11.1 化学与人体健康【五大题型】-2024-2025学年九年级化学举一反三系列（人教版2024）下册

第十一章第1节 化学与人体健康 【题型1 元素与人体健康】 【题型2 食物中的营养素】 【题型3 药物与人体健康】 【题型4 食品的保存与加工】 【题型5 健康的生活方式】 【题型1 元素与人体健康】 【例1】下列关于元素的说法不正确的是 A．缺锌会导致食欲不振 B．缺铁会导致缺铁性贫血 C．青少年缺碘会影响骨骼发育 D．元素含量摄入适量即可 【答案】C 【详解】A、人体缺锌易患食欲不振，该选项说法正确； B、人体缺铁易患贫血，该选项说法正确； C、青少年缺碘易患甲状腺肿大，缺钙会影响骨骼发育，该选项说法不正确； D、元素含量摄入适量即可，过量也不利于身体健康，该选项说法正确。 故选C。 【变式1-1】动物的内脏中含有丰富的铁，是预防缺铁性贫血的首选食物。内脏中的“铁”是指 A．铁单质 B．铁原子 C．铁离子 D．铁元素 【答案】D 【详解】动物的内脏中含有大量的铁，是预防缺铁性贫血的首选食物。这里的“铁”指不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“铁”是强调存在的元素，与具体形态无关。 故选：D。 【变式1-2】下列人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是 A．缺锌会使儿童智力低下 B．缺铁会引贫血 C．缺钙会引起甲状腺疾病 D．缺铁会引起贫血 【答案】C 【详解】A、人体缺乏锌元素时，生长迟缓、发育不良，易患侏儒症，针对儿童来说缺锌会导致婴幼儿智力，身体等发育情况有密切关系，所以在缺锌的情况下，会导致智力低下的情况，该选项正确； B、人体缺铁易患贫血，该选项正确； C、人体缺乏钙元素时，青少年易患佝偻病，中老年易患骨质疏松症，缺碘会引起甲状腺疾病，该选项不正确； D、人体缺铁会引起贫血，该选项正确。 故选C。 【变式1-3】化学与我们的生活息息相关，下列说法错误的是 A．高钙奶粉中的“钙”指的是钙元素 B．幼儿缺碘会影响生长发育，应合理摄入适量碘元素 C．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜 D．未成年人正处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙元素 【答案】C 【详解】A、物质是由元素组成的，高钙奶粉中的钙指的是钙元素，选项正确； B、幼儿缺碘会影响生长发育，思维迟钝，但摄入过量也不好，所以应合理摄入适量碘元素 ，选项正确； C、纤维素能促进肠胃蠕动，帮助消化，所以应适量使用富含纤维素的蔬菜，选项错误； D、未成年人正处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙元素，促进骨骼正常发育，选项正确； 故选C。 【题型2 食物中的营养素】 【例2】燕麦片可有效降低身体内的胆固醇，下表是某燕麦片的主要营养成分信息，其中含量最高的营养素是 营养成分 脂肪 糖类 蛋白质 维生素 每含 A．脂肪 B．糖类 C．维生素 D．蛋白质 【答案】B 【详解】根据表中数据可知，营养素由高到低依次是糖类、蛋白质、脂肪、维生素。 故选B。 【变式2-1】食物是日常营养的主要来源，下列食物中富含糖类的是 A．黄瓜 B．米饭 C．鸡腿 D．花生油 【答案】B 【详解】A、黄瓜富含维生素，故选项不符合题意； B、米饭富含糖类，故选项符合题意； C、鸡腿富含蛋白质，故选项不符合题意； D、花生油富含油脂，故选项不符合题意； 故选：B。 【变式2-2】下列食物中，富含蛋白质的是 A．米饭 B．鸡蛋 C．西红柿 D．花生油 【答案】B 【详解】A、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误； B、鸡蛋中富含蛋白质，故选项正确； C、西红柿中富含维生素，故选项错误； D、花生油中富含油脂，故选项错误； 故选B。 【变式2-3】 “冰墩墩”的创意原型是中国北方传统小吃冰糖葫芦。 （1）“冰糖葫芦”是在水果表面包裹上糖浆制得的。水果能够为我们提供丰富的 （除水外的营养素），这种营养素能起到 ，预防疾病，维持身体健康的作用。 （2）糖浆的主要成分是食品中常用的甜味剂，其化学式是 ，可以从甘蔗、甜菜等植物中获得；人体如果缺乏维生素C容易患 （“夜盲症”或“坏血病”）。 【答案】 （1） 维生素 调节新陈代谢 （2） C12H22O11 ②坏血病 【详解】 （1）水果中富含维生素；维生素能起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。 （2）食品中常用的甜味剂为蔗糖，蔗糖的化学式为C12H22O11；人体缺维生素C易患坏血病。 【题型3 药物与人体健康】 【例3】下列对家庭常备药品的描述错误的是 A．常用体积分数为70%的酒精溶液作为消毒液 B．用药要安全，不能服用过期失效的药品 C．双氧水（过氧化氢溶液）涂抹到伤口上产生大量的气泡是因为生成了氧气 D．用白酒送服阿司匹林效果更好 【答案】D 【详解】A、实践证明，70%的酒精对细菌的渗透能力最强，杀菌效果最好，常用体积分数为70%的酒精溶液作消毒剂，故说法正确； B、药品都有一定的期限，过期后的药品不能服用，故说法正确； C、过氧化氢在常温下分解生成氧气和水，氧气有抑制厌氧菌繁殖作用，故说法正确； D、服用阿司匹林期间不能饮酒，否则可能胃出血，故说法错误。 故选D。 【变式3-1】科学用药，健康生活。下列说法不正确的是 （ ） A．钙片嚼食服用，可使碳酸钙与胃液中盐酸反应更充分 B．钙片需密封保存，是因为室温下碳酸钙易分解 C．饮用牛奶、豆浆，也可补充人体所需的钙元素 D．因缺钙导致骨质疏松的患者，应在医生的指导下服用钙片 【答案】B 【详解】 A、钙片嚼食服用，可增大碳酸钙与胃酸的接触面积，使碳酸钙与胃酸反应更充分，故A正确； B、碳酸钙在室温下很难分解，碳酸钙在高温下分解生成氧化钙和二氧化碳，钙片需密封保存，说明钙片易潮解或与空气中的成分发生反应等，故B错误； C、牛奶和豆浆中含有钙元素，所以饮用牛奶、豆浆，也可补充人体所需的钙元素，故C正确； D、因缺钙导致骨质疏松的患者，应在医生的指导下服用钙片，避免服用过量等，故D正确。 故选B。 【变式3-2】阅读以下材料，回答相关问题： 一片药片大约有0.1~0.5克，但有时候主药成分只占了几十毫克，甚至还不到一毫克，剩下的部分都是各种药用辅料。药用辅料本身对治病没什么用，但它们绝不是可有可无。 大多数药片都会添加“崩解剂”，目的是让药片快速分散成小颗粒，使其更快溶解并被人体吸收。淀粉和纤维素制成的“崩解剂”易于形成润湿的毛细管通道，水能迅速进入片剂内部，使整个片剂润温崩解，羧甲基淀粉的等物质遇水后自身体积会迅速膨胀，崩解效果更显著。另有一些药物在水中溶解产生热，使片剂内部残存空气膨胀达到崩解效果，还有一些是由于化学反应产生气体，从而使药物崩解。 药片中也会加入一些特别的辅料，目的是控制药物的释放，比如肠溶片，一般要在药片表面加上一层可以抵御胃液的包衣，药片进入肠道后才能被吸收，避免药物对胃的刺激。某些缓释片通过“贴合剂”把药物“埋”在难溶于水的辅料成分中，让它们慢慢地释放出来。 同一种药物，制成不同片剂以满足不同的需求，比如用于治疗糖尿病的药片“二甲双狐”，就有普通片、肠溶片、缓释片三种，选择和服用药物必须谨遵医嘱。 （1）下列关于“崩解剂”的说法正确的是 。 A．淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物 B．生石灰溶于水放热，可用作崩解剂 C．一些泡腾片中添加的碳酸氢钠和柠檬酸属于崩解剂 D．“崩解剂”在运输过程中需密封防潮 （2）高钙片中有效成分是碳酸钙，成年人服用可预防 ；不能将高钙片加工成肠溶片的原因是 。 （3）缓释片将药物“埋”在难溶于水的辅料中，能使有效成分在胃中缓慢释放的原因是 ；请再写出一种可以减慢化学反应速率的方法 。 （4）为了达到从夜间至黎明对血糖的控制，医生会建议服用二甲双胍 片（选填“普通”、“肠溶”或“缓释”）；肠溶片需整片吞服，不得嚼碎或掰开的原因是 。 