《烹饪原料知识》专题3 植物性原料的品种及制品云南省职教高考 升学特训卷（原卷版+答案版）

编写说明：云南省职教高考《烹饪类》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，依据云南省中等职业教育烹饪类对口升学职业技能考试大纲，设计的一套升学特训专辑，覆盖四门课程的全部考点内容。这套专辑由53份专题训练卷及5份专业综合试卷组成。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省烹饪类升学特训卷 《烹饪原料知识》 专题3 植物性原料的品种及制品 专题训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 植物性原料的组织结构中，哪种组织主要负责输送水分和养分（ ）。 A. 保护组织 B. 营养组织 C. 输导组织 D. 分生组织 2.以下粮食中，淀粉含量最高的是（ ）。 A. 大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 高粱 3.下列蔬菜中，属于根菜类的是（ ）。 A. 土豆 B. 萝卜 C. 黄瓜 D. 西红柿 4.苹果的主要产地不包括（ ）。 A. 山东 B. 陕西 C. 广西 D. 新疆 5. 蔬菜类原料中，以下哪种蔬菜通常在秋季上市（ ）。 A. 番茄 B. 黄瓜 C. 白菜 D. 菠菜 。 6.绿叶蔬菜富含的营养成分主要是（ ）。 A. 维生素 C 和矿物质 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 碳水化合物 7.以下水果中，属于热带水果的是（ ）。 A. 苹果 B. 橘子 C. 香蕉 D. 葡萄 8.蔬菜的上市季节主要取决于（ ）。 A. 种植地区 B. 气候条件 C. 栽培技术 D. 以上都是 9.粮食制品中，粉丝主要是由（ ）加工而成。 A. 绿豆 B. 黄豆 C. 红豆 D. 黑豆 10.下列蔬菜中，具有清热解毒功效的是（ ）。 A. 白菜 B. 菠菜 C. 苦瓜 D. 芹菜 11.水果在烹饪中的应用不包括（ ）。 A. 制作甜品 B. 作为配菜 C. 腌制咸菜 D. 榨汁饮用 12.植物性原料的品质检验主要包括（ ）。 A. 外观检验 B. 气味检验 C. 口感检验 D. 以上都是 13.以下粮食中，适合制作糕点的是（ ）。 A. 燕麦 B. 糯米 C. 荞麦 D. 糙米 14.蔬菜的营养特点不包括（ ）。 A. 富含维生素和矿物质 B. 含有膳食纤维 C. 提供大量能量 D. 低脂肪 15.以下水果中，维生素 C 含量最高的是（ ）。 A. 橙子 B. 草莓 C. 猕猴桃 D. 柠檬 16.粮食类原料的产地主要集中在（ ）。 A. 南方地区 B. 北方地区 C. 东部地区 D. 全国各地 17.下列蔬菜中，属于茎菜类的是（ ）。 A. 洋葱 B. 胡萝卜 C. 莲藕 D. 豆角 18.水果的品质要求不包括（ ）。 A. 色泽鲜艳 B. 口感香甜 C. 形状规则 D. 价格便宜 19.植物性原料在烹饪中可以起到（ ）作用。 A. 增加菜肴的口感 B. 丰富菜肴的营养 C. 改善菜肴的色泽 D. 以上都是 20.以下粮食制品中，属于发酵制品的是（ ）。 A. 面条 B. 馒头 C. 米粉 D. 豆皮 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共30分） 1.粮食类原料的营养特点包括（ ）。 A. 富含碳水化合物 B. 含有一定量的蛋白质 C. 富含维生素 C D. 提供膳食纤维 2.下列蔬菜中，属于叶菜类的有（ ）。 A. 白菜 B. 菠菜 C. 韭菜 D. 西兰花 3.植物性原料在烹饪中的应用包括（ ）。 A. 作为主料 B. 作为配料 C. 制作调味料 D. 用于装饰 4.以下属于粮食类原料主要品种的有（ ）。 A. 燕麦 B. 红豆 C. 小米 D. 绿豆 5.粮食制品在烹饪中的应用有（ ）。 A. 制作面点 B. 煮粥 C. 