任务二项目1《直刀切起来》（教案）-2024-2025学年湘人版劳动四年级上册

第4课《直刀切起来》教学设计 课题 直刀切起来 单元 第2单元 学科 劳动实践指导手册 年级 4年级 教材分析 《直刀切起来》作为湘人版四年级上册《探索厨房的秘密》任务系列中的第一课，旨在通过直刀切这一基础而重要的烹饪技能，引导学生进入厨房的世界，探索烹饪的奥秘。本课不仅关注学生对直刀切技能的掌握，更重视通过实践操作培养学生的动手能力、观察能力和解决问题的能力。同时，通过厨房中的实践活动，激发学生对生活科学的兴趣，培养他们热爱生活的态度。 学习 目标 劳动观念：通过直刀切的学习与实践，培养学生的责任感和使命感，学会对自己的劳动成果负责。 劳动能力：能够准确掌握直刀切的手法、力度、速度等技巧，确保切出的食材形状均匀、大小一致，为后续的烹饪工作打下基础。 劳动习惯与品质：养成认真细致、耐心专注的劳动习惯和品质。 劳动精神：养成吃苦耐劳、坚持不懈的精神品质。 重点 通过直刀切地学习与实践，培养学生的责任感和使命感，学会对自己的劳动成果负责。 难点 能够准确掌握直刀切的手法、力度、速度等技巧，确保切出的食材形状均匀、大小一致，为后续的烹饪工作打下基础。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 谜面：圆圆脸儿像苹果，又酸又甜营养多，既能做菜吃，又可当水果。（打一蔬菜） 谜底：土豆 出示图片： 连线（判断下列做法哪些是正确的，哪些是错误的） 选土豆的一个面，切片，这样土豆平稳 初学切土豆，土豆片不用厚薄均匀 切好的土豆片拍成梯子型，便于切出粗细均匀细丝 正确 错误 学生进行正确判断 同学们经过判断我们知道，了解了厨房切土豆的秘密——错误切土豆的方法，那么，怎样来切土豆呢？ 今天，我们一起学习《直刀切起来》从中寻找答案吧！ 出示课题。 猜谜语 思考问题片 通过猜谜语、思考问题活动，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。 讲授新课 一、儿歌《一起来切土豆》 一起来切土豆，土豆土豆土豆块，土豆土豆土豆片，土豆土豆土豆丝，土豆土豆土豆丁，土豆块，土豆片，土豆丝，土豆丁。 二、劳动准备 1.想提升厨艺，刀法的学习必不可少。你了解刀法的要点吗？ 学生1：落刀时注意不要打滑，慢一点儿，稳一点儿。 学生2：切菜时可以把手指缩起来。 学生3：小心不要切到手指呀！ 学生4：切菜的时候，菜刀不要拾得太高。 学生5：刀法练习要注重节奏感，匀速而流畅地推动刀具，这样既能保证食材的均匀切割，又能使动作看起来更加专业优雅。 学生6：掌握不同食材的切割方法也很重要，比如硬质的根茎类蔬菜可能需要更大力度和角度的切割，而柔软的叶菜类则更需要轻柔的手法，避免压碎或过度切割。 三、劳动实践 1.学一学 看了小伙伴们讨论的方法，你觉得我们该如何正确地使用刀具呢？快一起来学一学下面的步骤吧！ （1） 小贴士 刀具锋利，在学习使用刀具的时候，一定要有大人在身边指导。千万不要心急，要注意安全。 （2）第一步 右手持刀，用大拇指、食指靠近刀面，其余三指握住刀柄。 第二步 左手固定菜，按住菜的四个手指头弯曲，弯曲的四个指头的指节顶住菜刀面，随着菜刀一起移动。 第三步 菜刀抬起时，刀刃不要高过顶住菜刀的四个手指关节。 第四步 右手落下时发力，刀抵着左手中指关节缓慢下移，完成切的动作。 （3）由于中西餐用刀需求不同，所以刀的形状也不同，我们在练习的时候注意掌握要领哟！ 中餐菜刀的优点：有较大的刀身更容易用手指关节顶住刀身。可以切出精细匀称的蔬菜丝或者别的食物。 西餐菜刀的优点：西餐菜刀为尖头刀具，用它处理肉类时更加得心应手。 2.视频：刀具的正确使用方法 3. 做一做 直刀切的运刀方式是直上直下地进行。这种方法适用于切脆性食材，如土豆、莴笋、莲藕等。 ★用直刀切法切土豆块 第一步 右手持刀，把刀拿稳。左手扶稳土豆，手指弯曲，抵住刀背。 第二步 将土豆对半切出一个平面，将平面放置于案板上，防止打滑。 第三步将刀垂直抬起，垂直落下。左手指关节抵住刀背，大拇指回收。 第四步 土豆切块完成。 4.视频：直刀切法 5.