《学做芋子包》（教案）-2024-2025学年六年级上册劳动人教版

劳动教育 跨学科主题教学设计 主题 学做芋子包 任务群 烹饪与营养 年级 六年级 作者 单位 跨学科主题（项目）教学整体分析与规划 一、主题（项目）背景 芋子包是龙岩永定客家人最传统最经典而且最受欢迎的美食之一。在永定，无论是路边的普通小店，还是高档的餐厅酒楼，到处都能吃上鲜香可口的芋子包。做芋子包是一种融技术性、实践性和操作性为一体的活动，它是永定客家人日常生活中必备的一种劳动技能。学做芋子包，不仅能让学生学习如何做一道客家美食，还能引导学生传承和发扬客家美食文化。 二、内容分析 本课是根据劳动课程三大类内容之一的“日常生活劳动”中的“烹饪与营养”任务群自主研发的富有永定客家特色的劳动教育课程。学习制作永定芋子包，一共有4课时，前2课时为课外实践类课程，学生通过查阅文献、实地走访等方式，了解永定客家传统美食——芋子包的起源与传说、制作原料、制作工艺、营养功效等。在课程活动中，学会小组分工合作，整齐有序地完成课程任务。本课分六个环节：交流课前调查成果——梳理芋子包制作步骤——学做芋子包——做芋子包比赛——评价考核——拓展延伸。其中，考核评价环节包括小组活动过程和小组活动成果两方面的评价。本课旨在引导学生成为课堂的主人，实现个性化的自主学习与自主评价。 三、学情分析 本课程适用于六年级学生，设计本课程之前经过调查，发现有部分学生有相关的包饺子的经历，其中也有少数学生有相关的制作客家米粄或制作面食的经验。学生对学做芋子包课程十分感兴趣。教学时，因为制作芋子包和蒸煮芋子包所用的时间比较长，可以用2节连堂课完成。 四、整体目标 劳动观念：通过准备包皮、制作馅料、做芋子包、蒸芋包子等劳动实践过程，让学生体会到劳动的乐趣，懂得劳动能够创造美好的生活，勤劳是最美丽的等观念。 劳动能力：通过做芋子包，掌握准备包皮、制作馅料、做芋子包、蒸芋包子的方法，培养学生的劳动技能，增强团队合作精神。在劳动实践活动过程中培养学生观察、想象、思维的能力和创新精神，感受劳动的乐趣。 劳动习惯和品质：通过做芋子包活动，养成安全劳动、规范劳动、有始有终等良好的劳动习惯以及吃苦耐劳、团结合作、认真负责等优良品质。 劳动精神：通过做芋子包的劳动实践活动，培养学生吃苦耐劳、耐心细致的劳动态度以及珍惜劳动成果、爱惜粮食的优秀品质。 五、所跨学科 新课程标准背景下的劳动教育是基于学生体力劳动与物质生产劳动、艺术审美性劳动、探索性创新劳动的实践体验，须与其他学科相融合，本教学设计跨学科融合主要体现在以下几点： 六、整体规划 （一）调查与交流（知识技能、整理分析） 1.课前通过查阅资料、调查访问等方式了解永定芋子包的起源、传说、制作工艺、营养功效等。 2.课中交流学习，梳理做芋子包的步骤。 （二）体验与实践（动手参与、能力培养） 1.准备包皮、制作馅料、做芋子包、蒸芋包子等劳动实践。 2.做芋子包比赛。 （三）崇尚与弘扬（实践教育、劳动精神） 1.活动评价、活动总结。 2.弘扬劳动精神、畅谈劳动体会。 3.思想教育、传承文化。 