《餐饮服务与管理》项目六 酒吧服务之鸡尾酒调制及酒吧服务 高教版 升学训练卷 (原卷版+解析版)

编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 酒吧服务之鸡尾酒调制及酒吧服务 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、被称作“鸡尾酒的心脏”的蒸馏酒是（ ）。 A、威士忌 B、金酒 C、白兰地 D、朗姆酒 2、传统上认为没有酒瓶、酒杯和（ ）便不是酒吧 A、调酒器具 B、吧台面 C、酒柜 D、镜子 3、酒吧吧台上部是（ ）和装饰用的吊灯。 A、装饰用的花篮 B、正放的酒杯 C、倒挂的酒杯 D、展示的各种酒水 4、酒吧操作台上的三格洗涤槽具有初洗、刷洗和（ ）三项功能 A、干燥 B、涮洗 C、消毒 D、其他 5、酒吧常见的吧台高度为（ ）米 A、1.1-1.2 B、0.9-1.1 C、0.85-0.9 D、0.7-0.76 6、酒吧服务时如遇单个客人，可将其迎宾到 （ ）就座 A、小圆桌旁 B、吧台前的吧椅 C、酒吧一角 D、酒吧中间 7、酒吧服务区的地面应铺 （ ） A、大理石 B、木地板 C、地毯 D、地垫 8、专业的酒吧服务员在收放擦好的酒杯时，常将杯口（ ）放置 A、朝下 B、朝上 C、随意 D、盖上餐巾 9、Corkscrew是指（ ） A、榨汁器 B、开赛钻 C、量杯 D、滤冰器 10、Jigger是指（ ）。 A、开塞器 B、扳手 C、吧匙 D、量杯 11、Coaster是指（ ）。 A、吸管 B、杯垫 C、冰铲 D、砧板 12、Mixing Glass 是指（ ）。 A 、吧匙 B、开塞钻 C 、调酒棒 D 、调酒杯 13、酒吧电冰箱内温度要求保持在（ ）度。 A、0-4 B、4-8 C、8-12 D、12-16 14、酒吧使用的冰块外形可分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种，其中（ ）的冰块使用起来较好，不易融化。 A、四方体 B、圆体 C、扁圆体 D、长方条 15、调制鸡尾酒“特基拉日出”使用的调制方法是（ ） A、调和法 B、兑和法 C、摇和法 D、搅和法 16、调制鸡尾酒“红粉佳人”使用的调制方法是（ ） A、调和法 B、兑和法 C、摇和法 D、搅和法 17、酒吧生啤机每（ ）天需由专业人员清洗一次。 A、5 B、10 C、15 D、20 18、搅和法是把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转（ ）min。连冰块带酒水一起倒入酒杯中。 A、5 B、10 C、15 D、20 19、在一般情况下，每个酒吧配备调酒师和实习生（ ）人。 A、2-3 B、4-5 C、5-6 D、6-7 20、酒廊可根据座位数来配备人员，通常（ ）个座位配1人。 A、5-10 B、10-15 C、15-20 D、20-25 21、多数酒吧营业时间比较长，一般到（ ） A、21:00—22:00 B、23:00—24:00 C、凌晨1:00—2:00 D、凌晨2:00—3:00 22、酒吧冷藏箱内应定期清洁，一般要求每（ ）天清洁一次。 A、二 B、三 C、四 D、五 23、调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求（ ）分钟内调制好客人所点的酒水。 A、3 B、5 C、8 D、10 24、坐在吧台前吧椅上的客人可由（ ）负责点酒。 A、服务员 B、调酒师 C、厨师 D、迎宾员 25、酒吧营业结束后，应全面检查酒吧的安全状况，关闭除（ ）以外的所有电器开关。 A、 电灯 B、冷藏柜 C、空调 D、风机 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。瓶酒陈列时应注意的是（ ） A、要分类陈列 B、要将贵重酒和葡萄酒分开陈列 C、葡萄酒类要横放 D、葡萄酒类要冷藏 2、客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，酒吧服务员要主动提示客人是否留存酒水，但以下（ ）酒水原则上不提供存酒服务。 A、开瓶的葡萄酒 B、啤酒 C、 饮料 D、自带酒 3、酒吧酒水盘存内容包括（ ）。 A、 检查酒水质量 B、填写酒水基数 C、填写申领酒水数量 D、填写调拨数量 4、调酒师调酒服务时要注意的事项是（ ）。 A、调酒要及时 B、调酒师应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身 C、严格按配方要求调制 D、调酒时应注意卫生，取用冰块、装饰物等应使用各种工具。而不应用手直接抓取。 5、酒吧服务要注意的事项有（ ）。 A 、不需随时检查酒水、配料质量 B、应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本 C、如发现客人醉酒，应劝其少喝一点 D、记住常客的姓名及其饮酒喜好，主动热情地为其提供优质服务 6、酒吧经营的特点有（ ）。 A 、消费人流分散，经营时间长 B、销售单位小，服务随机性强 C、规模小，服务要求高 D 、现金结账，资金回笼快 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、调酒师给客人斟到酒水时一律斟八成满（ ） A对 B错 2、酒吧服务的结束后，全面检查酒吧的安全状况，关闭所有电源开关。