第二单元任务2《制作广式月饼》（教案）-2024-2025学年湘教版劳动五年级上册

第5课《制作广式月饼》教学设计 课题 制作广式月饼 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 五年级 核心素 养目标 劳动观念：通过亲手制作月饼，理解广式月饼的文化意义，尊重中国传统节日的习俗，认识到劳动成果背后的文化价值和历史传承。 劳动能力：学习广式月饼的基本制作流程，包括配料、揉面、包馅、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。 劳动习惯与品质：在制作月饼的每一个步骤中，学会细心操作，耐心等待，培养做事有条不紊、细致入微的好习惯。 劳动精神：体验到劳动的快乐与成就感，培养对家庭和社会的责任感，学会分享自己的劳动成果，增强与家人、朋友的情感联系。 教学重点 学习广式月饼的基本制作流程，包括配料、揉面、包馅、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。 教学难点 体验到劳动的快乐与成就感，培养对家庭和社会的责任感，学会分享自己的劳动成果，增强与家人、朋友的情感联系。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第5课 《制作广式月饼》 板书课题。 广式月饼皮薄松软、口感绵长、图案精致，深受人们喜爱。我们一起来制作吧。 播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。 讲授新课 新知讲解： 板书课题。 一、工具材料 材料：面粉、馅料、糖浆、液态酥油(或花生油)、食盐、小苏打、鸡蛋。 工具：电子秤、模具、电烤箱。 安全提示：使用电烤箱时记得戴上隔热手套。 小贴士1：制作广式月饼注意事项 1.精确测量：确保材料按配方准确称量。 2.面团轻揉：混合面团时动作轻柔，避免过度。 3.馅料一致：馅料量要统一，防止烘烤不均。 4.预热烤箱：烘烤前确保烤箱已预热。 5.回油过程：月饼需放置2-3天回油，变软。 6.卫生安全：操作前洗手，保持工作区清洁。 7.即时包装：回油后立即密封保存，延长保质期。 二、边做边学 和面：取适量面粉,加入液态酥油、糖浆食盐、小苏打拌匀，放置4小时即可。 注意：广式月饼饼皮与馅的比例一般是2:8或3:7，根据模具大小进行称重。 搓：分别将饼皮和馅搓成又细又圆的长条状，按照比例进行称重后搓成圆形整齐摆放。 成型的莲蓉馅、豆沙馅和月饼皮： 包：将月饼皮压扁，把馅放入其中，用大拇指把馅往里压，直到皮完全把馅包住。 压：将模具对准面团，一只手摁住模具，另一只手挤压，将成型的月饼均匀放入烤盘。 烤：放入烤箱约烤16分钟左右。 刷：月饼烤熟后取出放凉，在月饼上轻刷一层蛋液，让月饼更加漂亮。 复烤：再次放入烤箱，大约烤3分钟即可。 小贴士2：广式月饼保存方法 1.室温存放：避免高温和直射阳光。 2.保持干燥：使用干燥剂防潮。 3.密封包装：减少空气接触，防止氧化。 4.单独保存：避免与其他食物串味。 5.检查包装：确保包装完整。 6.回油后冷藏：延长保质期。 三、实践体验 采购材料，尝试自己制作广式月饼。 温馨提示 刚出炉的月饼皮比较硬，有细小裂纹，需放置2~3天，让饼皮吸收一定的水分和油分以后，饼皮才会变得更为松软，口感更佳。 四、知识拓展 广式月饼的起源和特点 广式月饼起源于广东，是中国传统节日中秋节的应节食品。它以皮薄馅丰、色泽金黄、口感香甜而闻名，具有鲜明的岭南特色。广式月饼的制作工艺精细，包括分皮、分馅、包馅、成型、烘烤等多个步骤，其中糖浆皮是其独特的标志，由面粉、油、糖浆和碱水制成，赋予月饼特有的质感和颜色。 广式月饼的种类和创新 广式月饼的种类繁多，包括双黄白莲蓉、双黄红莲蓉、五仁、金腿、豆沙等传统口味，以及近年来开发的水果、海鲜等新型馅料。这些创新不仅满足了消费者对多样化口味的追求，也体现了广式月饼制作技艺的灵活性和时代性。 制作广式月饼的常见问题及解决办法 1.饼皮脱落：检查糖浆和油量，减少操作时撒粉。 2.保鲜期短：确保糖油量充足，完全冷却后再包装。 3.表面发白：调整碱水用量，控制烘烤时间。 4.月饼塌陷：控制馅料含糖量，避免过长烘烤。 5.月饼收腰：确保烤熟，调整馅料糖油量。 6.表面开裂：饼皮材料充分松弛，控制炉面火强度。 7.回油慢：注意糖浆火候和水分，加速回油过程。 8.底部光滑：增加碱水用量。 9.糖浆问题：控制水分、柠檬酸，调整稠度。 10皮馅比例：理想为2:8或3:7。 11.糖浆放置时间：最好放置7-15天。 五、课堂练习 问：简单说一说广式月饼的制作步骤。 答：1.准备材料 2.制作饼皮 3.准备馅料 4.包制月饼 5.成型 6.初烤 7.复烤 8.冷却 认识制作广式月饼的工具和材料。 学习小贴士1。 学习广式月饼制作的步骤及注意事项。 学习小贴士2。 完成实践体验，亲自动手制作广式月饼。 学习知识拓展。 进行课后练习。 初步引入课堂内容，激发学生兴趣。 了解制作的注意事项，避免犯错。 学习课堂内容，锻炼学生的动手能力和思考能力。 了解广式月饼的保存方法。 增强学生动手能力，培养勤动手的好习惯。 拓展学生知识面。 巩固本节课所学的知识。 课堂小结 制作广式月饼 (1) 认识制作材料 (2) 制作广式月饼注意事项 (3) 了解广式月饼制作步骤 (4) 广式月饼保存方法 (5) 进行相关知识拓展 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。 课后作业 整理今天所学到的知识内容，在家里尝试自己制作广式月饼，并分享给家人、朋友。 布置作业 拓展学生的学习能力 课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。 学科网（北京）股份有限公司 $$