第二单元任务2《制作广式月饼》（课件）-2024-2025学年湘教版劳动五年级上册

第五课时 制作广式月饼 （湘教版）五年级 上 教学目标 通过亲手制作月饼，理解广式月饼的文化意义，尊重中国传统节日的习俗，认识到劳动成果背后的文化价值和历史传承。 01 02 学习广式月饼的基本制作流程，包括配料、揉面、包馅、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。 03 在制作月饼的每一个步骤中，学会细心操作，耐心等待，培养做事有条不紊、细致入微的好习惯。 04 劳动能力 劳动精神 劳动习惯与品质 劳动观念 体验到劳动的快乐与成就感，培养对家庭和社会的责任感，学会分享自己的劳动成果，增强与家人、朋友的情感联系。 新知导入 广式月饼皮薄松软、口感绵长、图案精致，深受人们喜爱。我们一起来制作吧。 新知导入 探究新知 认一认 工具材料 材料：面粉、馅料、糖浆、液态酥油(或花生油)、食盐、小苏打、鸡蛋。 工具：电子秤、模具、电烤箱。 电子秤 模具 电烤箱 安全提示： 使用电烤箱时记得戴上隔热手套。 小贴士 1.精确测量：确保材料按配方准确称量。 2.面团轻揉：混合面团时动作轻柔，避免过度。 3.馅料一致：馅料量要统一，防止烘烤不均。 制作广式月饼注意事项 小贴士 4.预热烤箱：烘烤前确保烤箱已预热。 5.回油过程：月饼需放置2-3天回油，变软。 6.卫生安全：操作前洗手，保持工作区清洁。 7.即时包装：回油后立即密封保存，延长保质期。 制作广式月饼注意事项 探究新知 边做边学 和面：取适量面粉,加入液态酥油、糖浆食盐、小苏打拌匀，放置4小时即可。 注意 广式月饼饼皮与馅的比例一般是2:8或3:7，根据模具大小进行称重。 探究新知 边做边学 搓：分别将饼皮和馅搓成又细又圆的长条状，按照比例进行称重后搓成圆形整齐摆放。 成型的莲蓉馅、豆沙馅和月饼皮： 探究新知 边做边学 包：将月饼皮压扁，把馅放入其中，用大拇指把馅往里压，直到皮完全把馅包住。 探究新知 边做边学 压：将模具对准面团，一只手摁住模具，另一只手挤压，将成型的月饼均匀放入烤盘。 探究新知 边做边学 烤：放入烤箱约烤16分钟左右。 刷：月饼烤熟后取出放凉，在月饼上轻刷一层蛋液，让月饼更加漂亮。 探究新知 边做边学 复烤：再次放入烤箱，大约烤3分钟即可。 小贴士 1.室温存放：避免高温和直射阳光。 2.保持干燥：使用干燥剂防潮。 3.密封包装：减少空气接触，防止氧化。 4.单独保存：避免与其他食物串味。 5.检查包装：确保包装完整。 6.回油后冷藏：延长保质期。 广式月饼保存方法 探究新知 实践体验 采购材料，尝试自己制作广式月饼。 温馨提示 刚出炉的月饼皮比较硬，有细小裂纹，需放置2~3天，让饼皮吸收一定的水分和油分以后，饼皮才会变得更为松软，口感更佳。 知识拓展 广式月饼的起源和特点 广式月饼起源于广东，是中国传统节日中秋节的应节食品。它以皮薄馅丰、色泽金黄、口感香甜而闻名，具有鲜明的岭南特色。广式月饼的制作工艺精细，包括分皮、分馅、包馅、成型、烘烤等多个步骤，其中糖浆皮是其独特的标志，由面粉、油、糖浆和碱水制成，赋予月饼特有的质感和颜色。 知识拓展 广式月饼的种类繁多，包括双黄白莲蓉、双黄红莲蓉、五仁、金腿、豆沙等传统口味，以及近年来开发的水果、海鲜等新型馅料。这些创新不仅满足了消费者对多样化口味的追求，也体现了广式月饼制作技艺的灵活性和时代性。 广式月饼的种类和创新 知识拓展 1.饼皮脱落：检查糖浆和油量，减少操作时撒粉。 2.保鲜期短：确保糖油量充足，完全冷却后再包装。 3.表面发白：调整碱水用量，控制烘烤时间。 4.月饼塌陷：控制馅料含糖量，避免过长烘烤。 5.月饼收腰：确保烤熟，调整馅料糖油量。 6.表面开裂：饼皮材料充分松弛，控制炉面火强度。 制作广式月饼的常见问题及解决办法 知识拓展 7.回油慢：注意糖浆火候和水分，加速回油过程。 8.底部光滑：增加碱水用量。 9.糖浆问题：控制水分、柠檬酸，调整稠度。 10皮馅比例：理想为2:8或3:7。 11.糖浆放置时间：最好放置7-15天。 制作广式月饼的常见问题及解决办法 课堂练习 1.准备材料 3.准备馅料 5.成型 7.复烤 简单说一说广式月饼的制作步骤。 2.制作饼皮 4.包制月饼 6.初烤 8.冷却 课堂总结 1 认识制作材料 制作广式月饼 2 制作广式月饼注意事项 3 了解广式月饼制作步骤 4 广式月饼保存方法 5 进行相关知识拓展 板书设计 制作广式月饼 1.认识制作材料 2.制作广式月饼注意事项 3.了解广式月饼制作步骤 4.广式月饼保存方法 5.进行相关知识拓展 课后作业 整理今天所学到的知识内容，在家里尝试自己制作广式月饼，并分享给家人、朋友。 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$null