《餐饮服务与管理》项目六 酒吧服务复习题 高教版 升学训练卷 （原卷版+解析版）

编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 酒吧服务 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、法国波尔多产区以产( )为主。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫红葡萄酒 D、香槟酒 【答案】A 【解析】法国波尔多产区以产红葡萄酒为主。 2、福建龙岩沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长，酒度为（ ）%。 A、16.5 B、17 C、15 D、20 【答案】C 【解析】福建龙岩沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长，酒度为15%。 3、法国波尔多第一大葡萄品种是( )。 A、梅鹿辄 B、黑皮诺 C、赤霞珠 D、希哈 【答案】C 【解析】法国波尔多第一大葡萄品种是赤霞珠。 4、特基拉酒产于( )的特基拉小镇。 A、墨西哥 B、古巴 C、澳大利亚 D、芬兰 【答案】A 【解析】特基拉酒产于墨西哥的特基拉小镇。 5、浓香型白酒的名酒有剑南春、全兴大曲、洋河大曲和( )等。 A、茅台酒 B、五粮液 C、董酒 D、桂林三花酒 【答案】B 【解析】浓香型白酒的名酒有剑南春、全兴大曲、洋河大曲和五粮液等。 6、黑啤酒是以烘烤的较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒,呈咖啡色或棕黑色。其酒度为( )。 A、5%(v/v)～8.5%(v/v) B、3%(v/v)～5%(v/v) C、5%～8.5% D、14%～18% 【答案】A 【解析】黑啤酒是以烘烤的较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒,呈咖啡色或棕黑色。其酒度为5%(v/v)～8.5%(v/v)。 7、( )一般位于吧台下方。 A、酒吧操作台 B、清洗水槽 C、各类装饰品 D、调制酒水用具 【答案】A 【解析】酒吧操作台一般位于吧台下方。 8、味美思是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的,其中成分最多的是( )。 A、豆蔻 B、可可豆 C、苦艾草 D、百里香 【答案】C 【解析】味美思是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的,其中成分最多的是苦艾草。 9、茸参虎骨酒属于( )。 A、露酒 B、药酒 C、日本清酒 D、利口酒 【答案】B 【解析】茸参虎骨酒属于药酒。 10、自助餐台酒水杯的摆放一般以( )为宜。 A、一排 B、二排 C、三排 D、四排 【答案】C 【解析】自助餐台酒水杯的摆放一般以三排为宜。 11、桂林三花酒属于( )白酒。 A、浓香型 B、清香型 C、酱香型 D、米香型 【答案】D 【解析】桂林三花酒属于米香型白酒。 12、美国威士忌的代表是( )。 A、约翰尼·沃克威士忌 B、施格兰威士忌 C、波本威士忌 D、皇冠威士忌 【答案】C 【解析】美国威士忌的代表是波本威士忌。 13、德国Rhin White Wine白葡萄酒,法国Bordeaux White Wine白葡萄酒等适合与( )搭配。 A、肉禽 B、甜食 C、奶酪 D、海鲜 【答案】D 【解析】德国Rhin White Wine白葡萄酒,法国Bordeaux White Wine白葡萄酒等适合与海鲜搭配。 14、大高脚杯的正确英文表述是( )。 A、Whisky Glass B、Goblet C、Jug D、Collins Glass 【答案】B 【解析】大高脚杯的正确英文表述是Goblet。 15、又叫苦药酒的是( )。 A、比特酒 B、味美思 C、茴香酒 D、雪莉酒 【答案】A 【解析】又叫苦药酒的是比特酒。 16、烈性酒酒杯设计为小容量的原因在于( )。 A、方便握拿 B、显示份量足 C、让酒香更好地挥发 D、使人感到酒的名贵与纯正 【答案】D 【解析】烈性酒酒杯设计为小容量的原因在于：使人感到酒的名贵与纯正。 17、西餐饮宴上吃甜食时配饮的酒称为( )。 A、开胃酒 B、甜食酒 C、利口酒 D、露酒 【答案】B 【解析】西餐饮宴上吃甜食时配饮的酒称为甜食酒。 18、酒精饮料的英文是( )。 A、Non-Alcoholic Drink B、Soft Drink C、Beverage D、Alcoholic Drink 【答案】D 【解析】酒精饮料的英文是Alcoholic Drink。 