《餐饮服务与管理》项目六 酒吧服务之酿造酒认知 高教版 升学训练卷 (原卷版+解析版）

编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 酒吧服务之酿造酒认知 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、清酒的代表“松竹梅”的酒精浓度一般为（ ）。 A、12% B、16% C、18% D、20% 2、熟啤酒稳定性较好，保存期一般为（ ） A、3~7天 B、 1~2个月 C、2~3个月 D、2~6个月 3、白葡萄酒陈酿期为（ ）年，红葡萄酒陈酿期为（ ）年。 A、5-11 3-6 B、4-10 2-5 C、3-6 5-11 D、2-5 4-10 4、黄酒中名品浙江绍兴加饭酒的酒度为（ ） A、16% B、16.5% C、17% D、17.5% 5、玫瑰葡萄酒的酿造方法前期基本上与( )的方法相同，发酵汁与皮渣汾离后的发酵过程则与( )的酿制方法完全相同 A、白葡萄酒 香槟酒. B、香槟酒 玫瑰露酒 C、白葡萄酒 玫瑰露酒 D、红葡萄酒 白葡萄酒 6、黄酒在加热过程中可加少量的姜片、红糖或（ ）等来提高口感。 A、 花椒 B、 白醋 C、 话梅 D、 精盐 7、我国独有的饮料酒是( )。 A、黄酒 B、啤酒 C、清酒 D、葡萄酒 8、法国葡萄酒产区Bordeaux的中文名字是（ ）。 A、波尔多 B、博若莱 C、勃艮第 D、阿尔萨斯 9、Sparkling Wine的中文名字是（)。 A、起泡葡萄酒 B、啤酒 C、甜食酒 D、利口酒 10、葡萄酒按含气状态分为静态葡萄酒和（)。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、动态葡萄酒 D、起泡葡萄酒 11、半干型葡萄酒，酒中含糖量在（ ）。 A、 0.lg/L~0.3g/L之间 B、 0.5g/L~l.2g/L之间 C、 lg/L~2g/L之间 D、 大于或等于2g/L 12、干黄酒的特点不包括（ ）。 A 、口味醇和 B、 鲜爽 C 、无异味 D 、口味鲜甜 13、 酿造酒的酒精含量不超过（ ） A、10% B、15% C、20% D、25% 14、 天然葡萄汽酒以（ ）为代表 A、啤酒 B、中国黄酒 C、日本清酒 D、法国香槟酒 15、 被誉为“葡萄酒之王”的是（ ） A、 法国香槟酒 B、法国波尔多红葡萄酒 C、玫瑰葡萄酒 D、法国勃艮第白葡萄酒 16、 香槟酒发酵后放在地窖里存放（ ）年的时间，质量最佳。 A、1-2 B、3-4 C、5-6 D、6-7 17、 被人们称为“液体面包”的酒是（ ） A、葡萄酒 B、黄酒 C、啤酒 D、清酒 18、 能使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，形成洁白的泡沫，被称为“啤酒之魂”的是（ ） A、水 B、麦芽 C、大麦 D、啤酒花 19、 我国著名啤酒青岛啤酒采用的是软硬适中、洁净甘美的（ ）矿泉水。 A、 白云山 B、崂山 C、五泉山 D、 黄山 20、福建龙岩沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长，酒度为（ ） A、10% B、12% C、15% D、18% 20、 中国黄酒和日本清酒都需要（ ）后饮用。 A、加温 B、冰镇 C、冷藏 D、常温 22、爱尔兰著名的啤酒品牌是（ ），丹麦著名的啤酒品牌是（ ） A、虎牌 百威 B、健力士 嘉士伯 C、贝克 吉尼斯 D、图波 麒麟 23、黄啤酒是啤酒中最主要品种，呈浅黄色，其麦芽汁浓度为（ ） A、5%-10% B、10%-12% C、15%-18% D、14%-18% 24、主要是用餐时与食物一起享用，也被称为佐餐酒的是（ ）。 A、葡萄酒 B、香槟酒 C、黄酒 D、鸡尾酒 25、啤酒中水的含量为（ ）以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。 A、 70% B、80% C、90% D、100% 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、下列有关生啤酒的说法正确的是（ ） A、生啤酒（Draught)又称鲜啤酒或扎啤 B、是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封 C、口味较鲜美，但稳定性较差极易变质，保存期为7~15天。 D、在饮用生啤酒时，需经生啤机加工（加入二氧化碳并速冷） 2、下列酒类是发酵酒的是（ ） A、 啤酒 B、 果酒 C、 黄酒 D、 伏特加 3、白葡萄酒具有的特点是（ ）。 A、 怡爽清香 B、 健脾胃 C、 去腥味 D、 淡淡的玫瑰红色 4、香槟酒一般要冰镇后提供给客人饮用，其原因包括（ ）。 