七、评价设计 组别 做芋子包 卫生 状况 （10分） 煮熟后的芋子包口感 （30分） 团队 协作 （15分） 合计 时间 （15分） 大小 均匀 （15分） 整体造型美观度 （15分） 第一组 第二组 第三组 第四组 第五组 第六组 《做芋子包》小组评价表 《做芋子包》学生过程性评价表 班级 小组名称 学生姓名 填表日期 评价 项目 具 体 内 容 评 价 等 级 我对自己的评价： 优秀 良好 一般 较差 劳动观念 发自内心认可团队的劳动成果，尊重从事芋子包制作的劳动人民                         劳动技能 规划设计芋子包制作活动，服务同伴，科学高效制作芋子包                         小伙伴们对我的评价： 劳动品质 做芋子包过程中做到专心致志，妥善解决制作过程中遇到的困难                       劳动习惯 能带领同伴处理垃圾，具有爱护环境和吃苦耐劳的劳动习惯                         老师对我的评价与激励： 回头看看，我想说： 课时教学设计 一、教学目标 1.引导学生利用网络资源，进行制作芋子包的知识、技能、资料的自主学习及储备。通过查阅文献、实地走访、设计制作芋子包等方式，了解永定客家人的传统小吃——芋子包的起源、传说、制作工艺、营养功效，培养学生收集、整理、分析资料的能力和实践能力。 2.学习芋子包的制作方法，掌握制作芋子包的基本常识和技能技巧，培养学生的动手操作能力和实践能力，在活动中体验劳动的艰辛与快乐，懂得珍惜劳动成果。 3.以小组为单位，采用分工明确、团结协作的方法，有条不紊地制作客家芋子包。在活动中充分展示特长，学会明确分工，能够与同伴积极实践、大胆交流，体会到团结协作的力量。 4.掌握制作芋子包的知识与技能，学会对其他小组的活动过程与结果进行评价。 5.了解芋子包作为客家传统美食小吃所蕴含的文化内涵，感受客家传统美食文化的魅力，弘扬和传承客家悠久的饮食文化、传统文化，激发学生的自豪感及热爱客家文化的情感。 二、教学重点与难点 掌握制作芋子包的方法，培养劳动技能。 三、劳动场域 学校劳技教室 四、教学准备 1.课前引导学生撰写学做芋子包劳动实践活动计划、方案。 2.课前引导学生以查阅文献、实地走访、观察制作等方式对永定芋子包的起源与传说、制作原料、制作工艺、营养价值等开展调查。 3.各小组运用数学知识计算制作芋子包所需的各种材料的比例，准备好本组需要的已蒸熟的芋子、木薯粉、香菇、五花肉、笋干、虾仁干等食材，以及葱白、芹菜、姜、蒜、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、生抽等佐料，准备好碗勺、桌布、蒸锅、菜刀、菜板、炒锅等厨具。 五、教学过程 环节一：谈话导入，揭示主题 1.畅谈永定客家人过年习俗，导入活动主题 春节，用龙岩永定客家话来说叫做“够年”。永定客家人平时有很多节日，但过年是客家人一年中最重大的节日，年夜饭是过年最重要的环节之一。课前，同学们都查阅了资料，你知道客家人的年夜饭都离不开哪些美食吗？ 学生畅谈客家人年夜饭的特色美食：年糕、泡鸭爪、牛肉丸、芋子包等。 2.引出课题：学做芋子包 永定民间相传芋子包“包银包金包发财”，芋子包蕴含了永定客家人美好的吉祥祝愿。在永定，每逢“端午节”、“重阳节”和“春节”等重大节日，家家户户都要做芋子包。 【设计说明】课前学生通过查阅资料、调查访问等了解永定芋子包的起源与传说，充分感受客家传统文化和客家悠久的饮食文化，增强学生的文化自信。 环节二：芋子包知识知多少 1.关于芋子包你想了解什么？ 课前各小组都认真撰写了学做芋子包劳动实践活动计划、方案，并根据自己感兴趣的问题，以小组为单位进行了相关的调查研究。全班共分4个小分队，设计了以下4个小课题以查阅文献、实地走访、观察制作等方式开展调查。 ⑴客家人制作芋子包的起源与传说； ⑵如何选取制作芋子包的原料； ⑶芋子包的制作工艺； ⑷芋子包的营养价值和口感。 “永定芋子包文化”采访表 第（ ）小组 采访员姓名 所在班级 采访对象 采访时间 采访内容 采访记录 “永定芋子包文化”调查表 调查员姓名 所在班级 利用网络资源或书籍查找资料，最感兴趣的问题 调查情况记载 2.各小组应用图片、视频、调查表、调查报告等汇报调查结果。 （1）学生利用图片、视频等介绍永定芋子包的起源与传说。 师小结：永定芋子包，早在明末清初就已经名扬闽西了。相传古时候有一位寺僧，擅长种芋子，有一年芋子大丰收，这位寺僧便把芋子蒸熟，捣烂成泥，筑造为墙。这年刚好闹饥荒，唯独此座寺庙四十余名寺僧靠吃芋泥以度凶岁。早年永定客家人隐居于山中，番薯和芋子是最主要的杂粮，俗话说:“番薯芋子半年粮”。芋子既可以当蔬菜，又可以当粮食，因而被视为“农蔬之重”，几乎每家每户都有种植。聪明能干的永定客家人能用芋子做出许多富有客家特色的美味食品，如：捏甲、芋子包、芋子粄、笋粄等。芋子包是永定人最传统最经典最受欢迎的美食之一。在永定，无论是高档餐厅酒楼，还是路边小吃店，到处都能吃到美味的芋子包。 每逢过年过节，永定客家人家家户户都要做芋子包。永定民间相传芋子包“包银包金包发财”，芋子包蕴含了永定客家人美好的吉祥祝愿。 （2） 利用视频介绍制作芋子包的原料： 播放学生调查时录制的视频，介绍制作永定芋子包的主要原料：大芋子、木薯粉、五花肉；佐料：香菇、鲜笋、葱白末、虾仁、鱿鱼、丰鱼末、精盐、鸡精、蚝油、胡椒粉等。 （3）学生展示调查时录制的关于介绍永定芋子包制作工艺的视频： 第一步：准备包皮 挑选几公斤芋子，用清水反复清洗后放人锅中，待芋子蒸熟后捞出，剥皮去毛，放在簸箕里，趁热用木槌将它捶烂。接着，放人适量木薯粉，用手使劲反复搅拌揉搓，直至成不会黏手的芋泥。 第二步：制作馅料 芋子包馅的主要原料有：五花肉、香菇、鲜笋、葱白末、虾仁、鱿鱼、丰鱼末、精盐、鸡精、蚝油、胡椒粉等。首先将肉类及香菇、鲜笋、虾仁、鱿鱼等切得粉碎。接着将切好的馅料倒进锅里，并倒入适量猪油、精盐、鱼汁、丰鱼末、胡椒粉、味精等佐料一起煎炒，炒至香气扑鼻时再倒入清水将它煮成糊状。就这样，诱人的芋子包馅便制作完成。 第三步：做芋子包 制作芋子包的技巧：先用右手抓起一小团芋泥放在左手巴掌心，接着用两个手巴掌将它搓成鸡蛋形状，然后用右手拇指插进去，其余四个手指沿着周边反复摩压，直至包内有一定空间，最后放入适量馅料并封闭包口，这样，一个芋子包便做好了。 第四步：蒸芋包子 将做好的芋子包整齐摆放于蒸笼，端入水已烧开的锅内，蒸15分钟。永定坎市镇出产的“牛泳浴”，是最具永定特色的芋子包。所谓“牛泳浴”，就是先将生芋子包倒进正在沸腾的锅里滚烫，等芋子包都浮上水面时把它捞起放人盆中。接着，朝锅里倒人适量猪油，并将油锅烧热，然后把切细的葱头与丰鱼末放人热锅中油炸，两分钟后，再将牛肉碎与胡椒粉撒人油锅煎炒，等香气扑鼻时，倒人适量清水并撒些葱叶，滴些鱼露，等锅里的水烧开后再倒人盛有芋子包的盆中。这种经过特别加工的芋子包，更加美味可口，令人百吃不厌。 ⑷芋子包的营养价值 永定芋子包不但美味可口，而且营养丰富。根据相关资料记载，芋子营养价值高，富含蛋白质、铁、钾、镁、钙、磷、钠、烟酸、维生素C、胡萝卜素、皂角甙、维生素B1、维生素B2等多种营养成分。我国传统医学认为，芋头性甘、平、辛，入肠、胃，具有益胃、通便散结、宽肠、添精益髓、补中益肝肾等功效。因此，芋子包具有很高的营养价值，为客家人所青睐。 【设计说明】学生根据自己感兴趣的问题，以小组为单位进行了相关的调查研究。通过课前查阅文献、实地走访、观察制作等方式开展调查了解芋子包的起源、传说、制作工艺、营养价值，注重培养学生的实践能力和发现问题、解决问题的能力。 环节三：学做芋子包 1.