第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件--2024-2025学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 第一单元 食物生产与社会生活 【学习目标】 1.唯物史观：了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识科技进步在消除饥饿方面的重大意义。 2.史料实证：能通过史料分析粮食安全问题产生的原因，理解国际和中国提出的合理应对策略，认识粮食安全的重要意义。 3.家国情怀：了解中国为粮食和食物安全采取的措施，认识中国共产党以人为本的治国策略。 原始农业：是在原始的自然条下，采用简陋的生产工具，从事简单农事活动的农业。目前只在极少数地方零星存在。 传统农业：一般指以人力、畜，手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，以粗放简作的经营方式进行生产的农业形态。其采用世代积累下来的耕作方法和农业技术、是自给自足的农业，传统农业在世界上广泛存在。 现代农业：是在现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化，采用集约经营方式进行生产的农业形态。 概念解析 特点：脆弱性、生产率低、 技术停滞、产业单一。 特点：机械化、集约化、产业化、 商品化、科学化 原始社会 商周时期 春秋战国 现代社会 刀耕火种 石器锄耕 铁犁牛耕 机械化 根据图片和材料，观察从古至今农业生产方式有何变化？ 从粗放到集约，从人工到自动，从个体到产业 一.食物生产的现代化 农业机械化 （传统-->现代） 工业革命 第二次工业革命 汽油柴油机械和农业化学等技术发展 1、现代农业的产生 20世纪中叶 欧美完成农业机械化，建立起高度集约的现代农业 21世纪初 农业科技从人工向自动化转变 1828年，德国化学家维勒在世界上首次用人工方法合成尿素 1856年法国阿拉巴尔特发明最早的蒸汽动力拖拉机 中国 机械化 春耕 20世纪初美国农场 结合所学分析：农业生产走向现代化的原因？ ①世界人口激增； ②传统农业落后，无法满足生产生活的需要； ③工业革命，资本主义机器生产与科学技术发展的推动； ④政府的支持与推广。 一.食物生产的现代化 2、农业机械化 ①原因：工业革命后，资本主义机器生产推动；科学技术进步 ②前提：汽油、柴油拖拉机相继批量生产。 ③特点：各国国情不同，农业机械的规模不同：美国：以大型为主；法国：以中型为主；日本：以小型为主；中国：大、中、小型相结合。 ④影响：大大提高了工作效率；农业科技推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化、智能化转变。 联合收割机 铧式犁 播种机 智能机械臂 一.食物生产的现代化 美国：农民占美国人口总数的 2%，养活了 3 亿多美国人，并且使美国成为全球最大的农产品出口国。美国已建成世界最大的农业计算机网络系统 AGNET；在利用物联网科技促进智能、精准农业上处于全球领导地位；大农场对物联网设备技术的采用率高达 80%；农产品电子商务发展较早，与农产品期货市场的联系紧密。 以色列“农业奇迹”，这个国家利用2.2%的农业人口在养活720万国民的同时，还成了欧洲主要的冬季蔬菜进口基地。滴灌技术：节约用水，提高灌溉效率；计算机控制技术：通过传感技术完成监视工作，并联动控制灌溉等控制功能，精密，可靠，节省人力；农业订单管理技术：农业网络窗口展示，农民足不出户完成产品订单。 【农业发展的国际现状：他山之石】 一.食物生产的现代化 工业革命对农业机械化的影响 1、蒸汽动カ与农业机械化 改良蒸汽机出现后，出现了与蒸汽机有关的蒸汽犁、履带式拖拉机、播种机等农业机，19世纪以后各种农业机发明和专利出现更多，农业生产的发展从传统农业进入机械化阶段。 2、内燃机与农业机械化 随着内燃机的发明，20世纪初开始，一些发达国家先后建成农机制造厂，逐步扩大规模，进行批量生产，内燃拉机及共他机电动力已经成为农业生产中的主要动力。各国成立了研究农具的研究所、研究院等农业研究机构，不同程度地发展农业机械化。20世纪中叶，欧美各国基本实现了农业机械化，农业生产进入了高度发展的全面机械化阶段。 3、信息技术与农业机械化 20世纪40年代发明计算机以来，信息技术开始迅速发展，尤其是进入20世纪90年代以来，随看计算、通信等技术的日益发展和融合，信息处理和传突破了时间和地域的限制，改变着农业的生产方式和管理模式，精确农业、智能化变量农业机械、农业机器人等现代农业机械技术应运而生。 3、农作物良种推广 时间 国家 新品种 产量 1930年 美国 玉米 由过去的100千克增加到350千克 1941年 墨西哥 小麦 从50千克提高到250千克 20世纪60年代 菲律宾 杂交水稻 亩产可达600—650干克 2014年 中国 “中国超级杂交水稻 ” 平均亩产突破1000千克，创世界纪录 2019年 中国 第三代杂交水稻 亩产1046.3千克 意义 杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。 诺曼·布劳格：半矮生抗病新品种改良小麦，墨西哥粮食自给，“绿色革命之父” 一.食物生产的现代化 4、养殖技术的发展 ①畜牧业的现代化： A.生产机械化和自动化： 养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制。 B.生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪。 一.食物生产的现代化 4、养殖技术的发展 ②渔业的现代化： A.现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 B.