【答案】 （1） ACD （2） 骨质疏松 肠溶片，一般要在药片表面加上一层可以抵御胃液的包衣，药片进入肠道后才能被吸收，而高钙片中的碳酸钙需要与胃液反应 （3） 与胃酸接触面积小，反应缓慢 将等量的药剂放入足够的蒸馏水中，溶解，形成稀溶液 （4） 缓释 避免药物对胃的刺激 【详解】 （1）A、淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物，题中说法正确； B、生石水与水反应放热，生氢氧化钙， 氢氧化钙有腐蚀性，所以不能用生石灰作崩解剂，题中说法错误； C、碳酸氢钠和柠檬酸反应能生成二氧化碳气体，使药物崩解，题中说法正确； D、水能进入片剂内部，使整个片剂润温崩解，所以“崩解剂”在运输过程中需密封防潮，题中说法正确； 故选ACD。 （2）高钙片中有效成分是碳酸钙，成年人服用可预防骨质疏松；不能将高钙片加工成肠溶片的原因是肠溶片，一般要在药片表面加上一层可以抵御胃液的包衣，药片进入肠道后才能被吸收，而高钙片中的碳酸钙需要与胃液反应。 （3）缓释片将药物“埋”在难溶于水的辅料中，能使有效成分在胃中缓慢释放的原因是:与胃酸接触面积小，反应缓慢；反应物的浓度会影响反应速率，可以减慢化学反应速率的方法将等量的药剂放入足够的蒸馏水中，溶解，形成稀溶液，降低反应速率。 （4）达到从夜间至黎明对血糖的控制，可控时间长，所以服用二甲双胍通缓释片，因为反应缓慢，药效持久；有些药物会对胃形成刺激，肠溶片需整片吞服，不得嚼碎或掰开的原因：避免药物对胃的刺激。 【题型4 食品的保存与加工】 【例4】食品安全与人体健康关系密切，下列做法中正确的是 A．部分食品添加剂对健康无害可以适量使用 B．使海产品保持新鲜喷洒甲醛（福尔马林）溶液 C．可以用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品 D．把苹果腐败的部分切去后可放心食用 【答案】A 【详解】A、部分食品添加剂对健康无害可以使用，故A正确； B、使海产品保持新鲜喷洒甲醛（福尔马林）溶液，该试剂是甲醛，甲醛有毒，不能用来浸泡海产品，故B错； C、亚硝酸钠有毒，不能用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品，故C错； D、苹果腐败说明整个苹果都已经变质，只是变质程度不同，已经不能食用，故D错； 故选A。 【变式4-1】腊肉等熏制食品熏制时木柴燃烧形成的烟中含有甲醛（）等物质，能与食材表面蛋白质反应，形成一层皮膜耐储存。下列说法错误的是 A．熏制过程木柴存在不完全燃烧 B．皮膜能预防微生物等入侵，延长保存时间 C．熏制食品的木材中一定含有C、H、O元素 D．熏制食品虽风味独特，但不宜多吃 【答案】C 【详解】A、木材完全燃烧生成二氧化碳和水及不能燃烧的灰，不会生成甲醛，故熏制过程木柴存在不完全燃烧，A正确； B、皮膜能预防微生物等入侵，延长保存时间，B正确； C、熏制食品的木材燃烧形成的烟中含有甲醛，根据元素守恒，木材中一定含有C、H元素，不一定含有O元素，由于木材燃烧时有氧气参加，C错误； D、熏制食品虽风味独特，但含有甲醛，甲醛对身体有害，不宜多吃，D正确。 故选C。 【变式4-2】化学与人体健康息息相关。下列说法中正确的是 A．服用补铁剂可以治疗骨质疏松症 B．服用葡萄糖酸锌可以预防大脖子病 C．食品中应尽量少添加防腐剂 D．油脂会引发肥胖，故对人体无益 【答案】C 【详解】A、服用补铁剂治疗贫血症，故选项说法错误。 B、服用葡萄糖酸锌可以预防食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项说法错误。 C、防腐剂过量食用会伤害身体，在食品中尽量少添加，故选项说法正确。 D、要均衡营养，油脂是人体必需的营养素，所以进食时要摄入一定量的油脂，要适量食用油脂类食物，故选项说法错误。 故选：C。 【变式4-3】阅读下面科普短文 材料1：“泡菜”是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的经泡渍发酵而生产的发酵食品，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。