（ ） A对 B错 3、调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时可以短暂转身，不会被视为不礼貌。（ ） A对 B错 4、对吧台前的客人应倒满杯，其他客人倒七成满即可。（ ） A对 B错 5、如客人所点的酒水是酒单上没有的，应委婉拒绝，建议选择其他。（ ） A对 B错 6、单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座。对两位以上的客人，服务员可领到小圆桌旁。（ ） A对 B错 7、收放擦好的酒杯时，专业的酒吧服务员的做法是将杯口朝下放置（ ） A对 B错 8、酒杯洗好之后，在酒杯变凉之后，用麻或棉麻混纺的专用酒杯擦巾将杯子认真擦拭干净。（ ） A对 B错 9、摇酒壶（Shaker,亦称调酒壶）:由壶盖（Top)、滤冰器（Strainer)、壶体（Body)三个部分组成。（ ） A对 B错 10、后吧具有展示和储存的双重功能 A对 B错 11、吧台内地面应满铺地毯。（ ） A对 B错 12、前吧和后吧之间的距离应为1.25~2米,如果太宽，则调酒师来回走动时间长，影响工作效率；如果太窄，则显得很拥挤，不利于工作。（ ） A对 B错 13、操作台位于吧台下方，它是调酒员工作的重要区域。（ ） A对 B错 14、吧台前的客人杯中的酒水不足三分之一时，调酒师可建议客人再来--杯，到推销的作用。（ ） A对 B错 15、酒吧吧台应保持卫生，用过的酒瓶应顺手放置。（ ） A对 B错 16、调酒师为客人斟酒时，若要同时斟两杯以上，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后一杯一杯的依次斟满。（ ） A对 B错 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 酒吧服务之鸡尾酒调制及酒吧服务 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、被称作“鸡尾酒的心脏”的蒸馏酒是（ ）。 A、威士忌 B、金酒 C、白兰地 D、朗姆酒 【答案】B 【解析】被称作“鸡尾酒的心脏”的蒸馏酒是金酒. 2、传统上认为没有酒瓶、酒杯和（ ）便不是酒吧 A、调酒器具 B、吧台面 C、酒柜 D、镜子 【答案】D 【解析】传统上认为没有酒瓶、酒杯和镜子便不是酒吧 3、酒吧吧台上部是（ ）和装饰用的吊灯。 A、装饰用的花篮 B、正放的酒杯 C、倒挂的酒杯 D、展示的各种酒水 【答案】C 【解析】酒吧吧台上部是倒挂的酒杯和装饰用的吊灯。 4、酒吧操作台上的三格洗涤槽具有初洗、刷洗和（ ）三项功能 A、干燥 B、涮洗 C、消毒 D、其他 【答案】C 【解析】酒吧操作台上的三格洗涤槽具有初洗、刷洗和消毒三项功能。5、酒吧常见的吧台高度为（ ）米 A、1.1-1.2 B、0.9-1.1 C、0.85-0.9 D、0.7-0.76 【答案】A 【解析】酒吧常见的吧台高度为1.1-1.2米。 6、酒吧服务时如遇单个客人，可将其迎宾到 （ ）就座 A、小圆桌旁 B、吧台前的吧椅 C、酒吧一角 D、酒吧中间 【答案】B 【解析】酒吧服务时如遇单个客人，可将其迎宾到吧台前的吧椅就座。 7、酒吧服务区的地面应铺 （ ） A、大理石 B、木地板 C、地毯 D、地垫 【答案】C 【解析】酒吧服务区的地面应铺地毯。 8、专业的酒吧服务员在收放擦好的酒杯时，常将杯口（ ）放置 A、朝下 B、朝上 C、随意 D、盖上餐巾 【答案】B 【解析】专业的酒吧服务员在收放擦好的酒杯时，常将杯口朝上放置。 9、Corkscrew是指（ ） A、榨汁器 B、开赛钻 C、量杯 D、滤冰器 【答案】B 【解析】Corkscrew是指开赛钻。 10、Jigger是指（ ）。 A、开塞器 B、扳手 C、吧匙 D、量杯 【答案】D 【解析】Jigger是指量杯。 11、Coaster是指（ ）。 A、吸管 B、杯垫 C、冰铲 D、砧板 【答案】B 【解析】Coaster是指杯垫。 12、Mixing Glass 是指（ ）。 A 、吧匙 B、开塞钻 C 、调酒棒 D 、调酒杯 【答案】D 【解析】Mixing Glass 是指调酒杯。 13、酒吧电冰箱内温度要求保持在（ ）度。 A、0-4 B、4-8 C、8-12 D、12-16 【答案】B 【解析】酒吧电冰箱内温度要求保持在4-8度。 14、酒吧使用的冰块外形可分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种，其中（ ）的冰块使用起来较好，不易融化。 A、四方体 B、圆体 C、扁圆体 D、长方条 【答案】A 【解析】酒吧使用的冰块外形可分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种，其中四方体的冰块使用起来较好，不易融化。 15、调制鸡尾酒“特基拉日出”使用的调制方法是（ ） A、调和法 B、兑和法 C、摇和法 D、搅和法 【答案】B 【解析】调制鸡尾酒“特基拉日出”使用的调制方法是兑和法。 