第二单元任务3《制作冰皮月饼》（教案）-2024-2025学年湘教版劳动五年级上册

教学设计 课题 制作冰皮月饼 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 五年级 核心素 养目标 劳动观念：通过亲手制作冰皮月饼，了解中国传统节日——中秋节的文化意义，增强对中国传统文化的认同感和自豪感。 劳动能力：学会制作冰皮月饼的基本步骤，包括和面、包馅、塑形等，提升动手能力和烹饪技巧，完成冰皮月饼的制作。 劳动习惯与品质：在制作过程中，需要耐心等待面团醒发，细心处理每一个制作环节，培养细致入微的工作态度。 劳动精神：通过参与制作，体验到劳动成果的珍贵，增强对劳动成果的珍惜和责任感，体会劳动带来的幸福感和成就感。 教学重点 学会制作冰皮月饼的基本步骤，包括和面、包馅、塑形等，提升动手能力和烹饪技巧，完成冰皮月饼的制作。 教学难点 过参与制作，体验到劳动成果的珍贵，增强对劳动成果的珍惜和责任感，体会劳动带来的幸福感和成就感。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第6课 《制作冰皮月饼》 板书课题。 冰皮月饼口感清爽，外形时尚，色泽诱人，低油低糖，无需烘烤制作简单。 播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。 讲授新课 新知讲解： 板书课题。 小贴士1：冰皮月饼与其他月饼的区别 冰皮月饼与传统月饼的主要区别在于它们的制作材料、外观、口感和保存方式。冰皮月饼的外皮是由糯米粉和其他淀粉制成，呈现雪白色，不需要烘烤，口感柔软、略带弹性，通常需要冷藏保存。相比之下，传统月饼的外皮通常是由面粉制成，经过烘烤后呈金黄色，口感酥软细腻，可以在常温下保存。此外，冰皮月饼的馅料多样，可以是各种水果、奶油等，而传统月饼的馅料则以豆沙、蛋黄、五仁等为主。 一、工具材料 材料：冰皮预拌粉、馅料、开水。 冰皮预拌粉 馅料 工具：面盆、案板、筷子、冷藏保鲜盒。 二、边做边学 技术要领 冰皮月饼饼皮与馅的比例一般是1:1，重量按照模具大小进行分配。 操作步骤 1.将200克开水倒入干净的盆中。 2.倒入200克预拌粉，用筷子搅拌均匀后晾凉。 3.冷却后揉搓成25克左右的面团。 4.将馅料揉搓均匀，分成25 克左右的小团。 5.将面团捏扁，中间稍厚边缘稍薄，把馅料包进面团。 6.把包好的面团放入模具倒扣在面板上，用力按压后再轻轻抬起。 7.冰皮月饼做成了！ 温馨提示：放入冰箱冷藏(约3小时)后，风味更佳哦！ 小贴士2：冰皮月饼制作小窍门 1.调整湿度：面团湿，加粉；干，加水或牛奶。 2.蒸煮盖盘：蒸时盖盘防倒流，蒸至透明。 3.彻底冷却：冰皮需完全冷却再包馅。 4.使用熟粉：防粘，适量撒在手上和模具内。 5.包馅收口：轻轻压平，慢慢收口，确保馅料不外露。 6.冷藏定型：脱模后，冷藏以紧实冰皮。 7.及时食用：2-3天内食用最佳。 三、实践体验 采购材料，尝试自己制作颜色各异的冰皮月饼。 分享自己制作的冰皮月饼，并且写出心得体会。 制作冰皮月饼是一次结合了传统与创意的美妙体验。从挑选原料到完成成品，每一步都考验着耐心和技巧。冰皮的制作需精确掌握材料比例和火候，馅料的准备则需细致入微，确保口感细腻。 在过程中，我深刻体会到细节决定成败。冷却、冷藏和脱模的每一步都需要精心操作。。这不仅是一次烹饪的尝试，更是一次心灵的满足和与家人共享欢乐的时刻。 这次经历教会了我耐心与细致，激发了我继续探索烹饪艺术的热情。冰皮月饼不仅美味，更承载了制作人的情感和故事。 四、拓展乐园 1.尝试用不同的模具、馅料，做出不同风味、形状、颜色的月饼。 不同造型的月饼 2.探索制作适合糖尿病患者食用的月饼。 （1）低糖馅料：采用木糖醇、赤藓糖醇等低糖甜味剂，或使用苹果泥、南瓜泥作为天然甜源。 （2）低GI皮料：选择全麦粉或杂粮粉，增加膳食纤维，如燕麦、亚麻籽。 （3）健康油脂：使用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪，控制油脂量。 （4）创新馅料：加入坚果与种子，如核桃、杏仁，提供健康脂肪。 （5）适量食用：即便为糖尿病友好月饼，也需遵循适量原则。 五、素养宝库 中秋节 中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。最初“月节”的节期是在干支历二十四节气“秋分”这天，后来才调至农历八月十五。中秋节与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地华人华侨的传统节日。2006年5月 20日，国务院将其列入首批国家级非物质文化遗产名录。 中秋节起源于中国上古时代，在汉代得以普及，宋朝以后开始盛行。中秋节是上古天象崇拜、敬月习俗的遗痕。月饼是古代中秋拜祭月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，据说此乃中国月饼的“始祖”。 