《家常馒头的制作》（教案）-2024-2025学年长江版劳动五年级上册

第2课《家常馒头的制作》教学设计 课题 家常馒头的制作 单元 第二单元 学科 劳动 年级 五年级上 学习 目标 劳动观念：培养对劳动的尊重和热爱，理解劳动的重要性及其对社会发展的贡献。 劳动能力：提高动手能力和实际操作技能，掌握制作馒头的整个过程，包括发面、制坯和蒸制。 劳动品质与习惯：培养细心、耐心和坚持不懈的品质，养成认真负责的工作态度和良好的劳动习惯。 劳动精神：激发创新精神和团队合作意识，在劳动中体验成就感，增强自信心和集体荣誉感。 重点 培养了对劳动的尊重和热爱，理解劳动的重要性及其对社会发展的贡献。 难点 培养细心、耐心和坚持不懈的品质，养成认真负责的工作态度和良好的劳动习惯。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第2课 《家常馒头的制作》 板书课题。 视频导入《馒头的制作》 根据调查的内容,在家长或老师的帮助下,准备好材料和工具,自己动手试着边学边做馒头吧。 听教师讲解，了解馒头的制作过程 通过问题带领大家一起思考，引入教学内容。 讲授新课 1、 步骤一蒸馒头,先发面 做馒头的第一步是发面。发面就是和好的面在酵母的作用下膨胀的过程。发面的成功与否决定做出的馒头是否暄软好吃。 ①化酵母水。准备5克酵母粉和100毫升的温水(水温在35 ℃左右)。将酵母粉倒入水中,搅拌使之溶解。 ②取面粉。取500克面粉倒入盆中(如果面粉多于500克,酵母就要成比例增加)。 ③分次加水。向面粉中分次加入酵母水,把面粉搅拌成面絮。用完酵母水后再使用相同温度的清水继续和面。 ④揉面至“三光”。把面絮揉成面团,再反复揉面,做到“三光”——手光、面光、盆光。 ⑤发酵至两倍大。给和好的面团盖上湿屉布或保鲜膜,放到温暖的地方,直至面团发酵到原来的两倍大。 在发面的过程中,你有哪些难忘的经历?和同学们分享一下吧。 把面揉成不沾手、不沾盆的面团对我来说挺难的。 加水的时候,我真怕一不小心就加多了,所以格外仔细,最后和好的面既不软也不硬。 发酵好的面团里有好多小气孔,好神奇啊! 面团发酵时间的长短和什么有关系?我得去学习一下。 2.步骤二发好面,做面坯 做面坯就是通过揉、切、捏等方法对发好的面团进行加工、塑型。揉面到位，做好面坯,既有利于二次发酵,又能使成品外观看起来更漂亮。 1.先在面板上撒些干面粉,再将发酵好的面团移到面板上。 2.将面团由四周向中间折叠按压,同时加揉面团,让面团软硬适中。 3.揉至没有气泡时,再将面团搓成长条状。 4.用刀切成大小相同的剂子，一边切一边往后拉,防止粘连。 5．再将剂子揉成坯,收口朝下。 6.揉好的面坯再次静置,醒发10～15分钟。 1.用刀的时候一定要注意安全。 2.在制作面坯的过程中,注意不要造成面粉的浪费，要把面板上的面粉都揉进面坯里。 在制作面坯的过程中,你遇到了哪些困难?是怎么解决的?有什么感想? 在制作面坯的过程中，我遇到了面团黏手和内部有气泡的问题。为了解决这些困难，我加了干面粉并继续揉面，直到面团变得光滑且不再黏手，同时注意将面团中的气泡完全排出。通过这些调整，我深刻体会到细节对最终成品的重要性。在不断改进的过程中，我不仅提升了动手能力，还增强了制作美食的信心。看到家人对馒头的赞赏，令我感到所有的付出都是值得的。 3.步骤三面坯成,上锅蒸 蒸馒头的过程也很重要,不仅要控制好火候,还要掌握好时间,这样蒸出的馒头才会既好吃又好看。 1.根据蒸锅的大小,加入适量的冷水。 2.在笼屉上铺上湿屉布。 3.将发酵好的面坯放入笼屉,每个面坯之间留出大约5厘米的距离。 4.开至中火,水开上气后蒸15分钟。关火后放置3分钟再揭盖。 一定要注意用火安全,用完燃气灶后要及时关闭阀门。 热腾腾的馒头蒸好了!快让家人尝一尝,听听他们的意见和建议吧 奶奶夸我啦!说我可以帮她分担家务了! 我的馒头没做好,硬邦邦的。妈妈帮我分析了原因,我准备再做一次。 我做的馒头像蒸饼,妈妈说是面和软了,下次要注意少放水。 这馒头可来之不易!我以后一定要珍惜粮食。 品尝了你做的馒头,家人的意见和建议是什么?结合三个步骤的操作,谈谈你的经历、感受和收获。 看看我蒸的馒头 发面的经历:中筋面粉+酵母，发酵1.5小时至两倍大。 制坯时遇到的问题:面团黏手，加干面粉继续揉，去除气泡。 蒸馒头需要注意的是:冷水上锅中火蒸15-20分钟关火静置5分钟再开盖 家人的意见或建议:建议多揉面，尝试加牛奶或糖提升口感。 我的感受和收获:学会控制发酵和面团处理，注意细节，家人满意。 四、新知拓展 制作家常馒头时，需要注意以下几点： （1）面粉选择：使用中筋面粉。 （2）酵母激活：酵母和少许糖溶于温水中静置几分钟。 （3）水温控制：35-40°C。 （4）和面比例：面粉和水的比例为2:1到2.5:1。 （5）揉面：揉至光滑，面筋形成。 （6）发酵： 1）.第一次发酵到面团两倍大（1-2小时）。 2）.成型后进行第二次发酵15-30分钟。 （7）蒸制： 1）.冷水上锅，大火至水开，转中火蒸15-20分钟。 2）.关火后静置5分钟再开盖。 交流馒头的制作步骤 分组交流制作过程中遇到的问题 对知识点进行拓展，了解制作馒头的注意事项 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。 根据任务锻炼学生的观察能力和解决问题的能力 提升学生的知识储备 课堂练习 1、制作馒头过程中，发酵时间的长短和哪些因素有关？ 发酵时间的长短主要与温度、湿度、酵母量、面团成分和揉面程度有关。最佳发酵温度是35-40°C，适当的湿度和合理的酵母量能促进发酵。面团的成分和充分揉面也会影响发酵效果。 完成课堂练习 巩固课堂知识 课堂小结 馒头的种类和制作方法 在本节课中，我们通过此次调查，我们详细了解了馒头的多样性，包括其在形状、颜色、味道和用途上的不同分类，认识到如圆形、椭圆形、白色、淡黄色、清淡、微甜等各种馒头的特点和用途。同时，我们掌握了馒头制作的关键步骤：材料准备、工具准备、和面、发酵、整形和蒸制，并明白了发酵的时间和温度控制、面团的均匀揉制等重点难点。此次调查不仅加深了我们对馒头的全面认识，还提升了我们的实际制作技能。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。 课后作业 1、在制作馒头过程中，如何解决面团黏手和内部有气泡的问题？ 布置作业 拓展学生的学习能力 板书 观看板书 强调教学重点内容 学科网（北京）股份有限公司 $$