凉拌菜（课件）-2024-2025学年高年级劳动湘教版

凉拌菜 中国凉菜地图 河南 你绝对想象不到，几乎河南人聚餐的每顿饭，正餐前，永远都是一个拼盘凉菜。厚重香浓的酱汁将各色凉菜寡淡的滋味“调和驯服”，这质朴的美味蕴藏着河南人们对北方美食的理解和依恋… 四川 号称“天府之国”的四川，其凉拌菜作为川菜的重要组成部分，地方风味特色极其浓郁，在筵席和便餐中都占有重要的地位。 云南 “昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流传的云南民谚之一。形象说明昆明酸腌菜是一道云南人都很喜爱的家常菜，也是他们最喜欢的凉菜。 上海 其实上海本帮菜诞生之初，平民化是其特色，也叫家常菜。在这里要特意提一下“糟钵斗”这款凉菜，菜听起来有点拗口，但吃起来绝对点头！糟钵斗是上海独有的一个地方菜，它口味清鲜，糟香浓郁，属于上海人经常吃的糟货类！传闻此菜早在清同治年间就有了。 凉拌菜合集 1.凉拌黄瓜腐竹 2.凉拌豆角 3.酸辣木耳拌千张 4.拌紫甘蓝黄瓜丝 5.木耳拌魔芋丝 6.凉拌娃娃菜 7.娃娃菜拌撅粉 8.凉拌白菜牛肉丸 9.菠菜木耳拌金针菇 凉拌牛肉 1. 牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，不要买牛背肉哦。有膜的话建议剔除。 2. 取一口大砂锅，倒入料酒、桂皮、八角、香叶、姜片、大葱。炖是为了把香料味道炖进去，不用加盐（否则就是卤牛肉了~）凉拌有生抽和蒸鱼豉油，咸度就够啦。 3. 牛肉切成两份（顺着纹理切，别把纹理切断）。 4. 开大火煮，血沫出来后撇干净；再转小火煮一个小时。 5. 关火焖1个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干。捞出放凉，装袋冷冻，冻硬。 6. 吃之前冷藏解冻，但不完全解冻（切不薄还易碎）。夏天一小时，冬天大概3小时。没时间的话，放微波炉中低火1.5分钟。尽你所能切成薄片，拿一个大碗装起来（把一条一条的纹理切断，不能顺着它切，要不嚼不动） 7. 锅里放油开中火，切好的大蒜和辣椒干炸半分钟（辣椒子千万别扔掉）。 8. 拿个小碗，把白糖、米醋、美味鲜、蒸鱼豉油混起来，加点凉白开兑成凉拌汁（汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干）。炸好的辣椒干、大蒜倒进兑好的汁里，搅拌搅拌让白糖融化。 9. 凉拌汁倒进牛肉里，拌匀彻底放凉。香菜切碎，放入拌匀。尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦。 $$