19、拉菲酒庄是( )酒庄。 A、法国 B、意大利 C、德国 D、澳大利亚 【答案】A 【解析】拉菲酒庄是法国酒庄。 20、金酒在国际上主要分为( )两种类型。 A、英国金酒和荷兰金酒 B、英国金酒和美国金酒 C、法国金酒和荷兰金酒 D、法国金酒和奥地利金酒 【答案】A 【解析】金酒在国际上主要分为英国金酒和荷兰金酒两种类型。 21、( )是法国最大的酒乡,也是全世界高级葡萄酒最为集中及产量最多的地区。 A、波尔多 B、勃艮第 C、香槟区 D、罗纳河谷 【答案】A 【解析】波尔多是法国最大的酒乡,也是全世界高级葡萄酒最为集中及产量最多的地区。 22、( )被誉为“清酒之王”,要求所用的原料“精米率”在60%以下。 A、本酿酒 B、增酿造酒 C、纯酿造清酒 D、吟酿造清酒 【答案】D 【解析】吟酿造清酒被誉为“清酒之王”,要求所用的原料“精米率”在60%以下。 23、以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是( )。 A、四川泸州老窖特曲 B、贵州茅台酒 C、山西杏花村汾酒 D、桂林三花酒 【答案】C 【解析】以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是山西杏花村汾酒。 24、“血玛莉”是采用( )调制而成的一款鸡尾酒。 A、兑和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法 【答案】B 【解析】“血玛莉”是采用调和法,酒杯内加冰,再注入伏特加和番茄指,搅拌均匀,根据口味调入辣酱油和精盐,以柠檬片、调酒棒装饰。 25、在鸡尾酒的调制中,通常以( )作为基酒的。 A、酿造酒 B、蒸馏酒 C、配制酒 D、发酵酒 【答案】B 【解析】在鸡尾酒的调制中,通常以蒸馏酒作为基酒的。 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、黄酒的功效与作用包括( )。 A、健胃明目 B、作中药“药引” C、治疗高血压 D、作烹饪佐料【答案】ABD 【解析】黄酒没有治疗高血压的功效。 2、对于利口酒特点描述正确的是( )。 A、茴香味道突出 B、用作餐后甜酒 C、以葡萄酒和蒸馏酒为酒基 D、加入各种调香物品,并加入糖蜜配制 【答案】BCD 【解析】对于利口酒特点描述正确的是用作餐后甜酒、以葡萄酒和蒸馏酒为酒基、加入各种调香物品,并加入糖蜜配制。 3、对葡萄酒特点描述正确的是( )。 A、对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效 B、含有铁质和矿物质,对人体十分有益,经常饮用可以健康长寿。 C、帮助消化,促进内分泌 D、促进生长发育 【答案】ABC 【解析】葡萄酒并无促进生长发育的功效。 4、世界三大无酒精饮料是 ( )。 A、茶 B、可可 C、矿泉水 D、咖啡 【答案】ABD 【解析】世界三大无酒精饮料是茶、可可、咖啡。 5、牙买加朗姆酒的特点包括( )。 A、味浓而辣 B、呈琥珀色或黑褐色 C、以淡质朗姆著称 D、酒体丰满醇厚 【答案】ABD 【解析】牙买加朗姆酒以浓质朗姆著称。所以C项不正确。其他选项正确。 6、以下鸡尾酒是用摇和法调制的是（ ） A、红粉佳人 B、金汤力 C、玛格丽特 D、玛格丽特 【答案】AD 【解析】以下鸡尾酒是用摇和法调制的是红粉佳人和玛格丽特。 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、鸡尾酒杯应带花纹或色彩,让鸡尾酒更加绚丽多彩。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】鸡尾酒杯不应带花纹或色彩,色彩会混淆酒的颜色。 2、通常,酿造葡萄酒之前会先经过去籽的工序将葡萄籽去掉。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】通常,酿造葡萄酒之前会先经过去梗的工序将梗去掉。 3、咖啡原产于印度尼西亚。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚。 4、葡萄酒的年份指的是葡萄酒的采收及酿造年份。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】葡萄酒的年份指的是葡萄酒的采收及酿造年份。 5、在咖啡食谱中,流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡等。。 （ ） A对 B错 【答案】A 【解析】在咖啡食谱中,流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡等。 