16、调制鸡尾酒“红粉佳人”使用的调制方法是（ ） A、调和法 B、兑和法 C、摇和法 D、搅和法 【答案】C 【解析】调制鸡尾酒“红粉佳人”使用的调制方法是摇和法。 17、酒吧生啤机每（ ）天需由专业人员清洗一次。 A、5 B、10 C、15 D、20 【答案】C 【解析】酒吧生啤机每15天需由专业人员清洗一次。 18、搅和法是把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转（ ）min。连冰块带酒水一起倒入酒杯中。 A、5 B、10 C、15 D、20 【答案】B 【解析】搅和法是把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10 min。连冰块带酒水一起倒入酒杯中 19、在一般情况下，每个酒吧配备调酒师和实习生（ ）人。 A、2-3 B、4-5 C、5-6 D、6-7 【答案】B 【解析】在一般情况下，每个酒吧配备调酒师和实习生4-5人。 20、酒廊可根据座位数来配备人员，通常（ ）个座位配1人。 A、5-10 B、10-15 C、15-20 D、20-25 【答案】B 【解析】酒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。 21、多数酒吧营业时间比较长，一般到（ ） A、21:00—22:00 B、23:00—24:00 C、凌晨1:00—2:00 D、凌晨2:00—3:00 【答案】C 【解析】多数酒吧营业时间比较长，一般到凌晨1:00—2:00。 22、酒吧冷藏箱内应定期清洁，一般要求每（ ）天清洁一次。 A、二 B、三 C、四 D、五 【答案】B 【解析】酒吧冷藏箱内应定期清洁，一般要求每三天清洁一次。 23、调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求（ ）分钟内调制好客人所点的酒水。 A、3 B、5 C、8 D、10 【答案】A 【解析】调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求3分钟内调制好客人所点的酒水。 24、坐在吧台前吧椅上的客人可由（ ）负责点酒。 A、服务员 B、调酒师 C、厨师 D、迎宾员 【答案】B 【解析】坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒。 25、酒吧营业结束后，应全面检查酒吧的安全状况，关闭除（ ）以外的所有电器开关。 A、 电灯 B、冷藏柜 C、空调 D、风机 【答案】B 【解析】酒吧营业结束后，应全面检查酒吧的安全状况，关闭除冷藏柜以外的所有电器开关。 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。瓶酒陈列时应注意的是（ ） A、要分类陈列 B、要将贵重酒和葡萄酒分开陈列 C、葡萄酒类要横放 D、葡萄酒类要冷藏 【答案】ABC 【解析】瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。瓶酒陈列时应注意的是: 要分类陈列、要将贵重酒和葡萄酒分开陈列、葡萄酒类要横放。 2、客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，酒吧服务员要主动提示客人是否留存酒水，但以下（ ）酒水原则上不提供存酒服务。 A、开瓶的葡萄酒 B、啤酒 C、 饮料 D、自带酒 【答案】ABCD 【解析】客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，酒吧服务员要主动提示客人是否留存酒水，但开瓶的葡萄酒、啤酒、饮料、自带酒酒水原则上不提供存酒服务。 3、酒吧酒水盘存内容包括（ ）。 A、 检查酒水质量 B、填写酒水基数 C、填写申领酒水数量 D、填写调拨数量 【答案】BCD 【解析】酒吧酒水盘存内容包括填写酒水基数、填写申领酒水数量、 填写调拨数量。 4、调酒师调酒服务时要注意的事项是（ ）。 A、调酒要及时 B、调酒师应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身 C、严格按配方要求调制 D、调酒时应注意卫生，取用冰块、装饰物等应使用各种工具。而不应用手直接抓取。 【答案】ABCD 【解析】调酒师调酒服务时要注意的事项是: 调酒要及时、调酒师应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身、严格按配方要求调制、调酒时应注意卫生，取用冰块、装饰物等应使用各种工具。而不应用手直接抓取。 5、酒吧服务要注意的事项有（ ）。 A 、不需随时检查酒水、配料质量 B、应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本 C、如发现客人醉酒，应劝其少喝一点 D、记住常客的姓名及其饮酒喜好，主动热情地为其提供优质服务 【答案】BD 【解析】酒吧服务要注意的事项有: 需随时检查酒水、配料质量、 应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本 、如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料、记住常客的姓名及其饮酒喜好，主动热情地为其提供优质服务。 