泡菜富含有维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。 第三军医大学营养与食品安全研究中心专家常徽指出，据科学测定泡菜腌制第3-8天亚硝酸盐含量达到最高峰，20天后基本消失，“所以，腌制泡菜最好一个月后食用”。 针对上述提供的信息，请你回答下列问题： （1）在泡菜中，属于人体所需的微量元素有： 。（写元素符号） 材料2：蔬菜在经过发酵的过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康，那么烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐【如亚硝酸钠（NaNO2）】。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长。某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表： 盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg/kg） 菜肴 半小时 6小时 18小时 24小时 炒青菜 0.6861 0.7982 4.3333 55.3624 韭菜炒蛋 1.8153 1.9249 2.8390 5.6306 红烧肉 2.4956 4.2558 4.3668 5.5188 红烧鲫鱼 2.0948 3.2300 7.2397 将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg。请根据以上材料，回答下列问题： （2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是菜中的亚硝酸盐含量随 的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快； （3）要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是 ； （4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量不会持续增加，原因是 。 【答案】 （1）Fe、Zn （2）放置时间 （3）及时密封，低温冷藏 （4）加热过程中细菌被杀灭，酶失去活性 【详解】 （1）泡菜富含的钙、磷、铁、锌等元素中，钙、磷属于人体所需的常量元素，铁、锌属于人体所需的微量元素，铁、锌的元素符号是Fe、Zn。故填：Fe、Zn。 （2）根据表中的数据，分析可知，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是菜中的亚硝酸盐含量随放置时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快。故填：放置时间。 （3）根据表中的数据，分析可知，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是菜中的亚硝酸盐含量随放置时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快。所以及时密封，低温冷藏，是使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低的保存条件。故填：及时密封，低温冷藏。 （4）由于加热过程中细菌被杀灭，酶失去活性，所以炒菜过程中温度一般在100℃以上，从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量不会持续增加。故填：加热过程中细菌被杀灭，酶失去活性。 【题型5 健康的生活方式】 【例5】拥有健康的生活方式，才能拥有健康的身体。下列属于健康生活方式的是 A．偏爱吃油炸食品 B．多吃蔬菜和水果，积极参加体育活动 C．长期饮用蒸馏水 D．