11.1 化学与人体健康-2024-2025学年九年级化学人教版（2024）下册

11.1 化学与人体健康 一、人体中的元素 1、组成人体的元素(50多种) 人体内主要元素氧、碳、氢、氮元素以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在;其他元素主要以无机盐形式存在 常量元素(11种) O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg 在人体中含量>0.01% 微量元素 Fe、Zn、Se、I、F等 在人体中含量<0.01% 2、部分元素对人体健康的影响 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 K 钾主要以K+的形式存在于细胞内液,对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义。 钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常,影响肾功能 Na 钠主要以Na+的形式存在于细胞外液,对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义。 钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。 钠摄入过多会增加高血压和心血管疾病的风险。 Ca 钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。 幼儿及青少年缺钙易患佝偻病,导致生长发育不良,老年人缺钙会导致骨质疏松和骨折。 Fe 铁是血红蛋白的重要成分,参与体内氧气的运输,有助于维持正常的造血功能 缺铁会引起贫血 Zn 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良 Se 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高,会使人中毒 I 碘是甲状腺激素的重要成分 成人缺碘会引起甲状腺肿大,儿童缺碘会影响生长和智力发育。碘摄入过量也会引起甲状腺肿大 F 氟主要存在于骨骼个牙齿中。 缺氟易产生龋齿,摄入过量会引起氟斑牙和氟骨症 二、合理膳食 六大营养物质:_、_、_ _、_、_ 1、蛋白质 (1)功能:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g (2)存在: 动物肌肉、皮肤、毛发的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉 植物的种子(如花生、大豆) (3)构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成 ( 氧化 )(4)人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O,放出热量 ( 合成 )蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 淀粉酶 麦芽糖酶 (5)蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,使其变质 引起变质的因素 物理:高温、紫外线等 化学:强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+) 应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。 2、糖类〖生命活动的主要供能物质(60%—70%)〗 (1)组成:由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 (2)常见的糖 ①淀粉(C6H10O5)n :存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 ②葡萄糖C6H12O6 :在体内经缓慢氧化,最终生成二氧化碳和水 ( 酶 ) C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 ③蔗糖C12H22O11:主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖 3、油脂 (1)分类:植物油脂:油 动物油脂:脂肪 (2)功能:提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g (3)脂肪:维持生命活动的备用能源 (4)存在:花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油 糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。 水、无机盐和维生素不能为人体提供能量 4、维生素 多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取 (1)存在:水果、蔬菜 (2)作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺VA:夜盲症 缺VC :坏血症 总结归纳——有害物质 ( (1)亚硝酸钠(NaNO 2 ):存在于工业用盐中,食用后可致癌; (2)甲醛(HCHO):有剧毒,俗称福尔马林,可使蛋白质变质;用甲醛浸泡过的海鲜可长期保存,但食用后易中毒。 (3)甲醇(CH 3 OH):与酒精相似,存在于工业酒精中,饮用后可使眼睛失明; (4)黄曲霉素:食品发霉后的霉中的一种毒素,可致癌。 (5)一氧化碳(CO):煤气的主要成分,存在吸烟的烟气、汽车尾气中,易与血红蛋白结合而使人中毒。 ) ( 1 ) 学科网(北京)股份有限公司 $$