6、酒吧经营的特点有（ ）。 A 、消费人流分散，经营时间长 B、销售单位小，服务随机性强 C、规模小，服务要求高 D 、现金结账，资金回笼快 【答案】ABCD 【解析】酒吧经营的特点有：消费人流分散，经营时间长、销售单位小，服务随机性强、规模小，服务要求高、现金结账，资金回笼快。 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、调酒师给客人斟到酒水时一律斟八成满（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可。 2、酒吧服务的结束后，全面检查酒吧的安全状况，关闭所有电源开关。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】酒吧服务的结束后，全面检查酒吧的安全状况，关闭除冷藏柜以外的所有电源开关。 3、调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时可以短暂转身，不会被视为不礼貌。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身，否则会被视为不礼貌。 4、对吧台前的客人应倒满杯，其他客人倒七成满即可。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可。 5、如客人所点的酒水是酒单上没有的，应委婉拒绝，建议选择其他。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】如客人所点的酒水是酒单上没有的，应向客人请教，按客人要求调制。 6、单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座。对两位以上的客人，服务员可领到小圆桌旁。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座。对两位以上的客人，服务员可领到小圆桌旁。 7、收放擦好的酒杯时，专业的酒吧服务员的做法是将杯口朝下放置（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】收放擦好的酒杯时，专业的酒吧服务员的做法是将杯口朝上放置。 8、酒杯洗好之后，在酒杯变凉之后，用麻或棉麻混纺的专用酒杯擦巾将杯子认真擦拭干净。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】酒杯洗好之后，在酒杯变凉之前，用麻或棉麻混纺的专用酒杯擦巾将杯子认真擦拭干净。 9、摇酒壶（Shaker,亦称调酒壶）:由壶盖（Top)、滤冰器（Strainer)、壶体（Body)三个部分组成。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】摇酒壶（Shaker,亦称调酒壶）:由壶盖（Top)、滤冰器（Strainer)、壶体（Body)三个部分组成。 10、后吧具有展示和储存的双重功能 A对 B错 【答案】A 【解析】后吧具有展示和储存的双重功能 11、吧台内地面应满铺地毯。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】吧台内地面多采用大理石等材料铺设。 12、前吧和后吧之间的距离应为1.25~2米,如果太宽，则调酒师来回走动时间长，影响工作效率；如果太窄，则显得很拥挤，不利于工作。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】前吧和后吧之间的距离应为1~1.25米,如果太宽，则调酒师来回走动时间长，影响工作效率；如果太窄，则显得很拥挤，不利于工作。 13、操作台位于吧台下方，它是调酒员工作的重要区域。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】操作台位于吧台下方，它是调酒员工作的重要区域。 14、吧台前的客人杯中的酒水不足三分之一时，调酒师可建议客人再来--杯，到推销的作用。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】吧台前的客人杯中的酒水不足三分之一时，调酒师可建议客人再来--杯，到推销的作用。 15、酒吧吧台应保持卫生，用过的酒瓶应顺手放置。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】酒吧吧台应保持卫生，用过的酒瓶应放回原处。 16、调酒师为客人斟酒时，若要同时斟两杯以上，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后一杯一杯的依次斟满。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】调酒师为客人斟酒时，若要同时斟两杯以上，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满，而不应一次斟一杯后再斟另一杯。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$