霉变食物经高温蒸煮后继续食用 【答案】B 【详解】A、油炸食品中含有大量油脂，容易摄入过多的油脂，不能偏爱食用油炸食品，故A错误； B、水果和蔬菜中富含维生素，多吃蔬菜和水果，补充维生素提高免疫力，多吃蔬菜和水果，积极参加体育活动，故B正确； C、因为蒸馏水中缺乏对人体有益的矿物质，因此长期饮用蒸馏水对人体健康不利，故C错误； D、高温蒸煮也不能破坏霉菌毒素的结构，所以霉变的食物经高温蒸煮后也不可食用，故D错误。 故选B。 【变式5-1】从安全的角度考虑，下列做法合理的是 A．食用甲醛浸泡的海产品 B．用碳酸钡的悬浊液做钡餐 C．加入适量食品添加剂改善食品品质 D．用聚氯乙烯塑料制作食品袋 【答案】C 【详解】A、甲醛对身体有害，故不能食用甲醛浸泡的海产品，A错误； B、碳酸钡能与胃酸反应生成氯化钡，氯化钡属于可溶性重金属盐，有毒，故不能用碳酸钡的悬浊液做钡餐，B错误； C、食品中可以加入适量食品添加剂改善食品品质，C正确； D、聚氯乙烯塑料对人的身体有害，不能制作食品袋，D错误。 故选C。 【变式5-2】每年的5月20日定为“中国学生营养日”，青少年应关注营养与健康。下列说法错误的是 A．小苏打可用于加工面包 B．人体中含量最高的金属元素是钙元素，青少年应适量补钙 C．幼儿患佝偻病和老年人发生骨质疏松都是因为锌元素的摄入量过低 D．青少年要注意膳食中营养平衡，不要偏食 【答案】C 【详解】A、小苏打为碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸氢钠也能与面团发酵产生的酸反应产生二氧化碳气体，可以使面包松软可口，故A正确； B、人体中含量最高的金属元素是钙元素，青少年正处于生长发育阶段，应适量补钙，故B正确； C、幼儿患佝偻病和老年人发生骨质疏松都是因为钙元素的摄入量过低，故C错误； D、青少年要注意膳食中的营养平衡，不要偏食，否则会营养不良，故D正确。 故选C。 【变式5-3】阅读下面科普短文。 酸奶中合有脂肪、糖类、蛋白质、维生素A、维生素D、钠、钙、锌、硒等人体生长发育所必须的多种营养物质，是人们喜爱的食品。酸奶中的活性乳酸菌可以帮助人们建立良好的胃肠道菌群，在免疫、抗肿瘤等方面作用显著。 但普通酸奶含有乳糖，经调查，我国有88.9%的成人缺乏分解乳糖的乳糖酶，有55.1%的成年人表现有乳糖不耐受症状（主夏症状为腹泻），因此在保证普通酸奶基本营养不损失的前提下，乳糖含量较低或无乳糖的酸奶成为乳糖不耐受消费者的需求。相关科研技术人员为满足消者的需求，开始研发无乳糖酸奶。无乳糖酸奶的工艺流程为：原料乳→稀释标准化→添加6%的白砂糖→巴氏杀菌→冷却→发酵（37℃-42℃）→4℃低温储存。 在37℃，向普通酸奶中加不同剂量乳酸菌（剂量分别为1000U/kg、1500U/kg、2000U/kg、2500U/kg），发酵3小时，测得发酵酸奶中乳糖残留量随时间的变化如图1所示。 科技人员还在口味、活菌数、保存等方面做了无乳糖酸奶与普通酸奶的对比研究，发现无乳糖酸奶都具有一定的优势。 依据文章内容回答下列问题。 （1）酸奶中乳酸菌的作用 （写一条即可）。 （2）由图1可知：3小时内，乳糖残留量与添加乳糖酶的关系 。 （3）酸奶中的乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，分子式为C12H22O11，下列有关乳糖的叙述中正确的是_______（填字母）。 A．乳糖由1个碳原子、2个氢原子、1个氧原子构成 B．乳糖由碳、氢和氧元素组成 C．乳糖是氧化物 D．乳糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为72：11：88 （4）下列说法正确的是_______（填字母）。 A．我国成年人都有乳糖不耐受症状 B．常常食用酸奶可以补充微量元素钙和锌，预防骨质疏松和贫血 C．