A、将二氧化碳气体稳定在酒液内 B、显示高贵 C、开瓶时酒夜不致溢出 D、口感更加清凉爽口 5、中国啤酒的著名品种有（ ）。 A 、山东青岛啤酒 B、 广东珠江啤酒 C、浙江西湖啤酒 D、香港生力啤酒 6、以下属于香槟酒特点的是（ ）。 A 、怡爽清香、健脾胃、去腥味 B、呈淡琥珀色、气味清香 C、需冰镇后饮用 D 、是欧美宴会中的必备酒品 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、黄酒源于我国和日本，是两国独有的饮料酒。（ ） A对 B错 2、葡萄酒是用陈化的葡萄汁发酵制成的。（ ） A对 B错 3、按啤酒的颜色分为两大类：清啤酒和黑啤酒。（ ） A对 B错 4、黑啤酒是以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒，呈咖啡色或棕黑色。（ ） A对 B错 5、啤酒按有无杀菌分两类：生啤酒和熟啤酒。（ ） A对 B错 6、白葡萄酒在品味上可分甜、半干、干三种。（ ） A对 B错 7、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈半年即可饮用。（ ） A对 B错 8、静态葡萄酒，指含少量二氧化碳气体的葡萄酒。（ ） A对 B错 9、种植葡萄的土壤是影响葡萄酒质量最为重要的因素。（ ） A对 B错 10、发酵酒是将含有淀粉或糖分的原料借酵母发酵糖化制成的酒精度较高的酒。 A对 B错 11、干型葡萄酒的口感酸而甜。（ ） A对 B错 12、只有在香槟地区生产的气泡酒才能叫香槟酒。（ ） A对 B错 13、所有葡萄汽酒里的二氧化碳气体都是自然生成的。（ ） A对 B错 14、红葡萄酒口味上分强烈、味浓和清淡，一般在冷藏后饮用。（ ） A对 B错 15、玫瑰葡萄酒可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。（ ） A对 B错 16、啤酒、黄酒、日本清酒还有香槟酒都是谷物酿造酒。（ ） A对 B错 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 酒吧服务之酿造酒认知 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、清酒的代表“松竹梅”的酒精浓度一般为（ ）。 A、12% B、16% C、18% D、20% 【答案】C 【解析】清酒的代表“松竹梅”的酒精浓度一般为18%。 2、熟啤酒稳定性较好，保存期一般为（ ） A、3~7天 B、 1~2个月 C、2~3个月 D、2~6个月 【答案】D 【解析】熟啤酒稳定性较好，保存期一般为2~6个月。 3、白葡萄酒陈酿期为（ ）年，红葡萄酒陈酿期为（ ）年。 A、5-11 3-6 B、4-10 2-5 C、3-6 5-11 D、2-5 4-10 【答案】B 【解析】白葡萄酒陈酿期为2-5年，红葡萄酒陈酿期为4-10年。 4、黄酒中名品浙江绍兴加饭酒的酒度为（ ） A、16% B、16.5% C、17% D、17.5% 【答案】B 【解析】黄酒中名品浙江绍兴加饭酒的酒度为16.5% . 5、玫瑰葡萄酒的酿造方法前期基本上与( )的方法相同，发酵汁与皮渣汾离后的发酵过程则与( )的酿制方法完全相同 A、白葡萄酒 香槟酒. B、香槟酒 玫瑰露酒 C、白葡萄酒 玫瑰露酒 D、红葡萄酒 白葡萄酒 【答案】D 【解析】玫瑰葡萄酒的酿造方法前期基本上与红葡萄酒的方法相同，发酵汁与皮渣汾离后的发酵过程则与白葡萄酒的酿制方法完全相同。 6、黄酒在加热过程中可加少量的姜片、红糖或（ ）等来提高口感。 A、 花椒 B、 白醋 C、 话梅 D、 精盐 【答案】C 【解析】黄酒在加热过程中可加少量的姜片、红糖或话梅等来提高口感。 7、我国独有的饮料酒是( )。 A、黄酒 B、啤酒 C、清酒 D、葡萄酒 【答案】A 【解析】我国独有的饮料酒是黄酒。 8、法国葡萄酒产区Bordeaux的中文名字是（ ）。 A、波尔多 B、博若莱 C、勃艮第 D、阿尔萨斯 【答案】A 【解析】法国葡萄酒产区Bordeaux的中文名字是波尔多。 9、Sparkling Wine的中文名字是（)。 A、起泡葡萄酒 B、啤酒 C、甜食酒 D、利口酒 【答案】A 【解析】Sparkling Wine的中文名字是起泡葡萄酒 10、葡萄酒按含气状态分为静态葡萄酒和（)。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、动态葡萄酒 D、起泡葡萄酒 【答案】D 【解析】葡萄酒按含气状态分为静态葡萄酒和起泡葡萄酒. 11、半干型葡萄酒，酒中含糖量在（ ）。 A、 0.lg/L~0.3g/L之间 B、 0.5g/L~l.2g/L之间 C、 lg/L~2g/L之间 D、 大于或等于2g/L 【答案】B 【解析】半干型葡萄酒，酒中含糖量在0.5g/L~l.2g/L之间. 12、干黄酒的特点不包括（ ）。 