师生总结做芋子包的基本步骤：准备包皮、制作馅料、做芋包子、蒸芋子包。（相机板书） 【设计说明】师生总结做芋子包的基本步骤，为后续的制作芋子包作铺垫，感受到幸福生活的来之不易。 2.学生小组合作动手实践做芋子包，师巡视。 ⑴活动要求（课件出示）： ①合理选择使用材料、厨具，注意用火用电安全。 ②轻声交流问题。 ③制作完毕，快速整理桌面。 ⑵制作芋子包 ①准备包皮 因课堂时间有限，课前布置学生和家人一起挑选芋子，清洗后放人锅中蒸熟，然后剥皮去毛，捣烂成芋泥，带来备用。 分组指导学生按比例在芋泥中放人适量木薯粉，用手使劲反复揉搓，直至成不会黏手的芋泥团。 预设及指导策略：因放太多木薯粉造成芋泥太干、太硬的问题，教师指导学生分组讨论解决办法。 ②制作馅料 A.小组成员分工合作把肉类、辅料和佐料切碎，提醒学生使用刀具要注意安全。 B.煎炒馅料，调味，把馅料煮成糊状，提醒学生注意用电安全。 预设及指导策略：各组可能会出现馅料太咸或太淡的问题，教师指导学生小组讨论或寻求别组帮助的办法解决问题。 ③做芋子包 A.学生再次观看做芋子包的视频。 B.老师一边示范一边详细讲解做芋子包的步骤，让学生进一步明确制作芋子包的技巧。（老师示范的过程投屏到大屏幕，保证每一位学生都能看清。） C.引导学生按以下步骤学习包芋子包：先用右手抓起一小团芋泥放在左手巴掌心，接着用两个手巴掌将它搓成鸡蛋形状，然后用右手拇指插进去，其余四个手指沿着周边反复摩压，直至包内有一定空间，最后放入适量馅料并封闭包口。 D.小组内相互观察各自包好的芋子包，你发现了什么问题？如何解决？ a.馅少——右手拇指插进鸡蛋大小的芋泥团，其余四个手指沿着周边反复摩压，直至包内有一定空间，再放入适量馅料，皮不能太厚。 b.露馅——芋子包皮不能压得太薄，芋泥太硬、太干芋子包皮也会裂开，从而造成露馅，包口一定要封紧。 E.教师小结并强调：由于技术不熟练，放馅不能过多；芋子包皮不能压得太薄，芋泥不能太硬、太干，包口一定要封紧，这样芋子包下锅煮时就不会漏汤破肚了。 F.学生再尝试，教师指导每一个学生都包出完整的芋子包。 ④蒸芋子包 将做好的芋子包放入锅中蒸熟，学生根据课前的调查研究交流蒸芋子包的注意事项。 教师小结：蒸芋子包时芋子包不能放太密，上火蒸15分钟，熟了马上关火，蒸过火了容易塌，芋子包会粘在一起。 在学生活动过程中，教师及时反馈各组表现，并对学生的坐姿、节约粮食意识等细节进行温馨提示。 【设计说明】这是本节课活动的重点，在活动之前给予明确的活动要求，充裕的活动时间，确保达成本次活动的目标。在活动中，教师一边讲解一边操作示范，让学生在实践中初步学习包芋子包的方法，锻炼学生的动手实践能力，教师及时反馈各小组的情况，通过紧张的竞争机制，高效地完成活动。 环节四：小组合作做芋子包比赛 （在蒸芋子包的15分钟，学生进行比赛） 1.出示小组合作要求：①组长做好成员的分工合作；②用刀时注意安全；③放馅的量要合适，包口要封紧；④形状美观，尽量能做成寿桃形状，大小要合适；⑤摆放要整齐、好看（摆放芋子包时下面加些木薯粉，防止芋子包粘板）；⑥包完芋子包后把厨具和材料放好。 2.配乐动手包芋子包（PPT播放永定客家山歌《永定是个好地方》） 小组合作包芋子包。 3.成果展示——芋子包秀 （希沃白板5手机投屏各组包芋子包的情景） （1）分享、品尝、评价 ①色香味俱全的芋子包出炉。各组小评委入座评委席，小组长将本组最满意的作品送至评委台。 ②小组的其余作品可以跟其他组交流品尝，也可以组内品尝。 ③小评委品尝各组的芋子包作品，并完成作品评价问卷。 ④小评委对芋子包作品进行点评。 ⑤一起统计各组获得的分数，公布比赛结果。 