无乳糖酸奶的工艺流程中至少有两步化学变化 【答案】 （1）帮助人们建立良好的肠道菌群（在免疫、抗肿瘤方面有著作用） （2）相同时间内，乳糖酶添加量越多，乳糖残留越少 （3）BD （4）C 【详解】 （1）根据“酸奶中的活性乳酸菌可以帮助人们建立良好的胃肠道菌群，在免疫、抗肿瘤等方面作用显著”这句话，可知答案为：帮助人们建立良好的肠道菌群（在免疫、抗肿瘤方面有著作用）； （2）根据图1中，可分析出乳糖残留量与时间、乳糖酶的添加量的关系为：相同时间内，乳糖酶添加量越多，乳糖残留越少； （3）A、一个乳糖分子由12个碳原子、22个氢原子、11个氧原子构成，故A错误； B、乳糖是由碳、氢和氧三种元素组成，故B正确； C、氧化物是含两种元素，其中一种是氧元素的化合物，乳糖含三种元素不是氧化物，故C错误； D、乳糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为，故D正确，故选BD； （4）A、我国55.1%的成年人表现有乳糖不耐受症状，故A错误； B、钙是常量元素不是微量元素，故B错误； C、无乳糖酸奶的工艺流程中杀菌和发酵两步是化学变化，故C正确，故选C。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！5 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第十一章第1节 化学与人体健康 【题型1 元素与人体健康】 【题型2 食物中的营养素】 【题型3 药物与人体健康】 【题型4 食品的保存与加工】 【题型5 健康的生活方式】 【题型1 元素与人体健康】 【例1】下列关于元素的说法不正确的是 A．缺锌会导致食欲不振 B．缺铁会导致缺铁性贫血 C．青少年缺碘会影响骨骼发育 D．元素含量摄入适量即可 【变式1-1】动物的内脏中含有丰富的铁，是预防缺铁性贫血的首选食物。内脏中的“铁”是指 A．铁单质 B．铁原子 C．铁离子 D．铁元素 【变式1-2】下列人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是 A．缺锌会使儿童智力低下 B．缺铁会引贫血 C．缺钙会引起甲状腺疾病 D．缺铁会引起贫血 【变式1-3】化学与我们的生活息息相关，下列说法错误的是 A．高钙奶粉中的“钙”指的是钙元素 B．幼儿缺碘会影响生长发育，应合理摄入适量碘元素 C．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜 D．未成年人正处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙元素 【题型2 食物中的营养素】 【例2】燕麦片可有效降低身体内的胆固醇，下表是某燕麦片的主要营养成分信息，其中含量最高的营养素是 营养成分 脂肪 糖类 蛋白质 维生素 每含 A．脂肪 B．糖类 C．维生素 D．蛋白质 【变式2-1】食物是日常营养的主要来源，下列食物中富含糖类的是 A．黄瓜 B．米饭 C．鸡腿 D．花生油 【变式2-2】下列食物中，富含蛋白质的是 A．米饭 B．鸡蛋 C．西红柿 D．花生油 【变式2-3】 “冰墩墩”的创意原型是中国北方传统小吃冰糖葫芦。 （1）“冰糖葫芦”是在水果表面包裹上糖浆制得的。水果能够为我们提供丰富的 （除水外的营养素），这种营养素能起到 ，预防疾病，维持身体健康的作用。 （2）糖浆的主要成分是食品中常用的甜味剂，其化学式是 ，可以从甘蔗、甜菜等植物中获得；人体如果缺乏维生素C容易患 （“夜盲症”或“坏血病”）。 【题型3 药物与人体健康】 【例3】下列对家庭常备药品的描述错误的是 A．常用体积分数为70%的酒精溶液作为消毒液 B．用药要安全，不能服用过期失效的药品 C．双氧水（过氧化氢溶液）涂抹到伤口上产生大量的气泡是因为生成了氧气 D．用白酒送服阿司匹林效果更好 【变式3-1】科学用药，健康生活。下列说法不正确的是 （ ） A．钙片嚼食服用，可使碳酸钙与胃液中盐酸反应更充分 B．钙片需密封保存，是因为室温下碳酸钙易分解 C．饮用牛奶、豆浆，也可补充人体所需的钙元素 D．因缺钙导致骨质疏松的患者，应在医生的指导下服用钙片 【变式3-2】阅读以下材料，回答相关问题： 一片药片大约有0.1~0.5克，但有时候主药成分只占了几十毫克，甚至还不到一毫克，剩下的部分都是各种药用辅料。药用辅料本身对治病没什么用，但它们绝不是可有可无。 