水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。 C.养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。 一.食物生产的现代化 项目 传统农业 现代农业 农具动力 手工和畜力工具; 人力、畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等 生产技术 直接经验 现代科技 生产目的 自给自足 商品化 使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药 作物品种 农家原有品种 人工培育品种 生产经营模式 个体小农为主,粗放经营为主 大型农场、养殖场为主要生产经营模式， 需要一个强大的科技和工业体系支撑 物质循环 内循环,农产品初步加工 外循环,农产品加工非常深入,产业链延长, 贸工农一体化生产 转变意义 ①提高农业生产率和农作物产量；②提高农产品产量，为人类消除饥饿做出重大贡献；③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展；④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。⑤饮食方式与饮食观念的更新变化；⑥有利于促进生态保护和可持续发展。 【合作探究】传统农业与现代农业的主要区别 机械化 产业化 集约化 材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 （1）特点： ①与工业化城市化相伴发展； ②农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率； ③农业从业人员大幅度下降； ④农业在经济结构中的比重大幅度下降。 （2）影响： ①极大提高了生产力和劳动效率； ②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献； ③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展； ④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。 据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。 一.食物生产的现代化 二.食物储存技术的进步 原始社会 古代社会 1、粮食储备技术： 人们利用地窖、陶器来存储余粮。 粮仓储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。 半坡遗址储藏物品的地窖 鹳鱼石斧图彩陶缸 “鉴”便是古代广东人用来冷藏食物的器具，“鉴”分里外两层，外层放冰，内层放果蔬或饮料。 ◎战国青铜冰鉴 1、粮食储备技术： 洛阳出土的隋朝国家粮仓遗迹 洛口仓共储粮2400万担，合今约12亿公斤。仅洛口仓一仓存粮，即可供应80万人十年之食 。 ——《隋唐“大一统”的秘密》 二.食物储存技术的进步 含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石。被称为中国古代最大的古代粮仓。 含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年。 ，谷子的“保质期”更是长达9年。 原始社会 古代社会 1、粮食储备技术： 人们利用地窖、陶器来存储余粮 粮仓储备技术逐渐改进 20C50s 美国已经使用机械通风储粮技术 20C70s 中国开始采用机械制冷低温储粮技术 21C以来 制冷设备、粮仓容量、储存技术发展；储备自动化智能化 谷物冷却机  二.食物储存技术的进步 2、冷冻食品产业： 腌制与风干、自然冰 冷链物流产业发展起来 原始保存方法 20C20s 2010年 中国颁布《农产品冷链物流发展规划》大大促进冷链物流产业的发展 特点：主要依靠科技发展 二.食物储存技术的进步 2、冷冻食品产业： 积极：①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。③可减少农产品损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。④能够提升生活品质，有利于人们生活水平的提高。 不足：①冷藏技术落后、基础设施短缺；②冷链物流成本高；③法律体系不健全。 二.食物储存技术的进步 1.粮食安全问题 粮食安全：指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品. ----爱德华·萨乌马（曾经任世界粮农组织总干事在1984年提出的） 概念阐释 据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。 ——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》 三.消除饥饿与食品安全 材料一：遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。 材料二：从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国完章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。 根据材料和所学知识，分析粮食安全问题产生的原因有哪些？ ①对农业的投资不足； ②金融、经济危机； ③人口激增； ④国际政治经济问题； ⑤全球环境与气候变化等； ⑥工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 武装冲突 蝗虫灾害 气候变暖 （1）产生原因： 1.粮食安全问题 三.