第9课《凉拌菜》（课件+教案）-高年级劳动湘教版

凉拌菜 湘教版劳技 小学高年级 凉拌菜 新课导入 新知讲解 凉拌菜是将加工处理成丝、丁、片、条、块的蔬菜加入不同的调味品拌匀，使之入味的一种烹调方法。其用料广泛、口味多样、菜品丰富，常出现在家庭餐桌上。 新知讲解 凉拌菜一般分为生拌和熟拌。 1、生拌 生拌是指原料没有经过加热而直接调味拌制成菜肴的方法。适合生拌的原料多为鲜嫩的时令蔬菜，如莴笋、西红柿、黄瓜、萝卜、白菜心等。这类原料生拌，必须注意清洁卫生，将生料剥洗整理干净，一定要清洗至无有害物质才可食用。 莴笋 西红柿 黄瓜 白菜 胡萝卜 萝卜 新知讲解 2、熟拌 熟拌是指将原料经焯水断生或煮熟后再加入调味料拌制成菜肴的方法。 如拌芹菜、菜花、菠菜、山药、苦瓜等，应先焯水；拌茄泥则应先将茄子蒸熟。 芹菜 菠菜 金针菇 菜花 新知讲解 学会做一两种凉拌菜，让爸爸妈妈也尝尝你的手艺! 新知讲解 材料：黄瓜、西红柿、作料等。 工具：案板、菜刀等。 黄瓜与西红柿 一、生拌 材料与工具 新知讲解 口味选定为芝麻酱咸拌。 步骤一：先将黄瓜去根蒂清洗干净，沥干水待用。 一、生拌 方法与步骤 拓展延伸 1、去皮。葱、丝瓜、冬瓜、葫芦等蔬菜表面很容易吸附农药与细菌。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。 蔬菜清洗小窍门 2、用盐水清洗。对蔬菜表皮残留的农药，使用1%~3%的淡盐水进行洗涤，可以取得良好的效果。 3、碱洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中浸泡，再用清水中洗。 新知讲解 步骤二：将洗好的黄瓜放在干净的案板上，用菜刀将其拍酥后，切成2厘米~3厘米的段儿，将其装入盘内。 把黄瓜拍酥 一、生拌 方法与步骤 新知讲解 步骤三：将芝麻酱放入一定量的盐，逐步加入温开水，边加水边用筷子向一个方向搅拌，稀释成稠浆状。 一、生拌 方法与步骤 芝麻酱 新知讲解 步骤四：将芝麻酱倒入黄瓜段中，将2~3瓣蒜拍成蒜泥，撒在黄瓜上。 一、生拌 方法与步骤 拌黄瓜 新知讲解 2、糖拌西红柿 西红柿洗净 一、生拌 方法与步骤 步骤一：将西红柿去蒂洗净。 新知讲解 步骤二：将西红柿放在干净的案板上切成滚刀块儿。 一、生拌 方法与步骤 西红柿切块儿 14 新知讲解 步骤三：将西红柿块儿放入盘内，撒上白糖即可。 一、生拌 方法与步骤 撒上白糖 新知讲解 思考： 说一说生拌凉拌菜的优缺点。 优点：生拌凉拌菜材料丰富，营养成分很好的保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸。 缺点：经常吃可能会伤害肠胃，还可能会有病菌或农药残留，放置过久容易被细菌侵入。 新知讲解 材料：芹菜、水发海米、作料。 工具：菜刀、案板、盘子等。 二、熟拌 材料与工具 芹菜与海米 新知讲解 二、熟拌 方法与步骤 芹菜切段儿 步骤一：芹菜择洗干净后切成约4厘米的段儿。 新知讲解 二、熟拌 方法与步骤 步骤二：将芹菜段儿放入沸水锅中焯一下捞出，控去水分。 焯水 拓展延伸 热水锅焯水 较脆硬的蔬菜原料切割成形后，不能直接炒、拌，必须先放在沸水锅中焯水，这样可以使蔬菜色泽鲜艳、脆嫩，去掉蔬菜涩味、苦味及其中所含的草酸。 原料洗净放入沸水锅中，经常翻动以使各部位受热均匀。 捞出原料，迅速放入凉开水中冷却。 新知讲解 二、熟拌 方法与步骤 步骤三：把水发海米洗净，放在芹菜上，加入盐、味精、香油拌匀装盘。 摆盘 拓展延伸 凉拌菜的调味技巧 1、麻酱汁。 将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。 2、酸辣汁。 1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。 3、麻辣汁。 1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。 拓展延伸 凉拌菜制作 新知讲解 活动交流 1、你还会做哪种凉拌菜？向同学们介绍一下做法。 新知讲解 凉拌土豆丝 1.将土豆削皮切成丝，在水里浸泡几分钟。 ⒉把水烧开，放入锅中煮三分钟，根据自己的喜好调整煮的时间。 3.捞出土豆丝，用冷水冲凉，加入盐、糖、醋、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。 2、为什么要把蔬菜焯水呢？ 新知讲解 （1）___________________________ （2）___________________________ （3）___________________________ （4）___________________________ （5）___________________________ 焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西 焯水可以去掉农药残留，农药怕高温 焯水可以去掉夹杂的小虫子 焯水可去掉蔬菜里大部分草酸 焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化 课堂练习 如果让你制作一盘凉拌菜