制作小吃 D. 作为配菜 6. 下列水果中，适合秋季食用的有（ ）。 A. 苹果 B. 梨 C. 柿子 D. 草莓 7.以下蔬菜中，属于根菜类的有（ ）。 A. 萝卜 B. 胡萝卜 C. 土豆 D. 山药 8. 植物性原料的品质检验应考虑（ ）因素。 A. 产地 B. 品种 C. 储存条件 D. 加工方式 9.下列粮食中，属于粗粮的有（ ）。 A. 玉米 B. 燕麦 C. 高粱 D. 大米 10..蔬菜在烹饪中的作用有（ ）。 A. 增加菜肴的口感 B. 丰富菜肴的营养 C. 改善菜肴的色泽 D. 调节菜肴的味道 三、判断题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.所有的粮食类原料都富含蛋白质。（ ） 2.蔬菜类原料的营养特点主要是富含维生素和膳食纤维，几乎不含脂肪。（ ） 3.苹果是热带水果。（ ） 4.粮食制品在烹饪中只能作为主食。（ ） 5.叶菜类蔬菜在一年四季都有上市。（ ） 6.水果的品质检验只需要看外观是否完好。（ ） 7.所有的植物性原料都有细胞壁结构。（ ） 8.粗粮比细粮的营养价值更高。（ ） 9.蔬菜类原料在烹饪中主要起到增加口感和营养的作用。（ ） 10.果品类原料的产地对其品质没有影响。（ ） 11.粮食类原料的上市季节主要取决于种植地区。（ ） 12.植物性原料的品质要求只包括新鲜度。（ ） 13.薯芋类蔬菜的营养特点与根菜类蔬菜相似。（ ） 14.水果制品在烹饪中的应用不如新鲜水果广泛。（ ） 15.植物性原料的组织结构对其烹饪应用没有影响。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：云南省职教高考《烹饪类》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，依据云南省中等职业教育烹饪类对口升学职业技能考试大纲，设计的一套升学特训专辑，覆盖四门课程的全部考点内容。这套专辑由53份专题训练卷及5份专业综合试卷组成。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省烹饪类升学特训卷 《烹饪原料知识》 专题3 植物性原料的品种及制品 专题训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1. 植物性原料的组织结构中，哪种组织主要负责输送水分和养分（ ）。 A. 保护组织 B. 营养组织 C. 输导组织 D. 分生组织 【答案】C 解析：输导组织包括导管和筛管，负责输送水分和养分，是植物体内物质运输的重要组织。2.以下粮食中，淀粉含量最高的是（ ）。 A. 大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 高粱 【答案】A 解析：大米中淀粉含量较高，一般在 70% 以上，小麦、玉米、高粱的淀粉含量相对较低。 3.下列蔬菜中，属于根菜类的是（ ）。 A. 土豆 B. 萝卜 C. 黄瓜 D. 西红柿 【答案】B 解析：萝卜属于根菜类，土豆属于薯芋类，黄瓜和西红柿属于茄果类。 4.苹果的主要产地不包括（ ）。 A. 山东 B. 陕西 C. 广西 D. 新疆 【答案】C 解析：山东、陕西、新疆都是苹果的主要产地，广西不是苹果的主要产地。 5. 蔬菜类原料中，以下哪种蔬菜通常在秋季上市（ ）。 A. 番茄 B. 黄瓜 C. 白菜 D. 菠菜 【答案】C 解析：白菜是典型的秋季蔬菜，尤其是在中国北方，秋季是白菜的主要收获季节。 6.绿叶蔬菜富含的营养成分主要是（ ）。 A. 维生素 C 和矿物质 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 碳水化合物 【答案】A 解析：绿叶蔬菜富含维生素 C 和矿物质，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量相对较低。 7.以下水果中，属于热带水果的是（ ）。 A. 苹果 B. 橘子 C. 