想一想 土豆切块需要注意什么？你还有其他的好方法吗？ 先把它切成一半，然后将其中一半横的（从上往下看）切成一条一条，其宽度由你自己决定，再将它竖的（与刚才的垂直）切成一块一块，另一半也是这样。 如果是要切滚刀快的话，先把土豆拦腰切开，变成两个短粗短粗的大块；然后把每个短粗大块纵向切开等分（或分3份，随你想要的大小），这样得到四个近似于长方体的粗土豆条。把每个土豆条像切黄瓜那样切，或者按照如下的刀法：每次把出来的有棱角的那部分切下来，这样基本就可以了。 6.视频：切土豆快的方法 ★用直刀切法切土豆丁 第一步右手持刀，把刀拿稳。左手扶稳土豆，手指弯曲，抵住刀背。 第二步将土豆大致对半切开，切出一个平面。将平面放置于案板上，防止打滑。 第三步 左手指关节抵住刀背，大拇指回收。将刀垂直抬起，垂直落下，将土豆切成厚一点儿的土豆片。 第四步 按照上个步骤的方法再将土豆片切成土豆条。 第五步将土豆条码整齐，用直刀切法将土豆条切为小块。 第六步 土豆切丁完成。 ★用直刀切法切土豆片 第一步 右手持刀，把刀拿稳。左手扶稳土豆，手指弯曲，抓住刀背。 第二步 将土豆对半切出一个平面，将平面放置于案板上，防止打滑。 第三步 左手指关节抵住刀背，大拇指回收。刀垂直上下，把土豆切片。 第四步 土豆切片完成。 ★用直刀切法切土豆丝 第一步 右手持刀，把刀拿稳。左手扶稳土豆，手指弯曲，抵住刀背。 第二步 将土豆对半切开，切出一个平面。将平面放置于案板上，防止打滑。 第三步用直刀切法将土豆切成薄片，尽量均匀。 第四步把切好的土豆片在案板上码放均匀。 第五步左手压住土豆片，右手将土豆片切成丝。尽可能地切得细长匀称，不粘连。 第六步 将切好的土豆丝放入装着清水的碗中，防止氧化，用于烹饪的土豆丝就准备好了。 视频：土豆的三种切法 四、知识拓展： 1.说一说土豆的来历？ 马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。 马铃薯因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。  英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。 2.土豆营养价值？ 土豆含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、多种维生素（A、B1、C)、胡萝卜素、花青素、多种微量元素等营养。含有丰富的淀粉，能为人体增加饱腹感，提供能量，而且，土豆热量很低，不仅能减少脂肪摄入，还能代谢多余脂肪，常食有减肥瘦身的功效； 含有丰富的蛋白质，能为人体补充营养，可以提高机体免疫力；含有丰富的膳食纤维，可以促进体内毒素残渣的排出，起到润肠通便，缓解便秘，预防肠道疾病的作用。 3.土豆的妙用方法？ 视频：土豆的妙用方法？ 4.发芽的土豆为什么不能吃？ 视频：发芽的土豆为什么不能吃 阅读、理解、感悟。 学生思考、交流 。 学生阅读、实践操作： 直刀切法。 学习知识拓展。 通过阅读儿歌，引导掌握土豆的几种切法。 通过交流、探讨，引导学生了解学习刀法的要点。 通过阅读、实践；引导学生掌握直刀切法：土豆块、土豆丁、土豆片、土豆丝。 通过拓展活动，引导学生了解土豆的来历；营养价值；妙用方法及出芽土豆不能食用的原因等知识，能在生活中积极发掘、利用土豆，让土豆为生活服务！ 课堂练习 1.说一说，你直刀法切土豆的经历，和同学们一起分享。 2.说一说本课的收获。 布置作业 拓展与巩固课堂知识 课堂小结 今天，通过本课的学习，我们不仅掌握了正确的切菜姿势、力度和技巧，还在过程中锻炼了动手能力，培养了耐心与细心的品质，并增强了团队合作与分享的精神。这些收获对我们日后独立生活、积极参与家务劳动以及面对日常生活中的各种挑战都具有极其重要的意义。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。 板书 直刀直刀切起来 如何正确使用刀具 用直刀切法切土豆块、土豆丁、土豆片、土豆丝 相关知识拓展 观看板书 强调教学重点内容。 学科网（北京）股份有限公司 $$