中秋节自古就有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒燃宝塔灯等民俗，流传经久不息。 中秋节习俗 舞火龙 饮桂花酒 玩花灯 玩兔儿爷(北京) 小贴士3：冰皮月饼的起源 冰皮月饼起源于中国南方，据说是为了适应夏季高温而创造的一种新型月饼。它的特点是不需要烘烤，口感酥软滑爽，略有弹性，外观呈白色，适合在温暖的季节食用。冰皮月饼不仅是中秋节的传统食品，也代表了团圆和丰收的美好寓意。 六、展评舞台 劳动素养评价表 评价项目 评价要求 自己评价 同学评价 老师评价 家长评价 劳动观念 热爱生活，乐于制作美食 ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ 劳动能力 劳动能力 能区分传统月饼和非传统月饼 ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆ 会挑选月饼 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆☆ 会做广式月饼 ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆ 会做冰皮月饼 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆ 劳动习惯和品质 具有良好的卫生习惯 ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆ 掌握科学的劳动方法 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆ 劳动精神 具有大胆探索的劳动创新精神 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ 说明：评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时，如认定“合格”，在对应的格子内画☆，认定“良好”画☆☆，认定“优秀”画☆☆☆。 七、知识拓展 冰皮月饼的创新口味有哪些？ 1.泰式奶茶：结合了泰国奶茶的香气和甜味，创造出独特的亚洲风味冰皮月饼。 2.生椰拿铁：使用新鲜椰子和拿铁咖啡作为馅料，带来热带风情的冰皮月饼。 3.南洋风情：可能包含多种东南亚特色食材，如斑斓叶等，营造异国风味。 4.榛子巧克力：经典的榛子和巧克力组合，适合喜欢坚果和巧克力的消费者。 5.牛乳芝士莓玫：结合了牛乳制品和草莓的酸甜，打造清新口感。 6.牛乳芝士桃桃：桃子和芝士的结合，提供了另一种水果和奶制品的和谐搭配。 7.桂花酒酿绿豆：传统的绿豆沙馅加入桂花和酒酿的香气，增添了传统节日的风味。 8.清香柚子绿豆：柚子的清香与绿豆沙馅相结合，形成清爽的夏季口味。 冰皮月饼的营养价值有哪些？ 冰皮月饼通常由糯米粉、糖、油脂等制成，相对于传统月饼，它们的脂肪、热量和胆固醇含量较低，因此被认为是一种较为健康的选择。冰皮月饼不经过烘烤，口感酥软滑爽，略有弹性，色泽洁白。由于其特殊的制作工艺，冰皮月饼能够在冷藏保存，适合夏季食用。不过，冰皮月饼的糖分和脂肪含量仍然存在，建议适量食用，并注意整体饮食平衡。 八、课堂练习 问：冰皮月饼在保存时有哪些需要注意的地方？ 答：避免阳光直射和高温环境，以防影响口感和品质。食用前，将冷藏的月饼放置一段时间回温，口感更佳。已开封的冰皮月饼应密封后放入冷冻柜，避免细菌滋生。避免频繁解冻和冻结，以免破坏月饼质地。 已经融化的冰皮月饼不应再次冷冻，以保持口感。 学习小贴士1。 认识制作冰皮月饼的工具材料。 学习冰皮月饼制作要领及步骤。 学习小贴士1。 完成实践体验，自己在家制作冰皮月饼。 拓展不同类型的冰皮月饼知识。 。 了解中秋节的相关知识。 学习小贴士3。 完成劳动素养评价表。 学习知识拓展。 进行课后练习。 了解冰皮月饼与其他月饼的区别，引导学生进入课堂。 进一步吸引学生注意力，进行教学。 帮助学生初步掌握制作步骤，培养动手能力。 了解冰皮月饼制作的小窍门。 增强学生动手能力，并分享制作过程的心得体会。 激发学生学习兴趣，积极参与活动。 进一步加深印象，在活动中灌输知识。 了解冰皮月饼的起源。 根据评价要求，进行有关评分。 拓展学生知识面。 巩固本节课所学的知识。 课堂小结 制作冰皮月饼 (1) 认识制作冰皮月饼的材料 (2) 学习冰皮月饼制作步骤 (3) 尝试自己制作冰皮月饼 (4) 了解中秋节相关知识 (5) 进行相关知识拓展 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。 课后作业 1.整理今天所学到的知识内容，说一说你的收获。 2.课下尝试制作冰皮月饼，分享给家人、朋友。 布置作业 拓展学生的学习能力 课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。 学科网（北京）股份有限公司 $$