A 、口味醇和 B、 鲜爽 C 、无异味 D 、口味鲜甜 【答案】D 【解析】干黄酒的特点不包括口味鲜甜。 13、 酿造酒的酒精含量不超过（ ） A、10% B、15% C、20% D、25% 【答案】B 【解析】酿造酒的酒精含量不超过15% 14、 天然葡萄汽酒以（ ）为代表 A、啤酒 B、中国黄酒 C、日本清酒 D、法国香槟酒 【答案】D 【解析】天然葡萄汽酒以法国香槟酒为代表。 15、 被誉为“葡萄酒之王”的是（ ） A、 法国香槟酒 B、法国波尔多红葡萄酒 C、玫瑰葡萄酒 D、法国勃艮第白葡萄酒 【答案】D 【解析】被誉为“葡萄酒之王”的是法国勃艮第白葡萄酒。 16、 香槟酒发酵后放在地窖里存放（ ）年的时间，质量最佳。 A、1-2 B、3-4 C、5-6 D、6-7 【答案】D 【解析】香槟酒发酵后放在地窖里存放6-7年的时间，质量最佳。 17、 被人们称为“液体面包”的酒是（ ） A、葡萄酒 B、黄酒 C、啤酒 D、清酒 【答案】C 【解析】被人们称为“液体面包”的酒是啤酒 。 18、 能使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，形成洁白的泡沫，被称为“啤酒之魂”的是（ ） A、水 B、麦芽 C、大麦 D、啤酒花 【答案】D 【解析】能使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，形成洁白的泡沫，被称为“啤酒之魂”的是啤酒花. 19、 我国著名啤酒青岛啤酒采用的是软硬适中、洁净甘美的（ ）矿泉水。 A、 白云山 B、崂山 C、五泉山 D、 黄山 【答案】B 【解析】我国著名啤酒青岛啤酒采用的是软硬适中、洁净甘美的崂山矿泉水。 20、福建龙岩沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长，酒度为（ ） A、10% B、12% C、15% D、18% 【答案】C 【解析】福建龙岩沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长，酒度为15%。 20、 中国黄酒和日本清酒都需要（ ）后饮用。 A、加温 B、冰镇 C、冷藏 D、常温 【答案】A 【解析】中国黄酒和日本清酒都需要加温后饮用。 22、爱尔兰著名的啤酒品牌是（ ），丹麦著名的啤酒品牌是（ ） A、虎牌 百威 B、健力士 嘉士伯 C、贝克 吉尼斯 D、图波 麒麟 【答案】B 【解析】爱尔兰著名的啤酒品牌是健力士，丹麦著名的啤酒品牌是嘉士伯 。 23、黄啤酒是啤酒中最主要品种，呈浅黄色，其麦芽汁浓度为（ ） A、5%-10% B、10%-12% C、15%-18% D、14%-18% 【答案】B 【解析】黄啤酒是啤酒中最主要品种，呈浅黄色，其麦芽汁浓度为10%-12%。 24、主要是用餐时与食物一起享用，也被称为佐餐酒的是（ ）。 A、葡萄酒 B、香槟酒 C、黄酒 D、鸡尾酒 【答案】A 【解析】主要是用餐时与食物一起享用，也被称为佐餐酒的是葡萄酒. 25、啤酒中水的含量为（ ）以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。 A、 70% B、80% C、90% D、100% 【答案】B 【解析】啤酒中水的含量为90%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、下列有关生啤酒的说法正确的是（ ） A、生啤酒（Draught)又称鲜啤酒或扎啤 B、是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封 C、口味较鲜美，但稳定性较差极易变质，保存期为7~15天。 D、在饮用生啤酒时，需经生啤机加工（加入二氧化碳并速冷） 【答案】ABD 【解析】有关生啤酒的说法正确的是: （1）生啤酒（Draught)又称鲜啤酒或扎啤 （2）是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封 （3）口味较鲜美，但稳定性较差极易变质，保存期为3~7天。 （4）在饮用生啤酒时，需经生啤机加工（加入二氧化碳并速冷） 2、下列酒类是发酵酒的是（ ） A、 啤酒 B、 果酒 C、 黄酒 D、 伏特加 【答案】ABC 【解析】下列酒类是发酵酒的是啤酒、果酒、黄酒。 3、白葡萄酒具有的特点是（ ）。 A、 怡爽清香 B、 健脾胃 C、 去腥味 D、 淡淡的玫瑰红色 【答案】ABC 【解析】白葡萄酒具有的特点是：怡爽清香、健脾胃、去腥味。 4、香槟酒一般要冰镇后提供给客人饮用，其原因包括（ ）。 A、将二氧化碳气体稳定在酒液内 B、显示高贵 C、开瓶时酒夜不致溢出 D、口感更加清凉爽口 【答案】ACD 【解析】香槟酒一般要冰镇后提供给客人饮用，其原因包括: 将二氧化碳气体稳定在酒液内、开瓶时酒夜不致溢出、口感更加清凉爽口。 