香蕉 D. 葡萄 【答案】C 解析：香蕉属于热带水果，苹果、橘子、葡萄不属于热带水果。 8.蔬菜的上市季节主要取决于（ ）。 A. 种植地区 B. 气候条件 C. 栽培技术 D. 以上都是 【答案】D 解析：蔬菜的上市季节受种植地区、气候条件、栽培技术等多种因素的影响。 9.粮食制品中，粉丝主要是由（ ）加工而成。 A. 绿豆 B. 黄豆 C. 红豆 D. 黑豆 【答案】A 解析：粉丝主要是由绿豆、红薯等加工而成，以绿豆粉丝较为常见。 10.下列蔬菜中，具有清热解毒功效的是（ ）。 A. 白菜 B. 菠菜 C. 苦瓜 D. 芹菜 【答案】C 解析：苦瓜具有清热解毒、消暑明目等功效，白菜、菠菜、芹菜没有明显的清热解毒功效。 11.水果在烹饪中的应用不包括（ ）。 A. 制作甜品 B. 作为配菜 C. 腌制咸菜 D. 榨汁饮用 【答案】C 解析：水果可以制作甜品、作为配菜、榨汁饮用等，但一般不用于腌制咸菜。 12.植物性原料的品质检验主要包括（ ）。 A. 外观检验 B. 气味检验 C. 口感检验 D. 以上都是 【答案】D 解析：植物性原料的品质检验包括外观检验、气味检验、口感检验等。 13.以下粮食中，适合制作糕点的是（ ）。 A. 燕麦 B. 糯米 C. 荞麦 D. 糙米 【答案】B 解析：糯米具有粘性，适合制作糕点，燕麦、荞麦、糙米一般不用于制作糕点。 14.蔬菜的营养特点不包括（ ）。 A. 富含维生素和矿物质 B. 含有膳食纤维 C. 提供大量能量 D. 低脂肪 【答案】C 解析：蔬菜主要提供维生素、矿物质、膳食纤维等，能量含量较低。 15.以下水果中，维生素 C 含量最高的是（ ）。 A. 橙子 B. 草莓 C. 猕猴桃 D. 柠檬 【答案】C 解析：猕猴桃的维生素 C 含量较高，橙子、草莓、柠檬的维生素 C 含量相对较低。 16.粮食类原料的产地主要集中在（ ）。 A. 南方地区 B. 北方地区 C. 东部地区 D. 全国各地 【答案】D 解析：粮食类原料的产地分布在全国各地，不同地区有不同的主要粮食作物。 17.下列蔬菜中，属于茎菜类的是（ ）。 A. 洋葱 B. 胡萝卜 C. 莲藕 D. 豆角 【答案】C 解析：莲藕属于茎菜类，洋葱属于鳞茎类，胡萝卜属于根菜类，豆角属于豆类蔬菜。 18.水果的品质要求不包括（ ）。 A. 色泽鲜艳 B. 口感香甜 C. 形状规则 D. 价格便宜 【答案】D 解析：水果的品质要求包括色泽鲜艳、口感香甜、形状规则等，价格便宜不是品质要求。 19.植物性原料在烹饪中可以起到（ ）作用。 A. 增加菜肴的口感 B. 丰富菜肴的营养 C. 改善菜肴的色泽 D. 以上都是 【答案】D 解析：植物性原料在烹饪中可以增加菜肴的口感、丰富菜肴的营养、改善菜肴的色泽等。 20.以下粮食制品中，属于发酵制品的是（ ）。 A. 面条 B. 馒头 C. 米粉 D. 豆皮 【答案】B 解析：馒头是发酵制品，面条、米粉、豆皮不是发酵制品。 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共30分） 1.粮食类原料的营养特点包括（ ）。 A. 富含碳水化合物 B. 含有一定量的蛋白质 C. 富含维生素 C D. 提供膳食纤维 【答案】ABD 解析：粮食类原料主要富含碳水化合物，含有一定量的蛋白质，也能提供一些膳食纤维。但粮食类原料中维生素 C 含量较少。 2.下列蔬菜中，属于叶菜类的有（ ）。 A. 白菜 B. 菠菜 C. 韭菜 D. 西兰花 【答案】ABC 解析：白菜、菠菜、韭菜属于叶菜类。西兰花属于花菜类。 3.植物性原料在烹饪中的应用包括（ ）。 A. 作为主料 B. 作为配料 C. 制作调味料 D. 用于装饰 【答案】ABCD 解析：植物性原料可以作为主料，如蔬菜炒菜；可以作为配料，增加菜肴的口感和营养；可以制作调味料，如葱姜蒜等；也可以用于装饰，提升菜肴的美观度。 4.以下属于粮食类原料主要品种的有（ ）。 A. 燕麦 B. 红豆 C. 小米 D. 绿豆 【答案】AC 解析：燕麦和小米属于粮食类原料主要品种。红豆和绿豆属于豆类，可作为粮食的补充，但不是主要品种。 