《餐饮服务与管理》项目六 酒吧服务之配制酒认知 高教版 升学训练卷 (原卷版+解析版）

编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 酒吧服务之配制酒认知 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、君度香橙蔓是（ ）的名品。 A、比特酒 B、利口酒 C、茴香酒 D、味美思 【答案】B 【解析】君度香橙蔓是利口酒的名品。 2、西餐饮宴上吃甜食时配饮的酒称为（ ）。 A、开胃酒 B、甜食酒 C、利口酒 D、露酒 【答案】B 【解析】西餐饮宴上吃甜食时配饮的酒称为甜食酒。 3、甜食酒是在葡萄酒发酵酿造过程中掺加了（ ）或食用酒精，终止其发酵，以保留某些葡萄酒所含的天然葡萄糖分，并提高酒度。 A、威士忌 B、白兰地 C、伏特加 D、金酒 【答案】B 【解析】甜食酒是在葡萄酒发酵酿造过程中掺加了白兰地或食用酒精，终止其发酵，以保留某些葡萄酒所含的天然葡萄糖分，并提高酒度。4、药酒是用白酒或食用酒精和（ ）等浸泡各种药材制成的。 A、葡萄酒 B、白兰地 C、黄酒 D、利口酒 【答案】C 【解析】药酒是用白酒或食用酒精和黄酒等浸泡各种药材制成的。 5、以下不是甜味美思特点的是（ ）。 A、葡萄味浓 B、喝后略带甜苦之余味 C、香味较弱 D、略带橘子气味 【答案】C 【解析】以下不是甜味美思特点的是香味较弱。 6、味美思是是用中性的（ ）加入多种香料、香草制成的。 A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、玫红葡萄酒 D、苏打水 【答案】A 【解析】味美思是是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的。7、比特酒最大的特点是药味和（ ）。 A、酸味 B、辣味 C、甜味 D、苦味 【答案】D 【解析】比特酒最大的特点是药味和苦味。 8、又叫苦药酒的是（ ）。 A、比特酒 B、味美思 C、茴香酒 D、雪莉酒 【答案】A 【解析】又叫苦药酒的是比特酒。 9、中国配制酒以（ ）最为著名。 A、鹿茸酒 B、五加皮酒 C、竹叶青酒 D、白玉露酒 【答案】C 【解析】中国配制酒以竹叶青酒最为著名。 10、金万利属于（ ）的著名品牌。 A、茴香酒 B、利口酒 C、比特酒 D、味美思 【答案】B 【解析】金万利属于利口酒的著名品牌。 11、干型的雪梨酒和波特酒主要用搭配（ ）。 A、主菜 B、甜品 C、副菜 D、开胃品 【答案】D 【解析】干型的雪梨酒和波特酒主要用搭配开胃品 12、国际上通常将开胃酒分为比特酒、茴香酒和（ ）三种类型。 A、中国药酒 B、波特酒 C、雪梨酒 D、味美思 【答案】D 【解析】国际上通常将开胃酒分为比特酒、茴香酒和味美思三种类型。 13、味美思分为干型和（ ）两种。 A、半干型 B、半甜型 C、特甜型 D、甜型 【答案】D 【解析】味美思分为干型和甜型两种。 14、干味美思含糖量不超过（ ），酒度（ ）左右，香味微妙而精纯，令人陶醉。 A、4%，10度 B、15%，18度 C、35%，10度 D、4%，18度 【答案】D 【解析】干味美思含糖量不超过4%，酒度18度左右，香味微妙而精纯，令人陶醉。 15、味美思是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的，其中成分最多的是（ ） A、豆蔻 B、可可豆 C、苦艾草 D、百里香 【答案】C 【解析】味美思是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的，其中成分最多的是苦艾草。 16、茸参虎骨酒属于（ ）。 A、露酒 B、药酒 C、日本清酒 D、利口酒 【答案】B 【解析】茸参虎骨酒属于药酒。 17、Liqueur的中文名字是（ ）。 A、开胃酒 B、利口酒 C、茴香酒 D、雪莉酒 【答案】B 【解析】Liqueur的中文名字是利口酒。 18、不属于利口酒特点的是（ ）。 A、酒气芬芳 B、酒味甜蜜 C、颜色鲜艳 D、用作餐前酒 【答案】D 【解析】利口酒用于餐后甜酒。 19、我国的配制酒具有较强的（ ）功能。 A、品饮 B、礼仪 C、治病 D、保健 【答案】D 【解析】我国的配制酒具有较强的保健功能。 