6、干邑,有“白兰地之王”的美誉,又称雅文邑。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】干邑有“白兰地之王”的美誉，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。 7、占边是美国威士忌的名品。。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】占边是美国威士忌的名品。 8、可可的主要产区是非洲和大洋洲。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】可可原产于美洲中南部安迪斯山脉热带地区，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国可可的产量居世界之首。 9、啤酒按麦汁浓度分两类:低浓度啤酒和高浓度啤酒。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】啤酒按麦汁浓度分三类：低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。 10、酿制啤酒所使用最多的可发酵谷物是大麦。 A对 B错 【答案】B 【解析】酿制啤酒所使用最多的可发酵谷物是大麦。 11、咖啡粉是制作巧克力的必需原料。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】可可粉是制作巧克力的必需原料。 12、印度是世界上最早将茶叶作为饮料的国家。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】中国是世界上最早将茶叶作为饮料的国家。 13、玫瑰葡萄酒可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】玫瑰葡萄酒可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。 14、干型的雪梨酒和波特酒主要用搭配主菜用酒。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】干型的雪梨酒和波特酒主要用作开胃酒，甜型的雪梨酒和波特酒用作甜食酒。 15、天然汽酒是以美国香槟酒为代表。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】天然汽酒是以法国香槟酒为代表。 16、干型的雪梨酒和波特酒主要用搭配主菜用酒。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】干型的雪梨酒和波特酒主要用作开胃酒，甜型的雪梨酒和波特酒用作甜食酒。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 酒吧服务 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、法国波尔多产区以产( )为主。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫红葡萄酒 D、香槟酒 2、福建龙岩沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长，酒度为（ ）%。 A、16.5 B、17 C、15 D、20 3、法国波尔多第一大葡萄品种是( )。 A、梅鹿辄 B、黑皮诺 C、赤霞珠 D、希哈 4、特基拉酒产于( )的特基拉小镇。 A、墨西哥 B、古巴 C、澳大利亚 D、芬兰 5、浓香型白酒的名酒有剑南春、全兴大曲、洋河大曲和( )等。 A、茅台酒 B、五粮液 C、董酒 D、桂林三花酒 6、黑啤酒是以烘烤的较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒,呈咖啡色或棕黑色。其酒度为( )。 A、5%(v/v)～8.5%(v/v) B、3%(v/v)～5%(v/v) C、5%～8.5% D、14%～18% 7、( )一般位于吧台下方。 A、酒吧操作台 B、清洗水槽 C、各类装饰品 D、调制酒水用具 8、味美思是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的,其中成分最多的是( )。 A、豆蔻 B、可可豆 C、苦艾草 D、百里香 9、茸参虎骨酒属于( )。 A、露酒 B、药酒 C、日本清酒 D、利口酒 10、自助餐台酒水杯的摆放一般以( )为宜。 A、一排 B、二排 C、三排 D、四排 11、桂林三花酒属于( )白酒。 