5.粮食制品在烹饪中的应用有（ ）。 A. 制作面点 B. 煮粥 C. 制作小吃 D. 作为配菜 【答案】ABCD 解析：粮食制品可以制作面点，如馒头、包子等；可以煮粥，营养丰富；可以制作小吃，如麻花、煎饼等；也可以作为配菜，与其他食材搭配。 6. 下列水果中，适合秋季食用的有（ ）。 A. 苹果 B. 梨 C. 柿子 D. 草莓 【答案】ABC 解析：苹果、梨、柿子适合秋季食用。草莓一般在春季上市。 7.以下蔬菜中，属于根菜类的有（ ）。 A. 萝卜 B. 胡萝卜 C. 土豆 D. 山药 【答案】ABD 解析：萝卜、胡萝卜、山药属于根菜类。土豆属于薯芋类。 8. 植物性原料的品质检验应考虑（ ）因素。 A. 产地 B. 品种 C. 储存条件 D. 加工方式 【答案】ABCD 解析：植物性原料的品质检验要考虑产地、品种、储存条件和加工方式等因素。 9.下列粮食中，属于粗粮的有（ ）。 A. 玉米 B. 燕麦 C. 高粱 D. 大米 【答案】ABC 解析：玉米、燕麦、高粱属于粗粮。大米属于细粮。 10..蔬菜在烹饪中的作用有（ ）。 A. 增加菜肴的口感 B. 丰富菜肴的营养 C. 改善菜肴的色泽 D. 调节菜肴的味道 【答案】ABCD 解析：蔬菜在烹饪中可以增加菜肴的口感，如脆嫩的口感；丰富菜肴的营养，提供维生素、矿物质等；改善菜肴的色泽，使菜肴更加美观；调节菜肴的味道，如有些蔬菜具有独特的风味。 三、判断题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.所有的粮食类原料都富含蛋白质。（ ） 【答案】× 解析：并非所有粮食类原料都富含蛋白质，比如大米、玉米等主要以碳水化合物为主，蛋白质含量相对较低。 2.蔬菜类原料的营养特点主要是富含维生素和膳食纤维，几乎不含脂肪。（ ） 【答案】√ 解析：蔬菜类原料通常富含维生素和膳食纤维，脂肪含量很低。 3.苹果是热带水果。（ ） 【答案】× 解析：苹果主要产于温带地区，不是热带水果。 4.粮食制品在烹饪中只能作为主食。（ ） 【答案】× 解析：粮食制品除了作为主食，还可以作为配料用于烹饪菜肴等。 5.叶菜类蔬菜在一年四季都有上市。（ ） 【答案】√ 解析：随着种植技术和运输条件的发展，叶菜类蔬菜可以通过大棚种植等方式在不同季节供应，一年四季都有上市的可能。 6.水果的品质检验只需要看外观是否完好。（ ） 【答案】× 解析：水果的品质检验包括外观、色泽、硬度、口感、气味等多方面。 7.所有的植物性原料都有细胞壁结构。（ ） 【答案】√ 解析：植物性原料由植物细胞组成，植物细胞具有细胞壁结构。 8.粗粮比细粮的营养价值更高。（ ） 【答案】× 解析：粗粮和细粮各有其营养价值，不能简单地说粗粮比细粮营养价值更高。 9.蔬菜类原料在烹饪中主要起到增加口感和营养的作用。（ ） 【答案】√ 解析：蔬菜在烹饪中可以丰富菜肴的口感，同时提供各种维生素、矿物质等营养成分。 10.果品类原料的产地对其品质没有影响。（ ） 【答案】× 解析：产地的气候、土壤等因素会影响水果的品质。 11.粮食类原料的上市季节主要取决于种植地区。（ ） 【答案】√ 解析：不同种植地区的气候条件不同，会影响粮食的生长和收获时间，从而决定上市季节。 12.植物性原料的品质要求只包括新鲜度。（ ） 【答案】× 解析：植物性原料的品质要求包括新鲜度、色泽、口感、营养价值等多方面。 13.薯芋类蔬菜的营养特点与根菜类蔬菜相似。（ ） 【答案】√ 解析：薯芋类和根菜类蔬菜在营养成分上有一定的相似性，如都含有一定的碳水化合物等。 14.水果制品在烹饪中的应用不如新鲜水果广泛。（ ） 【答案】× 解析：水果制品如果酱、果干等在烹饪中也有很多应用，与新鲜水果的应用范围各有特点，不能说不如新鲜水果广泛。 15.植物性原料的组织结构对其烹饪应用没有影响。（ ） 【答案】× 解析：植物性原料的组织结构会影响其在烹饪中的加工方式和口感等，对烹饪应用有影响。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$