【设计说明】通过每个小组设立一名小评委，对小组的活动和芋子包作品两方面的评价，不仅实现了学生之间的自主评价，也让本课的评价过程更具公平性、过程性和全面性。 （2）反思改进阶段 ①展示已完成的芋子包，请大家提出意见或建议。 ②根据大家的建议再尝试包好每一个芋子包，让每一位同学都掌握包芋子包的技巧。 【设计说明】通过包芋子包的实践和观察包好的芋子包，学生找到包芋子包过程中存在的问题，并通过小组讨论等方式提出解决方法，引导学生在观察实践中不断增强技能。做芋子包比赛环节让学生在动手实践制作中去亲身体验、亲身经历，在实践中学会与小组成员分工合作，养成良好的行为习惯。 环节五：活动总结，拓展延伸 1.活动评价 采用学生自评、互评、教师评的方式进行活动评价，最后再进行评价汇总。学生先在小组内畅谈自己在本次实践活动中的收获，再派代表全班交流，听取其他同学的建议。根据评价表中的评价标准，各组评选出优秀组员，班级评选出优秀小组。 《做芋子包》小组评价表 组别 做芋子包 卫生 状况 （10分） 煮熟后的芋子包口感 （30分） 团队 协作 （15分） 合计 时间 （15分） 大小 均匀 （15分） 整体造型美观度 （15分） 第一组 第二组 第三组 第四组 第五组 第六组 《做芋子包》学生过程性评价表 班级 小组名称 评价 项目 具 体 内 容 评 价 等 级 我对自己的评价： 优秀 良好 一般 较差 劳动观念 发自内心认可团队的劳动成果，尊重从事芋子包制作的劳动人民                         劳动技能 规划设计芋子包制作活动，服务同伴，科学高效制作芋子包                         小伙伴们对我的评价： 劳动品质 做芋子包过程中做到专心致志，妥善解决制作过程中遇到的困难                       劳动习惯 能带领同伴处理垃圾，具有爱护环境和吃苦耐劳的劳动习惯                         老师对我的评价与激励： 回头看看，我想说： 学生姓名 填表日期 2.活动总结 2016年永定芋子包入选“福建十大名小吃”，它是永定客家人逢年过节餐桌上必备的一道美食。特别是大年三十晚上，永定客家人都要抟芋子包，“抟”因同“团”，寓意团圆，客家人手上抟着芋子包，心中念着阖家团圆，因此除夕的那顿芋子包更具有特殊的味道。 3.思想教育，拓展延伸芋子包内涵 （1）好吃的芋子包献给谁 吃上芋子包，包银包金包发财，在漫长的岁月更替中，永定芋子包包裹着客家人的历史与传承，包裹着客家人的风俗文化与传统，包裹着客家人所有的吉祥祝愿……芋子包文化已经渗透到每个永定客家人的味蕾和心灵！(板书:传承文化) 这些漂亮可爱的芋子包饱含了同学们浓浓的爱意，那么你想把这些饱含深情的芋子包献给谁呢？（学生自由畅谈，表达对家人的爱意） （2） 为家人做芋子包，体验劳动带来的乐趣 今天我们学会了包芋子包，我想如果你的家人，能亲口品尝到你们包的芋子包，那肯定会很开心的。我希望同学们能在假期里为你们的家人包一次芋子包。活动过程中，同学们还可以留下影像资料充实自己的劳动实践成长档案，让自己变成心灵手巧的包芋子包小能手。 【设计说明】多元化的评价，让每位学生享受学习过程，找到自己的闪光点和不足之处。升华活动主题，制作美食的同时，更要对客家传统文化进行学习，加深学生对客家习俗的认识，感受客家传统美食的独特魅力，激发学生热爱家乡的情感。课后实践有利于学生把劳动技能带到生活中去，把兴趣延伸到生活中去。 