《清蒸名菜武昌鱼》（教案）-2024-2025学年四年级上册劳动鄂教版

课题 清蒸名菜武昌鱼 教 学 目 标 劳动观念 通过清蒸武昌鱼的劳动实践，学生不仅能够学习到烹饪技能，还能在实践中深化对劳动的认识，培养积极的劳动观念。 劳动能力 学生能够了解清蒸武昌鱼的基本做法和食材搭配。 劳动习惯和品质 通过实际操作，学生能够掌握清蒸武昌鱼的制作流程、劳动安全意识。 劳动精神 培养学生的劳动意识，让他们体验劳动的乐趣，学会珍惜食物。 教学重点 掌握清蒸武昌鱼的基本做法和食材搭配。 教学难点 培养学生的劳动意识，让他们体验劳动的乐趣，学会珍惜食物。 教学准备 教学课件 食材：武昌鱼、葱姜、盐、鸡精、陈醋、料酒、白胡椒粉、耗油、蒸鱼豉油、花椒油、鱼露、生抽、色拉油等； 工具：蒸锅、切菜板、刀、保鲜膜等工具； 安全装备： 围裙、手套（用于保护学生安全）。 教学地点 教室 教学过程 教学环节 教学设计 一、导入新课 1. 视频导入（武昌鱼的故事） 教师：“长饮长沙水，又食武昌鱼”，毛泽东主席的诗句让武昌鱼闻名天下。我们一起来学做一道清蒸武昌鱼吧。 2. 知识讲解 武昌鱼，又名团头鲂，是中国湖北省的特产，因产于鄂州梁子湖而得名。以下是关于武昌鱼的一些详细介绍： 1、形态特征：武昌鱼头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰富，肉味鲜美。武昌鱼有十三根半大刺，体侧扁而高，呈菱形。 2、历史背景：武昌鱼的名字起源于三国时期，当时吴国国主孙皓想从建业迁都武昌，遭到反对，左丞相陆凯上疏劝阻时引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣，使得武昌鱼渐为人所知。毛泽东在1957年发表的《水调歌头·游泳》中提到“才饮长沙水，又食武昌鱼”，进一步加大了人们对武昌鱼的兴趣。 3、制作方法：武昌鱼的烹饪方法多样，包括传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法。清蒸武昌鱼是其中一种别具一格的做法，特点是口感滑嫩，清香鲜美。 4、经济价值：武昌鱼是中国重要的草食性经济鱼类，肉嫩鲜美，可食部分达70%以上，营养丰富。 武昌鱼食性广、成本低、生长快、成活率高、易捕捞，能在池塘中产卵繁殖，具有味美、头小、含肉量高、体形好、规格适中等优点。 5、 营养价值： （1）武昌鱼的脂肪含量相对较低，约占体重的1%~3%，含有约75%的不饱和脂肪酸，包括一定量的ω-3脂肪酸，其中EPA、DHA具有特殊的生理功能，对人体健康十分有益。 （2）武昌鱼鱼肉中的蛋白质含量约为17%，属于优质蛋白质，消化吸收利用率高。 （3）武昌鱼的可食部分含有多种人体营养所需的维生素，包括脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E和水溶性的B族维生素和维生素C等。 （4）鱼体中含有钾、钠、钙、磷、铁、锌、铜、硒等人体必需的矿物质元素。 武昌鱼不仅是湖北的地方风味菜肴，也是中国淡水经济鱼类中的重要一员，以其独特的口感和营养价值受到人们的喜爱。 二、合作探究 教师微课操作示范 清蒸武昌鱼是一道简单而美味的传统湖北名菜，以下是其制作步骤： 1、食材准备： · 新鲜武昌鱼一条 · 葱适量 · 姜适量 · 料酒少许 · 盐适量 · 生抽适量 · 蒸鱼豉油适量 · 香菜少许（可选） 2、烹饪步骤： （1）选材与处理： ①选择新鲜的武昌鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后，用清水冲洗干净。 ②将鱼身两侧切斜刀，便于入味。 ③用料酒和少量盐均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。 （2）蒸制前的准备： ①准备蒸盘，底部铺上葱段和姜片。 ②将腌制好的武昌鱼放入蒸盘，再次撒上葱段和姜片。 ③确保鱼身放置平整，利于蒸汽均匀渗透。 （3）蒸制过程： ①大火烧开水后，将蒸盘放入蒸锅中。 ②保持大火蒸制约8-10分钟，具体时间根据鱼的大小而 ③蒸制过程中，避免揭开锅盖，以免影响鱼的鲜嫩口感。 （4）调汁与浇汁： ①蒸制完成后，取出蒸盘。 ②倒掉多余的汤汁，然后淋上热的生抽和蒸鱼豉油。 ③再次撒上新鲜的葱丝，轻轻拍散香菜叶撒在鱼身上。 （5）出锅装盘： 将武昌鱼轻轻移到盘中，确保鱼身完整美观。此时，清蒸武昌鱼已制作完成，准备上桌享用。 劳动小贴士： · 选材要新鲜：新鲜的武昌鱼肉质细嫩，口感鲜美。 · 腌制去腥：利用料酒和盐腌制可去除鱼腥味。 · 蒸制火候：大火快速蒸制可保持鱼肉的鲜嫩口感。 教师小结：通过上述步骤，你可以制作出色香味俱佳的清蒸武昌鱼，享受这道传统湖北美食带来的鲜美体验。 三、劳动实践 劳动任务 完成情况 清理鱼 腌制鱼 调制汤汁 蒸鱼 装盘 整理清洁 劳动安全小知识： ①刀具安全：确保刀具使用后立即收好，避免学生随意玩耍。 ②食物过敏：注意学生是否有食物过敏情况，避免使用可能引起过敏的食材。 ③小心起锅端盘时烫伤。 四、评价交流 评价内容 评价结果 鱼清理得干净 很好（ ） 好（ ）一般（ ） 鱼的味道鲜美 很好（ ） 好（ ）一般（ ） 注意制作安全 很好（ ） 好（ ）一般（ ） 收获与改进 五、拓展延伸 武昌鱼的其他烹饪方式如：红烧武昌鱼、香煎武昌鱼、豆豉闷武昌鱼，这些烹饪方法展示了武昌鱼的多样性和适应不同口味的能力，从红烧到香煎，再到豆豉和川椒风味，武昌鱼都能以其独特的风味满足食客的味蕾。 板书设计： 清蒸名菜武昌鱼 清理鱼 腌制鱼 调制汤汁 蒸鱼 装盘 作业设计： 制作一盘美味的清蒸武昌鱼与家人朋友分享，探索武昌鱼的其他烹饪方法。 教学反思： 学科网（北京）股份有限公司 $$