5、中国啤酒的著名品种有（ ）。 A 、山东青岛啤酒 B、 广东珠江啤酒 C、浙江西湖啤酒 D、香港生力啤酒 【答案】ABCD 【解析】中国啤酒的著名品种有山东青岛啤酒、广东珠江啤酒、浙江西湖啤酒、香港生力啤酒。 6、以下属于香槟酒特点的是（ ）。 A 、怡爽清香、健脾胃、去腥味 B、呈淡琥珀色、气味清香 C、需冰镇后饮用 D 、是欧美宴会中的必备酒品 【答案】BCD 【解析】香槟酒特点的是：呈淡琥珀色、气味清香，需冰镇后饮用， 是欧美宴会中的必备酒品。 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、黄酒源于我国和日本，是两国独有的饮料酒。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】黄酒源于我国，是我国独有的饮料酒。 2、葡萄酒是用陈化的葡萄汁发酵制成的。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。 3、按啤酒的颜色分为两大类：清啤酒和黑啤酒。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】按啤酒的颜色分为两大类：黄啤酒和黑啤酒。 4、黑啤酒是以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒，呈咖啡色或棕黑色。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】黑啤酒是以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒，呈咖啡色或棕黑色。 5、啤酒按有无杀菌分两类：生啤酒和熟啤酒。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】啤酒按有无杀菌分两类：生啤酒和熟啤酒。 6、白葡萄酒在品味上可分甜、半干、干三种。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】白葡萄酒在品味上可分甜、半干、干三种。 7、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈半年即可饮用。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈2-5年即可饮用。 8、静态葡萄酒，指含少量二氧化碳气体的葡萄酒。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】静态葡萄酒，是指不含二氧化碳气体的葡萄酒。 9、种植葡萄的土壤是影响葡萄酒质量最为重要的因素。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】种植葡萄的葡萄品种是影响葡萄酒质量最为重要的因素，其次才是土壤。 10、发酵酒是将含有淀粉或糖分的原料借酵母发酵糖化制成的酒精度较高的酒。 A对 B错 【答案】B 【解析】发酵酒是将含有淀粉或糖分的原料借酵母发酵糖化制成的酒精度较低的酒。 11、干型葡萄酒的口感酸而甜。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】干型葡萄酒的口感酸而不甜。 12、只有在香槟地区生产的气泡酒才能叫香槟酒。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】只有在香槟地区生产的气泡酒才能叫香槟酒。 13、所有葡萄汽酒里的二氧化碳气体都是自然生成的。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】葡萄汽酒里的二氧化碳气体一种是自然生成的，另一种是用人工方法加入的。 14、红葡萄酒口味上分强烈、味浓和清淡，一般在冷藏后饮用。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】红葡萄酒口味上分强烈、味浓和清淡，一般在室温下饮用15、玫瑰葡萄酒可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】玫瑰葡萄酒可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。 16、啤酒、黄酒、日本清酒还有香槟酒都是谷物酿造酒。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】啤酒、黄酒、日本清酒都是谷物酿造酒。酿造香槟酒的是葡萄。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$