项目四 蒸蛋羹（课件）-2023-2024学年三年级下册劳动人教版

蒸蛋羹 鸡蛋是一种非常常见而且非常营养的食材。一日一鸡蛋是很多人的生活习惯，基本上都喜欢放在早餐 早餐对于鸡蛋的吃法有很多种，可以做茶叶蛋、卤蛋、煎蛋、荷包蛋等等。 鸡蛋羹口感嫩滑，和豆腐脑一样，但很多人蒸的却不好吃，有很多气孔，口感也比较老，腥味还挺重，主要是方法没掌握好。 1.首先准备四个鸡蛋，将它一个一个的磕入碗中，再加入少许的食盐，加盐不仅能够增加底味，还可以让鸡蛋液在蒸制的过程中快速成型，这样的话鸡蛋吃起来就很滑嫩，鸡蛋液充分的搅匀之后，倒入一个大一点的碗中 2.四个鸡蛋大概是200克，然后我们往里加入60℃的温开水大约300克，鸡蛋和水的比例是1：1.5，继续搅拌均匀，这里切记不要用冷水，用冷水蒸出来可能会有很多的蜂窝眼，而且吃起来还会很腥，下面我们准备一个大碗，再往上面放入一个漏勺，把鸡蛋液过滤一下，倒入大碗中，过滤出里面的小气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹就会更加的细腻 3.然后盖上一层耐高温的保鲜膜，也可以在上面扣一个盘子，防止水蒸气滴落，用我的牙签给它扎上几个小孔，可以方便排气重点来了，蒸的时候咱们一定要开水上锅，然后盖上盖子转小火蒸15分钟就可以了 4.趁这个时间我们准备一把小香葱，切成葱花，再来调一个料汁。时间到之后再闷上五分钟，打开盖子把鸡蛋羹取出来看一下表面没有任何的气孔，再用水果刀先横着划上几刀，再斜着划上几刀，切成菱形小块，浇上一勺生抽，少许香油，撒上葱花，营养又美味的鸡蛋羹就做好了！ 5.这样做的鸡蛋羹不光好看，而且里面一点气孔都没有，比果冻还要嫩滑，非常的好吃。 鸡蛋的花样做法 ——糖醋荷包蛋 1、锅中放入3勺食用油，开小火，油热后打入四个鸡蛋，煎至两面金黄。 2、酱汁：2勺生抽+1勺老抽+1/2勺食盐+1/2勺糖+1勺番茄酱+2勺陈醋+1/2勺玉米淀粉+1/2碗清水搅拌均匀 3、将酱汁倒入锅中，开中火收浓稠，撒上1勺小米椒圈和1勺葱花。 4.完成 鸡蛋的花样做法 ——卤蛋 【酱油卤蛋】 制作配料：鸡蛋10个 生抽3勺 老抽2勺 冰糖10克 花椒2克 八角2个 桂皮香叶适量 盐1勺 鸡蛋冷水下锅，大火煮开之后，转小火慢煮8分钟左右，然后捞出来浸泡在凉水中； 锅中加入足够的清水，放入花椒、八角、桂皮香叶、生抽、老抽、盐，煮开之后小火煮大约10分钟； 把煮熟的鸡蛋去皮； 再把鸡蛋放进去小火慢煮15-20分钟；然后放卤汁里焖上4-6个小时； 我们的酱油卤蛋就做好了，自己做的卤蛋味道真的太鲜了，在卤汁里浸泡一个晚上，第二天早上吃，味道太好了。 $$