大多数药片都会添加“崩解剂”，目的是让药片快速分散成小颗粒，使其更快溶解并被人体吸收。淀粉和纤维素制成的“崩解剂”易于形成润湿的毛细管通道，水能迅速进入片剂内部，使整个片剂润温崩解，羧甲基淀粉的等物质遇水后自身体积会迅速膨胀，崩解效果更显著。另有一些药物在水中溶解产生热，使片剂内部残存空气膨胀达到崩解效果，还有一些是由于化学反应产生气体，从而使药物崩解。 药片中也会加入一些特别的辅料，目的是控制药物的释放，比如肠溶片，一般要在药片表面加上一层可以抵御胃液的包衣，药片进入肠道后才能被吸收，避免药物对胃的刺激。某些缓释片通过“贴合剂”把药物“埋”在难溶于水的辅料成分中，让它们慢慢地释放出来。 同一种药物，制成不同片剂以满足不同的需求，比如用于治疗糖尿病的药片“二甲双狐”，就有普通片、肠溶片、缓释片三种，选择和服用药物必须谨遵医嘱。 （1）下列关于“崩解剂”的说法正确的是 。 A．淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物 B．生石灰溶于水放热，可用作崩解剂 C．一些泡腾片中添加的碳酸氢钠和柠檬酸属于崩解剂 D．“崩解剂”在运输过程中需密封防潮 （2）高钙片中有效成分是碳酸钙，成年人服用可预防 ；不能将高钙片加工成肠溶片的原因是 。 （3）缓释片将药物“埋”在难溶于水的辅料中，能使有效成分在胃中缓慢释放的原因是 ；请再写出一种可以减慢化学反应速率的方法 。 （4）为了达到从夜间至黎明对血糖的控制，医生会建议服用二甲双胍 片（选填“普通”、“肠溶”或“缓释”）；肠溶片需整片吞服，不得嚼碎或掰开的原因是 。 【题型4 食品的保存与加工】 【例4】食品安全与人体健康关系密切，下列做法中正确的是 A．部分食品添加剂对健康无害可以适量使用 B．使海产品保持新鲜喷洒甲醛（福尔马林）溶液 C．可以用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品 D．把苹果腐败的部分切去后可放心食用 【变式4-1】腊肉等熏制食品熏制时木柴燃烧形成的烟中含有甲醛（）等物质，能与食材表面蛋白质反应，形成一层皮膜耐储存。下列说法错误的是 A．熏制过程木柴存在不完全燃烧 B．皮膜能预防微生物等入侵，延长保存时间 C．熏制食品的木材中一定含有C、H、O元素 D．熏制食品虽风味独特，但不宜多吃 【变式4-2】化学与人体健康息息相关。下列说法中正确的是 A．服用补铁剂可以治疗骨质疏松症 B．服用葡萄糖酸锌可以预防大脖子病 C．食品中应尽量少添加防腐剂 D．油脂会引发肥胖，故对人体无益 【变式4-3】阅读下面科普短文 材料1：“泡菜”是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的经泡渍发酵而生产的发酵食品，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。泡菜富含有维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。 第三军医大学营养与食品安全研究中心专家常徽指出，据科学测定泡菜腌制第3-8天亚硝酸盐含量达到最高峰，20天后基本消失，“所以，腌制泡菜最好一个月后食用”。 针对上述提供的信息，请你回答下列问题： （1）在泡菜中，属于人体所需的微量元素有： 。（写元素符号） 材料2：蔬菜在经过发酵的过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康，那么烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐【如亚硝酸钠（NaNO2）】。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长。