20、金万利产于法国科涅克地区，是在干邑白兰地中加（ ）配置而成。 A、橙皮 B、茴香 C、芳香原料 D、艾草 【答案】A 【解析】金万利产于法国科涅克地区，是在干邑白兰地中加橙皮配制而成。 21、被成为“圣酒”，是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成的酒是（ ） A、本尼狄克丁 B、库拉索 C、谢托利斯 D、金万利 【答案】A 【解析】被成为“圣酒”，是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成的酒是本尼狄克丁. 22、雪梨酒和波特酒都属于（ ）。 A、配制酒 B、强化葡萄酒 C、气泡酒 D、餐酒 【答案】B 【解析】雪梨酒和波特酒都属于强化葡萄酒。 23、酒精饮料中不包括（ ）。 A、碳酸饮料 B、发酵酒 C 、蒸馏酒 D、配制酒 【答案】A 【解析】酒精饮料中不包括碳酸饮料，其他都是酒精饮料。 24、Aperitif 是指（ ）。 A、味美思 B、餐前酒 C、开胃酒 D、餐后酒 【答案】C 【解析】Aperitif 是指开胃酒。 25、山西竹叶青酒酒度为（ ） A、 35% B、45% C、55% D、65% 【答案】B 【解析】山西竹叶青酒酒度为45%。 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、关于茴香酒的描述正确的是（ ）。 A、味重有刺激性 B、酒精度数通常在25℃左右 C、加香葡萄酒的典型代表 D、茴香味道突出 【答案】ABD 【解析】关于茴香酒的描述正确的是：味重有刺激性、酒精度数通常在25℃左右、茴香味道突出；加香葡萄酒的典型代表是味美思。 2、对于利口酒特点描述正确的是（ ）。 A、茴香味道突出 B、用作餐后甜酒 C、以葡萄酒和蒸馏酒为酒基 D、加入各种调香物品，并加入糖蜜配制 【答案】ABC 【解析】对于利口酒特点描述正确的是：用作餐后甜酒、以葡萄酒和蒸馏酒为酒基、加入各种调香物品，并加入糖蜜配制。 3、属于利口酒名品的是（ ）。 A、杜本纳 B、库拉索 C、君度香橙蔓 D、金万利 【答案】BCD 【解析】属于利口酒名品的是库拉索、君度香橙蔓、金万利。 4、以下属于中国配制酒的是（ ）。 A、五加皮酒 B、人参酒 C、茴香酒 D、杨梅酒 【答案】ABD 【解析】以下属于中国配制酒的是五加皮酒、人参酒、杨梅酒。 5、以下关于波特酒的说法正确的是（ ）。 A 、喝前一般需要冰镇 B、一般为红色强化甜型葡萄酒 C、酒色娇艳、气味芳香 D、既可以净饮又可以佐餐 【答案】BD 【解析】以下关于波特酒的说法正确的是一般为红色强化甜型葡萄酒、既可以净饮又可以佐餐。 6、以下属于味美思著名品牌的是（ ）。 A、杜法尔 B、香白丽 C、仙山露 D 、金巴利 【答案】ABC 【解析】以下属于味美思著名品牌的是杜法尔、香白丽、仙山露。 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，通过浸泡或掺兑的方法，加入香草、香料、果实、药材、酒精等配制而成的酒。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，通过浸泡或掺兑的方法，加入香草、香料、果实、药材、酒精等配制而成的酒。 2、波特酒又叫苦艾酒（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】波特酒又叫苦药酒 3、味美思著名的品牌有马天尼、罗西、仙山露等。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】味美思著名的品牌有马天尼、罗西、仙山露等。 4、比特酒是以葡萄酒或食用酒精为酒基，加入带甜味的草卉和植物的茎、根、表皮浸泡制成。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】比特酒是以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入带甜味的草卉和植物的茎、根、表皮浸泡制成。 5、雪莉酒最大的特点是药味和苦味。 （ ） A对 B错 【答案】B 【解析】比特酒最大的特点是药味和苦味。 