六、板书设计 学做芋子包 准备包皮 制作馅料 做芋包子 蒸芋子包 传承文化 体验成功 七、素养评价 八、作业设计 任务一：调查永定芋子包文化（课前任务） “永定芋子包文化”采访表 采访员姓名 所在班级 采访对象 采访时间 采访内容 采访记录 “永定芋子包文化”调查表 调查员姓名 所在班级 利用网络资源或书籍查找资料，最感兴趣的问题 调查情况记载 任务二：制作芋子包材料清单（课前任务） 食材准备 工具准备 食材项目 重量（克） 工具项目 作用 任务三：芋子包制作分工安排表（课中任务） 我们的分工 1号 2号 3号 4号 5号 6号 备料、备馅、备具、和芋泥、包馅、摆盘、蒸煮、清理桌面、安全提醒、记录等 任务四：成果展示，活动评价（课中任务） 组别 做芋子包 卫生 状况 （10分） 煮熟后的芋子包口感 （30分） 团队 协作 （15分） 合计 时间 （15分） 大小 均匀 （15分） 整体造型 美观度 （15分） 第一组 第二组 第三组 第四组 第五组 第六组 《做芋子包》小组评价表 《做芋子包》学生过程性评价表 班级 小组名称 学生姓名 填表日期 评价 项目 具 体 内 容 评 价 等 级 我对自己的评价： 优秀 良好 一般 较差 劳动观念 发自内心认可团队的劳动成果，尊重从事芋子包制作的劳动人民                         劳动技能 规划设计芋子包制作活动，服务同伴，科学高效制作芋子包                         小伙伴们对我的评价： 劳动品质 做芋子包过程中做到专心致志，妥善解决制作过程中遇到的困难                       劳动习惯 能带领同伴处理垃圾，具有爱护环境和吃苦耐劳的劳动习惯                         老师对我的评价与激励： 回头看看，我想说： 任务五：为家人做芋子包，体验劳动的乐趣（课后任务） 今天我们学会了包芋子包，我想如果你的家人，能亲口品尝到你们包的芋子包，那肯定会很开心的。我希望同学们能在假期里为你们的家人做一次芋子包。 任务要求： 1.活动过程中，同学们还可以留下影像资料充实自己的劳动实践成长档案，让自己变成心灵手巧的做芋子包小能手。 2.以劳动日记的形式记录自己的劳动过程和心得，提升自己的写作水平。 我的劳动日记 日期： 年 月 日 我的劳动任务 我的劳动体会 九、设计反思 《学做芋子包》一课的教学设计以2022版《义务教育劳动课程标准》为依据，紧紧围绕劳动教育课程核心素养设计的课程内容、课程目标。本教学设计能结合永定客家美食文化特色，能从学生的实际生活经验出发，符合六年级学生的成长需求，坚持义务教育阶段劳动课程的育人导向。本教学设计以劳动感知和劳动探究、劳动实践以及劳动评价的基本教学环节贯穿整个教学设计，体现了劳动课程的新课标理念。 本教学设计通过了解永定客家传统美食文化特色，导入新课，让学生对本教学设计的授课内容（学做芋子包）有了具体的认知。而在实践操作环节中通过视频展示、实践操作，探究芋子包的制作方法。然后通过小组强化练习、比赛、探讨交流等形式培养学生观察、分析、探究、解决问题的能力，让学生在实践中体验劳动的乐趣。接着通过劳动成果的展示，引导各组学生把自己的劳动成果进行展示。通过评比，又将课堂教学内容和劳动评价有机融合，达到了“教—学—评”一体化，使学生真正深刻地体会到走进真实的生活情境，亲自动手、亲身实践、全程参与的劳动体验。本教学设计能加深学生对客家习俗的认识，感受客家传统美食的独特魅力，激发学生热爱家乡的情感。课后实践有利于学生把劳动技能带到生活中去，把兴趣延伸到生活中去。 —1— 学科网（北京）股份有限公司 1 学科网（北京）股份有限公司 $$