某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表： 盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg/kg） 菜肴 半小时 6小时 18小时 24小时 炒青菜 0.6861 0.7982 4.3333 55.3624 韭菜炒蛋 1.8153 1.9249 2.8390 5.6306 红烧肉 2.4956 4.2558 4.3668 5.5188 红烧鲫鱼 2.0948 3.2300 7.2397 将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg。请根据以上材料，回答下列问题： （2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是菜中的亚硝酸盐含量随 的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加越快； （3）要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是 ； （4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量不会持续增加，原因是 。 【题型5 健康的生活方式】 【例5】拥有健康的生活方式，才能拥有健康的身体。下列属于健康生活方式的是 A．偏爱吃油炸食品 B．多吃蔬菜和水果，积极参加体育活动 C．长期饮用蒸馏水 D．霉变食物经高温蒸煮后继续食用 【变式5-1】从安全的角度考虑，下列做法合理的是 A．食用甲醛浸泡的海产品 B．用碳酸钡的悬浊液做钡餐 C．加入适量食品添加剂改善食品品质 D．用聚氯乙烯塑料制作食品袋 【变式5-2】每年的5月20日定为“中国学生营养日”，青少年应关注营养与健康。下列说法错误的是 A．小苏打可用于加工面包 B．人体中含量最高的金属元素是钙元素，青少年应适量补钙 C．幼儿患佝偻病和老年人发生骨质疏松都是因为锌元素的摄入量过低 D．青少年要注意膳食中营养平衡，不要偏食 【变式5-3】阅读下面科普短文。 酸奶中合有脂肪、糖类、蛋白质、维生素A、维生素D、钠、钙、锌、硒等人体生长发育所必须的多种营养物质，是人们喜爱的食品。酸奶中的活性乳酸菌可以帮助人们建立良好的胃肠道菌群，在免疫、抗肿瘤等方面作用显著。 但普通酸奶含有乳糖，经调查，我国有88.9%的成人缺乏分解乳糖的乳糖酶，有55.1%的成年人表现有乳糖不耐受症状（主夏症状为腹泻），因此在保证普通酸奶基本营养不损失的前提下，乳糖含量较低或无乳糖的酸奶成为乳糖不耐受消费者的需求。相关科研技术人员为满足消者的需求，开始研发无乳糖酸奶。无乳糖酸奶的工艺流程为：原料乳→稀释标准化→添加6%的白砂糖→巴氏杀菌→冷却→发酵（37℃-42℃）→4℃低温储存。 在37℃，向普通酸奶中加不同剂量乳酸菌（剂量分别为1000U/kg、1500U/kg、2000U/kg、2500U/kg），发酵3小时，测得发酵酸奶中乳糖残留量随时间的变化如图1所示。 科技人员还在口味、活菌数、保存等方面做了无乳糖酸奶与普通酸奶的对比研究，发现无乳糖酸奶都具有一定的优势。 依据文章内容回答下列问题。 （1）酸奶中乳酸菌的作用 （写一条即可）。 （2）由图1可知：3小时内，乳糖残留量与添加乳糖酶的关系 。 （3）酸奶中的乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，分子式为C12H22O11，下列有关乳糖的叙述中正确的是_______（填字母）。 A．乳糖由1个碳原子、2个氢原子、1个氧原子构成 B．乳糖由碳、氢和氧元素组成 C．乳糖是氧化物 D．乳糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为72：11：88 （4）下列说法正确的是_______（填字母）。 A．我国成年人都有乳糖不耐受症状 B．常常食用酸奶可以补充微量元素钙和锌，预防骨质疏松和贫血 C．无乳糖酸奶的工艺流程中至少有两步化学变化 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！5 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司zxxk.com 学科网（北京）股份有限公司 $$