6、雪莉酒又叫苦药酒。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】比特酒又叫苦药酒。 7、香酒口感上茴香味道突出，味重而有刺激性。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】香酒口感上茴香味道突出，味重而有刺激性。 8、甜型的雪梨酒和波特酒用作甜食酒。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】甜型的雪梨酒和波特酒用作甜食酒。 9、干型的雪梨酒和波特酒主要用搭配主菜用酒。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】干型的雪梨酒和波特酒主要用做开胃酒。 10、味美思是配制酒，它是以白酒为酒基，配以一定的白兰地，再加入其它原料制成的。 A对 B错 【答案】B 【解析】味美思是配制酒，它是以白葡萄酒为酒基，再加入其它原料制成的。 11、雪利酒产于葡萄牙，波特酒产于西班牙。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】雪利酒产于西班牙，波特酒产于葡萄牙。 12、波特酒又称苦酒或必打士。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】比特酒又称苦酒或必打士。 13、竹叶青是以山西汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药和适量白糖、冰糖后浸制而成。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】竹叶青是以山西汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药和适量白糖、冰糖后浸制而成。 14、利口酒的酒度一般为27%--40%。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】利口酒的酒度一般为17%--55%。 15、潘诺酒属于茴香酒的著名品牌。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】潘诺酒属于茴香酒的著名品牌。 16、可可奶油利口酒与咖啡利口酒都主要用于调制鸡尾酒。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】可可奶油利口酒与咖啡利口酒都主要用于调制鸡尾酒。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 酒吧服务之配制酒认知 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、君度香橙蔓是（ ）的名品。 A、比特酒 B、利口酒 C、茴香酒 D、味美思 2、西餐饮宴上吃甜食时配饮的酒称为（ ）。 A、开胃酒 B、甜食酒 C、利口酒 D、露酒 3、甜食酒是在葡萄酒发酵酿造过程中掺加了（ ）或食用酒精，终止其发酵，以保留某些葡萄酒所含的天然葡萄糖分，并提高酒度。 A、威士忌 B、白兰地 C、伏特加 D、金酒 4、药酒是用白酒或食用酒精和（ ）等浸泡各种药材制成的。 A、葡萄酒 B、白兰地 C、黄酒 D、利口酒 5、以下不是甜味美思特点的是（ ）。 A、葡萄味浓 B、喝后略带甜苦之余味 C、香味较弱 D、略带橘子气味 6、味美思是是用中性的（ ）加入多种香料、香草制成的。 A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、玫红葡萄酒 D、苏打水 7、比特酒最大的特点是药味和（ ）。 A、酸味 B、辣味 C、甜味 D、苦味 8、又叫苦药酒的是（ ）。 A、比特酒 B、味美思 C、茴香酒 D、雪莉酒 9、中国配制酒以（ ）最为著名。 A、鹿茸酒 B、五加皮酒 C、竹叶青酒 D、白玉露酒 10、金万利属于（ ）的著名品牌。 A、茴香酒 B、利口酒 C、比特酒 D、味美思 11、干型的雪梨酒和波特酒主要用搭配（ ）。 A、主菜 B、甜品 C、副菜 D、开胃品 12、国际上通常将开胃酒分为比特酒、茴香酒和（ ）三种类型。 