A、浓香型 B、清香型 C、酱香型 D、米香型 12、美国威士忌的代表是( )。 A、约翰尼·沃克威士忌 B、施格兰威士忌 C、波本威士忌 D、皇冠威士忌 13、德国Rhin White Wine白葡萄酒,法国Bordeaux White Wine白葡萄酒等适合与( )搭配。 A、肉禽 B、甜食 C、奶酪 D、海鲜 14、大高脚杯的正确英文表述是( )。 A、Whisky Glass B、Goblet C、Jug D、Collins Glass 15、又叫苦药酒的是( )。 A、比特酒 B、味美思 C、茴香酒 D、雪莉酒 16、烈性酒酒杯设计为小容量的原因在于( )。 A、方便握拿 B、显示份量足 C、让酒香更好地挥发 D、使人感到酒的名贵与纯正 17、西餐饮宴上吃甜食时配饮的酒称为( )。 A、开胃酒 B、甜食酒 C、利口酒 D、露酒 18、酒精饮料的英文是( )。 A、Non-Alcoholic Drink B、Soft Drink C、Beverage D、Alcoholic Drink 19、拉菲酒庄是( )酒庄。 A、法国 B、意大利 C、德国 D、澳大利亚 20、金酒在国际上主要分为( )两种类型。 A、英国金酒和荷兰金酒 B、英国金酒和美国金酒 C、法国金酒和荷兰金酒 D、法国金酒和奥地利金酒 21、( )是法国最大的酒乡,也是全世界高级葡萄酒最为集中及产量最多的地区。 A、波尔多 B、勃艮第 C、香槟区 D、罗纳河谷 22、( )被誉为“清酒之王”,要求所用的原料“精米率”在60%以下。 A、本酿酒 B、增酿造酒 C、纯酿造清酒 D、吟酿造清酒 23、以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是( )。 A、四川泸州老窖特曲 B、贵州茅台酒 C、山西杏花村汾酒 D、桂林三花酒 24、“血玛莉”是采用( )调制而成的一款鸡尾酒。 A、兑和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法 25、在鸡尾酒的调制中,通常以( )作为基酒的。 A、酿造酒 B、蒸馏酒 C、配制酒 D、发酵酒 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、黄酒的功效与作用包括( )。 A、健胃明目 B、作中药“药引” C、治疗高血压 D、作烹饪佐料 2、对于利口酒特点描述正确的是( )。 A、茴香味道突出 B、用作餐后甜酒 C、以葡萄酒和蒸馏酒为酒基 D、加入各种调香物品,并加入糖蜜配制 3、对葡萄酒特点描述正确的是( )。 A、对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效 B、含有铁质和矿物质,对人体十分有益,经常饮用可以健康长寿。 C、帮助消化,促进内分泌 D、促进生长发育 4、世界三大无酒精饮料是 ( )。 A、茶 B、可可 C、矿泉水 D、咖啡 5、牙买加朗姆酒的特点包括( )。 A、味浓而辣 B、呈琥珀色或黑褐色 C、以淡质朗姆著称 D、酒体丰满醇厚 6、以下鸡尾酒是用摇和法调制的是（ ） A、红粉佳人 B、金汤力 C、玛格丽特 D、玛格丽特 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、鸡尾酒杯应带花纹或色彩,让鸡尾酒更加绚丽多彩。（ ） A对 B错 2、通常,酿造葡萄酒之前会先经过去籽的工序将葡萄籽去掉。（ ） A对 B错 3、咖啡原产于印度尼西亚。（ ） A对 B错 4、葡萄酒的年份指的是葡萄酒的采收及酿造年份。（ ） A对 B错 5、在咖啡食谱中,流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡等。。 （ ） A对 B错 6、干邑,有“白兰地之王”的美誉,又称雅文邑。（ ） A对 B错 7、占边是美国威士忌的名品。。（ ） A对 B错 8、可可的主要产区是非洲和大洋洲。（ ） A对 B错 9、啤酒按麦汁浓度分两类:低浓度啤酒和高浓度啤酒。（ ） A对 B错 10、酿制啤酒所使用最多的可发酵谷物是大麦。 A对 B错 11、咖啡粉是制作巧克力的必需原料。（ ） A对 B错 12、印度是世界上最早将茶叶作为饮料的国家。（ ） A对 B错 13、玫瑰葡萄酒可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。（ ） A对 B错 14、干型的雪梨酒和波特酒主要用搭配主菜用酒。（ ） A对 B错 15、天然汽酒是以美国香槟酒为代表。（ ） A对 B错 16、干型的雪梨酒和波特酒主要用搭配主菜用酒。（ ） A对 B错 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$