消除饥饿与食品安全 国际： 国家 个人： ①加强国际合作，开放国际市场 ②构建国际政治经济新秩序 增强粮食安全意识，厉行节约 重视粮食工作，加大农业投入 制订行动计划，优化生产结构 保护耕地资源，遏制耕地锐减 制定法律法规，保障粮食安全 利用科技成果，提高粮食产量 ◎粮农组织标志 （2）应对策略 1.粮食安全问题 三.消除饥饿与食品安全 粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础， 是稳定时局的利器。 01 粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。 02 03 粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。 国家稳定 （3）粮食安全的意义 1.粮食安全问题 三.消除饥饿与食品安全 21 2.食品安全问题 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 原因：现代农业的负面影响 （1）化肥农药：过度使用化肥、农药造成土壤严重污染,并通过食物链进入农作物和禽畜体内。 （2）抗生素：禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染； （3）食品添加剂：在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂。 三.消除饥饿与食品安全 3.应对措施： （1）国际：各国重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。 （2）中国：高度重视食品安全问题 ①立法规范：用法律手段确保食品安全（2009年通过《中华人民共和国食品安全法》，2018年修订） 要坚持数量质量并重，在保障数量供给的同时，更加注重农产品质量和食品安全，注重生产源头治理和产销全程监管，让人民吃得饱、吃得好、吃得放心。 ——习近平在中央经济工作会议上的讲话 （2013年12月10日至13日） 食品安全认证标志 ②严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责， 提高食品安全监管水平和能力。 三.消除饥饿与食品安全 面对食品安全问题，我们能做什么？ 1.以身作则，保护环境，杜绝源头污染； 2.勇于举报问题商品； 3.自觉远离不安全食品，以身作则 4.增强食品安全意识 ..... 三.消除饥饿与食品安全 基础和保证 新观念、新要求 人与自然和谐相处，可持续发展 生态环境保护和经济发展双赢 国家安全 经济安全 3.消除饥饿与食品安全的意义： （1）消除饥饿和食品安全是各国政府的重要职责，也是国际组织重视的重要问题。 （2）保证食品安全有利于保障人民群众的身体健康和生命安全，有利于促进经济发展和社会稳定。 （3）消除饥饿能够提高全人类的生活水平。由此，才能进行其他方面的经济建设。 三.消除饥饿与食品安全 现代食物的生产、储备与食品安全 食物生产的现代化 食物储备技术的进步 消除饥饿与食品安全 机械化、集约化、产业化、商品化 科学化、规模化、自动化、智能化 粮食储备技术的演变 食物储备技术的进步 粮食安全问题 食品安全问题 现代农业的发展 养殖及畜牧业、渔业生产的现代化 课堂小结 【2024年浙江高考真题】阅读下表，据此可知(   ) 世界各地区饥饿人口数量及饥饿发生率变化情况表（单位：百万、%） 地区 1990—1992年 1995—1997年 2005—2007年 数量 发生率 数量 发生率 数量 发生率 世界 843.4 16 787.5 14 847.5 13 发展中国家 826.7 20 7681 17 835.2 16 亚洲和太平洋地区 587.9 20 498.1 16 554.5 16 拉美和加勒比地区 543 12 53.3 11 47.1 8 近东和北非 19.6 6 29.5 8 32.4 7 撒哈拉以南的非洲 164.9 34 187.2 33 201.2 28 发达国家 16.7 <5 19.4 <5 12.3 <5 A.发展中国家的饥饿人口数量与饥饿发生率同向变化 B.粮食杂交育种新技术为世界消除饥饿作出突出贡献 C.发展中国家不同区域的饥饿人口数量均持续下降 D.保障粮食安全仍应是世界各国政府的重要职责 D 【真题试做】 1.1790年前后英国开始使用打谷机,后逐渐使用许多新的农业技术和农业器械,粮食总产量在1700年为3.175百万夸脱,1845年为18.665百万夸脱(夸脱:计量单位)。这反映了( ) A.先进农机技术的广泛应用 B.英国粮食产量大幅度提高 C.英国政府重视农业的作用 D.工业革命促进了农业发展 2.1960年,法国政府为农民购买农田和农业机械提供各种优惠贷款;20世纪70年代初,政府向55岁以上的农民一次性发放“离农终身补贴”,鼓励年老农场主退出土地经营。法国政府的一系列措施旨在( ) A.完善农村的保障制度 B.提高农业的现代化水平 C.加快城乡一体化进程 D.摆脱经济“滞胀”困境 D B 课堂检测 3．食品工业化是指通过科学技术改变食物的生产、储存、运输、销售方式等。在现代，工业化食品借助广告和零售业的商业革命，为我们带来不少便利，如广受欢迎的辣条、方便面就是典型的工业化新食品，云南石屏豆腐、浙江金华火腿等地方特色美食借助工业化大生产得以销售至全国各地。这说明( ) A．工业加工使食品质量有一定下降 B．工业化食品提高了工业化水平 C．工业化生产丰富了日常食物种类 D．工业化食品符合了国人饮食习惯 C A 4.2010年,中国颁布《农产品冷链物流发展规划》,提出要进一步提高肉类、水产品冷链物流水平,积极建设、 发展全国各地肉类、水产品、水果、蔬菜等冷链物流体系。这一规划有助于( ) A.增强我国食品安全保障能力 B.提升我国粮食生产能力 C.提高全国各地物流运输水平 D.增强我国粮食储备能力 Lavf54.6.100 $$