A、中国药酒 B、波特酒 C、雪梨酒 D、味美思 13、味美思分为干型和（ ）两种。 A、半干型 B、半甜型 C、特甜型 D、甜型 14、干味美思含糖量不超过（ ），酒度（ ）左右，香味微妙而精纯，令人陶醉。 A、4%，10度 B、15%，18度 C、35%，10度 D、4%，18度 15、味美思是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的，其中成分最多的是（ ） A、豆蔻 B、可可豆 C、苦艾草 D、百里香 16、茸参虎骨酒属于（ ）。 A、露酒 B、药酒 C、日本清酒 D、利口酒 17、Liqueur的中文名字是（ ）。 A、开胃酒 B、利口酒 C、茴香酒 D、雪莉酒 18、不属于利口酒特点的是（ ）。 A、酒气芬芳 B、酒味甜蜜 C、颜色鲜艳 D、用作餐前酒 19、我国的配制酒具有较强的（ ）功能。 A、品饮 B、礼仪 C、治病 D、保健 20、金万利产于法国科涅克地区，是在干邑白兰地中加（ ）配置而成。 A、橙皮 B、茴香 C、芳香原料 D、艾草 21、被成为“圣酒”，是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成的酒是（ ） A、本尼狄克丁 B、库拉索 C、谢托利斯 D、金万利 22、雪梨酒和波特酒都属于（ ）。 A、配制酒 B、强化葡萄酒 C、气泡酒 D、餐酒 23、酒精饮料中不包括（ ）。 A、碳酸饮料 B、发酵酒 C 、蒸馏酒 D、配制酒 24、Aperitif 是指（ ）。 A、味美思 B、餐前酒 C、开胃酒 D、餐后酒 25、山西竹叶青酒酒度为（ ） A、 35% B、45% C、55% D、65% 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、关于茴香酒的描述正确的是（ ）。 A、味重有刺激性 B、酒精度数通常在25℃左右 C、加香葡萄酒的典型代表 D、茴香味道突出 2、对于利口酒特点描述正确的是（ ）。 A、茴香味道突出 B、用作餐后甜酒 C、以葡萄酒和蒸馏酒为酒基 D、加入各种调香物品，并加入糖蜜配制 3、属于利口酒名品的是（ ）。 A、杜本纳 B、库拉索 C、君度香橙蔓 D、金万利 4、以下属于中国配制酒的是（ ）。 A、五加皮酒 B、人参酒 C、茴香酒 D、杨梅酒 5、以下关于波特酒的说法正确的是（ ）。 A 、喝前一般需要冰镇 B、一般为红色强化甜型葡萄酒 C、酒色娇艳、气味芳香 D、既可以净饮又可以佐餐 6、以下属于味美思著名品牌的是（ ）。 A、杜法尔 B、香白丽 C、仙山露 D 、金巴利 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，通过浸泡或掺兑的方法，加入香草、香料、果实、药材、酒精等配制而成的酒。（ ） A对 B错 2、波特酒又叫苦艾酒（ ） A对 B错 3、味美思著名的品牌有马天尼、罗西、仙山露等。（ ） A对 B错 4、比特酒是以葡萄酒或食用酒精为酒基，加入带甜味的草卉和植物的茎、根、表皮浸泡制成。（ ） A对 B错 5、雪莉酒最大的特点是药味和苦味。 （ ） A对 B错 6、雪莉酒又叫苦药酒。（ ） A对 B错 7、香酒口感上茴香味道突出，味重而有刺激性。（ ） A对 B错 8、甜型的雪梨酒和波特酒用作甜食酒。（ ） A对 B错 9、干型的雪梨酒和波特酒主要用搭配主菜用酒。（ ） A对 B错 10、味美思是配制酒，它是以白酒为酒基，配以一定的白兰地，再加入其它原料制成的。 A对 B错 11、雪利酒产于葡萄牙，波特酒产于西班牙。（ ） A对 B错 12、波特酒又称苦酒或必打士。（ ） A对 B错 13、竹叶青是以山西汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药和适量白糖、冰糖后浸制而成。（ ） A对 B错 14、利口酒的酒度一般为27%--40%。（ ） A对 B错 15、潘诺酒属于茴香酒的著名品牌。（ ） A对 B错 16、可可奶油利口酒与咖啡利口酒都主要用于调制鸡尾酒。（ ） A对 B错 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$