第3课 现代食物的生产储备与食品安全-2024-2025学年高二历史上学期经济生活纵横授课课件（选择性必修2）

现代食物的生产、储备与食品安全 《选择性必修二》 目 录 02 PART 03 PART 食物生产的现代化 01 PART 食物储备技术的进步 消除饥饿与食品安全 课程标准： 了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重要意义。 导入新课 国之 脊梁 食物生产的现代化 概念解读 传统农业： 男耕女织，自给自足，即在自然经济条件下，采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，世代积累传统生产经验，以自给自足的自然经济居主导地位。家庭内部分工明确，农业生产多靠经验积累,生产方式较为稳定。 现代农业： 形成于二战后，依靠现代科学技术。主要特征是由顺应自然变为自觉地利用自然和改造自然，由凭借传统经验变为依靠科学，成为科学化的农业。从此，农业生产逐渐区域化、专业化，向着高度发达的商品经济发展，渐趋商品化、社会化。 生产水平低、剩余少、积累慢 产量受自然环境条件影响大 VS 食物生产的现代化 概念解读 集约农业： 在一定面积的土地上投入较多的生产资料和劳动，通过应用先进的农业技术措施来增加农业品产量的农业，称“集约农业”。 粗放农业： 对一定面积的土地投入较少的生产资料和劳动，实行广种薄收的农业，称“粗放农业”。 VS 农业产业化： 指产供销都实现企业化管理的农业；农业产业化一般以市场为导向，以提高经济效益为中心，实行产供销专业一体化。 食物生产的现代化 探究一：农业现代化的原因？ 材料一： 自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。 ③世界人口激增 材料二： 传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，各类新型农具被广泛应用于农业生产。 ——据杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》统计 ①工业革命及资本主义大机器生产的推动 ②科学技术的推动 ④传统农业无法满足生产生活需要 ⑤政府的支持 食物生产的现代化 农业现代化的过程 机器生产推动着传统农业向现代农业转变 欧美各国完成农业机械化，建起高度集约的现代农业 工业革命后 20世纪中叶 良种推广、化肥应用；设施农业进展；经营模式 20世纪下半叶 集约化：集合要素优势、节约生产成本 农业现代化的表现 1.自动化、机械化 机械化 美国 以大型机械为主 法国 以中型机械为主 日本 以小型机械为主 中国 大、中、小型相结合 ①大大提高了工作效率； ②农业科技推动农作物播种、收割与加工，从人工化向自动化、智能化转变 食物生产的现代化 农业现代化的表现 2.粮食作物的杂交育种技术 突破！ ①1930年，美国培育出杂交玉米新品种。 ②1941年，墨西哥培育出小麦新品种。 ③20世纪60年代，菲律宾培育出杂交水稻。 ④1973年，我国袁隆平培育出杂交水稻新品种一南优二号。 2014年，“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000 千克，创世界纪录。 杂交育种新技术的应用提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。 食物生产的现代化 喜看稻菽千重浪 最是风流袁隆平 食物生产的现代化 农业现代化的表现 3.养殖/畜牧业/渔业的现代化 养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。 现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。 现代化养殖 现代化渔业 现代化运输 食物生产的现代化 探究二：结合材料，现代农业发展的意义 世界农业的发展证明，农业科学技术是推动农业现代化发展的根本性力量。 自中国的杂交水稻育成后，为解决世界范围的贫穷与饥饿问题作出了巨大的贡献；通过基因转移和重组等生物技术，已经培育出了一批转基因优良作物新品种。 拖拉机、播种机、脱粒机等现代农业机械装备使农民从面朝黄土背朝天的劳动模式中解放出来。 许多不毛之地由于采用了新的农业技术措施，也能使农作物生长良好。温室大棚种植技术的应用，弥补了农产品的季节性不足，满足了人们对蔬菜的多样化需求。 农产品加工保鲜技术的应用使农产品的保质期延长几倍甚至几十倍，同时制冷技术既保证了食品质量，也减少了食品损耗。——摘编自李秀芬《科学技术对农业发展的双重影响》 人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。——张新光《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》 进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。 ——陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》 ★提高了农业生产效率和农作物产量，保障食品供应，为消除世界性饥饿作巨大贡献 ★解放了劳动力，促进农业人口向非农业人口转移，同时推动土地资源开发 ★使 农 业 生 产 不 受 季 节 变 化 的 影 响，改 变 饮 食 方 式 与 饮 食 观 念 ★延 长 了 农 产 品 的 使 用 期 ★有利于建立合理的农业生态结构和产业结构 ★促进生态保护和可持续发展 食物生产的现代化 传统与现代农业对比 项 目 传 统 农 业 现 代 农 业 农具动力 人力、畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等 生产技术 直接经验 现代科技 生产目的 自给自足 商品化 使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药 作物品种 农家原有品种 人工培育品种 经营模式 个体小农为主,粗放经营为主 大型农场、养殖场为主要生产经营模式， 需要一个强大的科技和工业体系支撑 物质循环 内循环,农产品初步加工 外循环,农产品加工非常深入,产业链延长, 贸工农一体化生产 转变意义 ①提高农业生产率和农作物产量；②为人类消除饥饿做出重大贡献；③促进农业人口向非农转移；④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。⑤饮食方式与饮食观念的更新；⑥促进生态保护和可持续发展。 机械化 专业化 自动化 智能化 集约化 产业化 地窖、陶器 原始农业技术 食物储备技术的进步 粮食储备技术 粮仓储备技术改进；腌制、风干、冰冻等方法的运用 古代农业技术 知识拓展：地窖储存原理 因为土壤的导热性弱，其温度变化比大气小得多；土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证失误不变质。 知识拓展：含嘉仓 上世纪 70 年代，洛阳市老城区北部发现规模庞大的隋唐时期含嘉仓遗址，据专家推测，整座仓城内应有 400 余座仓窖，在含嘉仓 160 号仓窖内，还保存有唐代炭化的粟米遗存，只是色泽略显泛黄，估算当时该窖储粮达 50 万斤左右。这些谷物取出后，第三天竟奇迹般发了芽！考古专家将它送往洛阳农科所培养，这些在地下埋藏千年的种子，竟神奇般地成长结穗，经化验发现，窖中谷物仍具有 50.7% 的有机物。 “席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。 20世纪五十年代：美国已经使用机械通风储粮技术 现代农业技术 食物储备技术的进步 粮食储备技术 20世纪七十年代：中国开始采用机械制冷低温储粮技术 21世纪以来：自动化和智能化水平不断提高 人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期 古代社会 食物储备技术的进步 食物保存技术 速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，冷链物流产业也发展起来 20世纪20年代起 中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了该产业的发展 2010 积极：①有利于生鲜农产品的保存，满足人们对农产品的品质要求； ②实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富食品种类； ③有利于防止食品变质，保障食品安全； ④提升生活品质，有利于生活水平的提高。 局限：①基础设施短缺；②冷链物流成本高；③法律体系不健全。 作用 冰箱 食物储备技术的进步 食物保存技术 消除饥饿与食物安全 粮食安全 何为粮食安全？ 所有人任何时候都能获得足够的、 富有营养的和安全的食物，来满足健康的膳食需要和合理的喜好。 粮食安全，即指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。----爱德华·萨乌马（曾经任世界粮农组织总干事，1984年提出） 联合国粮食及农业组织简称“粮农组织”，于1945年10月16日正式成立，是联合国系统内最早的常设专门机构，是各成员国间讨论粮食和农业问题的国际组织。组织总部在意大利罗马。粮农组织以中立的论坛进行运作，为发达国家和发展中国家服务。 世界粮食计划署由联合国和联合国粮农组织合办，是联合国内负责多边粮食援助的机构。于1961年第16届联大和第11届粮农组织大会决定成立，原定于1963年开始运作，但因1962年多地遭遇粮食危机，提前投入运作，总部设在意大利罗马。2020年10月9日，因其努力消除饥饿而获得2020年诺贝尔和平奖。 消除饥饿与食物安全 粮食安全问题产生原因及应对 据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。 ——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》 原因 ★农业领域的投资长期不足 ★人口增长及国际市场垄断等引发粮食供给危机 ★经济危机的影响 ★国际政治经济的矛盾 ★全球环境与气候变化的风险 应对: 政府多投入；重视国际合作；提高粮食产量;保护耕地；注意节约粮食等； 联合国粮食及农业组织徽标 食品安全管理体系认证 消除饥饿与食物安全 粮食安全的深远意义 “中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手里。我们的饭碗应该主要装中国粮。” “保障国家粮食安全是一个永恒的课题，任何时候这根弦都不放松。” ——习近平《饭碗要端在自己手里》 粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础， 是稳定时局的利器。 粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。 粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。 消除饥饿是各国政府的首要任务，需要各国多投入及立法保护等的努力；还需要发挥联合国粮农组织的作用以统筹资源、加强国际合作。我国2005年实现粮食自给。 消除饥饿与食物安全 食品安全 影响因素 化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。 禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。 食品加工过程中过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。 消除饥饿与食物安全 食品安全 应对措施 世界：各国重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。 立法规范：用法律手段确保食品安全（2009年《中华人民共和国食品安全法》)，后又修订。 中国 严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 消除饥饿与食物安全 食品安全 意义 消除饥饿和食品安全是各国政府的重要职责，也是国际组织重视的重要问题。 民以食为天，食以安为先，消除饥饿和食品安全问题关系到国民的身体健康和生命安全。 食品安全是全面建成小康社会的重要标志，保障食品安全是坚持人民利益至上理念的践行。 课堂小结 现代食物的生产、储备与食品安全 食物生产的现代化 食物储备技术的进步 消除饥饿与食品安全 现代农业的意义 食品安全的意义 精讲精练 1．（2024·河北承德高二上期末·9）有学者认为，中国共产党领导下的中国农业大体经历了四次革命：第一次是土地改革；第二次是合作化；第三次是联产承包责任制；第四次是以“土地流转”为发端的现代化农业。该学者意在强调（　　） A．土地资源利用的科学性 B．保障国家粮食绝对安全的迫切性 C．农业持续发展的必然性 D. 适时调整农业生产关系的重要性 精讲精练 2．（2024·天津红桥区高二上期末·9）有学者指出，食品生产日渐集约化，食品加工业越来越配合耐久性消费品产业所设立的模式，供给变得机械化，配销经过重组，用餐时间随着工作模式的改变而发生变化。该学者意在说明（　　） A．全球化转变了人们的饮食观念 B．食品多元化丰富了人们的物质生活 C．工业化改变了食品生产方式 D．城市化加快了人们的生活节奏 精讲精练 3．（2024·重庆主城区高二下期末·21）进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的关系，中国人不再强调饮食中人与人的宗法关系。产生这种变化的原因是（　　） A．食物生产技术突破 B．饮食结构发生变化 C．传统思想已被否定 D．科学思想广泛传播 精讲精练 4．（2024·黑龙江龙东地区高二上期末·26）据统计，截止2021年，全国农用化肥施用量实现连续6年下降；农药使用量中，微毒、低毒和中毒农药用量占比超过99%。此外，全国农药包装废弃物回收率达58.6%，农作物秸秆综合利用率达88.1%，畜禽粪污综合利用率超过76%，农膜回收率稳定在80%以上。该材料主要表明我国（　　） A．粮食生产向绿色高效型农业迈进 B．重视农业的产业化经营 C．现代农业与生态农业的齐头并进 D．注重对农业的宏观调控 精讲精练 5.（2024·浙江丽水高二上期末·9）习近平总书记明确指出：“农业强国是社会主义现代化强国的根基。农业是基础，基础不牢大厦不稳。无论社会现代化程度有多高，14亿多人口的粮食和重要农产品稳定供给始终是头等大事。”与材料主旨相符的史实有（　　） ①实施乡村振兴战略 ②制定保障粮食安全的法律法规 ③设立自由贸易试验区 ④提高粮食储备自动化和智能化水平 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ Lavf58.29.100 Codec by Bilibili XCode Worker v4.8.61(fixed_gap:False) $$