《走进家乡文化——宁夏的那点事儿》 课件 2024-2025学年统编版 高中语文必修上册

宁夏的那点事儿 ——探索宁夏小吃之旅 俗话说“一方水土养一方人”，被称为“塞上江南”的宁夏在拥有江南灵秀的同时，也有着江南从未有过的大气磅礴，在如此特殊的环境下，宁夏有了属于自己独特的美食文化。今天就让我们一起开启“宁夏的小吃之旅”吧！ 给你们放个小视频 烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。 羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三 色相间，色彩绚丽，飘香诱人。 宁夏酿皮是西北独特的风味小吃之一，味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口。 酿皮是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑，作法简单。用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。表面涂清油，冷却后油光锃亮。食用时切成条加各种佐料即成。 “糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽，其实通俗的说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食。 面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。 中卫素杂烩，又称烩小吃。烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜，丸子，再加上清莹的汤，总让人忍不住多喝几碗。“杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。而中卫的素杂烩很具它自己的特色，来过中卫并品尝过素杂烩的人无不称赞“物美价廉，特色鲜明，别有风味”。 烩小吃中卫很多地方都有卖的，大到各大酒店、宾馆，小到街边小餐馆，是很多食客所乐意吃的。一碗米饭，一碗烩小吃，美美地下肚，再喝点汤，吃得踏实又舒服。老人喜欢吃，因为养胃，年轻人也爱吃，谁家有婚宴，谁家孩子过满月，桌子上总也少不了一盆烩小吃。形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜，丸子，再加上清莹的汤，总让人忍不住多喝几碗。 时至今日，逢年过节炸制馓子的习俗依然流传于中国北方各地，而在民族融合、交往的漫长历史中，回族借鉴、学习汉族制作馓子的传统，结合本民族的习俗，做出的馓子更富民族特色。回族做的馓子股细条匀，焦酥香脆，做工讲究。作为一道美味食品，馓子早已融入了回族的日常生活，成为饮食文化的一部分。 中国汉代，除了北方以麦面为主制作的馓子外，南方地区出现了以糯米煎制的馓子，分为盘馓与酥馓，日后馓子又有“环饼”、“麻胡子”、“捻头”等名称。 宋代文豪苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗歌，其中前两句就生动形象地描述了制作馓子的过程，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”。 在宁夏，馓子之所以好吃秘诀还是面粉里添加的各种配料，做馓子和面要用碱水，还要用蜂蜜、花椒、洋葱皮、红糖熬成的水，同时面粉里还要加鸡蛋，加熟制的胡麻油。面和好后，反复揉压，搓成粗条放在面盆中，油锅热时，左手四指并拢，缠上搓好的面条七圈，抻长，套在筷子上下锅。 “纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。”──《寒具》苏轼 宁夏枸杞，宁夏特产，中国国家地理标志产品。 枸杞，别名枸杞果、白疙针、旁米布如。属茄科。果实、根皮及嫩叶可入中药。主要分布在宁夏，内蒙古、新疆等地。以宁夏为主要产地，尤以宁夏中宁县出产的枸杞质量为最佳。是“宁夏五宝”之首的“红宝”。 发菜形如毛发，颜色乌黑，人们将采回的带杂质的“毛菜”拣选，去杂质，润湿晒干包装。新鲜发菜呈蓝绿色或褐色，风干后乌黑，形态酷似东方女子的秀发，所以在宁夏五宝中被为“黑宝”。 凉拌发菜 发菜卷 宁夏虽然只有6.64万平方公里，但是独特的地理环境，却造就了宁夏这一方肥沃土地，孕育了宁夏独特的美食文化。时代在不断地进步发展，但是历史文化却不会因此而被遗漏，所以我们要继承并发扬中国特色社会主义文化，坚守中华文化立场，坚定文化自信！ $$