④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。⑤饮食方式与饮食观念的更新变化；⑥有利于促进生态保护和可持续发展。 【问题探究二】传统农业与现代农业的主要区别 机械化 产业化 集约化 二、食物储备技术的进步 1.粮食储备技术： 指出下列食物的储备技术并归纳传统社会这一技术的特点？这一发展过程呈现怎样的趋势？ 半坡遗址地窖 用陶器和地窖储存粮食 粮仓储备技术逐步改进 特点：主要依靠经验积累 20世纪50年代美国已经使用机械通风储粮技术，随后在全世界推广； 70年代中国开始采用机械制冷低温储粮技术； 21世纪新型制冷设备相继推出 趋势：①粮仓仓容量不断扩大；②低温、低氧等储藏技术广泛应用；③粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 9 二.食物储备技术的进步 (二)食品储备技术的进步 1.古代原始的保存方法 腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。 ——清·袁枚《随园食单》 腌制、风干、自然冰 二.食物储备技术的进步 (二)食品储备技术的进步 2.现代冷冻技术的进步 3.冷链物流产业的发展 1.古代原始的保存方法 P15思考点： 冷链物流对人们生活有哪些影响？ 积极：①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。③可减少农产品损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。④能够提升生活品质，有利于人们生活水平的提高。 不足：①冷藏技术落后、基础设施短缺；②冷链物流成本高；③法律体系不健全。 2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 新中国成立之初，国家处于积贫积弱状态，粮食安全问题突出。为稳定民心，恢复生产发展经济，政府着手恢复建设农业基础设施和粮食储备设施，出台一系列政策。基本上形成了以甲字粮（国家统一管理的特种粮食储备，主要用于应对重大自然灾害和突发事件，费用由国家财政负担，动用权属国务院）、战备粮、周转粮、农村集体储备粮四部分为主的粮食储备体系。1978年以来，农民生产积极性得到激发，粮食产量逐年增长，粮食价格稳中有降，农民甚至出现“卖粮难”现象。为此，国务院决定建立国家专项储备粮制度，投入大量资金建设粮库，完善配备先进的储粮设备。从2000年开始，分别设立国家粮食局和中国储备粮管理总公司，由中国储备粮管理总公司对中央储备粮进行垂直管理。逐步建立起以中央储备为核心，地方储备为支柱，社会储备为基础，多层次、全社会的储备体系。 ——摘编自金梅、刘洋等《粮食安全与粮食储备制度的发展演变》 【问题探究三】 新中国粮食储备制度的特点和影响: 逐步建立多元化、多层次、社会性的储备体系 国家重视 统一管理 种类齐全 具有阶段性 形成体系 与改革开放相适应 影响： ①适应了国家政治、经济和国防事业发展的需要； ②调动了农民种粮积极性，有利于粮食等农业生产的稳定发展，一定程度上改善了我国粮仓仓容紧张和仓储水平落后的局面； ③积累了一整套在中国进行大规模粮食仓储设施建设的经验； ④对扩大国内需求和促进国民经济发展产生了积极作用； ⑤提升了国家治理能力。 概括新中国粮食储备制度的影响: （一）粮食安全问题 粮食安全：指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品. ----爱德华·萨乌马（曾经任世界粮农组织总干事在1984年提出的） 概念阐释 据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。 ——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》 三、消除饥饿与食物安全 人口激增 (一) 粮食安全问题 世界人均耕地面积1961年为0.415hm2，到1990年为0.265hm2，再到2015年人均耕地面积降至最低为0.26hm2，1961年—2015年，人均耕地减少了3.35%。世界人均耕地的四面积持续减少的态势与全球人口增长密切相关。……假设按照目前世界经济社会发展趋势不变，到2050年世界人均耕地面积将降至0.151hm2。 ——杨秉珣《世界耕地面积变化态势及驱动因素分析——以21个国家为例》 蝗虫灾害 气候变暖 洪涝旱灾 暴力冲突 工业化和城市化加剧 耕地面积不断减少 1.造成粮食安全问题的原因 联合国粮农组织 2.应对措施： ①世界：1945年成立联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划； ②中国：1996年 颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给方针；制定一系列保障粮食安全的法律法规。 习近平视察水稻长势 3.粮食安全的意义 “中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手里。我们的饭碗应该主要装中国粮。” “保障国家粮食安全是一个永恒的课题，任何时候这根弦都不放松。” ——习近平《饭碗要端在自己手里》 粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础， 是稳定时局的利器。 粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。 粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。 18 （二）食品安全问题 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 1、原因：现代农业的负面影响（过度使用化肥、农药、抗生素、食品添加剂等） (二) 食品安全问题 1.原因： （1）化肥农药的过度使用造成土壤污染； （2）禽畜饲养中过度使用抗生素； （3）食品加工中过度使用添加剂。 2.事例： 2010年地沟油事件 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2006年苏丹红鸭蛋事件 2016年曝光“饿了么“ 店面无证经营脏乱差 2013年湖南“镉大米”流入广东 2011年瘦肉精事件 “民以食为天，食以安为先” “舌尖上的安全” （1）世界：重视食品安全问题，制定法律法规进行治理 3. 对策 （2）中国：2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》 ①最严谨的标准 ②最严格的监管 ③最严厉的处罚 ④最严肃的问责 《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》 21 4.消除饥饿与食品安全的意义： （1）消除饥饿和食品安全是各国政府的重要职责，也是国际组织重视的重要问题。 （2）保证食品安全有利于保障人民群众的身体健康和生命安全，有利于促进经济发展和社会稳定。 （3）消除饥饿能够提高全人类的生活水平。由此，才能进行其他方面的经济建设。 现代食物的生产、储备与食品安全 食物生产的现代化 食物储备技术的进步 消除饥饿与食品安全 原因 过程：20世纪中叶以来，欧美各国建立 表现 影响：提高工作效率，保障食品供应 农业生产的机械化、自动化 农作物育种技术的进步 生产的规模化、集约化 设施农业 粮食储备 地窖、陶器 机械通风储粮技术、机械制冷低温储粮技术 粮仓容量不断扩大，自动化和智能化水平不断提高 食品保存 冷冻食品工业迅猛发展 冷链物流产业发展 粮食安全与消除饥饿 食品安全 消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。 特点 1.据下图可知,现代中国(　　) 中国粮食总产量(1996—2018年) A.粮食安全得到有力保障 B.粮食流通现代化水平提高 C.粮食供给渠道更加多元 D.粮食生产实现了自给自足 课堂检测 A 2. “在美国，农业机械的发明得到了促进……与这些新机械同样重要的是高粮仓、罐头食品制造厂、冷藏车、船和迅速的运输工具，它们导致了一个不仅提供工业产品、也提供农业产品的世界市场。”据此，20世纪以来美国食物储备技术得到发展的主要原因是 A. 发明了新交通工具 B. 工业革命的发展与影响 C. 工业生产方法的改进 D. 政府的推动作用 3. 几十年来，西方国家逐渐探索出三种不同的现代农业类型。人多地少、耕地资源短缺型，以荷兰为代表，以提高土地单位面积产量和种植高附加值农产品为主要特色；人少地多、劳动力短缺型，以美国为代表，以使用农业机械来提高农业生产率和农产品总产量为主要特色；土地、劳动力适中型，以法国为代表，以进行农业制度变革为主要特色。这说明 A. 国情决定现代农业发展模式的选择 B. 科技是推动现代农业发展的唯一因素 C. 农业机械化水平取决于农场规模 D. 人地矛盾决定农业现代化的水平 B C 4. “手中有粮，心中不慌”，对于以耕种为生的农民来说，小小粮仓不仅承载着他们的财富，更承载着他们的希望。据了解，与传统储粮方式相比，使用彩钢小粮仓储粮每百斤减损2.5~5千克，一个小粮仓可减损粮食近100千克。以1000个项目农户使用计算，存粮100多万千克，每年可减少储粮损失5万~10万千克，产生的经济效益相当可观。材料反映了 A. 农民储粮观念的改变 B. 储粮技术的进步 C. 农民收入的增加 D. 国家粮食安全的保证 5. 据相关部门预测，未来20年，发展中国家对鱼类、猪肉、家禽的需求量将增长30%~40%。未来30~40年，全球粮食将需要增加60%的供应。由此可知影响粮食安全问题的因素是 A. 人口的增加 B. 耕地面积的减少 C. 饮食结构和消费需求发生变化 D. 土地和水资源的开发利用 B C 6. 为了保障小麦的产量和质量，其最理想的收割时间是麦穗成熟的前一天和当天。20世纪三四十年代的河南、山东草帽辫(原料是麦秆，即小麦生产的手工副产品)产区的农民常常会宁愿少收小麦而提前四五天收割以获得编草帽辫用的优质麦秆。这种现象反映出（   ） A．农民生产观念的改变 B．农业现代化趋势明显 C．小农经济已经解体 D．北方农业日趋衰落 A 7.有学者指出，食品生产日渐集约化，食品加工业越来越配合耐久性消费品产业所设立的模式，供给变得机械化，配销经过重组，用餐时间随着工作模式的改变而发生变化。该学者意在说明（ ） A．全球化转变了人们的饮食观念 B．食品多元化丰富了人们的物质生活 C．工业化改变了食品生产方式 D．城市化加快了人们的生活节奏 C 星哥 谢 谢 28 Lavf54.6.100 $$